Fumet de poisson maison

Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs

Le fumet de poisson entre comme base dans beaucoup de sauces. Vous pouvez en trouver dans le commerce mais il est bien meilleur maison… Faites-en une belle quantité et n’hésitez pas à le congeler en petites quantités (version glaçons): vous en aurez ainsi toujours à disposition… Ingrédients:  500 g de parures de poisson un poireau une carotte un oignon une … lire la suite

Sauce beurre blanc: toutes les astuces pour la réussir

Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce classique de la gastronomie française appelée également beurre nantais. C’est une sauce délicate tant sur le plan de la réalisation que de la dégustation. Mais avec tous ces petits conseils vous ne devriez plus la rater! Elle sublimera vos poissons et crustacés.  Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes)  60 g d’échalote 25 g de … lire la suite