J’ai le souvenir de mon enfance d’un merveilleux cake citron que réalisait la mère d’une de mes amies. C’est donc en souvenir d’Anne-Marie que je vous offre cette recette. Elle le servait accompagné d’un lemon curd maison dont vous trouverez la recette en cliquant ici.
une râpe microplane: elle est extrêmement utile dans cette recette car elle vous permettra de faire des zestes extrêmement fins qui vont bien se répartir dans la pâte et ainsi bien la parfumer. Vous en trouverez en cliquant sur la photo ci-dessous.
Mélangez le sucre avec le zeste de citron et le beurre pommade.
Mélangez le sucre avec le zeste de citron et le beurre pommade
Ajoutez au mélange les œufs et la crème.
Ajoutez au mélange les œufs et la crème
Tamisez farine et levure et ajoutez-les au mélange précèdent.
Ajoutez farine et levure
Versez la préparation dans votre moule.
Versez la préparation dans votre moule
Préchauffez votre four à 180° ; au moment d’enfourner descendez la température à 160° et cuisez 45 mn. En fin de cuisson placez le cake sur une grille , elle même posée sur une plaque.
En fin de cuisson placez le cake sur une grille , elle même posée sur une plaque.
Versez dans une casserole tous les éléments du sirop. Amenez à ébullition et retirez du feu. Versez le sirop chaud sur le cake ramené à température ambiante. Récupérez le sirop dans la plaque sous le cake et recommencez l’opération.
Préparez le sirop
Décorez avec des suprêmes de citron ou des morceaux de citrons confits.
Cake citron de mon enfance (recette Thermomix)
Petits choux vanille et chocolat et les secrets de réussite pour la réalisation de vos choux en vidéo
Voici une recette un peu technique mais super gourmande que vous réaliserez facilement grâce aux secrets en vidéo que je vous dévoile sur la réalisation des choux! Vous ne les raterez plus jamais et vous allez vous régaler avec ces Petits choux vanille et chocolat!
une poche à douille; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous
une douille particulière dite douille à garnir pour farcir facilement vos choux en les piquant pas en dessous; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Ingrédients pour environ 18 petits choux
Pour la crème pâtissière
500 g de lait entier
80 g de sucre en poudre
60 g de maïzena ou farine
1 œuf et 2 jaunes d’œufs mélangés à l’aide d’une fourchette
une cuillerée à café d’extrait de vanille
une cuillérée à soupe de Grand Marnier ( facultatif)
Pour les choux
150 g d’eau
80 g de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 g de sucre (optionnel)
120 g de farine
3 œufs battus avec une fourchette
Pour le chocolat
80 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
Préparation
Pour la crème pâtissière:
Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf.
Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.
Ajoutez la maïzena ou farine.
Versez progressivement le lait chaud, l’extrait de vanille et le Grand Marnier sur le mélange précédant tout en fouettant.
Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en fouettant en permanence. La crème va progressivement épaissir. Dés qu’elle est prise ôtez du feu et continuez à fouettez deux minutes pour qu’elle retombe en température et prenne une texture bien crémeuse.
Versez dans un grand plat, filmez au contact (posez un papier film dessus) pour éviter qu’il se forme une croûte. Mettez au frigo.
Pour les choux
Préparez la pâte à choux: chauffez votre four à 200°.
Tamisez votre farine : cela évitera les grumeaux.
Dans une grande casserole versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition. Prévoir une grande casserole est important car vous allez devoir y incorporer la totalité de la farine.
Dés ébullition retirez la casserole du feu et versez d’un coup la farine hors du feu dans le liquide bouillant et mélangez bien. Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu: il faut maintenant dessécher la pâte. C’est une étape importante: la pâte ne doit plus adhérer à la spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole
Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez les œufs très progressivement en mélangeant énergiquement à chaque fois. La pâte doit former un ruban souple et luisant qui ne casse pas. Tant que votre pâte n’a pas atteint ce degré de souplesse il faut rajouter de l’œuf à chaque fois, en très petite quantité, jusqu’à la bonne consistance: vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité d’œuf.
Voici maintenant la dernière étape délicate: le couchage. Remplissez une poche à douille avec la pâte.
Placez une feuille de papier cuisson sur votre plaque; Tenez la poche perpendiculairement à la plaque à un bon centimètre au dessus (vous ne devez pas toucher la plaque avec la douille). Exercez une pression lente et régulière . Arrêtez la pression lorsque le chou a atteint la grosseur que vous désirez. Coupez alors la pâte d’un mouvement sec, semi circulaire et horizontal à la surface du chou ( parallèle à la plaque de cuisson). Ne tirez pas la poche vers le haut : vous obtiendrez une pointe qu’il faudra faire disparaître lorsque vous dorerez les choux. Couchez les choux en quinconce pour qu’ils ne collent pas entre eux: n’oubliez pas qu’ils vont gonfler à la cuisson.
