Ah la bûche! Le point d’orgue de votre repas de fêtes qui doit être parfaite, gourmande pour clore votre menu réveillon. Cette année j’ai choisi de travailler la noix de coco et le chocolat tout en délicatesse pour changer un peu des traditionnelles bûches .

Retrouvez la recette adaptée au Thermomix en cliquant ici.

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 0 minutes 

Temps de repos 24 heures ( 12 et 12 heures)

Difficulté moyenne

Matériel

• un moule à bûche avec insert

• ruban de rhodoïd de 15 cm de large: vous aurez besoin de 2 rubans de feuille de rhodoïd que vous aurez préalablement découpés à la dimension de la base de votre moule à bûche

• une spatule coudée

Ingrédients pour une bûche ( 8 personnes)

Pour l’insert

• 3 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de chocolat noir
• une pincée de sel
• 60 g de jus d’orange fraichement pressé

Pour le croustillant

• 45 g de riz soufflé (épicerie bio)
• 20 g de cacahuètes salées concassées
• 200 g de chocolat blanc
• 15 g de crème fraiche liquide entière

Pour la mousse coco

• 250 g de crème de coco
• 50 g de poudre de noix de coco et un peu pour saupoudrez sur le dessus de la bûche
• 320 g de crème liquide entière bien froide
• 8 g de gélatine
• 65 g de sucre en poudre

Préparation

Pour l’insert ( à préparer à l’avance en premier car il va être congelé)

• Préparez un bain marie:  placez une casserole remplie d’eau et mettez-la à chauffer.
• Versez les 3 œufs et le sucre dans un cul de poule. Posez-le  sur le bain-marie frémissant (feu moyen). Puis fouettez sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume et devienne très mousseuse, comme un sabayon. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit revenu à température ambiante.

• Faites fondre les 180 g de chocolat au bain marie. Ajoutez-y la pincée de sel et les 60 g de jus d’orange. Mélangez bien.

• Puis ajoutez délicatement délicatement le chocolat fondu avec le sabayon.

• Versez le tout dans votre moule à insert. Puis placez au congélateur pendant 12 h.

Pour le croustillant

• Faites fondre le chocolat blanc au bain marie en y ajoutant les 15 g de crème fraiche. Quand le tout est bien homogène ajoutez les 45 g de riz soufflé et les 20 g de cacahuètes concassées.

• Etalez le mélange à l’aide d’une spatule coudée sur le premier ruban de feuille de rhodoïd que vous aurez préalablement découpé à la dimension de la base de votre moule à bûche. Puis disposez par dessus la deuxième feuille de rhodoïd (toujours découpé à la dimension de la base de votre moule à bûche) : le croustillant entre les deux feuilles de rhodoïd doit faire environ 4 mm d’épaisseur. Réservez à température ambiante: le chocolat va redurcir entre les deux feuillets de rhodoïd et sera ainsi exactement à la taille du dessous de votre bûche.

Pour la mousse coco

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Versez les 320 g de crème bien froide dans un bol et fouettez pour obtenir une crème fouettée. Attention donc de ne pas trop fouetter , vous risquez de transformer votre crème en beurre. Réservez la chantilly au frais.

• Versez les 250 g de crème de coco, les 50 g de poudre de noix de coco et les 65 g de sucre dans une casserole. La crème de coco va fondre et vous pourrez ainsi bien mélanger le tout. Débarrassez le mélange dans un récipient et attendez qu’il redescende en température pour y ajouter la chantilly à l’aide d’une maryse.

• Remplissez le fond de votre moule à bûche avec la moitie de la mousse coco et disposez dessus l’insert chocolat congelé.

• Recouvrez l’insert avec le restant de mouse et pour terminer le montage disposez par dessus le croustillant.

• Placez au congélateur et démoulez le matin pour le soir en plaçant la bûche au frigo jusqu’au moment de servir. Saupoudrez de noix de coco râpé et disposez des petites décorations ou des brisures en chocolat par dessus…

• Vous pouvez réalisez les petits décorations vous même en faisant fondre du chocolat et le remoulant dans des petits moules adaptés comme ceux-ci. Pour vous les procurer cliquez sur la photo.

