Jambon antillais à l’ananas et aux épices, basse température

Jambon antillais à l'ananas et aux épices, basse température

Aujourd’hui je me suis inspirée d’une recette emblématique des Antilles: le jambon antillais de Noel à l’ananas et aux épices que j’ai cuisiné basse température. Je l’ai accompagné de patates douces cuites au four (pour la recette cliquez ici: il vous suffit de remplacer la butternut par des patates douces). N’hésitez pas à le savourer en dehors des fêtes car … lire la suite

Gigot d’agneau à l’indienne, basse température

Gigot d'agneau à l'indienne, basse température

Bientôt Pâques et son traditionnel gigot d’agneau…En  rangeant les vieux livres et magazines de cuisine de ma mère je viens de retrouver une recette de gigot à l’indienne que j’aimais particulièrement. Je l’ai réactualisée et adaptée à la cuisson sous vide basse température qui lui confère une concentration de goût et une tendreté qui raviront vos papilles. Le gigot marine … lire la suite

Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques, basse température

Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques, basse température

Pour changer un peu d’une blanquette traditionnelle je vous propose aujourd’hui une blanquette de la mer aux saveurs d’Asie, cuite sous vide basse température. C’est un succès chaque fois que je la cuisine pour mes amis et ma famille! Et si vous aimez le saumon voici d’autres propositions: Saumon confit à l’huile, compoté d’oignon rouge et fenouil, radis croquant, pistou … lire la suite

Veau aux olives et citron confit au sel, basse température

Veau aux olives et citron confit, basse température

Voici un plat extraordinairement goûteux, comme beaucoup de préparations culinaires du Moyen Orient. Cuisiné basse température, ses saveurs subliment alors la viande d’une merveilleuse tendreté… Un régal.   Ingrédients: pour environ 6 personnes 1 kg de quasi de veau épices à tajine et raz el hanout 300 g de carottes 5 navets une cuillerée à soupe de sucre une cuillerée … lire la suite

Résultat du tirage au sort du thermomètre de cuisson

thermometre pour cuisson basse température au four

Lee tirage au sort vient d’avoir lieu. L’adresse email gagnant (ou de la gagnante) commence par « panicaud ». Un email vient de lui être envoyé pour l’avertir de sa bonne fortune. Merci à tous d’avoir participé ! Dany Le prix était un termomètre de cuisson:

Tirage au sort pour gagner un thermomètre de cuisson

thermometre pour cuisson basse température au four

Vous êtes tellement nombreux ici à vous intéresser à la cuisson basse température et à mes recettes que j’ai décidé d’offrir un thermomètre de cuisson à l’un d’entre vous. Ce thermomètre vous permettra de contrôler toutes vos températures de cuisson, et vous permettra de vous lancer dans la cuisson basse température. Pour gagner ce thermomètre, c’est simple, il suffit de s’inscrire … lire la suite

Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves, arôme framboise

Voici une nouvelle recette sous vide basse température que vous allez pouvoir réaliser sans matériel spécial en suivant mes petites astuces. C’est une recette sans difficultés techniques particulières mais qui demande un peu de rigueur dans les découpes (qui ne sont pas très nombreuses) de manière à bluffer vos convives avec une oeuvre d’art aux saveurs originales. Difficulté: moyenne  Ingrédients … lire la suite

Banane cuite sous vide basse température, sirop au Grand Marnier, brioche rôtie

Décorez le bord de l'assiette

Un bon dessert sous vide basse température facile à préparer! Les bananes cuites ainsi sont délicieusement caramélisées dans un sirop au Grand Marnier…et la brioche croustillante amène le petit plus gourmand. Et pas besoin de machine spéciale pour cette recette! Tout le monde peut la réaliser. Difficulté: facile Ingrédients ( pour 4 personnes): 200 g de sucre 150 ml de … lire la suite

Poulet basse température, couscous au parfum d’orient

poulet basse température aux parfums d'orient

Cette recette basse température est réalisable sans matériel particulier. La mise sous vide complète n’est pas essentielle pour obtenir un bon résultat. Vous obtiendrez un poulet extrêmement tendre, que vous utilisiez les cuisses ou le blanc du poulet. Difficulté: moyenne Ingrédients ( 6 personnes): Pour le poulet: 2 à 3 cuisses de poulet désossées par personne ( à demander à … lire la suite

Mon foie gras vanille basse température, salade betteraves et pommes, réduction de jus de betterave au vinaigre de framboise

mon foie gras vanille basse température, salade de betterave et pommes, réduction de jus de betterave vinaigré

Le foie gras est un produit fragile qui mérite une attention particulière. La cuisson basse température est faite pour lui : sa texture sera plus homogène , il rendra beaucoup moins de gras et ne sera jamais en sur-cuisson. De plus les épices associées à toute cuisson basse température exhaleront des arômes  encore plus puissants. Vous aimez le foie gras? … lire la suite