A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure ( un restant d’œuf battu) sur chaque chou et éclair en tapotant et surtout en évitant de la laisser couler sur la plaque: cela peut empêcher la pâte de monter. Le tapotage délicat est important surtout sur les choux pour obtenir une surface la plus lisse possible et ainsi éviter les boursouflures à la cuisson.
Cuire 20 à 25 minutes à 200°C : les choux doivent être bien dorés. Attention suivez bien les recommandations ci-dessous:
N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson! Vos choux retomberaient et la recette serait à recommencer à partir du début. Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150° et poursuivez la cuisson 5 mn en fonction de la grosseur des pièces pour finir de sécher les choux. Sortez les du four et déposez les immédiatement sur une grille: si vous les laissez sur la plaque de cuisson vous allez favoriser la condensation et donc leur ramollissement. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
Placez la crème pâtissière dans une poche garni de la douille spéciale à garnir et farcissez vos petits choux par en -dessous lorsqu’ils sont complètement refroidis.
Pour le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit récipient.
Quand le chocolat est bien lisse plongez le dessus des petits choux dans ce dernier et reposez-les sur une grille le temps que le chocolat se fige; il ne reste plus qu’à déguster ces petites merveilles de gourmandise.
Truffes des îles ( chocolat blanc, coco et rhum)
Encore une petit cadeau à offrir pour Noël? Alors régalez vos amis ou vos proches avec ces délicieuses truffes aux parfums des Caraïbes.
Ingrédients ( pour une quinzaine de truffes)
150 g de chocolat blanc ( j’ai utilisé du chocolat blanc Valrhona Opalys)
70 g de crème de coco ( attention pas de lait de coco qui serait trop liquide mais de la crème!)
20 g de crème fraiche liquide
30 g de beurre
6 cl de rhum
noix de coco en poudre
Préparation
Hachez le chocolat à l‘aide d’un couteau.
Versez la crème et le beurre dans un casserole et amenez à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat et laissez reposer une minute puis mélangez à l’aide d’une maryse. Quand le mélange est homogène ajoutez le rhum. Placez au frais pendant 12 heures.
Prélevez un peu de la préparation à l’aide d’une cuillère à café et formez des petites boules entre vos mains ( mettez des gants). Puis roulez les truffes dans la poudre de noix de coco.
Ces truffes se gardent au frais dans une boite hermétique.
Mon Tiramisu (recette vidéo Thermomix)
Recette hyper classique mais tellement gourmande! J’aime le Tiramisu bien onctueux et votre Thermomix va vous permettre de le réaliser en quelques minutes ; vous n’aurez plus qu’à monter vos verrines.
J’aime également qu’il soit bien parfumé: je vais vous livrer ma petite astuce de manière à utiliser un sucre vanillé naturel qui va amener cette touche encore plus gourmande. Ce sucre, réalisé grâce à votre Thermomix, est le secret de la réussite de cette recette.
Et pour encore plus de facilité suivez la recette en vidéo en bas de l’article!
Abonnez-vous à ma chaîne YouTube et suivez bientôt mes recettes live en direct!
Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique? Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi à l’adresse mail suivante:
gourmantissimes@gmail.com
Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: aucun
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 verrines
10 g de gousse de vanille séchées: quand vous prélevez les grains de vanille sur une gousse , surtout ne jetez pas cette dernière. Laissez-la sécher à température ambiante pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche. Faites ainsi à chaque fois que vous prélevez les grains d’une gousse. Gardez les gousses séchées dans une boite hermétique et quand vous en avez suffisamment vous en mixerez 10 g avec 100 g de sucre en poudre( voir ci-dessous ). Vous aurez besoin de 70 g de ce sucre vanillé pour la recette.
une tasse de café froid
des biscuits à la cuillère
250 g de crème fraiche liquide entière
50 g de jaune d’œuf
100 g de mascarpone
cacao en poudre
Préparation
Commencez par préparer votre sucre vanillé: versez 100 g de sucre en poudre dans le bol avec 10 g de gousse de vanille séchée et mixez 30 secondes/ vit 10. Ce sucre se conserve dans un pot hermétique.
Préparez une tasse de café: il vous servira à imbiber vos biscuits. Attention: le café doit être refroidi quand vous plongerez vos biscuits dedans.
Positionnez le fouet dans le bol. Versez 250 g de crème fraiche liquide entière dans le bol avec 20 g de sucre vanillé. Replacez le couvercle du bol sans le capuchon . Mixez 1 mn/ vit 3.5 . Surveillez votre crème au travers de l’orifice du couvercle: la prise de la crème peut parfois prendre plus ou moins de temps selon la qualité de cette dernière ( entre 40 secondes et 1 minute). Réservez la crème montée dans un grand bol et placer au frais.
Nettoyez le bol et le fouet. Replacez le fouet dans le bol. Versez 50 g de jaune d’œuf et les 50 g de sucre vanillé restant dans le bol. Mixez 1 mn/ vit 3.5 .
