Suprêmes de volaille en écailles de poires Archives - [les] Gourmantissimes

Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat de Philippe Etchebest (recette basse température)

de Dany | 12 février 2016 - 21:04 |26 janvier 2019 Basse température, Volailles

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Suprêmes de volaille en écailles de poires, purée de céleri de Philippe Etchebest

Cette recette est grandement inspirée d’une recette que le chef Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, a réalisée pour l’émission Objectif Top Chef. Malheureusement les dosages ne sont jamais communiqués… Je vous en livre ma modeste réalisation: la recette originale est réalisée avec des topinambours et non du céleri. Le céleri est un légume que l’on cuisine peu et c’est … lire la suite →

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