Crème douceur chococafé

Crème douceur chococafé

Crème douceur chococafé

Matériel

  • un entonnoir à piston: cet ustensile est ultra pratique pour verser vos préparations liquides avec précision sans jamais en répandre tout autour…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 7 verrines

Pour la meringue au café

Pour la crème

  • 500 g de lait
  • 60 g de chocolat noir en pastilles ou en petits morceaux
  • une pincée de fleur de sel
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre de fleur de coco: le sucre de fleur de coco est très intéressant sur le plan diététique car il contient beaucoup de vitamines et de minéraux contrairement au sucre blanc qui  lui ne fournit que des calories vides. De plus il a un pouvoir sucrant beaucoup plus important donc il faut en mettre deux fois moins…
  • une cuillerée à soupe de Trablit ou extrait de café
  • une cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous:

Pour les brisures de chocolat

  • une barre de chocolat noir

Préparation

  • Pour la meringue au café: sa cuisson prend 3 heures donc on commence par la meringue. Vous pouvez la réaliser la veille; elle se conserve très bien et longtemps dans une boite hermétique à température ambiante. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois: la première quand les blanc commencent à mousser légèrement, la seconde en cours de battage et la troisième juste à la fin en augmentant la vitesse très peu de temps. Puis intégrez l’extrait de café toujours au fouet rapidement.

Intégrez l'extrait de café

Intégrez l’extrait de café

  • Remplissez une poche à douille et formez des lignes serrées ainsi que des belles mini meringues sur une surface anti adhésive. Enfournez à 90° pendant 3 heures. Les mini meringues serviront pour la décoration et vous briserez les lignes en fins morceaux.

Pochez la meringue

Pochez la meringue

  •  La meringue cuite et refroidie, réservez les minis meringues et réalisez de fines brisures avec le reste. Réservez dans une boite hermétique.

Réalisez de fines brisures avec la meringue

Réalisez de fines brisures avec la meringue

  • Pour rendre vos minis meringues encore plus mignonnes, vous pouvez les saupoudrer de cacao avant de les placer sur vos crèmes…

Saupoudrez un peu de cacao sur vos minis meringues

Saupoudrez un peu de cacao sur vos minis meringues

  • Faites chauffer le lait dans lequel vous aurez versé l’extrait de café et de vanille.

Faites chauffer le lait

Faites chauffer le lait

  • Versez le lait chaud sur les 60 g de pastilles de chocolat. Attendez quelques minutes et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les 60 g de pastilles de chocolat

Versez le lait chaud sur les 60 g de pastilles de chocolat

  • Battez les œufs avec le sucre; le mélange doit doubler de volume et blanchir.

Battez les œufs avec le sucre

Battez les œufs avec le sucre

  • Ajoutez le lait parfumé au chocolat au mélange jaune d’œuf et sucre.

Ajoutez le lait parfumé au chocolat au mélange jaune d’œuf et sucre

Ajoutez le lait parfumé au chocolat au mélange jaune d’œuf et sucre

  • Remplissez vos verrines et déposez-les dans un plat contenant déjà de l’eau bien chaude et enfournez à 170° pendant 30 minutes.  Puis laissez refroidir à température ambiante et gardez-les au frais ou bien servez-les 30 minutes après cuisson. Ces verrines peuvent se servir tièdes ou froides. Je les préfère tièdes (dans ce cas repassez -les au four à 50° pendant 10 minutes si elles ont refroidies)  car je trouve qu’un peu de chaleur exhale plus d’arômes…

Enfournez à 170° pendant 30 minutes

Enfournez à 170° pendant 30 minutes

Dressage

  • Concassez une barre de chocolat noir en petit morceaux.

Concassez une barre de chocolat noir en petit morceaux

Concassez une barre de chocolat noir en petit morceaux

  • Juste avant de servir (et après tout passage au four) saupoudrez une couche de concassé de chocolat puis une couche de brisures de meringue au café. Ne le faites pas avant car la meringue va ramollir en absorbant un peu d’humidité de la crème.

Saupoudrez une couche de concassé de chocolat puis une couche de brisures de meringue

Saupoudrez une couche de concassé de chocolat puis une couche de brisures de meringue

  • Finissez en déposant une mini meringue sur le dessus de la crème.

Finissez en déposant une mini meringue sur le dessus de la crème

Finissez en déposant une mini meringue sur le dessus de la crème

 


Soupe Poireaux Menthe (Thermomix)

Soupe Poireaux Menthe (Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?

Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil qui va changer votre vie culinaire au quotidien, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration gratuite et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’ un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation:  10 minutes

Temps de cuisson:   35 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • un oignon
  • 20 g de beurre
  • 400 g de poireaux coupés grossièrement en morceaux et passés sous l’eau pour en ôter les traces de terre
  • 40 g de pomme de terre
  • 450 g de bouillon de légume (soit 450 ml)
  • quelques brins de menthe fraîche
  • une cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel et poivre

Préparation

  • Pelez et placez l’oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 s/ vit 5. Utilisez la spatule pour rabattre les projections sur la paroi du bol.
  • Ajoutez les 20 g de beurre et faites rissoler 5 mn/ 98°/ vit 1.
  • Ajoutez les 400 g de poireaux coupés grossièrement en morceaux. Mixez 10 secondes/ vit 6.
  • Ajoutez les 40 g de pommes de terre, les 450 g de bouillon de légume. Cuisez 30 minutes/ 98°/ vit 1.
  • Ajoutez la cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse et quelques feuilles de menthe. Mixez 30 secondes/ vit 10.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Soupe Poireaux Menthe (Thermomix)


Le Gratin “Danynois” ou mon gratin dauphinois revisité

Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française.