Ajoutez les 100 g de mascarpone dans le bol et mixez de nouveau 1 mn/ vit 3.5 .
Versez le mélange mascarpone/ jaune d’œuf avec la crème que vous aviez réservée au frais. Mélangez délicatement avec une maryse.
Puis trempez vos biscuits rapidement dans le café. Placez quelques morceaux de biscuits dans le fond des verrines. Recouvrez avec la crème mascarpone et recommencez jusqu’à remplir vos verrines.
Saupoudrez de cacao en poudre. Vous pouvez râper également des petits copeaux de chocolat par dessus pour amener une touche de croquant.
Placez au frais pendant au minimum 3 heures et dégustez avec volupté!
Recette en vidéo
Brioche aux pommes, raisins et noix de pécan
Bientôt Pâques, ses œufs en chocolat mais aussi ses brioches! Cette année je vous dévoile la recette que ma grand-mère maternelle réalisait avec les pommes de son jardin. J’y ai juste ajouté les noix de pécan qui amènent le petit plus gourmand qui va vous faire encore plus craquer!
Cette pâte à brioche est assez liquide; il faut donc la cuire dans un moule à cake.
un jaune d’œuf pour dorer votre brioche avant cuisson
200 g de pommes
25 g de sucre en poudre
sirop d’érable
30 g de noix de pécan
30 g de raisins secs
Préparation
Commencez par préparer la garniture: pelez les pommes et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez les pommes en petits dés.
Faites-les revenir dans une casserole avec 25 g de sucre et une petite noix de beurre. Ils faut qu’elles restent un peu croquantes. Réservez.
Faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude (ou si vous préférez un peu d’alcool comme du cognac ou calvados) pour les réhydrater. Réservez.
Mélangez les noix de pécan avec un peu de sirop d’érable, juste pour bien les enrober.
Délayez la levure dans les 25 ml de lait.
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le sel.
Battez les œufs légèrement avec une fourchette.
Puis ajoutez les œufs battus, l’extrait de vanille, les épices à vin chaud et la levure dissoute dans le lait à la farine. Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte assez dense. Puis ajoutez au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez encore 5 mn : le beurre doit être complètement incorporé à la pâte.
Ajoutez alors les pommes, les raisins et les 3/4 des noix de pécan. Vous saupoudrerez le dernier quart des noix sur la brioche juste avant d’enfourner. Versez la pâte obtenue dans un grand récipient et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever la pâte pendant 1 heure 30 à 2 heures: elle doit avoir doublé de volume. Si votre four peut chauffer à 30 ° utilisez-le alors pour faire lever la pâte à l’intérieur de celui ci.
Beurrez un moule à cake ou utilisez un moule à cake anti adhésif; dégazez la pâte et versez-la dans votre moule. Refaites lever la pâte pour qu’elle arrive à la lisière du moule.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu d’œuf battu. Puis saupoudrez du reste de noix de pécan. Enfournez 30 minutes à 180°.
Mon gourmand pain perdu
Le pain perdu est un petit plat familial que nous aimons tous mais pas très glamour au visuel dans une assiette. C’est un dessert ou goûter gourmand qui nous rappelle notre enfance et très réconfortant.
Facile à faire, avec des ingrédients que nous avons dans nos placards, je l’ai un peu revisité pour vous en proposer une version amusante accompagnée d’un dip au chocolat pour encore plus de gourmandise.
Matériel
une spatule coudée: elle vous sera nécessaire pour déplacer vos bâtonnets de pain perdu pendant leur cuisson. Ce type de spatule est indispensable si vous cuisinez souvent. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
Ingrédients pour 4 personnes
des tranches de pain rassis ou de brioche: il vous faudra compter 3 ou 4 bâtonnets de pain de 12 cm de long et de 1,5 cm d’épaisseur par personne. Si votre pain n’est pas assez sec, passez-le au four à 100° pendant environ 15 mn et peut être plus selon l’état de sécheresse de votre pain…
lait (environ 15 cl)
un oeuf battu
beurre
du sucre vanillé maison: ne jetez pas les gousses de vanille dont vous prélevez les graines pour une recette… Laissez-les sécher à température ambiante ou au four et mixez-les avec du sucre en poudre. Vous obtiendrez du sucre glace bien vanillé. Proportion: 2 gousses et 100 g de sucre
Pour le dip au chocolat
35 g de sucre en poudre
55 g de jaune d’œuf
10 g de fécule de maïs
300 de lait entier
100 g de chocolat noir en morceaux pour le dip et quelques carrés supplémentaires que vous émietterez avec un couteau pour amener du croquant au dip
Préparation
Pour le sucre vanillé: il vous faudra deux gousses de vanille déjà utilisées et séchées au four.
