Porc laqué aux cacahuètes sous vide basse température

Voici une recette qui vous demandera très peu de temps de travail pour un résultat exceptionnel grâce à la cuisson sous vide basse température. Un fois de plus vous allez être conquis par le moelleux ultra fondant de la viande cuite avec ce mode de cuisson.

Porc laqué au cacahuetes sous vide basse température

Porc laqué au cacahuetes sous vide basse température

Ingrédients ( pour 5 personnes)

  • 1, 5 kg de rôti de porc (demandez à votre boucher de garder les os sur le rôti). Vous pouvez tout à fait remplacer le rôti par des spares ribs. Dans ce cas finissez la cuisson au barbecue et non au four: c’est super bon!
  • 3 étoiles de badiane

Pour la marinade:

  • 1,5 dl de vinaigre: prenez un excellent vinaigre rouge ou blanc. Vous pouvez également en choisir un parfumé (j’ai utilisé ici le vinaigre citron et pamplemousse de la marque » A l’Olivier »)
  • 150 g de miel
  • une cuillerée à soupe de mirin (vous en trouverez facilement dans les épiceries japonaises ou à votre supermarché au rayon asiatique)
  • 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 étoiles de badiane
  • une vingtaine de graines de poivre: n’hésitez pas à mélanger à la fois du poivre noir  mais aussi des poivres plus spéciaux comme le poivre du thymut ou de sechuan.
  • quelques graines de coriandre ou de cardamome
Ingrédients

Ingrédients

Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et faire fondre à feu doux pour que tout soit bien homogène. Puis laissez refroidir.
Faire fondre à feu doux

Faire fondre à feu doux

  • Badigeonnez légèrement le rôti avec un peu de marinade. Réservez le reste de la marinade pour la fin de cuisson au four.
Badigeonnez légèrement le rôti

Badigeonnez légèrement le rôti

  • Mettre le rôti sous vide avec les trois étoiles de badiane.
Mettre sous vide

Mettre sous vide

  • Cuire le rôti sous vide basse température à 65° pendant 17 heures ( j’ai bien marqué 17 heures: ce n’est pas une erreur!).
Cuire sous vide basse température

Cuire sous vide basse température

  • Sortez le rôti du sachet puis badigeonnez le généreusement avec le reste de la marinade.
Badigeonnez avec le reste de la marinade

Badigeonnez avec le reste de la marinade

  • Enfournez à 170° pendant 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson pour que cela ne caramélise pas trop. Et voilà le résultat: une viande ultra fondante et très parfumée…Vous allez vous régaler. Servez le par exemple avec des nouilles chinoises cuites à l’eau puis revenues à la poêle avec un poivron, une échalote, un oignon et quelques feuilles de basilic thaïlandais.

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5 réponses à Porc laqué aux cacahuètes sous vide basse température

  1. Christine dit :

    Bonsoir, je compte faire cette recette de porc laqué très appétissante, j’ai 2,500 kg de rôti en 1 seul morceau (dois je le diviser ) ou combien de temps de cuisson sous vide, puis je le déguster froid. Merci de votre réponse, cordialement Christine

    • Dany dit :

      Bonjour Christine
      La cuisson étant de 17 heures vos pouvez garder votre pièce entière si vous avez un sachet et un contenant pour le bain maris suffisamment grands. Sinon coupez la pièce en deux toujours pour le même temps de cuisson. Bonne journée.

      • Christine dit :

        Bonjour merci beaucoup pour votre réponse c’est très sympathique, puis je déguster froid ce rôti laqué?
        très belle journéee

        • Dany dit :

          Aucun problème pour le déguster froid bien que je pense qu’il a plus de saveur chaud pu tiède que froid. Si vous les servez froid accompagnez-le d’un petit chutney!

          • Christine dit :

            Merci pour l’intérêt que vous nous portez en répondant si rapidement, je vais suivre votre conseil de chutney, et continuerais à lire votre blog et recettes. A bientôt

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