Pour la recette originale surtout pas de fromage! Personnellement j’aime en ajouter: j’ai donc adapté cette recette traditionnelle à mon goût. Il vous faut choisir une pomme de terre à chair ferme et surtout ne pas rincer les tranches à l’eau. C’est l’amidon de la pomme de terre qui assure la cohésion du plat.

Je n’utilise que de la crème et surtout pas de mélange lait crème: cela donne un plat beaucoup plus onctueux. Il accompagnera avec gourmandise tous vos plats de gibiers, rôtis et viande de fêtes. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer à feu doux (90°) au four pendant 20 minutes avant de le servir.

Le Gratin “Danynois” ou mon gratin dauphinois revisité

Il est nécessaire d’utiliser une mandoline pour réaliser des tranches très fines de pommes de terre (1 mm maximum d’épaisseur). Cela demande un peu de temps de préparation mais le résultat est divin: il n’y a jamais de reste lorsque je le propose à ma table.

Matériel

  • une mandoline; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • un gant anti coupure: je ne saurais trop vous conseiller ce gant lorsque vous utilisez votre mandoline. Il vous protègera de tout accident. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • une râpe microplane: indispensable dans votre cuisine. Dans cette recette vous l’utiliserez pour râper extrêmement finement l’ail pour qu’il se mélange intimement à la crème et la parfume délicatement. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour un plat familial

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de comté râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Préparation

  • Versez la crème dans un grand plat et râpez les trois gousses d’ail dans la crème. Ajoutez le parmesan et le comté. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mélangez la crème, l’ail et le fromage

  • Pelez les pommes de terre et passez-les à la mandoline; les tranches obtenues doivent être très fines (1 mm maximum d’épaisseur).

Coupez les pommes de terre à la mandoline

  • Puis remplissez votre plat: versez l’équivalent d’une cuillérée à soupe de crème dans le fond du plat puis placez une couche de tranches de pommes de terre. Continuez ainsi : une cuillérée de crème, une couche de pommes de terre jusqu’à épuisement de la crème et des tranches de pommes de terre.

Le Gratin "Danynois" ou mon gratin dauphinois revisité

Remplissez votre plat

  • Enfournez une heure à 180°.

Le Gratin "Danynois" ou mon gratin dauphinois revisité

Enfournez à 180°

  • Quand le gratin est prêt il ne reste plus qu’à découper des portions dans votre plat et les servir à l’aide d’une spatule coudée.

Coupez votre gratin en parts individuelles


Poularde de Bresse à la crème et morilles, basse température au four, façon Georges Blanc

Et voici un grand classique de la cuisine et un plat extrêmement gourmand que tout le monde connait mais cuisine rarement. C’est bien dommage car c’est un délice facile à faire. Je cuis le poulet basse température au four (donc pas de matériel spécial) pour avoir une chair de volaille extrêmement fondante surtout pour les blancs qui ne supportent pas d’être trop cuits.

Aujourd’hui j’ai agrémenté ce plat de morilles, jeunes carottes et mini navets. Mais vous pouvez aussi l’accompagner suivant les saisons de cèpes, d’asperges ou de gousses d’ail confites…

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2”“Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” ,“Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4” et enfin “Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5”.

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle sur Amazon.

Et si vous aimez ravir vos invités avec des mises en bouches gourmandes voici mon dernier livre: Verrines et bouchées gourmandes: Pour un apéritif réussi !”

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • des petites carottes (trois par personne)
  • des mini navets (trois par personne)
  • une cuillerée à café de vinaigre de riz
  • un gros oignon
  • une vingtaine de morilles
  • une échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin jaune du Jura
  • 1,5 litre de crème fraîche liquide entière
  • un trait de jus de citron
  • sel, poivre
  • et bien sur la grande vedette de la recette: une belle poularde de Bresse

The poulet de Bresse

The poulet de Bresse

Préparation

La poularde de Bresse est vendue non vidée. Donc n’oubliez pas de demander à votre volailler de le faire pour vous ou armez-vous de courage et suivez le tutoriel en vidéo en cliquant ici….Âmes sensibles s’abstenir!

Et maintenant on découpe la volaille en morceaux. Personnellement je préfère laisser les blancs sur la carcasse pour la cuisson et les découper après cuisson. Ils seront beaucoup plus tendres.

  • Commencez par faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de poulardes dans une cocotte avec un beau morceau de beurre

Faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre

  • Faites bien dorer tous les morceaux.

Dorez les cuisses de poularde

  • Quant tous les morceaux de poularde sont dorés, ôtez-les de la cocotte. Ne lavez surtout pas la cocotte: gardez bien les sucs au fond de celle-ci. Vous allez cuire l’oignon dedans. Pelez et coupez l’oignon en quatre.