Mixez finement vos gousses de vanilles avec 100 g de sucre en poudre. Réservez. Juste avant de servir vous saupoudrerez votre pain perdu avec ce sucre vanillé…
Pour le dip au chocolat: faites chauffer le lait.
Pendant ce temps fouettez les 55 g de jaune d’œuf avec 35 g de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir. Puis ajoutez la fécule de maïs.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent et remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis versez le mélange sur les 100 g de chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien .
Versez dans un plat et filmez au contact. Mettez au frais.
Coupez en petits morceaux deux ou trois carrés de chocolat pour en faire de copeaux. Réservez.
Pour le pain perdu: coupez les tranches de pain ou brioche en bâtonnets et ôtez la croûte (12 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur). Passez-les au four si vos bâtonnets ne sont pas assez rassis.
Passez-les au four si vos bâtonnets ne sont pas assez rassis pour les rendre plus secs.
Trempez les bâtonnets dans le lait puis dans l’œuf battu.
Faites dorer les bâtonnets avec une noix de beurre dans une poêle sur leurs 4 côtés. Déposez-les au fur et mesure sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les avec votre sucre glace vanillé.
Servez le pain perdu avec le dip au chocolat sur lequel vous avez saupoudré les copeaux de chocolat…
Financiers ananas confit et coco
Qui n’aime pas les financiers, ces petites bouchées gourmandes qui accompagnent si bien un thé ou un café? J’ai eu envie de les réinventer en y associant un petit souvenir de mon enfance passée en Afrique: de l’ananas et de la noix de coco.
Le financier est une pâtisserie ultra facile à réaliser en peu de temps et ne demande aucun savoir ou technique particulière. Il est moelleux et savoureux … Vous avez envie de vous régaler? Alors vite à vos fourneaux!
Ingrédients pour environ 12 financiers
50 g de noix de coco en poudre
45 g de sucre glace
30 g de farine
90 g de blanc d’œuf
60 g de beurre fondu (noisette)
des copeaux séchés de noix de coco
Pour l’ananas confit
180 g de tranches d’ananas frais
30 g de sucre semoule
15 cl de rhum
Matériel
J’ai utilisé des moules ronds en silicone de 5,3 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Préparation
Découpez l’ananas en toute petite brunoise tout petits dés.
Dans une poêle versez le rhum et le sucre; laissez légèrement caraméliser et ajoutez les dés d’ananas. Laissez caramélisez l’ananas. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le beurre à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne « noisette »: après avoir fondu le beurre va commencer à mousser. Puis il commence à émettre un petit bruit: on dit qu’il » chante »… Il va prendre une belle couleur dorée et vous allez sentir une odeur de noisette. Ôtez du feu, filtrez et laissez refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol versez toutes les poudres à savoir noix de coco, sucre glace tamisé, farine tamisée.
Battez légèrement les blancs pour qu’ils deviennent mousseux et incorporez-les au mélange des poudres. Mélangez bien.
Incorporez alors le beurre noisette qui est maintenant à température ambiante.
Versez la préparation dans vos moules au 3/4 de la hauteur. Puis, à l’aide d’une petite cuillère déposez un peu d’ananas au centre: il faut former un petit dôme.
Puis disposez tout autour de l’ananas des copeaux de noix de coco. Enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes selon les fours.
Vous pouvez vous inspirer de la recette en utilisant également des fruits de saison: pommes confites et amandes, poires et noisette et petits copeaux de chocolat, bananes et noix de coco, etc…
Petits choux chocolat « Cincentfeuilles » d’après une recette de Philippe Conticini
J’avais envie aujourd’hui de revisiter les profiteroles. J’ai gardé la sauce au chocolat, la glace à la vanille mais j’ai utilisé une recette particulière pour les choux, qui allie pâte feuilletée et pâte à choux au chocolat enrichie de crème pâtissière. Cette recette de choux « Cincentfeuilles » nous vient de mon pâtissier préféré, un très grand monsieur plein de générosité aussi bien dans sa cuisine que dans sa vie, à savoir Philippe Conticini. La base de cette recette est tirée de son livre « Sensations Choux » aux éditions de la Martinière où vous pourrez découvrir des réalisations gourmandes, harmonieuses, étonnantes et innovantes à base de pâte à choux. Bref 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, textures et goûts que vous ne soupçonniez pas! Et voici donc les « Petits choux chocolat « Cincentfeuilles »!
Pour tout savoir sur la pâte à choux, éviter les pièges et connaitre le secret de leur réussite avec un pas à pas en photos cliquezici.
