Comment réaliser une mayonnaise light sans œuf et très peu d’huile mais néanmoins savoureuse

Mayonnaise Vegan sans œufs

La mayonnaise est certainement la sauce la plus consommée avec la vinaigrette. Mais malheureusement elle est très  calorique et  beaucoup d’entre nous préfèrent l’acheter en super marché pour des raisons de facilité car sa réalisation n’est pas toujours facile pour certains! Mais je vous ai déniché, comme pour la béarnaise light facile à faire (retrouvez la recette en cliquant ici) … lire la suite

Comment réaliser une béarnaise très light et sans beurre (d’après la recette de Michel Guérard)

Béarnaise très light et sans beurre

Je vous propose aujourd’hui un petit bijou: la fameuse recette de béarnaise allégée de  Michel Guérard chef étoilé fondateur de la « Nouvelle Cuisine » et de la « cuisine santé » qui aspire à une cuisine minceur et gourmande. Pour la réaliser le chef a eu le génie de remplacer la totalité du beurre par du lait concentré non sucré … lire la suite

Tempérage du chocolat , méthode sous vide et tellement plus facile!

Petits chocolats bien brillants!

Le tempérage du chocolat est une technique utilisée en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant, appétissant, à la texture lisse, bien croquant et qui se démoule sans problème. Bref une technique indispensable pour obtenir de belles bouchées ou décors en chocolat. Je vous fait grâce des explications physiques et chimiques qui sont à l’origine de ce phénomène. Mais si vous … lire la suite

Tuiles noix de coco de Christophe Michalak

Je vous livre aujourd’hui une petite astuce pour faire des tuiles savoureuses, ultra croquantes et tellement rapides et faciles à faire que vous n’en reviendrez pas! C’est lors d’un atelier pâtisserie Master Class avec Christophe Michalak que j’ai découvert ces délicieuse tuiles. Utilisez les pour amener une touche crispy à vos mousses au chocolat, flans, crèmes dessert, décors de gâteaux, … lire la suite

Astuce: comment clarifier facilement des oeufs

aspire oeuf

Clarifier un œuf consiste à séparer le blanc du jaune en prenant bien soin d’éviter de crever le jaune ou de retrouver des morceaux de coquilles dans la préparation. Quand on pâtisse beaucoup c’est un geste qu’il faut maîtriser et qui peut se révéler fastidieux par son côté répétitif. J’ai découvert sur Internet une petite vidéo amusante qui nous montre … lire la suite