Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

Un bon petit plat d’hiver concocté par un grand chef et qui plus est super facile à faire! Sautez sur vos cocottes et mitonnez cette délicieuse daube provençale pour régaler toute votre famille! On peut remercier le chef Philippe Etchebest pour cette délicieuse daube que j’avais remarquée dans une de ses émissions « Cauchemar en cuisine ». Ingrédients: pour 6 personnes 1 … lire la suite

Magret de canard séché fait maison

Magret de canard séché sur toast de ratatouille

Une recette hyper facile (même pas de cuisson!) pour se régaler avec un petit magret séché maison… C’est bientôt les fêtes donc faites-vous plaisir! Il sera parfait pour une salade, en apéritif, en amuse bouche ou pourquoi pas avec une bonne raclette. Il doit reposer trois jours minimum donc préparez-le un peu à l’avance. Ingrédients:  un magret de canard du … lire la suite

Épaule d’agneau basse température aux dattes et patates douces

Épaule d'agneau basse température aux dattes et patates douces

Cette délicieuse recette est tirée du superbe magazine de cuisine « Yam » et l’on doit remercier le chef Mauro Colagreco qui en est l’auteur. Dans la recette initiale, le chef cuit l’agneau sous vide dans un four vapeur à 72°. Ne possédant pas ce type de four j’ai donc utilisé la cuisson sous vide basse température. Ce plat original est un concentré … lire la suite

Mon Waterzooi terre mer basse température, chips de peau de poulet

Mon Waterzoi terre mer basse température

Le Waterzooi, plat traditionnel Belge, est un peu ce qu’est la poule au pot en France. Les amateurs le cuisinent soit avec du poulet, soit avec du cabillaud ou en version festive avec du homard. Je vous le propose en version terre mer (poulet fermier et petites crevettes grises) agrémentée d’un soupçon de safran. Si pour la cuisson vous ne … lire la suite

Fleurs de courgettes farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante

Fleurs de courgettes farcies au saumon, petite ratatouille croquante

C’est presque la fin de la saison des fleurs de courgettes donc il faut en profiter! Cette superbe fleur sert d’écrin à des farces délicates. Je vous propose aujourd’hui d’utiliser l’artichaut et le saumon pour sublimer cette fleur et de relever le tout avec une bisque de crevette. Ingrédients pour 5 personnes 200 g de saumon (40 g par personne) … lire la suite

Canard aux pêches version barbecue

Canard aux pêches version barbecue

J’adore les barbecues et je suis toujours à la recherche de recettes un peu originales qui sortent de l’ordinaire. Aujourd’hui c’est canard aux pêches version barbecue! Un délice… Ingrédients: pour deux personnes environ 220 g d’aiguillettes de canard (trois brochettes par personne) une pêche (ne la choisissez pas trop mûre, plutôt ferme: si elle est trop mûre les morceaux se … lire la suite

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges et estragon

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Aujourd’hui petit repas familial improvisé pour profiter des belles tomates du jardin… Un dos de saumon moelleux accompagné d’une compotée d’oignons rouges aux tomates et quelques brins d’estragon. Un délice simple et rapide à faire. Ingrédients ( pour 4 personnes) 4 pavés de saumon 2 oignons rouges 5 tomates de l’estragon frais un peu de vin blanc ou un reste … lire la suite

Tournedos de cabillaud au gingembre et sa poêlée de poivrons, aubergines en deux façons

Tournedos de cabillaud au gingembre et sa poêlée de poivrons,

J’adore le poisson et en Belgique le poisson roi, c’est le cabillaud: il est d’une qualité exceptionnelle et je le cuisine de plein de façons différentes. Dans cette recette j’utilise la cuisson sous vide basse température mais je vous propose aussi un mode de cuisson traditionnel pour obtenir un poisson bien fondant. Voici mon inspiration du jour! Ingrédients (pour 6 … lire la suite

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Cette recette m’a été inspiré par Philippe Etchebest qui proposait cette marinade au Cola dans une de ses émissions vedette. Le poulet est mariné puis cuit sous vide basse température dans cette marinade: il est particulièrement bien parfumé sans être trop sucré et il est très moelleux. Si vous ne possédez pas de matériel de mise sous vide et basse température, … lire la suite

Cabillaud au chorizo basse température , asperges du printemps et petits légumes

Cabillaud au chorizo, asperges du printemps basse température

Aujourd’hui un petit plat de cabillaud accompagné de nos premières asperges et relevé par une sauce au chorizo montée à l’huile d’olive: un ensemble délicat, onctueux au palais comme toutes les recettes de Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France! C’est encore une recette inspirée de l’émission « Cauchemar en cuisine » que j’ai adaptée à la basse température. En effet si le … lire la suite