Foie gras au vin rouge et épices fruitées

Foie gras au vin rouge et épices fruitées

Une idée de foie gras pour les fêtes qui seront vite là ou juste pour se faire plaisir! On change un peu en le faisant pocher basse température avec des épices et du vin rouge… Pas besoin de matériel spécifique basse température pour cette cuisson! Vous n’aurez besoin que d’un petit thermomètre de cuisson pour surveiller la température de cuisson … lire la suite

Terrine de foie gras maison aux marrons et au cognac

Terrine de foie gras maison aux marrons et au cognac

Cette année je vous propose une terrine de foie gras aux marrons et au cognac: la douceur du marron se marie particulièrement bien au foie gras mariné au cognac. C’est délicieux! Servez le avec une belle tranche de brioche toastée… un pur plaisir. Je cuis le foie basse température (mais pas sous vide) au bain marie, au four à 65°. … lire la suite