Pelez et coupez l'oignon en quatre

Pelez et coupez l’oignon en quatre

  • Faites revenir l’oignon dans la cocotte.Il doit être translucide.

Faites revenir l'oignon dans la cocotte

Faites revenir l’oignon dans la cocotte

  • Pelez, dégermez les gousses d’ail.

Pelez, dégermez les gousses d'ail

Pelez, dégermez les gousses d’ail

  • Quand les oignons sont translucides, déglacez au vin jaune en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Rajoutez les morceaux de poularde et l’ail dans la cocotte. Salez et poivrez.

Rajoutez les morceaux de poularde dans la cocotte

Rajoutez les morceaux de poularde dans la cocotte

  •  Ajoutez la crème. Enfournez à 70° pendant 1 h 30. Pendant que la poularde est au four préparez les légumes.

Déglacez au vin jaune et ajoutez la crème

Déglacez au vin jaune et ajoutez la crème

  • Épluchez les carottes. Mettez-les dans une poêle avec une belle noix de beurre et de l’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Salez et poivrez. Réservez.

Cuisson des carottes

Cuisson des carottes

  • Faites de même avec les navets. Rajoutez un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre avec l’eau de cuisson. Salez et poivrez. Réservez.

Faites de même avec les navets

Faites de même avec les navets

  • Faites revenir les morilles dans du beurre avec une petite échalote hachée. Salez et poivrez. Si vous utilisez des morilles séchées, gardez le jus de trempage après les avoir réhydratées. Vous le ferez réduire presque à glace (il doit rester très peu de liquide): rajoutez-le dans la sauce au vin jaune.

Faites revenir les morilles dans du beurre

Faites revenir les morilles dans du beurre

  • Sortez la cocotte du four.

Enfournez à 70° pendant 1h30

Enfournez à 70° pendant 1 h 30

  • Découpez les blancs restés sur la carcasse. En terme technique on appelle cela “cuire sur le bateau”.

Découpez les blancs restés sur la carcasse

Découpez les blancs restés sur la carcasse

  • Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70° (le tout recouvert d’une feuille d’aluminium) pendant que vous allez finaliser la sauce.

Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70°

Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70°

  • Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte.

Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte

Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte

  • Faites réduire la sauce d’un quart. Donnez un petit coup de mixeur plongeant en fin de cuisson.

Faites réduire la sauce d'un quart

Faites réduire la sauce d’un quart

Dressage

Tous vos éléments sont prêts. On peut passer au dressage. Découpez les blancs en morceaux. Versez une louche de sauce au fond de l’assiette et disposez le poulet, les morilles et les légumes de manière harmonieuse. Décorez de quelques pousses de shiso ou de cerfeuil.

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc

Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc


Velouté de châtaignes et sa nage de canard confit

Pourquoi ne pas commencer vos repas de fêtes avec un délicieux velouté qui ouvrira avec panache le déroulé de votre menu? Régalez vos papilles avec ce superbe velouté de châtaignes accompagné de sa quenelle de canard confit. Contrairement à l’idée un peu bourrative que l’on a des châtaignes, ce velouté très léger en bouche est un petit bonheur!

Et pour d’autres idées de plats festifs cliquez ici

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit

Ingrédients (pour 5 personnes)

Pour le velouté de châtaignes

  • 300 g de châtaignes pré cuites (rayon légumes frais)
  • une grosse échalotte émincée finement
  • 1 litre de lait
  • huile neutre (par exemple de l’huile de pépin de raisin ou de colza)
  • sel, poivre

Pour les quenelles de canard confit

  • une cuisse de canard confit
  • 150 g blanc de poulet cru
  • 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • un demi blanc d’un gros œuf (battez le blanc avec une fourchette pour en casser la texture puis prélevez-en la moitié)
  • sel, poivre long

Pour la finition

  • des champignons émincés (de votre choix) revenus dans un peu de beurre. Pour un repas de fêtes choisissez des girolles , des morilles. Ici j’ai utilisé des cèpes.
  • de la ciboulette
  • de l’huile d’olive parfumée à la truffe
  • en période de fête: une petite truffe que l’on râpera au dernier moment sur le velouté

Matériel

  • un bon mixeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

  • si possible un tamis
  • un appareil à cuire vapeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

Préparation

Pour le velouté de châtaignes

  • Faites revenir les châtaignes dans un peu d’huile de pépin de raisin pour les dorer.

Faites revenir les châtaignes dans un peu d'huile de pépin de raisin

Faites revenir les châtaignes dans un peu d’huile de pépin de raisin

  • Ajoutez l’échalote émincée aux châtaignes et cuire encore 5 mn à feu doux.

Ajoutez l'échalote émincée aux châtaignes et cuire encore 5 mn à feu doux

Ajoutez l’échalote émincée aux châtaignes et cuire encore 5 mn à feu doux

  • Ajoutez le lait et cuire pendant 30 mn à feu doux. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Réservez: la crème de châtaigne est prête.

Mixez le tout

Mixez le tout

Les quenelles de canard confit

  • Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et mixez le finement.