Et pour d’autres recettes ultra gourmandes du Chef je vous conseille ses livres » Conticini en live » et bien sûr « Sensations Choux » aux éditions de la Martinière. Pour les commander cliquez sur les photos ci-dessous:
Ingrédients pour les Petits choux chocolat « Cincent feuilles »(pour une douzaine de choux)
250 g de pâte feuilletée (à demander à votre pâtissier préféré ou à faire vous même. Pour connaître tous les secrets de la pâte feuilletée cliquez ici)
de la glace vanille
Pour la pâte à choux
80 g d’eau
80 g de lait
75 g de beurre
une pincée de sel
une pincée de sucre
95 g de farine tamisée
3 à 4 oeufs (cela dépend du calibre des oeufs)
60 g de cacao en poudre
Pour la crème pâtissière
25 cl de lait
30 g de farine
40 g de sucre
2 jaunes d’œuf
une gousse de vanille
Pour la sauce au chocolat
100 g de bon chocolat de couverture
100 g de crème fraîche liquide entière
une pincée de sel
une pincée d’anis étoilée
Matériel
Poche à douille
Petits cercles en métal de 4 cm de diamètre
Préparation
Pour la crème pâtissière
Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille et la gousse de vanille. Dès l’ébullition, ôtez du feu et filmez avec du film alimentaire; laissez infuser 15 mn.
Fouettez les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir.
Retirez la gousse de vanille et portez le lait à frémissement.
Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et reversez le tout dans la casserole de lait.
Portez le tout à ébullition en mélangeant constamment et en veillant bien à ne pas oublier les « coins » de la casserole. La crème va prendre une consistance plus épaisse: elle est alors prête. Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface.
Pour la pâte à choux
Chauffez votre four à 180°.
Tamisez votre farine : cela évitera les grumeaux.
Dans une grande casserole versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Dés ébullition retirez la casserole du feu et versez d’un coup la farine et le cacao hors du feu dans le liquide bouillant et mélangez bien. Quand les poudres sont bien incorporées remettez sans attendre la casserole sur le feu: il faut maintenant dessécher la pâte. C’est une étape importante: la pâte ne doit plus adhérer à la spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.
Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez les œufs très progressivement en mélangeant énergiquement à chaque fois. La pâte doit former un ruban souple et luisant qui ne casse pas. Tant que votre pâte n’a pas atteint ce degré de souplesse il faut rajouter de l’œuf à chaque fois, en très petite quantité, jusqu’à la bonne consistance: vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité d’œuf. Après avoir intégré les œufs mélangez 300 g de pâte à choux au chocolat et 100 g crème pâtissière refroidie. Vous aurez donc certainement un reste de ces deux préparations… Faites une autre fournée classique avec la pâte à choux restante et farcissez les choux obtenus avec le reste de pâtissière pour le lendemain!
Voici maintenant la dernière étape délicate: le couchage. Pour apprendre à coucher vos choux (vidéo à l’appui) cliquez ici.
Remplissez une poche à douille avec la pâte.
Pour la confection des petits choux chocolat « Cincentfeuilles »:
A l’aide d’un emporte pièce taillez des disques de pâte feuilletée (environ 3 cm de diamètre). Puis disposez les disques de pâte sur une plaque anti adhésive. Attention vous aurez besoin de 2 petits disques de pâte feuilletée par choux. Donc par exemple si vous en avez 24 cela vous fera 12 choux…
Pochez la pâte à choux sur chaque disque de pâte feuilletée.
Puis déposez un disque de pâte feuilletée sur la pâte à choux.
Terminez en pochant un point de pâte à choux sur le dessus.
A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure (un restant d’oeuf battu) sur chaque chou en tapotant tout doucement et surtout en évitant de la laisser couler sur la plaque. Le tapotage délicat est important surtout sur les choux pour obtenir une surface la plus lisse possible et ainsi éviter les boursouflures à la cuisson.
Entourez chaque petit choux d’un cercle en métal d’un centimètre plus grand que le diamètre du choux. Cela va centrer vos choux lors de la cuisson: ils monteront plus droits. Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn.
A la fin de la cuisson disposez les choux sur une grille. Laissez refroidir.
La sauce au chocolat
Faites chauffer au bain marie le chocolat, la crème et les épices. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Il ne reste plus qu’à dresser.
Dressage
Disposez trois choux par assiette ainsi que des petites boules de glace (taillez -les avec une cuillére parisienne). Versez de la sauce chocolat sur chaque choux. J’ai saupoudré l’ensemble de brisures de spéculos. C’est très très très bon… Moelleux, croustillant, croquant, craquant, gourmand…
Cette recette est extraite du livre « Sensation choux » dans lequel Philippe Conticini nous transporte une fois encore dans son univers délicat et subtil, à la découverte d’une pâtisserie qu’il affectionne particulièrement : le chou. Ce maestro de la gourmandise partage avec nous ses techniques et recettes de base, et nous initie aux sensations délicieuses de ce petit bout de gâteau qu’il sublime : entre ses mains, la pâte à chou se fait moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse…Je ne saurais que vous conseiller l’achat de ce livre car vous n’imaginez pas ce que vous pouvez réaliser à partir d’une pâte à choux! Vous pouvez acquérir cet ouvrage en cliquant sur la photo ci-dessous:
Baba de Noël (recette Thermomix)
Cette année on sort un peu des codes en réalisant un magnifique et savoureux baba qui va remplacer avec beaucoup d’élégance la traditionnelle bûche. Réalisez-le simplement et facilement avec votre Thermomix!
