Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest

Tartelette de boudin blanc, chutney de pomme au gingembre, sauce champagne de Philippe Etchebest

On ne présente plus Philippe Etchebest, chef au combien talentueux et sympathique, bien sur étoilé, meilleur ouvrier de France, animateur de l’émission « Duel en cuisine ». Bref un pur concentré de talent! C’est lors d’une de ses émissions culinaires que le chef nous a présenté cette recette, destinée à l’un des restaurant qu’il coachait. Comme dit le chef, elle est simple … lire la suite

Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver

Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d'hivert

La recette d’aujourd’hui est inspirée d’une recette du chef Julien Lahire du Moulin Hideux ( Noirefontaine, Belgique), premier membre des Relais & Châteaux hors de France. Le chef Julien Lahire est également, avec le chef Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt ( Bruxelles), juré des candidats de la nouvelle émission « Duels en cuisine » de la RTBF. Vous aimez le foie … lire la suite