Coupez le blanc de poule en petits morceaux et mixez le finement

Coupez le blanc de poule en petits morceaux et mixez le finement

  • Ajoutez alors le blanc d’œuf, un peu de poivre et de sel . Mixez de nouveau. Puis ajoutez la crème bien froide et mixez une dernière fois quelques secondes. Cette préparation s’appelle une farce fine.

Ajoutez alors le blanc d’œuf, le piment d’Espelette ou poivre. Mixez de nouveau

Ajoutez alors le blanc d’œuf et la crème. Mixez de nouveau

  • Si vous avez un tamis passez la préparation au travers de celui-ci: cela permet d’obtenir une farce sans petits nerfs. La farce n’en sera que bien meilleure. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Passez la farce fine au tamis

Passez la farce fine au tamis

  • Faites réchauffer la cuisse de canard dans une poêle: cela facilitera l’effilochage. Ôtez la peau et effilochez la chair en petits morceaux.

Effilochez la cuisse de canard en petits morceaux

Effilochez la cuisse de canard en petits morceaux

  • Versez la farce fine dans un grand bol; ajoutez la cuisse de canard effilochée. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Ajoutez la cuisse de canard effilochée à la farce fine

Ajoutez la cuisse de canard effilochée à la farce fine

  • Confectionnez des quenelles avec la farce fine à l’aide de deux cuillères à soupe. Déposez-les dans votre appareil à cuire vapeur sur un papier antiadhésif que vous aurez percé de petits trous; cuire vapeur pendant 10 mn (amenez l’eau à ébullition et déposez les quenelles en cuisson au moment où la vapeur démarre. Comptez le temps de cuisson à partir de ce moment.)

Confectionnez des quenelles avec la farce fine

Confectionnez des quenelles avec la farce fine

Dressage

  • Versez la crème de châtaigne dans une assiette creuse et déposez au milieu une quenelle. Disposez des tranches de champignon tout autour. Râpez un peu de truffe sur le tout. Puis ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive parfumée à la truffe. Terminez avec trois brins de ciboulette.

Et voici un véritable velouté de fête

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit

Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit


Baba de Noël (recette Thermomix)

Cette année on sort un peu des codes en réalisant un magnifique et savoureux baba qui va remplacer avec beaucoup d’élégance la traditionnelle bûche. Réalisez-le simplement et facilement avec votre Thermomix!

Baba de Noël (recette Thermomix)

Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous ou même en live par What’sApp. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux dessert…et vous y apprendrez plein d’astuces culinaires!

Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation:  15  minutes

Temps de pousse: 45 minutes à une heure

Temps de cuisson:    20 minutes

Difficulté: facile

Matériel

  • un moule à savarin en silicone de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une râpe microplan pour zester le plus finement possible votre zeste d’orange; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une poche à douille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • des décorations comestibles pour gâteaux de Noël. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour un baba

  • 180 g de farine
  • 15 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de lait
  • 60 g de beurre pommade (bien mou, à température ambiante)
  • 120 g d’œufs, jaunes et blancs, légèrement battus (environ 2 œufs selon leur calibre)

Pour le sirop:

  • 300 g d’eau
  • 140 g de sucre
  • le zeste d’une orange
  • 60 g de rhum

Pour la chantilly:

  • 50 g de mascarpone
  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
  • 25 g de sucre
  • une cuillerée à soupe de confiture de mandarine; j’utilise celle de la marque Florian qui est sublime. Vous pouvez la trouver en cliquant ici.

Préparation

Pour le baba

  • Cassez les œufs et pesez-en 120 g: battez-les légèrement avec une fourchette pour bien mélanger blancs et jaunes.
  • Délayez la levure dans le lait.
  • Versez 180 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel dans le bol. Ajoutez la levure délayée dans le lait .
  • A travers l’orifice du couvercle ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant pendant deux à trois minutes/ vit 3. La pâte doit se détacher du bol.
  • Puis intégrez le beurre en trois fois (toujours par l’orifice du couvercle) pendant une minute/ vit 3. La pâte prend une consistance élastique.
  • Versez la pâte dans votre moule à savarin.

Versez la pâte dans le moule

  • Laissez pousser à température ambiante ou au four à 30° pendant 45 minutes à une heure: le temps dépend de la température ambiante et cela peut donc prendre un peu plus de temps. Pour indication la pâte doit monter presque jusqu’au bord du moule. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Laissez retomber à température ambiante et démoulez sur une grille.

Préparez la chantilly:

  • Placez le fouet dans le bol. Versez les 250 ml de crème fraiche, les 50 g de mascarpone, les 25 g de sucre et la cuillérée à soupe de confiture de mandarine dans le bol. Fouettez pendant 1 à 2 minutes/ vit 3 en surveillant au travers de l’orifice du couvercle jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille.

Préparez le sirop:

  • Nettoyez le bol après avoir préparé la chantilly. Versez-y tous les ingrédients du sirop et chauffez 8 minutes/98°/ vit 1.
  • Positionnez le  baba sur une grille placée elle-même sur une plaque ou un grand récipient. Versez le sirop chaud sur le baba (qui lui est maintenant à température ambiante): récupérer le sirop qui goutte dans le plat en dessous et reverser sur le baba. Continuer ainsi jusqu’à ce que le baba ait bu tout le sirop chaud. Attention la règle de base pour imbiber un baba est la suivante: sirop froid sur baba chaud ou sirop chaud sur baba froid… Je préfère imbiber avec un sirop bien chaud.