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Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de pousse: 45 minutes à une heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Matériel
un moule à savarin en silicone de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
une râpe microplan pour zester le plus finement possible votre zeste d’orange; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
une poche à douille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
des décorations comestibles pour gâteaux de Noël. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Ingrédients pour un baba
180 g de farine
15 g de sucre semoule
3 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche
10 g de lait
60 g de beurre pommade (bien mou, à température ambiante)
120 g d’œufs, jaunes et blancs, légèrement battus (environ 2 œufs selon leur calibre)
Pour le sirop:
300 g d’eau
140 g de sucre
le zeste d’une orange
60 g de rhum
Pour la chantilly:
50 g de mascarpone
250 ml de crème fraiche liquide entière
25 g de sucre
une cuillerée à soupe de confiture de mandarine; j’utilise celle de la marque Florian qui est sublime. Vous pouvez la trouver en cliquant ici.
Préparation
Pour le baba
Cassez les œufs et pesez-en 120 g: battez-les légèrement avec une fourchette pour bien mélanger blancs et jaunes.
Délayez la levure dans le lait.
Versez 180 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel dans le bol. Ajoutez la levure délayée dans le lait .
A travers l’orifice du couvercle ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant pendant deux à trois minutes/ vit 3. La pâte doit se détacher du bol.
Puis intégrez le beurre en trois fois (toujours par l’orifice du couvercle) pendant une minute/ vit 3. La pâte prend une consistance élastique.
Versez la pâte dans votre moule à savarin.
Laissez pousser à température ambiante ou au four à 30° pendant 45 minutes à une heure: le temps dépend de la température ambiante et cela peut donc prendre un peu plus de temps. Pour indication la pâte doit monter presque jusqu’au bord du moule. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Laissez retomber à température ambiante et démoulez sur une grille.
Préparez la chantilly:
Placez le fouet dans le bol. Versez les 250 ml de crème fraiche, les 50 g de mascarpone, les 25 g de sucre et la cuillérée à soupe de confiture de mandarine dans le bol. Fouettez pendant 1 à 2 minutes/ vit 3 en surveillant au travers de l’orifice du couvercle jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille.
Préparez le sirop:
Nettoyez le bol après avoir préparé la chantilly. Versez-y tous les ingrédients du sirop et chauffez 8 minutes/98°/ vit 1.
Positionnez le baba sur une grille placée elle-même sur une plaque ou un grand récipient. Versez le sirop chaud sur le baba (qui lui est maintenant à température ambiante): récupérer le sirop qui goutte dans le plat en dessous et reverser sur le baba. Continuer ainsi jusqu’à ce que le baba ait bu tout le sirop chaud. Attention la règle de base pour imbiber un baba est la suivante: sirop froid sur baba chaud ou sirop chaud sur baba froid… Je préfère imbiber avec un sirop bien chaud.
Dressage
Posez le baba sur votre plat de service. Pochez la chantilly au milieu et décorez le baba avec des petites décorations de Noël comestibles en sucre ou en papier gaufrette.
Soufflés à la verveine, coulis de fraises
Une bien belle recette du chef Michel Guérard qui vous changera des traditionnels soufflés au chocolat. Cette petite merveille aérienne doit sa saveur exquise à la verveine, chère à la fois à mon cœur et à mes papilles gustatives. C’est un enchantement de raffinement!
Ingrédients: pour 4 personnes
30 g de feuilles de verveine citronnelle fraîche
15 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche liquide entière
3 jaunes d’œufs (60 g)
35 g de sucre semoule (pour blanchir les jaunes)
7 blancs d’œufs (210 g)
20 g de sucre semoule (pour monter les blancs)
20 g de maïzena
le chef ajoute 1 cl d’alcool de verveine que je n’ai pas mis
un peu de beurre pour beurrer les moules ainsi qu’un peu de sucre en poudre
Matériel:
Moules à soufflés ou grands ramequins
Préparation:
Préparez vos moules à soufflé: surtout ne touchez pas l’intérieur de vos moules avec vos doigts. Beurrez généreusement l’intérieur des moules avec du beurre ramolli mais pas fondu à l’aide d’un pinceau. Pour les bords partez du fond et remontez vers le haut: faites tout le tour de cette manière. Saupoudrez du sucre à l’intérieur en faisant tourner le moule pour que le sucre soit bien réparti. Puis retournez le moule pour ôter l’excédent de sucre. Ces petits détails sont importants pour que vos soufflés montent bien droits!
Ciselez grossièrement 30 g de feuilles de verveine.
Chauffez la crème et le lait dans une casserole.