 

 

 

Vous connaissez tous ce dessert que tout le monde adore. Aujourd’hui je vous le propose dans une version encore plus gourmande!

Et si vous possédez un Thermomix retrouvez la recette en cliquant ici.

Matériel

• une terrine en silicone ou des moules en silicone individuels de votre choix: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• une spatule coudée: toujours extrêmement utile en cuisine comme en pâtisserie, vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4/ 5 personnes

Pour la crème anglaise

• 5 jaunes d’œufs
• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 5 g d’extrait de vanille

Pour les blancs:

• 5 blancs d’œufs
• 20 g de sucre
• une grosse cuillérée à soupe de confiture de mandarine. Je vous conseille la confiture Florian qui est vraiment excellente. Vous pouvez la commander en ligne et pas de risque de casse car le contenant est en métal! Pour la commander cliquez ici.

Pour la présentation

• du cacao en poudre
• des éclats de chocolats noir (10 g coupé grossièrement au couteau pour le dressage)
• facultatif: quelques quartiers d’orange frais sans peau et des tranches fines d’orange déshydratées ( 12 h au four à 70° , chaleur tournante si vous n’avez pas de déshydrateur)

Préparation

• Faites chauffez le lait.

• Ôtez du feu et ajoutez les 50 g de petits morceaux de chocolat. Mélangez: le chocolat doit avoir fondu complétement.

• Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf. Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.

• Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/sucre tout en fouettant avec le mixeur. Reversez le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en tournant en permanence. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas la température de 83°. La crème est prête lorsque vous pouvez faire un trace sur la spatule avec votre doigt et qu’en penchant la spatule la crème ne vient pas recouvrir la trace que vous avez fait.

• Beurrez  ou huilez légèrement votre terrine ou vos moules individuels pouvant contenir juste vos blancs. Montez les blancs au fouet avec 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être cassants mais avoir la texture d’une mousse à raser. En fin de montage incorporez le sucre: les blancs doivent être bien brillants, nuageux mais pas cassants.

• Versez les blancs dans un plat et intégrez la confiture à l’aide d’une maryse.

• Versez les œufs en neige dans votre ou vos moules en les tassant bien et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Enfournez  au bain marie 10 mn à 120°.

• Après refroidissement démoulez délicatement les  blancs en neige et coupez en tranches si vous avez opté pour la terrine. Utilisez une spatule coudée pour les déposer dans vos assiettes. Versez la crème tout autour et parsemez d’éclats de chocolat. Disposez quelques quartiers d’orange autour. Saupoudrez de cacao en poudre.

J’adore le romarin que l’on utilise le plus souvent en cuisine mais vous pouvez également vous en servir pour parfumer vos desserts!

Pour cela c’est très simple: vous pouvez soit infuser le romarin ( dans du lait pour parfumer une crème, dans un sirop…) mais vous pouvez en faire une poudre qui vous servira à parfumer vos salades de fruits et vos pâtes comme ici la pâte sablée.

La réalisation de la poudre de romarin est ultra simple: faites sécher à température ambiante des branches de romarin pendant plusieurs jours et prélevez les petites feuilles bien sèches; il ne reste plus qu’à les mixer et conserver cette poudre dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi en trouver dans les magasins bio.

Matériel

• un cercle à tarte rectangulaire de 35 cm sur 10 cm et 2.5 cm de hauteur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un robot pâtissier ou vos petites mains…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• une spatule coudée. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour une tarte rectangulaire ( 6 personnes)

Pour la pâte

• un œuf
• 170 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre glace
• 50 g de fécule de maïs
• 1 g de sel
• 80 g de beurre mou
• 8 g de poudre de romarin

Pour la crème d’amande

• 100g de poudre d’amandes
• 10 g de fécule de maïs
• 80g de sucre glace
•  20g de lait d’amande
• 80g de beurre à température mou
• un oeuf

Pour le sirop

• 65 g de jus d’orange
• 10 g de jus de citron
• 35 g de sucre semoule
• une belle branche de romarin frais

Et bien sûr

• 3 pamplemousse roses
• des amandes effilées grillées à sec dans une poêle ou au four

Préparation

• Commencez par le sirop : placez tous les ingrédients et portez à ébullition. Mélangez bien puis ôtez du feu et filmez le récipient. Laissez infuser à température ambiante et préparez votre pâte.

