Beignets de carnaval (les ganses de mon arrière grand-mère)

Beignets de carnaval (les ganses de mon arrière grand-mère)

Merveilles, ganses, oreillettes, bottereaux Nantais, castagnoles, bugnes lyonnaises, beignets, fantaisies…Quelle que soit la spécialité régionale c’est un dessert de carnaval préparé pour le régal des petits et des grands! A pâte soufflée, dense, légère, friable, il en existe presque une variété par région… Je partage avec vous cette recette familiale que je tiens de mon arrière grand-mère niçoise qui nous … lire la suite

Ketchup maison, mangue et tomate

Ketchup maison, mangue et tomate

Que diriez-vous d’un merveilleux condiment tomate et mangue qui accompagnera avec gourmandise vos viandes et poissons? Mais pas seulement! Il réveillera aussi vos mayonnaises ou vinaigrettes, vos sandwichs, vos fonds de sauce. Entre ketchup et chutney c’est un vrai délice. Ingrédients pour un pot d’environ 2,5 dl un oignon rouge un petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm) une … lire la suite

Tarte Bananatoffee (banane, chocolat, caramel beurre salé)

Tarte Bananatofee (banane, chocolat, caramel beurre salée)

Cette tarte m’est inspirée d’un célèbre dessert anglais, le Banoffee (à base de banane et de tofee), dont le nom est une contraction de ces deux même mots. Mais qu’est-ce que le toffee? C’est une confiserie fabriquée en faisant bouillir du sucre ou de la mélasse dans du beurre: en fin de cuisson, on obtient une pâte sucrée dont la saveur se situe … lire la suite

Poulet Franc Comtois de Philippe Etchebest, basse température

Puis nappez de sauce. Pour finir disposez les tuiles de comté.

Voici une nouvelle recette que le chef Philippe Etchebest a réalisée dans son émission « Cauchemar en cuisine ». Une fois encore c’est une réussite aussi bien sur le plan visuel que gustatif. Le poulet Franc Comtois est une recette classique de poulet gratiné avec une sauce béchamel au comté et vin blanc. Bien sûr notre génialissime chef nous le propose en … lire la suite

Crêpes gourmandes parmentières

Crêpes gourmandes parmentières

Ce jeudi 2 février c’est la chandeleur! C’est la saison des crêpes. Mais cette année je vous en propose une version originale toute aussi délicieuse et légère que la recette traditionnelle à base de … pommes de terre! Et oui, saviez-vous qu’avec de la pomme de terre que l’on déguste habituellement en plat salé, on peut réaliser de merveilleux desserts? … lire la suite

Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques, basse température

Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques, basse température

Pour changer un peu d’une blanquette traditionnelle je vous propose aujourd’hui une blanquette de la mer aux saveurs d’Asie, cuite sous vide basse température. C’est un succès chaque fois que je la cuisine pour mes amis et ma famille! Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici. Ingrédients: pour 4 personnes 650 g de saumon  (comptez … lire la suite

Fingers croustillants de riz moelleux de Thierry Marx

Saupoudrez les fingers de persil

Du riz me diriez-vous… C’est assez banal. Mais cuisiné par le chef Thierry Marx le riz prend une dimension sublime et devient une véritable gourmandise. Et en plus vous allez apprendre à faire un risotto dont la cuisson ne vous demandera aucune surveillance (si si c’est possible!). Le chef appelle ce riz du « riz gras ». Mais je trouve le terme … lire la suite

Comment faire un excellent chocolat chaud super gourmand

Comment faire un excellent chocolat chaud super gourmand

Par cette belle journée d’hiver si froide quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud bien réconfortant. Rien de plus simple me direz-vous…Mais pour obtenir un chocolat bien onctueux et mousseux il faut respecter certaines règles et un bon équilibre entre le lait et le chocolat. Je vous livre donc les secrets d’un bon chocolat chaud que j’ai choisi d’enrichir avec … lire la suite

Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Partie sur l’idée d’un osso bucco basse température j’ai finalement dérivé (de beaucoup!) de la recette de base pour finir par réaliser ce jarret de veau basse température. Les légumes sont cuits séparément les uns des autres, également basse température,  pour que chacun puisse conserver la quintessence de son goût. Et la petite sauce à base de gastrique (une base … lire la suite

Casting pour une nouvelle émission culinaire de France 2

France 2 prépare une nouvelle émission culinaire pour laquelle la chaîne recherche des gens ne sachant pas vraiment cuisiner. Peut-être avez-vous dans votre entourage un proche, un parent, un collègue, un ami totalement nul en cuisine ? Pour qui cuisiner est une corvée, un casse-tête ? Coquillettes-jambon et saucisse-purée sont les seules recettes qu’il maitrise ? Son entourage, ses enfants … lire la suite