Imbibez votre baba de sirop chaud

Dressage

  • Posez le baba sur votre plat de service. Pochez la chantilly au milieu et décorez le baba avec des petites décorations de Noël comestibles en sucre ou en papier gaufrette.

 

 

 

 


Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme

Ces petits mille-feuilles au foie gras, croustillants et gourmands sont idéaux pour un apéritif de fête!

Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance et les dresser au dernier moment; en effet si vous les montez trop à l’avance la compote va ramollir vos feuilles de brick croustillantes. Mais rassurez-vous ils se montent très rapidement.

Et si vous recherchez de belles recettes pour vos  apéritifs festifs, mon nouveau livre “Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi!” vient de sortir spécialement pour vous.

Un bon repas se commence toujours par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi il faut toujours soigner tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire.

Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme

Ingrédients pour environ 20 “mille feuilles”

  • des feuilles de brick: pour cette recette j’ai choisi de les découper en format 4 cm sur 4 cm…
  • beurre fondu
  • quelques tranches de foie gras mi cuit (pour la recette maison cliquez ici) coupées à la dimension de vos découpes de feuilles de brick.

Pour la compote

  • 2 pommes granny
  • beurre
  • une cuillerée à soupe rase de sucre
  • une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc; choisissez-en un de bonne qualité comme par exemple en cliquant ici.
  • du poivre Sichuan
  • sel
  • quelques tranches de magret fumé (environ 50 g)
  • 40 g de pomme granny supplémentaires à tailler en brunoise
  • un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes crues

Matériel

  • une cuillère à pomme parisienne

Préparation

Vous préparerez tous les éléments à l’avance et les dresserez au dernier moment, juste avant de servir pour éviter que la compote ramollisse les feuilles de brick.

  • On commence par la compote: pelez les pommes, ôtez-en le cœur à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Coupez les pommes en deux

Coupez les pommes en deux

  • Découpez les 2 pommes en morceaux et faites-les cuire à feu doux avec une belle noix de beurre et le sucre.

Faites cuire les pommes à feu doux

  • En fin de cuisson, quand les pommes sont bien tendres, déglacez au vinaigre balsamique blanc et ajoutez le poivre Sichuan. Réservez.

Déglacez au vinaigre balsamique blanc

  • Ôtez le gras des tranches de magret et découpez les tranches en tout petits dés. Réservez.

Coupez les tanches de magret en tout petits dés

  • Coupez quelques tranches d’une pomme granny smith (cette fois-ci vous n’avez pas besoin de peler la pomme) et découpez-les en fine brunoise: il vous en faut environ 50 g.

Coupez la pomme en petits dés

  • Citronnez légèrement pour éviter toute oxydation de la pomme.

Citronez légèrement les dés de pomme pour éviter toute oxydation de la pomme

  • Réunissez la compote, la brunoise de magret et de pommes dans un bol.

Réunissez la compote, la brunoise de magret et de pommes dans un bol

  • Faites fondre un peu de beurre. Découpez les feuilles de brick en petits carrés de 4 cm sur 4 cm. Puis utilisez un pinceau pour les beurrer . recouvrez les carrés de feuilles de brick avec une feuille de papier cuisson et enfournez-les à 180° pendant 3 à 4 minutes. Réservez.

Carrés de feuilles de brick à la sortie du four

  • Coupez le foie gras mi cuit en tranches puis en petits carrées de 4 cm sur 4 cm.

Coupez le foie gras en tranches puis en petits carrées de 4 cm sur 4 cm

Dressage

  • Disposez un peu de compote au magret sur un carré de feuille de brick puis recouvrez avec une feuille de brick; disposez un carré de foie gras et recouvrez à nouveau par un carré de feuille de brick; terminez par un peu de compote sur le dessus.

Montez les mille feuilles

Et maintenant on croque…

Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme

 


Île flottante, crème à l’ail et chorizo

Cette recette originale est  inspirée de la recette “’île flottante salée ” toute en finesse du chef Pierre Augé, gagnant de l’émission Top Chef en 2014 (“La petite maison de Pierre” à Béziers).

Facile à réaliser, elle est une entrée Top Chef qui étonnera et ravira vos invités!

Île flottante, crème à l'ail et chorizo

Île flottante, crème à l’ail et chorizo

Matériel

  • une spatule coudée pour servir les parts d’île flottante sans les casser car elles sont assez fragiles

Ingrédients pour 4 personnes

Pour l’île flottante

  • 120 g de blanc d’œuf
  • 1 g de sel fin
  • 6 g de sucre semoule
  • 6 tranches fines de chorizo

Pour la crème

  • une tête d’ail (environ 100 g de gousse d’ail épluchées)
  • 60 cl de lait demi écrémé
  • 15 cl de crème liquide entière
  • deux branches de thym frais
  • Copeaux de palette ibérique (ou d’un excellent jambon cru ou de chorizo…)
  • 50 g de noisettes émondées entières
  • 1 g de fleur de sel
  • des petites pousses de plantes (le chef utilise de l’oseille veinée)

Préparation

  • Déposez les tranches de chorizo sur une surface antiadhésive et passez au four à 190° pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. A la sortie du four laissez-les refroidir: les tranches revenues à température ambiante doivent être sèches et très friables. Sinon remettez-les encore un peu au four. Réservez.