• Passez les amandes effilées au four ou à sec à la poêle pendant quelques minutes pour les dorer. Réservez.

• Placez la feuille sur votre robot. Versez la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre glace, la poudre de romarin et le beurre coupé en morceaux dans votre bol mixeur. Mélangez pour obtenir une pâte sablée et ajoutez l’œuf. Quand tout est bien mélangé formez une « boule » en forme de rectangle. Filmez la pâte et placez au frais pendant deux heures.

• Pendant ce temps préparez la crème d’amande: travaillez le  beurre avec le sucre avec une fourchette pour le rendre bien mou.

• Ajoutez la poudre d’amande et la fécule de pommes de maïs. Mélangez bien. Puis ajoutez le lait d’amande et l’œuf préalablement battu à la fourchette. Mélangez bien. Réservez.

• Abaissez la pâte en un long rectangle un peu plus grand que votre cercle à tarte. Déposez votre cercle à tarte sur une surface anti adhésive et disposez la pâte par dessus.

• Découpez le surplus de pâte tout autour à l’aide d’un petit couteau. Gardez les chutes pour réaliser des petits sablés à grignoter pour l’heure du thé ou du goûter.

• Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Placez ce fond de tarte au frais pour 30 mn.

• Etalez la crème d’amande sur la tarte à l’aide d’une petite spatule coudée. Enfournez à 180° pendant 35 minutes.

• Pendant la cuisson du fond de tarte pelez à vif les pamplemousses et prélevez-en les suprêmes avec un petit couteau.

• Trempez les suprêmes de pamplemousse dans le sirop et disposez-les sur la tarte refroidie et laquez les quartiers de pamplemousse avec un peu de sirop préalablement filtré par-dessus. Saupoudrez d’amandes effilées.

• Et on déguste!

 

Bientôt Pâques, ses œufs en chocolat mais aussi ses brioches! Cette année je vous dévoile la recette que ma grand-mère maternelle réalisait avec les pommes de son jardin. J’y ai juste ajouté les noix de pécan qui amènent le petit plus gourmand qui va vous faire encore plus craquer!

Cette pâte à brioche est assez liquide; il faut donc la cuire dans un moule à cake.

POUR LA RECETTE AU THERMOMIX  cliquez ici.

Matériel

• un moule à cake en silicone. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un robot pâtissier ou un Thermomix: si utiles dans votre cuisine pour réaliser parfaitement toutes vos pâtes et plus encore avec le Thermomix.

Ingrédient pour une brioche 

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 25 ml de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 10 g de levure boulangère sèche
• 150 g de beurre mou coupé en morceaux
• 5 g d’extrait de vanille
• 5 g d’épices à vin chaud  ou à spéculos (chez girofle et cannelle)
• 2 g de sel
• un jaune d’œuf pour dorer votre brioche avant cuisson

• 200 g de pommes
• 25 g de sucre en poudre
• sirop d’érable
• 30 g de noix de pécan
• 30 g de raisins secs

Préparation

• Commencez par préparer la garniture: pelez les pommes et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez les pommes en petits dés.

• Faites-les revenir dans une casserole avec 25 g de sucre et une petite noix de beurre. Ils faut qu’elles restent un peu croquantes. Réservez.

• Faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude (ou si vous préférez un peu d’alcool comme du cognac ou calvados) pour les réhydrater. Réservez.

• Mélangez les noix de pécan avec un peu de sirop d’érable, juste pour bien les enrober.

• Délayez la levure dans les 25 ml de lait.

• Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le sel.

• Battez les œufs légèrement avec une fourchette.

• Puis ajoutez les œufs battus, l’extrait de vanille, les épices à vin chaud et la levure dissoute dans le lait à la farine. Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte assez dense. Puis ajoutez au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez encore 5 mn : le beurre doit être complètement incorporé à la pâte.

