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Une délicieuse mise en bouche ou une préparation gourmande à servir en tartine pour un apéro réussi. Et en plus , rien de plus simple à préparer que ce Crémeux aux cèpes. Pour la recette au Thermomix cliquez ici. Ingrédients 20 g de cèpes séchés 170 g de tofu ferme 100 g de purée de noix de cajou ciboulette sel, … lire la suite
Mon pain au sarrasin et à la bière est un pain rustique que je cuis au four dans une cocotte. Le sarrasin lui donne une note « noisettée », équilibrée par la profondeur maltée et l’effervescence subtile de la bière. Il est dense et humide en mie, avec une croûte croustillante, et se marie parfaitement avec des fromages forts, du saumon fumé … lire la suite
Eh oui on peut aussi préparer de délicieux desserts basse température! Aujourd’hui je vous propose ces Raisins basse température et sabayon au sauternes. Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici. Si vous ne désirez pas cuire les raisins sous vide car vous ne possédez pas de sous videuse, vous pouvez les servir juste marinés ave le sucre et le … lire la suite
Ce pressé de bœuf réalisé avec une carbonade au fenouil, badiane et vin rouge a un goût profond, mijoté et très aromatique. Le bœuf apporte une saveur ronde et intense, le vin rouge une note légèrement tannique et acidulée, tandis que le fenouil et la badiane ajoutent une touche anisée, douce et presque sucrée. Matériel Des cercles pour réaliser un … lire la suite
La vichyssoise est une soupe, faite de pomme de terre, de blanc de poireau mouillée avec un bouillon de poulet ; l’ensemble est lié avec de la crème fraîche. Sa saveur est douce, veloutée. Je vous en livre ma version, sans un bouillon de poulet mais de légume. Je l’ai accompagnée aujourd’hui avec de tendres crevettes qui se marient parfaitement … lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte que j’aime énormément. Et comme je suis une gourmande, j’adore l’association poire chocolat: je vous propose donc une version de ma tarte Bourdaloue au chocolat! Essayez-la: elle est encore meilleure que la version classique. Ingrédients: pour une tarte de 20/ 22 cm de diamètre 4 poires bien fermes un citron Pour le sirop 500 … lire la suite
Le poulpe a une chair délicate : il peut être vite surcuit et sa chair devient dure, désagréable à la dégustation. Et c’est là, qu’une fois de plus la cuisson sous vide basse température entre en jeu et le résultat est un poulpe extrêmement savoureux Régalez-vous avec cette nouvelle recette de Salade de poulpe méditerranéenne. Beaucoup d’entre vous, aviez émis … lire la suite
Une mise en bouche qui sort un peu des sentiers battus que ces Canapés aux œufs confits. La technique est très simple et consiste à obtenir un jaune d’œuf parfaitement crémeux. Vous allez utiliser de l’huile d’olive pour confire vos œufs. Vous n’utiliserez pas les blancs: vous en aurez donc de trop. Vous pouvez les utiliser pour réaliser des meringues … lire la suite
Les crackers au sésame ont sont de petits biscuits salés à la saveur légèrement toastée apportée par les graines de sésame. Fines et croustillantes elles vont délicieusement accompagner vos guacamole, tarama, houmous… Pour la recette au Thermomix cliquez ici Ingrédients 250 g farine d’épeautre 50 g de sésame noir 1/2 cuillère café de levure chimique ( type baking powder) 1 … lire la suite
Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer le terme « pudding « utilisé pour cette recette ne me parait pas à la hauteur de la gourmandise de ce dessert . En effet on est là sur un petit nuage de volupté gustative entre la tarte au citron et le soufflé et non sur la lourdeur du pudding. Goutez-le et vous allez vite … lire la suite
Le tarama maison, réalisé à base d’œufs de cabillaud fumé, a un goût à la fois iodé, fumé et légèrement salé. Il a une saveur douce et onctueuse qui est relevé par le citron et l’ail qui en lui amenant acidité et fraicheur. Il n’a rien à voir avec le tarama industriel qui contient beaucoup d’additifs et colorants qui lui … lire la suite
Dans cette Crème de poivron et gingembre, le poivron apporte une saveur douce et légèrement sucrée, avec un côté fruité qui donne de la rondeur. Cette douceur est compensée par le gingembre et sa chaleur piquante qui réveille la douceur du poivron sans la masquer. Tout cela est relevé par la petite tapenade olive noire et anchois : elle donne … lire la suite
Simple à préparer, le melon est délicieux dégusté nature. Mais vous pouvez également l’intégrer dans des préparations cuites comme cette délicieuse Tarte au melon et romarin façon tatin qui terminera votre repas avec gourmandise. Ingrédients pour une tarte ( 6 à 8 personnes) Pour la pâte brisée: 200 g de farine 100 g de beurre froid 50 à 65 g … lire la suite
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Ma Cuisine Basse Température – Best of -Tome 1
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.