Sucettes de gambas en robe de Kadaif de Naoëlle d’Hainaut

Sucettes de Gambas en Kadaïf

Sucettes de Gambas en robe de Kadaïf

 

Le moelleux de la gambas , le croquant du kadaif et la mayonnaise parfumée au gingembre s’associent idéalement pour donner de petites bouchées gourmandes. Si gourmandes qu’elles disparaissent toujours très vite à l’apéritif…mais  ces sucettes peuvent également être servies en entrée .

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 belles gambas décortiquées
  • kadaif
  • épice tandoori
  • un peu d’eau

pour la mayonnaise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 bonne c à c de moutarde de Dijon
  • 250 ml huile: 125 ml huile d’arachide et 125 ml huile olive
  • sel
  • poivre
  • jus citron vert
  • gingembre frais
  • ciboulette
  • zestes râpés de citron vert

Matériel :

  • petites brochettes en bambou

Préparation :

  • peler le gingembre à l’aide d’un petit couteau puis le trancher en très fines lamelles ; couper chaque lamelle en très fins bâtonnets et émincer les bâtonnets en tout petits cubes (1 millimétre de côté tout au plus).
  • émincer également la ciboulette le plus finement possible.
  • monter la mayonnaise( jaunes d’oeuf, moutarde, jus de citron et le mélange d’huile) , saler , poivrer et ajouter les zestes râpés de citron vert ainsi que la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
  • ouvrir le paquet de kadaif , et le démêler; vous devez ensuite le couper en petits filaments d’environ 5 mm de long.

 

effilocher le kadaif

effilocher le kadaif

 

 

  • dans une coupelle verser du tandoori et un tout petit peu d’eau de façon à le délayer un peu ; ne mettez pas trop d’eau sinon vous aurez des problèmes à la cuisson  ( eau et huile ne s’aiment pas trop).
  • enfiler des gants pour éviter de vous teindre les mains et mélanger soigneusement la pâte de tandoori avec les filaments de kadaif.
diluer et verser le tandoori sur le kadaif

diluer et verser le tandoori sur le kadaif

 

 

  • préparer un bain d’huile et faire chauffer. A l’aide d’une écumoire faire frire le kadaif et le déposer ensuite sur du papier absorbant.
cuisson du kadaif

cuisson du kadaif

 

 

  • dans une poelle faire revenir les gambas un peu d’huile. Attention : leur cuisson est très rapide.
cuisson des gambas

cuisson des gambas

 

 

  • couper chaque gambas en trois morceaux et piquer un morceau par  mini brochette.
  • plonger chaque morceau de gambas dans la mayonnaise puis roulez les délicatement dans la friture de kadaif de façon à former de jolies petites boules.
enrobage des sucettes

enrobage des sucettes

 

Et voilà le travail:

the sucette

the sucette

 

Dressage :

  • Disposer les sucettes par 3 dans de petites assiettes et décorer avec des petites fleurs comestibles  ( ou des petites feuilles de basilic  si vous avez du mal à trouver les fleurs).

Astuces:

  • vous pouvez monter votre mayonnaise avec l’œuf entier : elle en sera que  plus légère et il ne vous restera pas  un ou deux blancs dont on ne sait jamais quoi faire ( mis à part des macarons ou des financiers, recettes ne nécessitant pas de jaunes d’œufs !).

Le saviez-vous ?

  • Le tandoori est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge. Il tient son nom d’un four traditionnel Indien : le tandoor. Il est peu piquant et très parfumé.
  • le kadaif est formé de fin vermicelles composés de farine, eau et amidon de maïs  . Appelé aussi  » cheveux d’ange » il est vendu dans les boutiques de produits orientaux. Il est le plus souvent utilisé pour réaliser des pâtisseries
kadaif

kadaif

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