Fingers croustillants de riz moelleux de Thierry Marx

Saupoudrez les fingers de persil

Du riz me diriez-vous… C’est assez banal. Mais cuisiné par le chef Thierry Marx le riz prend une dimension sublime et devient une véritable gourmandise. Et en plus vous allez apprendre à faire un risotto dont la cuisson ne vous demandera aucune surveillance (si si c’est possible!). Le chef appelle ce riz du « riz gras ». Mais je trouve le terme … lire la suite

Comment faire un excellent chocolat chaud super gourmand

Comment faire un excellent chocolat chaud super gourmand

Par cette belle journée d’hiver si froide quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud bien réconfortant. Rien de plus simple me direz-vous…Mais pour obtenir un chocolat bien onctueux et mousseux il faut respecter certaines règles et un bon équilibre entre le lait et le chocolat. Je vous livre donc les secrets d’un bon chocolat chaud que j’ai choisi d’enrichir avec … lire la suite

Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Partie sur l’idée d’un osso bucco basse température j’ai finalement dérivé (de beaucoup!) de la recette de base pour finir par réaliser ce jarret de veau basse température. Les légumes sont cuits séparément les uns des autres, également basse température,  pour que chacun puisse conserver la quintessence de son goût. Et la petite sauce à base de gastrique (une base … lire la suite

Casting pour une nouvelle émission culinaire de France 2

France 2 prépare une nouvelle émission culinaire pour laquelle la chaîne recherche des gens ne sachant pas vraiment cuisiner. Peut-être avez-vous dans votre entourage un proche, un parent, un collègue, un ami totalement nul en cuisine ? Pour qui cuisiner est une corvée, un casse-tête ? Coquillettes-jambon et saucisse-purée sont les seules recettes qu’il maitrise ? Son entourage, ses enfants … lire la suite

L’étoile des rois mages, ma galette des rois aux fruits d’Orient

L'étoile des rois mages, ma galette des rois

Comme chaque année, le 6 janvier, beaucoup d’entre nous dégusteront la fameuse galette des rois. Certains vont préférer la brioche aux fruits confits, d’autres la galette et sa frangipane. Cette année je vous en propose une version qui mélange à la fois la frangipane et les fruits: j’ai choisi des fruits secs comme les pruneaux, abricots, raisins secs, dattes et oranges … lire la suite

Velouté de panais, banane plantain et chocolat

Velouté de panais, banane plantain et chocolat

Comme je vous l’avais promis la semaine dernière je vous dévoile aujourd’hui la recette de la délicieuse et très originale soupe que j’ai dégustée à la Cité du Chocolat Valrhona. Le chocolat Orelys amène une fantastique onctuosité et contrairement à ce que l’on pourrait croire le côté sucré est très subtil…Une pure gourmandise et un superbe plat. Pour celles et … lire la suite

Voyage dans la merveilleuse cité du chocolat Valrhona

Chocolat Valrhona

En vacances dans la région de Lyon j’ai découvert un lieu magique qui enchantera tous les amateurs de pâtisserie et de chocolat: la cité du chocolat Valrhona qui a ouvert ses portes en octobre 2013. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, Valrhona est la marque d’excellence en chocolaterie, utilisée par tous les grands chefs et les grandes … lire la suite

Bonbons de foie gras aux noisettes et cœur balsamique

Bonbons de foie gras aux noisettes et cœur balsamique

Un superbe amuse bouche pour un repas de fêtes? Faites-vous plaisir en façonnant ces savoureux bonbons bien croquants au foie gras et cœur coulant de balsamique. Cette recette m’a été inspirée par un reportage sur le chef Massimo Bottura (de l’Osteria Francecana à Modène) élu meilleur chef du monde en 2016… Le chef n’a pas dévoilé le secret de sa recette mais … lire la suite

Crème de gorgonzola, granité au champagne

J’aime terminer mes repas de fêtes par un beau plateau de fromage. Mais c’est parfois un peu lourd après des plats en sauce. Je vous propose ici une interprétation d’une recette de l’excellent chef Christophe Hardiquest (restaurant Bon Bon à Bruxelles, 2 étoiles) qui allie à la fois fromage et fraîcheur et remplacera élégamment votre plateau de fromage en attendant … lire la suite