• Ajoutez alors les pommes, les raisins et les 3/4 des noix de pécan. Vous saupoudrerez le dernier quart des noix sur la brioche juste avant d’enfourner. Versez la pâte obtenue dans un grand récipient et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever la pâte pendant 1 heure 30 à 2 heures: elle doit avoir doublé de volume. Si votre four peut chauffer à 30 ° utilisez-le alors pour faire lever la pâte à l’intérieur de celui ci.

• Beurrez un moule à cake ou utilisez un moule à cake anti adhésif; dégazez la pâte et versez-la dans votre moule. Refaites lever la pâte pour qu’elle arrive à la lisière du moule.
• Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu d’œuf battu. Puis saupoudrez du reste de noix de pécan. Enfournez 30 minutes à 180°.

 

Le pain perdu est un petit plat familial que nous aimons tous mais pas très glamour au visuel dans une assiette. C’est un dessert ou goûter gourmand qui nous rappelle notre enfance et très réconfortant.

Facile à faire, avec des ingrédients que nous avons dans nos placards, je l’ai un peu revisité pour vous en proposer une version amusante accompagnée d’un dip au chocolat pour encore plus de gourmandise.

Matériel

• une spatule coudée: elle vous sera nécessaire pour déplacer vos bâtonnets de pain perdu pendant leur cuisson. Ce type de spatule est indispensable si vous cuisinez souvent. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

• des tranches de pain rassis ou de brioche: il vous faudra compter 3 ou 4 bâtonnets de pain de 12 cm de long et de 1,5 cm d’épaisseur par personne. Si votre pain n’est pas assez sec, passez-le au four à 100° pendant environ 15 mn et peut être plus selon l’état de sécheresse de votre pain…
• lait (environ 15 cl)
• un oeuf battu
• beurre
• du sucre vanillé maison: ne jetez pas les gousses de vanille dont vous prélevez les graines pour une recette… Laissez-les sécher à température ambiante ou au four et mixez-les avec du sucre en poudre. Vous obtiendrez du sucre glace bien vanillé. Proportion: 2 gousses et 100 g de sucre

Pour le dip  au chocolat

• 35 g de sucre en poudre
• 55 g de jaune d’œuf
• 10 g de fécule de maïs
• 300 de lait entier
• 100 g de chocolat noir en morceaux pour le dip et quelques carrés supplémentaires que vous émietterez avec un couteau pour amener du croquant au dip

Préparation

• Pour le sucre vanillé: il vous faudra deux gousses de vanille déjà utilisées et séchées au four.

• Mixez finement vos gousses de vanilles avec 100 g de sucre en poudre. Réservez. Juste avant de servir vous saupoudrerez votre pain perdu avec ce sucre vanillé…

• Pour le dip au chocolat: faites chauffer le lait.

• Pendant ce temps fouettez les 55 g de jaune d’œuf avec 35 g de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir. Puis ajoutez la fécule de maïs.

• Versez le lait chaud sur le mélange précédent et remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis versez le mélange sur les 100 g de chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien .

• Versez dans un plat et filmez au contact. Mettez au frais.

• Coupez en petits morceaux deux ou trois carrés de chocolat pour en faire de copeaux. Réservez.

• Pour le pain perdu: coupez les tranches de pain ou brioche en bâtonnets et ôtez la croûte (12 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur). Passez-les au four si vos bâtonnets ne sont pas assez rassis.

• Passez-les au four si vos bâtonnets ne sont pas assez rassis pour les rendre plus secs.

• Trempez les bâtonnets dans le lait puis dans l’œuf battu.

• Faites dorer les bâtonnets avec une noix de beurre dans une poêle sur leurs 4 côtés. Déposez-les au fur et mesure sur du papier absorbant.

• Saupoudrez-les avec votre sucre glace vanillé.

• Servez le pain perdu avec le dip au chocolat sur lequel vous avez saupoudré les copeaux de chocolat…

 

 

 

 

Voici un dessert facile à réaliser. La mousse de lait amène douceur et légèreté et se marie divinement avec le crémeux au chocolat et les noisettes croquantes caramélisées vous feront fondre de plaisir…

Matériel

• un thermomètre de cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

un silpat, surface anti adhésive

Ingrédients pour 6 verrines

Pour les noisettes

• 100 g de noisettes émondées (sans la peau)
• 40 g de sucre
• 20 g d’eau

Pour le crémeux chocolat

• 125 g de lait entier
• 120 g de crème fraiche liquide entière
• 80 g de jaunes d’œuf
• 130 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petit morceaux
• 2 g de sel

Pour la mousse de lait

• 200 g de lait concentré non sucré
• 30 g de lait concentré sucré
• 2 g de gélatine
• 200 g de crème fraiche liquide entière

Préparation

Pour les noisettes

• Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes.

• Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux.

• Puis progressivement les noisettes vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il  faut juste un peu de patience et surtout ne pas arrêter de mélanger.

• Débarrassez les noisettes sur un revêtement anti-adhésif.

• Laissez refroidir. Prélevez-en une partie et placez-les dans un sac plastic. Vous les saupoudrerez sur le crémeux chocolat au moment du dressage. Gardez-en quelques-unes entières pour les placer sur la mousse de lait au moment de servir.

Pour le crémeux chocolat

• Versez le lait  et la crème  dans une casserole et portez à ébullition. Versez le tout sur les pistoles de chocolat. Mélangez jusqu’à dissolution du chocolat. Ajoutez les 80g de jaune et mélangez bien.

• Mixez avec un mixeur plongeant et versez dans vos verrines. Placez au frais.

Préparation de la mousse de lait

• Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide

• Versez la crème dans un bol et montez-la en chantilly. Réservez au frais.

• Versez le lait concentré non sucré et sucré dans une casserole et portez à ébullition.

• Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée; mélangez bien . Laissez retomber en température  et intégrez la chantilly en trois fois à l’aide d’une maryse.

• Sortez les verrines du frigo et saupoudrez le crémeux chocolat d’éclats de noisettes caramélisées écrasées sur le crémeux chocolat.

• Versez la mousse de lait dans les verrines sur le crémeux chocolat.

• Saupoudrez de poudre de cacao. Réservez au frais au moins une heure. Placez quelques noisettes entières sur le dessus au moment de servir.

• Il ne reste plus qu’à déguster!

Voici un dessert gourmand , facile à faire et à dresser au dernier moment. Vous pouvez réaliser les meringues  à l’avance: elles se conservent plusieurs semaines dans un récipient hermétique. Vous n’aurez plus qu’à réaliser la chantilly et la crème de marron.

Mont blanc en verrineIl vous faudra réaliser:

• une meringue: elle est à préparer à l’avance et il lui faudra 5 heures de cuisson à 90°.
• une chantilly au mascarpone
• des vermicelles en  crème de marron

Il vous faudra aussi quelques décorations en meringue  que vous pouvez acheter en pâtisserie ou  faire vous-même.

Ingrédients  (6 personnes)

Pour la meringue et les petites meringues de décoration

• 90 g de blanc d’œuf
• 90 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• du mycryo en poudre: le mycryo est une matière grasse  qui est composé de 100% de  beurre de cacao. Il a un  goût neutre. Il va empêcher la meringue de ramollir lorsque vous la masquerez avec la chantilly. Vous pouvez en commander en cliquant ici.
• du chocolat en poudre ou du spray doré alimentaire

Pour la chantilly

• 250 ml de crème fraîche liquide entière
• 50 g de mascarpone
• des brisures de marrons glacés (l’équivalent de 4 marrons glacés)
• 10 g de chocolat noir

Pour les vermicelles

• 200 g de crème de marron: j’ai utilisé une crème déjà prête que je trouve excellente. Vous pouvez la commander en cliquant ici.
• 50 g de  mascarpone

Matériel

• une poche à douille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un chinois pour passer votre crème: c’est indispensable pour ôter toutes petites particules susceptibles de boucher les trous de votre douille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• une douille à vermicelle. Elle est indispensable pour faire de beaux filaments. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• Facultatif: si vous désirez dorer vos petites meringues de décoration il vous faudra un spray alimentaire doré. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Pour la meringue: dans la cuve de votre robot, montez les blancs avec le sucre en poudre : commencez à ajoutez le sucre à partir du moment où les œufs « moussent ». Incorporez le sucre en trois fois.

• Une fois les blancs bien fermes, ajoutez-y le sucre glace tamisé avec une maryse.