Déposez les tranches de chorizo sur une surface anti adhésive et passez au four à 90° pendant 1h30

Déposez les tranches de chorizo sur une surface anti adhésive et passez au four à 190° pendant 10 minutes

  • Torréfiez les 50 g de noisettes émondées entières au four à 160° pendant environ 8 minutes. Puis mixez-les à chaud avec 1 g de fleur de sel. Vous obtenez un praliné: réservez.

ile flottante, chorizo et ail

  • Pour la crème: ouvrez la tête d’ail et épluchez toutes les gousses.

Coupez la gousse d’ail en 4 et au besoin dégermez-la

  • Versez le lait, la crème, le thym et les gousses d’ail épluchées dans une casserole et cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes: les gousses d’ail doivent être très tendres. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.

Versez le lait, la crème, le thym et les gousses d’ail épluchées dans une casserole

  • Pour l’île flottante: montez les blancs d’œufs avec le sel fin et le sucre.

île flottante, chorizo et ail

  • Versez les blancs montés dans un récipient préalablement beurré de 16 x 16 x 5 cm, saupoudrez de chorizo séché et émietté. Cuire environ 12 minutes à 110° dans une four chaleur tournante.

île flottante, chorizo et ail

Dressage

  • A l’aide d’un fin couteau détachez les côtés de l’île flottante en passant le couteau sur les bords puis découpez l’île flottante en 4 gros cubes. Pour servir les parts de blancs d’œuf sans les casser utilisez une spatule coudée pour les soulever. Déposez une cuillerée à café de praliné au fond d’une assiette creuse puis recouvrez avec une part d’île flottante. Disposez quelques copeaux de jambon , des petites noisettes grillées et les petites pousses d’oseille. Versez la crème à l’ail tout autour.

île flottante, chorizo et ail

île flottante, chorizo et ail


Pâte de coing (recette Thermomix)

Pleine saison des coing alors on en profite! C’est un fruit qui ne se consomme que cuit mais il est extrêmement dur…Rien de mieux que votre Thermomix pour en venir à bout et réaliser ces merveilleuses pâtes de  coing!

Pâte de coing

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?

Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration gratuite et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’ un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Matériel

  • une petite spatule coudée. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour environ 500 g

  • 1/2 citron (sans peau, sans partie blanche et sans pépin)
  • 450 g de coings avec leur peau, coupés en quatre et sans pépin
  • 200 g de sucre blanc
  • 200 g de cassonade

Préparation

  • Placez tous les ingrédients dans le bol et actionnez la fonction Turbo 4 à 5 fois pendant 2 secondes. Puis mixez 1 minute/vit 10.
  • Cuire 50 minutes/100°/ vit 5.
  • Versez dans un plat sur environ 2 cm d’épaisseur et laissez figer au frais.
  • Il ne vous reste plus qu’à découper des petits carrés de pâte de coing : aidez-vous d’une petite spatule coudée pour les décoller du fond du récipient.
  • La pâte de fruit se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique.


Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

Un plat idéal, goûteux et facile à réaliser pour un dimanche ou un dîner familial…? Je vous propose aujourd’hui ce délicieux Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées; la viande est réalisée en cuisson basse température pour un moelleux incomparable.

Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Rôti de porc à la moutarde

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2”, “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” ,“Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4” et enfin “Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5”.

 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité, permettant entre autre de mettre des liquides sous vide, je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Home de Multivac

Home de Multivac

Ingrédients pour un Filet pur de veau à la moutarde (4 personnes)

  • 800 g de  filet de veau
  • 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Meaux
  • 3 grosses échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Pour les pommes de terre

  • 12 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

Pour la marinade des pommes de terre

  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’origan en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de soja sucré (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
  • 1 cuillerée à soupe de mirin: le mirin est une sorte de saké très doux  un peu sirupeux et assez sucré. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
  • sel

Préparation

  • Lavez et coupez les pommes de terre en 4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez bien les quartiers de pommes de terre avec. Enfournez les pommes de terre à 180° pendant environ 50 minutes. Pendant la cuisson remuez-les régulièrement pour que leur cuisson soit bien uniforme.

Enfournez les pommes de terre à 180°

Enfournez les pommes de terre à 180°

  • Ciselez l’échalote.

Taillez l'échalote en tous petits dés

Taillez l’échalote en tous petits dés

  • Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux.

Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux

Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux

  • Mélangez la moutarde avec les échalotes.

Mélangez la moutarde avec les échalotes

Mélangez la moutarde avec les échalotes

  • Faites colorer rapidement avec un peu d’huile  le rôti de veau  sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude. Ôtez-le du feu et attendez 15 à 20 minutes avant de passer à l’étape suivante.

Faites colorer rapidement avec un peu d'huile  le mignon de porc

Faites colorer rapidement avec un peu d’huile  le rôti de veau

  • Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes.

Enrobez le mignon de porc avec le mélange moutarde et échalotes

Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes

  • Mettez le veau sous vide et cuisez-le dans un bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 63° pendant 50 mn.

