Purée fine de carotte à l’orange et au thym

Purée de carottes

Et voici une purée de carotte toute simple et très parfumée: les enfants (et les grands) vont adorer! Difficulté: facile Ingrédients ( pour 4/5 personnes) 300 grammes de carottes 5 cl de crème fraîche liquide 1 dl de fond de volaille 1 dl de jus d’orange zeste d’une orange 4  branches de thym frais beurre Préparation: Effeuillez les 4 branches … lire la suite

Purée de poireau onctueuse aux noisettes

Purée de poireau aux noisettes

En ce début d’année, pour changer un peu de la sempiternelle purée de pomme de terre, voici une version de purée absolument délicieuse réalisée avec des poireaux. Vous allez vous régaler avec cette purée étonnante dont les enfants adorent la douceur et l’onctuosité. Elle accompagnera avec succès vos poissons, saint jacques ou viandes blanches. Cette recette est facile à réaliser … lire la suite

La purée de pommes de terre de Joël Robuchon

La purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Quand vous aurez goûté à cette purée vous comprendrez pourquoi elle a fait le renom d’un de nos plus grands chefs : Joël Robuchon qui de 2000 à 2009 nous a offert la meilleure émission culinaire que nous n’ayons jamais eu à la télévision française…Je n’ai qu’un mot à vous dire: « Bon appétit bien sûr! » Ingrédients (pour 6 personnes) 1 … lire la suite

St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic

  Une recette de saint jacques qui sort des sentiers battus et au parfum original amené par le céleri branche et le céleri rave. Le tout relevé par la touche d’acidité de la pomme granny smith. Un vrai bonheur que nous offre la très talentueuse Anne Sophie Pic! Vous pouvez servir cette recette aussi bien en entrée chaude qu’en plat … lire la suite

Méli mélo de calmar, crémeux de pommes de terre aux œufs de saumon

Méli mélo de calmar, mousse légère de pommes de terre aux œufs de saumon

Ce plat servi tiède en entrée ou chaud en plat de résistance,vous étonnera par ses parfums et surtout par la légèreté du crémeux de pommes de terre réalisé au siphon. Cela donne une texture à la fois onctueuse et aérienne à la purée qui est absolument extraordinaire! Pour plus de précisions sur la technique et l’utilisation du siphon cliquer ici. … lire la suite