La pissaladière autrement

Cette semaine hommage à Nice vers qui se tournent toutes nos pensées aux regards des événements dramatiques du 15 juillet…

Tout le monde connait la pissaladière, spécialité de Nice composée d’une pâte à pain recouverte d’un lit d’oignons cuits à feu très doux. Je vous en propose ici une revisite , non pas avec des oignons mais avec du fenouil. Cette pissaladière est moins sucrée et plus parfumée grâce au goût anisé du fenouil.

La pissaladière autrement

La pissaladière autrement

Ingrédients

Pour la pâte à pain (si vous ne désirez pas la faire vous même, utilisez une pâte à pizza du commerce).

  • 300 g de farine
  • 12 cl d’eau à température ambiante
  • 30 g de levure boulangère
  • 6 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive
  • une cuillerée à soupe de graine de fenouil

Pour la garniture

  • 3 beaux fenouils
  • un petit oignon
  • huile d’olive
  • des petites olives de Nice

Pour mon « pissala » revisité

  • 3 filet d’anchois
  • une gousse d’ail
  • deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • deux ou trois cuillerées à soupe d’olives noires dénoyautées

Préparation

La pâte à pain

  • Tamisez la farine.
Tamisez la farine et la levure

Tamisez la farine

 

  • Délayez la levure dans 20 cl d’eau tiède (ne dépassez pas 30°). Mélangez bien.
 Mélanger le lait avec la levure.

Mélanger le lait avec la levure.

 

  • Versez la farine, le sel et les graines de fenouil dans le bol.
Versez la farine, le sel et les graines de fenouil dans le bol

Versez la farine, le sel et les graines de fenouil dans le bol

  • Pétrir pendant 15 minutes à petite vitesse. Ajoutez progressivement la levure délayée et l’huile d’olive.
Pétrir pendant 10 minutes

Pétrir pendant 10 minutes

  • La pâte doit se décoller des parois du bol. Filmez et réservez au frais.
La pâte doit se décoller des parois du bol

La pâte doit se décoller des parois du bol

Filmez la pâte et réservez au frais

Filmez la pâte et réservez au frais

 

 

 

 

 

 

 

Pour la garniture

  • Émincez finement l’oignon.
Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles

Épluchez l’oignon et coupez le en fines lamelles

  • Émincez le fenouil en fines lamelles.
Émincez le fenouil en fines lamelles

Émincez le fenouil en fines lamelles

  • Cuire à feu doux l’oignon et le fenouil pendant environ deux heures: les légumes doivent être compotés mais surtout pas dorés.
Cuire à feu doux l'oignon et le fenouil

Cuire à feu doux l’oignon et le fenouil

Les légumes doivent être compotés

Les légumes doivent être compotés

 

 

 

 

 

 

 

Le « pissala »

La pissaladière est traditionnellement assaisonnée avec du « pissala » c’est-à-dire une purée d’anchois et de sardine typique de la région, assez difficile à trouver si vous n’habitez pas la région. Le goût de cette préparation est assez fort. Je lui préfère une purée d’olive et d’anchois dont voici ma recette:

  • Mixez tous les ingrédients du pissala finement. Vous devez obtenir la texture d’une crème épaisse: au besoin rajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaitée. Réservez.
Mixez tous les ingrédients du pissala finement

Mixez tous les ingrédients du pissala finement

  • Abaissez la pâte et posez un cercle par dessus. A l’aide d’un couteau coupez tout autour du cercle et ôtez le surplus de pâte: vous obtenez une abaisse bien ronde et bien nette.

 

Abaissez la pâte et posez un cercle par dessus

Abaissez la pâte et posez un cercle par dessus

Une pâte bien ronde et bien nette

Une pâte bien ronde et bien nette

 

 

 

 

 

 

 

  • Étalez le pissala sur la pâte à l’aide d’un pinceau et disposez la compoté de fenouil par dessus.
Étalez le pissala sur la pâte à l'aide d'un pinceau et disposez la compoté de fenouil

Étalez le pissala sur la pâte à l’aide d’un pinceau et disposez la compoté de fenouil

Prête à enfourner!

Prête à enfourner!

 

 

 

 

 

 

 

  • Puis enfournez à 190° pendant 25 minutes. Je dispose les olives sur la pissaladière dix minutes avant la fin de la cuisson: cela évite qu’elles se dessèchent au cour de la cuisson.
Ajoutez les olives en cours de cuisson

Ajoutez les olives en cours de cuisson

La pissaladière autrement

La pissaladière autrement

 

 

 

 

 

 

Il n’y a plus qu’à se régaler!

La pissaladière autrement

La pissaladière autrement

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