L’ébullition atteinte coupez le feu et plongez-y les feuilles de verveine préalablement ciselées. Filmez la casserole et laissez infuser 15 mn.
Passez le tout au chinois et pressez bien les feuilles pour en extraire toute l’essence. Jetez les feuilles.
Battez les jaunes et le sucre au fouet : le mélange doit changer de couleur et blanchir. Ajoutez alors la maïzena.
Versez le mélange lait crème parfumé à la verveine sur les jaunes blanchis. Mélangez bien et remettez l’ensemble sur le feu dans une casserole.
Cuire à feu très doux en tournant en permanence au fouet jusqu’à épaississement.
Filmez-la au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Mettez le tout au frigo: la crème doit être froide quand vous incorporerez les blancs d’œufs montés. Quand elle est bien refroidie le chef la mixe au blender avec un cl d’alcool de verveine avant d’incorporer les blancs d’œufs.
Préchauffez le four à 200°.
Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre semoule. Ils ne doivent pas être cassants mais avoir la texture d’une mousse à raser.
Incorporez les blancs à la crème bien délicatement.
Versez la préparation dans les moules (au 3/4) et enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier d’un four à l’autre en fonction de leur qualité. Surtout n’ouvrez pas le four pendant la cuisson: les soufflés retomberaient immédiatement…Les soufflés sont fragiles et retombent assez rapidement après cuisson. A vous de vous organiser pour un bon timing en fin de repas et servez-les immédiatement dés la sortie du four.
La verveine
La verveine est une de mes plantes aromatiques préférée; vous en trouverez facilement en jardinerie et vous pouvez la planter dans votre jardin ou en jardinière sur le balcon. Facile d’entretient elle repart tous les ans sans soin particulier. Fraîchement parfumée elle accompagne à merveille beaucoup de vos desserts; vous pouvez également en faire un sirop qui égaiera vos salades de fruits!
Pour d’autres recettes à base de verveine:
Gelée de citron à la verveine. Pour la recette cliquez ici.
Le dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut. Pour la recette cliquez ici.
Bôôô Clafoutis
Le clafoutis, un dessert bien de saison… C’est une recette classique mais souvent raplapla à la présentation et pas très élégant. Voici ma recette, enrichie aux pistaches, qui vous permettra de présenter un Bôôô Clafoutis encore plus gourmand que vous serez fier(e) de présenter à votre table.
Les puristes diront qu’il ne faut pas ôter les noyaux… C’est exact pour la recette originale. Mais je dois dire que manger un clafoutis en ayant deux ou trois noyaux de cerises à chaque bouchée n’est vraiment pas agréable en bouche. Je préfère donc les enlever. A vous de voir!
Ingrédients pour un plat familial (environ 8 personnes)
500 g de cerises
3 œufs
130 g de sucre en poudre
2 cuillerées à café de pâte de pistache
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de farine tamisée
60 g de beurre
une gousse de vanille. Choisissez bien vos gousses de vanille: elles ne doivent jamais avoir un aspect sec et desséché. Bien au contraire! Elles doivent être bien charnues et avoir un aspect gras et luisant.
une pincée de sel
Pour la décoration
60 g de pistaches
du sucre perlé
Préparation
Faites griller les 60 g de pistaches au four à 180° pendant 10 mn. Réservez.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pour en prélever les graines.
Faites tiédir le lait avec la crème et infusez la gousse et les grains de vanille dans le lait pendant 15 mn. Retirez la gousse et réservez.
Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les.
Faites fondre le beurre (ne le chauffez pas de trop , il s’agit juste de le faire fondre).
Battez les œufs pour bien mélanger jaunes et blancs; ajoutez le sucre puis la farine tamisée. Mélangez bien puis ajoutez la pâte de pistache, le beurre fondu et le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin aidez-vous d’un robot ménager comme le Thermomix pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse… Pour toutes informations et démonstrations gratuites au sujet de ce robot extraordinaire cliquez ici.
Disposez les cerises dans un plat légèrement beurré. Versez la pâte par-dessus. Puis découpez dans un carton une forme semblable à celle de votre plat de présentation mais d’une dimension plus petite. Disposez-la sur le plat et saupoudrez tout le tour de pistaches torréfiées et de sucre perlé.
Ôtez la forme en carton.
Enfournez à 180° pendant 35 à 40 minutes selon les fours. Le clafoutis va bien gonfler.
Et voilà comment obtenir un très beau clafoutis, bien joufflu et gourmand!