Mettez le mignon de porc sous vide

Mettez le veau sous vide

  • Il ne reste plus qu’à servir! Disposez les pommes de terre dans un grand plat et couchez le rôti par-dessus.

Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

 

 


Merveilleuses Poires au romarin

Le romarin est une plante que l’on utilise peu en cuisine et c’est bien dommage. Il amène une saveur très douce et subtile qui se marie particulièrement bien avec tous les fruits: j’aime beaucoup l’utiliser en pâtisserie. Voici donc un de mes desserts maison, facile à réaliser qui va vous enchanter: mes Merveilleuses Poires au romarin.

Merveilleuses Poires au romarin

Merveilleuses Poires au romarin

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les meringues: vous allez en préparer beaucoup plus que vous n’en aurez besoin pour la recette mais elles se conservent des mois à température ambiante dans une boîte hermétique …

  • 70 g de blancs d’œuf
  • 70 g de sucre semoule
  • 70 g de sucre glace tamisé

Pour la chantilly au romarin: il vaut mieux commencer à la préparer la veille. En infusant le romarin dans la crème préalablement chauffée vous aurez ainsi une chantilly bien plus parfumée

  • 250 g de crème fraîche liquide entière
  • 2 branches grandes de romarin frais
  • 60 g de mascarpone
  • une cuillerée à soupe de sirop de cuisson des poires

Pour les poires

  • 6 poires bien fermes: si vous utilisez des poires déjà bien mûres elles vont se déliter à la cuisson
  • 200 g d’eau
  • 100 g de vinaigre blanc fruité ou encore mieux, du vinaigre fruité au calamansi: c’est une variété de citron, plus doux et plus parfumé que le citron classique: les vinaigres fruités sont plus sirupeux et moins translucides que les vinaigres habituels car ils contiennent de la pulpe. Ils sont également très parfumés.Vous en trouverez dans les épiceries fines. Je vous conseille les vinaigres de la marque Vom Fass que vous pouvez acheter en ligne en cliquant ici. Ce sont des vinaigres d’excellence qui vont transformer vos plats! Pour mes amis Belges vous pouvez les trouver directement en boutique à Waterloo ( Vom Fass, rue François Libert 19 A) où vous pourrez aussi trouver des huiles d’olive de grande qualité, des rhums, liqueurs et whiskys exceptionnels…Et on peut goûter avant d’acheter! En France il existe deux magasins, un à Périgeux et un à Lyon.
  • 400 g de sucre
  • 3 grandes branches de romarin

Et deux carrés de chocolat à râper sur vos verrines (ou du cacao en poudre) pour le dressage.

Matériel 

  • une poche à douille: utilisez des poches à douille jetables. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • un silpat (toile anti adhésive pour la cuisson). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Préparation

  • La veille faites chauffer la crème avec les branches de romarin.

Faites chauffer la crème avec le romarin

Faites chauffer la crème avec le romarin

  • Dés le début de l’ébullition , retirez du feu et filmez la casserole avec du film alimentaire. Laissez retomber en température et mettez au frais pour la nuit.

Filmez la casserole

Filmez la casserole

  • Pour les meringues: battez vos blancs d’œuf avec le sucre en poudre: incorporez le sucre en trois fois à partir du moment où vos œufs commencent à mousser.

Battez les blancs d’œuf

  • Tamisez le sucre glace et ajoutez-le délicatement aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite délicatement le sucre glace tamisé

  • Remplissez votre poche à douille et pochez des petites meringues sur votre plaque recouverte de papier cuisson ou d’un revêtement anti adhésif type Silpat (meringues de 2 cm de diamètre). Cuire à 80° pendant 2 heures.

Pochez vos meringues

Pochez vos meringues

  • Préparez vos poires: pelez-les et évidez le centre. N’hésitez pas à les frotter avec un demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pelez et évidez les poires

Pelez et évidez les poires

  • Préparez le sirop en faisant chauffer à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et le romarin. Quand l’ébullition est obtenue placez-y les poires et continuez la cuisson à petit feu à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Faites cuire les poires

Faites cuire les poires

  • Préparez la chantilly en fouettant la crème infusée au romarin que vous avez réservée au frigo avec le mascarpone et une cuillerée à soupe refroidie du sirop de cuisson de poires. Mettez la chantilly dans une poche à douille. Réservez au frais.

Fouettez la creme fraiche liquide en chantilly

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly

  • Découpez les poires en tout petits dés.

Découpez les poires en tout petits dés

Découpez les poires en tout petits dés

  • Écrasez grossièrement plusieurs meringues (comptez environ 6 meringues par verrine)

Écrasez plusieurs meringues

Écrasez plusieurs meringues

Dressage

  • Disposez une couche de dés de poires, une couche de meringues écrasées et pochez un peu de chantilly. Renouvelez l’opération en terminant par un joli dôme de chantilly. Râpez un peu de chocolat par dessus ou saupoudrez de cacao.

Râpez un peu de chocolat

Râpez un peu de chocolat

  • Terminez en disposant une petite meringue sur le dessus.

Merveilleuses Poires au romarin

Merveilleuses Poires au romarin

Un dessert hyper gourmand…tout en élégance.