• Mettez la meringue en poche à douille. Sur une surface anti adhésive posée sur votre plaque de cuisson pochez des ronds de meringue d »un diamètre un peu plus petit que vos verrines (2 par verrines).  Pochez également quelques points plus petits (1 par verrine). Enfournez à 90° pendant 4 heures. Une fois la meringue cuite, saupoudrez-la de Mycryo  pour éviter que la crème chantilly ne ramollisse la meringue.

• Et pochez également quelques fins petits bâtons…Enfournez à 90° pendant 4 heures en même temps que les précédents.

• Vous pouvez donner un côté encore plus festif à vos décorations en meringue en saupoudrant du cacao par-dessus ou du spray doré alimentaire. Les décorations en meringue se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

• Pour la chantilly: versez la crème et le mascarpone dans un bol bien froid. Montez le tout en chantilly à l’aide d’un fouet.

• Coupez les marrons glacés en tout petits morceaux.

• Faites de même avec le chocolat.

• Mélangez les copeaux de chocolat et de marrons glacés à a chantilly. Réservez au frais.

• Pour les vermicelles de marron: dans un bol, lissez la crème de marron au fouet. Incorporez ensuite le mascarpone à la maryse. Mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

• Passez la crème au tamis pour en ôter tous les petits éléments qui pourraient boucher votre douille dont les trous sont assez fins…Mettez votre crème de marron dans une poche à douille équipée d’une douille spéciale vermicelles.

 

• Déposez un rond de meringue au fond de la verrine.

• Déposez une cuillerée de chantilly et recouvrez bien la meringue avec. Puis pochez de la crème de marron.

• Recommencez l’opération.

• Puis terminez avec vos décorations en meringues.

 

La Bûche…Le point phare de votre dîner de fêtes. Cette année je vous en propose une qui non seulement se prépare à l’avance mais en plus elle est facile à faire et surtout c’est un vrai délice. Vous pouvez la servir tel quelle ou bien l’agrémenter d’une sauce chocolat ou caramel. A vous de choisir!

Je vous en donne la recette à l’avance pour que vous ayez le temps de la tester.

Matériel

• Un moule à bûche qui est indispensable pour le montage. La marque De Buyer vous en propose un qui est vraiment très bien. Vous pouvez en trouver  en cliquant sur la photo ci-dessous:

• Un thermomètre de cuisson

• Des longues spatules coudées pour déplacer votre bûche sans encombre. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes (taille du moule: 30/8/6,5 cm)

Pour les fruits secs caramélisés :

• 80 g de sucre
• 40 g d’eau
• 85 g d’amandes torréfiées (sans la peau)
• 85 g de noisettes du Piémont (sans la peau)

Pour la meringue :

• 250 g de miel
• 6 blancs d’œuf
• 600 ml de crème fraîche liquide entière
• 15 g de gingembre confit au sucre

Et enfin:

• 85 g de pistaches entières décortiquées non salées et non caramélisées
• de la brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Préparation

• Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes et les amandes.

• Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux.

• Puis progressivement les fruits secs vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il  faut juste un peu de patience mais surtout mélangez en permanence.

• Débarrassez les fruits secs sur un revêtement anti-adhésif. Laissez refroidir et mettre-les  dans un récipient hermétique en attendant le dressage.

• Quand les fruits secs caramélisés sont refroidis, mettez-les dans un sachet et fermez-le bien. Puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez légèrement pour concasser le tout. Attention il faut garder des morceaux et ne pas faire trop de poudre!

• Pour la meringue : mixez le gingembre confit puis versez-le avec le miel dans une casserole; faites chauffer le mélange pour qu’il atteigne 120°C.

• Pendant que le miel chauffe, montez les blancs en neige. Quand le miel est à bonne température, versez-le en un fin filet sur les blancs que vous finissez de monter et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit redescendu à température ambiante.

• Montez la crème fraîche liquide: elle doit être prise mais ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.

• Dés que les blancs sont redescendus en température ajoutez-les à la crème à l’aide d’une maryse.

• Puis versez les pistaches et les fruits secs caramélisés. Mélangez bien avec la maryse.

• Moulez la préparation dans votre moule à bûche tapissé d’une feuille de rhodoïde ou de papier cuisson.  Placez au congélateur  pendant 8 heures.

