Comment faire une bonne socca à la maison

La socca

La socca se présente sous la forme d’une grande et fine galette à base de farine de pois chiche cuite dans un four à pizza sur une grande plaque ronde en cuivre étamé. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée et même légèrement brûlée par endroits.  A Nice, dans la vieille ville, des marchands ambulants la cuisent sur place … lire la suite

Pain vapeur aux graines de courge

Pain vapeur aux graines de courge

Voici une recette de pain originale que vous pourrez adapter à votre goût en fonction de vos préférences. Il présente une mie dense et moelleuse qui absorbe bien les sauces. De plus il est facile à faire et se conserve très bien. Vous pouvez le congeler sans aucun souci : il gardera toutes ses qualités.   Ingrédients ( pour 6 … lire la suite

Oeuf basse température à la niçoise

Oeuf basse température à la niçoise

Et voici une nouvelle recette d’œuf parfait basse température que j’ai mariée avec mes saveurs d’enfance du pays niçois. Si vous n’avez pas le matériel pour cuire basse température, cette recette est également réalisable avec des œufs pochés! Si vous désirez plus d’informations et de recettes spécifiques à la cuisson basse température cliquez ici. Difficulté: facile Ingrédients: pour 4 personnes … lire la suite

Les panisses ou frittes provençales

Les panisses ou frittes provencales

Si les Belges aiment les frites, en Provence entre Nice et Marseille, nous préférons les panisses. C’est une préparation à base de farine de pois chiche que l’on déguste en friture. Elle se présente généralement sous forme de disques que l’on coupe en tranches ou en dés et que l’on frit dans l’huile, comme les frites traditionnelles. Les panisses doivent être … lire la suite

Butternut rôtie au four caramélisée à l’orange et au thym

Voici une garniture très goûteuse dont vous me direz des nouvelles. La cuisson au four avec le jus d’orange amène une caramélisation sublime…Vous pouvez servir cette délicieuse butternut avec une viande, un petit boudin blanc, un foie gras chaud et même du poisson. Elle est très facile à réaliser. Vous pouvez remplacer la butternut par des patates douces: c’est tout … lire la suite

Mousse aérienne de brie aux noisettes et piment d’Espelette

Mousse aérienne de brie aux noisettes et piment d'Espelette

Un plateau de fromages après un repas de fêtes est toujours un peu lourd. Mais pour beaucoup d’entre nous il n’y a pas de bon repas sans bons fromages. Je vous propose donc une autre façon d’apprécier le fromage en proposant une seule variété mais présentée d’une façon originale C’est une recette ultra facile qui ne vous demandera que quelques … lire la suite

Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes

Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes

Cette recette est une merveille d’onctuosité…Profitez de la pleine saison des cèpes pour goûter cette crème de parmesan accompagnée d’un délicat œuf parfait, crémeux et fondant. Sinon utilisez des cèpes déshydratés que vous tremperez préalablement dans de l’eau tiède. Cette recette peut se faire également avec des œufs pochés si vous n’avez pas la possibilité de cuire les œufs à basse température. … lire la suite

Tatin d’endives aux pommes d’après une recette d’Alain Passard « L’endive fait une fleur à la tatin « 

Tatin d'endives aux pommes

Voici une jolie petite tartelette salée inspiré d’une recette du chef Alain Passard, chef trois étoiles, intitulée « L’endive fait une fleur à la tatin  » (voir la vidéo de la recette originale en fin de page). Je n’aime pas trop l’amertume de l’endive: j’ai donc ajouté à la recette initiale des lamelle de pommes qui adoucissent l’ensemble. Vous pouvez les … lire la suite

Fleurs de courgette farcies aux cépes

Je viens juste de récolter les dernières fleurs de courgette de mon potager… Et pourquoi ne pas les farcir avec de beaux cèpes de saison! Les fleurs de courgette sont très fragiles mais pas de panique, je vais vous expliquer comment les farcir facilement sans déchirer leurs délicates pétales. Ingrédients: (pour environ 8 fleurs; comptez deux à trois fleurs par … lire la suite

Comment réaliser rapidement et très facilement un confit d’oignons

Confit d'oignon

Confire des oignons prend beaucoup de temps et il faut bien surveiller la cuisson au risque de se retrouver avec des oignons trop secs voir brûlés. Je vous livre ici une belle astuce pour  obtenir un beau confit sans surveillance! Il vous suffit juste d’une cocotte minute. Grace à cette base de confit d’oignons vous allez pouvoir réaliser facilement pissaladière, … lire la suite