Tatin d’endives aux pommes d’après une recette d’Alain Passard « L’endive fait une fleur à la tatin « 

Voici une jolie petite tartelette salée inspiré d’une recette du chef Alain Passard, chef trois étoiles, intitulée « L’endive fait une fleur à la tatin  » (voir la vidéo de la recette originale en fin de page). Je n’aime pas trop l’amertume de l’endive: j’ai donc ajouté à la recette initiale des lamelle de pommes qui adoucissent l’ensemble.

Vous pouvez les servir à l’apéritif, en entrée, accompagnées d’une salade de mâche au magret fumé ou tout simplement en accompagnement d’une viande blanche .

Tatin d'endives aux pommes

Tatin d’endives aux pommes

Ingrédients: pour environ une douzaine de mini tartelettes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • sucre glace
  • 4 grosses endives
  • une pomme
  • un citron vert
  • beurre
Ingrédients

Ingrédients

Matériel:

  • Moules anti adhésif

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 220°.
  • Coupez la pointe des endives et taillez les chacune en trois tronçons au dessus du trognon que vous n’utiliserez pas.
Tranchez les endives

Tranchez les endives

  •  A l’aide d’un couteau qui tranche bien ou d’une mandoline coupez quelques tranches tranches fines de pomme ( une à deux par tartelette).
Coupez les pommes en tranches trés fines

Coupez les pommes en tranches trés fines

  • Coupez chaque tranche en trois lamelles.
Puis coupez chaque tranche en trois lamelles

Puis coupez chaque tranche en trois lamelles

 

  • Saupoudrez les moules de sucre glace et déposez un petit morceaux de beurre dans chaque empreinte. Déposez y également une rondelle de feuilles d’endives et insérez dans ces feuilles des lamelles de pomme.

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  •  Recouvrez chaque moule ou empreinte d’une rondelle de pâte feuilletée.
Recouvrez chaque moule ou empreinte d'une rondelle de pâte feuilletée

Recouvrez chaque moule ou empreinte d’une rondelle de pâte feuilletée

  •  Enfournez à 220° pendant 15 à 20 minutes. Sortez la plaque du four et attendez quelques minutes avant de retourner les tartelettes.
  • Dressez et râpez un peu de zeste de citron vert par dessus.
Tatin d'endives aux pommes

Tatin d’endives aux pommes

 

 Voici la recette originale d’Alain Passard en vidéo:

 

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