Gâteau moelleux poires et chocolat
En ces moments difficiles de confinement on a besoin d’un peu de réconfort et cela passe par la tendresse et la gourmandise. Cette semaine je vous propose ce gâteau qui est une petite merveille de saveurs et il va vous fait faire fondre de plaisir. Servez-le tiède c’est encore meilleur! Voici mon Gâteau moelleux poires et chocolat…
Ingrédients pour le Gâteau moelleux poires et chocolat
4 à 5 poires selon leur grosseur: il vous faudra 400 g de de poires en morceaux (deux à trois poires, pelées et évidées) pour la pâte du gâteau et une à deux poires pour le dessus du gâteau
3 œufs
120 g de beurre ramolli
180 g de sucre en poudre
une cuillerée à café de baking powder
170 g de farine tamisée
1 cl d’extrait de vanille liquide
80 g de chocolat noir
une pincée de sel
Pour la cuisson
du sucre glace
un peu de beurre fondu pour badigeonner le dessus du gâteau
Matériel
un moule à cake anti adhésif d’environ 25 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
Préparation
Mélangez vivement le sucre, le beurre ramolli et l’extrait de vanille.
Vous obtenez une pommade que l’on réserve pour l’instant à température ambiante.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec une pincée de sel.
Pendant ce temps pelez trois poires et ôtez-en le cœur.
Coupez les poires en petits morceaux.
Dés que le chocolat est fondu , ajoutez-le au mélange beurre et sucre.
Puis ajoutez les jaunes d’œufs.
Et on intègre la farine tamisée et la baking powder au mélange précédent.
Montez les blancs en neige; ils doivent avoir la texture d’une mousse à raser. Ajoutez-les au mélange.
Et on termine en ajoutant les morceaux de poires.
Versez le tout dans votre moule et lissez le dessus.
Pelez les deux poires restantes et coupez-les à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau en fine lamelles.
Dressez les lamelles sur le gâteau.
Puis, à l’aide d’un petit pinceau badigeonnez les tranches de pommes avec du beurre fondu.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180° pendant 45 mn. Et 10 mn avant la fin de la cuisson saupoudrez de nouveau de sucre glace le dessus du gâteau.
Dressage
Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Quand le gâteau est refroidi, démoulez-le et disposez-le gâteau sur votre plat de présentation. Je vous conseille de le remettre au four à 80° pendant 5 à 6 minutes avant de le déguster car, même si il est délicieux froid, ce gâteau est vraiment meilleur tiède! Et quel moelleux!
Les crêpes façon Thierry Marx, mousse citron et framboises
Ce dimanche 2 février c’est la chandeleur! Cette année je vous en propose une version façon grand chef: les crêpes façon Thierry Marx! Je les ai accompagnées avec de la mousse au citron et des framboises…Un petit bonheur de gourmandise!
Et retrouvez mes autres recettes de crêpes sur le blog…
Crêpes gourmandes parmentières. Pour la recette cliquez ici.
Crêpes caramélisées à la fleur d’oranger de Philippe Conticini. Pour la recette cliquez ici.
Crêpes délice au miel et aux pignons. Pour la recette cliquez ici.
Crêpes Suzette revisitées. Pour la recette cliquez ici.
Gâteau de crêpes façon tarte au citron. Pour la recette cliquez ici.
Matériel
une râpe Microplane. Un petit outil de cuisine absolument fantastique et indispensable…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
une poêle à crêpe. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
un chinois. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
une spatule coudée. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
une louche.Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Ingrédients pour environ 30 crêpes
Pour beaucoup de crêpes marxiennes, il faut:
10 œufs
400 g de farine
200 g de beurre
1 l de lait
100 g de sucre
2 citrons
2 oranges
1 cs de rhum
1 cc d’extrait de vanille
J’ai divisé les ingrédients par trois…pour obtenir une dizaine de crêpes. Pour vous faciliter la tâche voici les ingrédients pour environ 10 crêpes…
175 g d’œufs (cassez vos œufs, battez-les à la fourchette et pesez la quantité exacte: il faut un peu moins de 4 œufs pour obtenir 175 g)
135 g de farine
65 g de beurre
335 g de lait
35 g de sucre
1 citron
1 orange
1 cuillerée à café de rhum
1 cc d’extrait de vanille
Pour la mousse au citron: pour la recette cliquez ici
un peu de coulis de framboise…Vous en trouverez tout prêt dans le commerce où à faire maison (250 g de framboises, une belle cuillerée à soupe de sucre en poudre: portez le tout à ébullition, puis mixez et passez au tamis).
des framboises fraîches
Préparation
Faire fondre le beurre.
Râpez les zestes des agrumes avec votre Microplane.
Battez les œufs et passez-les au chinois.
Tout en fouettant ajoutez le lait, le beurre fondu, le sucre, le rhum, les zestes d’agrumes et l’extrait de vanille. Puis ajoutez la farine tamisée toujours en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frais.
Faites chauffez votre poêle à crêpes; beurrez-la et faites cuire les crêpes à feu doux.
Dressage
Déposez un peu de mousse sur une crêpe (attendez que les crêpes aient refroidies au risque que votre mousse ne s’effondre sous la chaleur…). Pliez la crêpe en deux. Puis ajoutez quelques framboises fraîches et un peu de coulis…Et on déguste!