Merveilleuses Poires au romarin

Merveilleuses Poires au romarin


Cocotte Saint Jacques, saumon et chou-fleur

C’est le début de la saison des Saint Jacques! Alors on en profite, c’est tellement bon…

Cocotte Saint Jacques, saumon et chou-fleur

Ingrédients pour 4 cocottes

  • 300 g de chou-fleur
  • 200 g de saumon
  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 1 œuf
  • 150 g de crème fraîche liquide entiere
  • 1 cuillerées à soupe rase de curry (à doser en fonction de la force de votre curry)
  • une vingtaine de feuilles d’estragon et quelques unes supplémentaires pour le dressage
  • sel

 

Préparation

  • Détaillez 300 g de chou-fleur en petites sommités. Réservez-en 150 g de côté et cuisez le restant vapeur pendant 10 minutes.

Détaillez le chou-fleur en petites sommités

  • Ciselez l’estragon.

Ciselez l’estragon

  • Mixez le chou-fleur cuit vapeur avec l’œuf, la crème et le curry. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’estragon ciselé. Réservez la préparation au frais.

Mixez le chou-fleur

  • Assaisonnez les Saint Jacques en sel et poivre. Réservez-en 4 sur lesquelles vous verserez un petit filet d’huile d’olive et que vous poêlerez minutes juste avant de servir.

Assaisonnez les Saint Jacques en sel et poivre

  • Découpez le saumon en dés et assaisonnez en sel et poivre.

Cromesquis de saumon, raïta de concombre basse température

Coupez le saumon en petits cubes

  • Remplissez vos cocottes en disposant un peu de sommités de chou-fleur, des dés de saumon et disposez deux Saint Jacques au milieu.

§ Remplissez vos cocottes

  • Recouvrez avec la préparation à base d’œuf, crème et curry. Mettez les cocottes dans un bain marie (l’eau doit déjà être chaude) et enfournez à 180 ° pendant 30 à 40 minutes.

Recouvrez avec la préparation à base d’œuf, crème et curry

  • Poêlez les Saint Jacques que vous avez réservées ou saisissez-les sur un grill.

Saisissez les Saint Jacques

  • Sortez les cocottes du four, disposez une Saint Jacques grillée sur chacune et décorez avec un peu d’estragon. Servez tout chaud accompagné d’une bonne salade verte!

Cocotte Saint Jacques, saumon et chou-fleur

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Chou-fleur grillé à l’orientale (recette Thermomix végétarienne)

Cette recette est celle du chef Cyril Lignac, présentée dans son émission “Tous en cuisine” sur M6 (Plug en Belgique). Comme toutes les recettes du chef elle est à la fois gourmande et croquante grâce à son petits mélange de zaatar maison! Réalisée avec votre Thermomix c’est un jeu d’enfant et une recette très originale.

Chou fleur grillé à l’orientale (recette Thermomix végétarienne)

Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous ou même en live par What’sApp. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux dessert…et vous y apprendrez plein d’astuces culinaires!

Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minute

Difficulté: facile

Matériel

  • une râpe microplane: cette petite râpe est essentielle en cuisine pour râper efficacement ou faire des zestes très fins d’agrumes. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

  • un chou-fleur
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Pour le zaatar maison

  • 30 g de sésame blanc
  • 4 g d’ail râpé
  • 10 g de thym sec
  • 10 g d’origan ou romarin sec
  • 4 g de zeste de citron jaune
  • 7 g de summac

Pour la sauce:

  • 100 g de tahini (pâte de sésame)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de menthe, coriandre, persil mélangé
  • 100 g d’eau
  • le jus d’un citron jaune
  • le chef y met un petit piment vert mariné (ou cornichons et tabasco en remplacement) que je n’ai pas mis…J’ai ajouté des câpres au moment du dressage pour amener une petite pointe d’acidité et de croquant.

Préparation

  • Positionnez-vous en mode pesée. Posez un petit bol sur le couvercle et pesez, en ajoutant au fur et à mesure: les 30  g de sésame,  10 g d’origan ou romarin, 10 g de thym, 7 g de summac, 4 g d’ail râpé. Puis zestez l’écorce d’un citron dans le mélange à l’aide de votre râpe microplane. Réservez ce mélange zaatar.

Mélange zaa’tar

  • Coupez le chou-fleur en petites sommités. Disposez les petites têtes de chou-fleur dans le Varoma et cuisez-les pendant 15 minutes/ Varoma/ vit 0,5.
  • Égouttez le chou fleur et disposez-le dans un plat, salez , poivrez et versez un filet d’huile d’olive par-dessus; placez au four 20 minutes à 180°.

Enfournez le chou-fleur

  • Placez 100 g de tahini, 2 gousses d’ail, 50 g d’herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil mélangé), 100 g d’eau, le jus d’un citron jaune dans le bol. Mixez  10 secondes/ vit 10. Rectifiez l’assaisonnement. La sauce est prête: réservez-la au frais.

Dressage

  • Disposez les têtes de chou-fleur rôties dans assiette et versez la sauce tout autour  et saupoudrez du mélange zaatar et terminez avec un filet d’huile d’olive et quelques câpres.

Chou fleur grillé à l’orientale (recette Thermomix végétarienne)