• Sortez-la glace du congélateur 30 minutes avant de la déguster. Ôtez la feuille de papier cuisson (ou le rhodoïde suivant ce que vous avez employé). Placez la bûche dans un grand plat dans lequel vous aurez versé votre brésilienne. Puis ramenez la brésilienne sur les côtes de manière à la faire adhérer à la bûche.

• Aidez-vous d’une grande spatule coudée ou plate pour déplacer ensuite votre bûche sur votre plat de présentation. Place-la au frigo en attendant de servir. Vous pouvez également présenter ce dessert en portions individuelles en utilisant des moules anti adhésifs de la forme de votre choix…

Petit plus

• Vous pouvez mouler également  votre préparation dans des moules individuels pour une présentation à l’assiette…

Un sublime dessert, réalisé en moins de 10 minutes! C’est possible grâce à ce robot extraordinaire qu’est le Thermomix…

Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation  d’un bon pain tout chaud,  un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous

Temps de préparation: 8 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de litchis frais et décortiqués que vous aurez préalablement surgelés
• 1 blanc d’œuf
• suivant votre goût, 5 à 10 g de gingembre confit au sucre ( vous en trouverez dans les épicerie asiatiques ou bio)

Préparation

• Coupez le gingembre confit en petits morceaux.

• Versez  le sucre semoule dans le bol et mixez 15 secondes /vitesse 10.
• Ajoutez les 250 g de litchis congelés, le blanc d’œuf et le gingembre confit déjà coupé en petits morceaux. Placez le couvercle sur le bol sans le gobelet doseur et insérez la spatule dans l’orifice du couvercle.
• Tout en maintenant la spatule mixez 40 sec/vitesse 5. Ôtez la spatule.
• Placez le fouet et fouettez 3 min/vitesse 4.
• Servir tout de suite et décorez avec des tranches fines de gingembre confit.

Qui n’aime pas les financiers, ces petites bouchées gourmandes qui accompagnent si bien un thé ou un café? J’ai eu envie de les réinventer en y associant un petit souvenir de mon enfance passée en Afrique: de l’ananas et de la noix de coco.

Le financier est une pâtisserie ultra facile à réaliser en peu de temps et ne demande aucun savoir ou technique particulière. Il est moelleux et savoureux … Vous avez envie de vous régaler? Alors vite à vos fourneaux!

Ingrédients pour environ 12 financiers

• 50 g de noix de coco en poudre
• 45 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 90 g de blanc d’œuf
• 60 g de beurre fondu (noisette)
• des copeaux séchés de noix de coco

Pour l’ananas confit

• 180 g de tranches d’ananas frais
• 30 g de sucre semoule
• 15 cl de rhum

Matériel

• J’ai utilisé des moules ronds en silicone de 5,3 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Découpez l’ananas en toute petite brunoise tout petits dés.

• Dans une poêle versez le rhum et le sucre; laissez légèrement caraméliser et ajoutez les dés d’ananas. Laissez caramélisez l’ananas. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

• Faites fondre le beurre à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne « noisette »: après avoir fondu le beurre va commencer à mousser. Puis il commence à émettre un petit bruit: on dit qu’il  » chante »… Il va prendre une belle couleur dorée et vous allez sentir une odeur de noisette. Ôtez du feu, filtrez et laissez refroidir à température ambiante.

• Dans un grand bol versez toutes les poudres à savoir noix de coco, sucre glace tamisé, farine tamisée.

• Battez légèrement les blancs pour qu’ils deviennent mousseux et incorporez-les au mélange des poudres. Mélangez bien.

• Incorporez alors le beurre noisette qui est maintenant à température ambiante.

• Versez la préparation dans vos moules au 3/4 de la hauteur. Puis, à l’aide d’une petite cuillère déposez un peu d’ananas au centre: il faut former un petit dôme.

• Puis disposez tout autour de l’ananas des copeaux de noix de coco. Enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes selon les fours.

Vous pouvez vous inspirer de la recette en utilisant également des fruits de saison: pommes confites et amandes, poires et noisette et petits copeaux de chocolat, bananes et noix de coco, etc…