Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température

Jaune d'oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température

La dernière recette pour les fêtes 2014: le Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température! Elle m’a été inspirée par un plat servi au Noma, meilleur restaurant au monde en 2010, 2011, 2012 et 2014 par la revue « Restaurant »,  revue britannique destinés aux chefs cuisiniers. Cette revue publie tous les ans un classement des « 50 meilleurs … lire la suite

Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest

Tartelette de boudin blanc, chutney de pomme au gingembre, sauce champagne de Philippe Etchebest

On ne présente plus Philippe Etchebest, chef au combien talentueux et sympathique, bien sur étoilé, meilleur ouvrier de France, animateur de l’émission « Duel en cuisine ». Bref un pur concentré de talent! C’est lors d’une de ses émissions culinaires que le chef nous a présenté cette recette, destinée à l’un des restaurant qu’il coachait. Comme dit le chef, elle est simple … lire la suite

Idées cadeaux de dernière minute pour les gourmands

Bientôt Noël et pas encore d’idées de cadeaux? En voici quelques unes pour les gourmands que vous êtes! Tous les produits présentés ont été testés dans ma cuisine… Je n’ai aucun contrat avec les compagnies concernées. Je ne vous présente que des produits que j’ai achetés et adoptés pour leur facilité d’utilisation, leur intérêt culinaire ou gustatif. Séparateur de jaune … lire la suite

Foie gras laqué à la betterave, sauce raifort

Foie gras laqué à la betterave, sauce raifort

Et une nouvelle recette de foie gras pour les fêtes! Cette semaine je vous présente une recette du chef Julien Dumas du restaurant Lucas Carton à Paris que j’ai un peu simplifiée. Ce foie gras laqué est un véritable délice si vous aimez l’association du sucré salé avec le foie gras. Vous aimez le foie gras? Retrouvez toutes les recettes à … lire la suite

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