La Bûche…Le point phare de votre dîner de fêtes. Cette année je vous en propose une qui non seulement se prépare à l’avance mais en plus elle est facile à faire et surtout c’est un vrai délice. Vous pouvez la servir tel quelle ou bien l’agrémenter d’une sauce chocolat ou caramel. A vous de choisir!

Je vous en donne la recette à l’avance pour que vous ayez le temps de la tester.

Bûche glacée miel gingembre, noisettes et amandes caramélisées

Matériel

• Un moule à bûche qui est indispensable pour le montage. La marque De Buyer vous en propose un qui est vraiment très bien. Vous pouvez en trouver  en cliquant sur la photo ci-dessous:

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• Un thermomètre de cuisson

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• Des longues spatules coudées pour déplacer votre bûche sans encombre. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

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Ingrédients pour une bûche de 8 personnes (taille du moule: 30/8/6,5 cm)

Pour les fruits secs caramélisés :

• 80 g de sucre
• 40 g d’eau
• 85 g d’amandes torréfiées (sans la peau)
• 85 g de noisettes du Piémont (sans la peau)

Pour la meringue :

• 250 g de miel
• 6 blancs d’œuf
• 600 ml de crème fraîche liquide entière
• 15 g de gingembre confit au sucre

Et enfin:

• 85 g de pistaches entières décortiquées non salées et non caramélisées
• de la brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Préparation

• Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes et les amandes.

Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes

• Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux.

Le mélange sucre et noisettes va devenir très sableux

• Puis progressivement les fruits secs vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il  faut juste un peu de patience mais surtout mélangez en permanence.

Les noisettes vont dorer et se couvrir de caramel

• Débarrassez les fruits secs sur un revêtement anti-adhésif. Laissez refroidir et mettre-les  dans un récipient hermétique en attendant le dressage.

Débarrassez les noisettes sur un revêtement

• Quand les fruits secs caramélisés sont refroidis, mettez-les dans un sachet et fermez-le bien. Puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez légèrement pour concasser le tout. Attention il faut garder des morceaux et ne pas faire trop de poudre!

Tapez légèrement concasser le tout

• Pour la meringue : mixez le gingembre confit puis versez-le avec le miel dans une casserole; faites chauffer le mélange pour qu’il atteigne 120°C.

Faites chauffer le miel avec le gingembre confit mixé

• Pendant que le miel chauffe, montez les blancs en neige. Quand le miel est à bonne température, versez-le en un fin filet sur les blancs que vous finissez de monter et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit redescendu à température ambiante.

Versez le miel en filet sur les blancs d’œufs montés

• Montez la crème fraîche liquide: elle doit être prise mais ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.

Montez la crème fraîche liquide

• Dés que les blancs sont redescendus en température ajoutez-les à la crème à l’aide d’une maryse.

Ajoutez les blancs à la crème

• Puis versez les pistaches et les fruits secs caramélisés. Mélangez bien avec la maryse.

Versez les pistaches, les fruits secs caramélisés

• Moulez la préparation dans votre moule à bûche tapissé d’une feuille de rhodoïde ou de papier cuisson.  Placez au congélateur  pendant 8 heures.

Moulez la préparation dans votre moule à bûche

• Sortez-la glace du congélateur 30 minutes avant de la déguster. Ôtez la feuille de papier cuisson (ou le rhodoïde suivant ce que vous avez employé). Placez la bûche dans un grand plat dans lequel vous aurez versé votre brésilienne. Puis ramenez la brésilienne sur les côtes de manière à la faire adhérer à la bûche.

Amenez la brésilienne sur les côtes de manière à la faire adhérer à la bûche

• Aidez-vous d’une grande spatule coudée ou plate pour déplacer ensuite votre bûche sur votre plat de présentation. Place-la au frigo en attendant de servir. Vous pouvez également présenter ce dessert en portions individuelles en utilisant des moules anti adhésifs de la forme de votre choix…

Bûche glacée miel gingembre, noisettes et amandes caramélisées

Bûche glacée miel gingembre, noisettes et amandes caramélisées

Petit plus

• Vous pouvez mouler également  votre préparation dans des moules individuels pour une présentation à l’assiette…

Bûche glacée miel gingembre, noisettes et amandes caramélisées

Bûche glacée miel gingembre, noisettes et amandes caramélisées

Aujourd’hui on prépare un goûter gourmand pour nos petits loups réalisé avec le Thermomix TM6, ce robot cuiseur exceptionnel . Et le petit plus c’est que vous pouvez suivre et réaliser cette recette avec la vidéo complète en fin d’article!

Abonnez-vous à ma chaîne YouTube et suivez bientôt mes recettes live en direct!

Cake chocolat banane (recette Thermomix en vidéo)

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                                                           gourmantissimes@gmail.com

Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

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Mes Recettes Gourmandes au Thermomix: Best of - Tome 1

Pour la recette du Cake Banane chocolat:

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients

• 2 bananes coupées en dés et arrosées d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent
• 100 g de beurre mou à température ambiante
• 90 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 230 g de farine
• 11 g de levure chimique ( un sachet)
• 80 g de chocolat noir coupé en éclats ou en pistoles
• Une troisième banane coupée en deux dans le sens de la longueur

Préparation

• Placez 100 g de beurre mou et 90 g de sucre dans le bol. Mixez 40 s/ vit 3.
• Ajoutez 230 g de farine, 3 œufs, 11 g de levure chimique dans le bol et mixez 40 s/ vit 3.
• Ajoutez les dés de banane et mixez 50s/ vit 1 /sens inverse.
• Remplissez votre moule à cake du mélange. Coupez la banane restante en deux et positionnez -la sur le dessus du cake. Badigeonnez la banane avec un peu de fondu. Enfournez à 160 ° pendant 45 à 50 mn selon les fours.
• Laissez retomber en température et démoulez votre cake.

Vidéo

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=CEF7dsnkQMc?start=14&feature=oembed&w=800&h=450]

Une recette automnale qui va sublimer la poire grâce à la basse température… Il ne reste plus qu’à se régaler!

Poires au vin rouge et framboises (recette basse température)

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Matériel

• une cuillère parisienne pour évider vos poires. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poires Conférence par trop mûres
• 100 g de framboises fraiches ou surgelées
• 200 g de vin rouge (Saumur Champigny)
• 5 g de feuilles de menthe fraîche
• 50 g de sucre en poudre
• une cuillérée à soupe d’épices à vin chaud
• le zeste d’une mandarine
• cannelle (quantité selon votre goût)

Pour le sucre à la menthe

• 40 g de sucre en poudre
• 10 g de feuille de menthe fraîche que vous aurez laisser sécher pendant une semaine à température ambiante

Et de la glace vanille pour le dressage…

Préparation

• Mixez 40 g de sucre et 10 g de feuilles de menthe séchées. Réservez.

Mixez le sucre et la menthe

• Mixez le vin rouge, les framboises, 5 g de feuilles de menthe, 50 g de sucre et les épices à vin chaud. Zestez la mandarine dans le mélange ainsi qu’un peu de cannelle. Puis versez le tout dans une casserole et laissez réduire de moitié. Filtrez et laissez refroidir. Si vous n’avez pas de machine à mettre sous vide qui n’aspire pas les liquides, congelez ce mélange avant de le mettre sous vide avec les poires: cela évitera à votre machine d’aspirer le liquide.

Laissez réduire la gastrique

• Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le cœur avec une cuillère parisienne. Puis coupez encore les moitiés en deux.

Préparez les poires

• Mettez les poires sous vide avec le mélange filtré de vin et framboise congelé ou non selon le type de sous videuse que vous avez. Cuisez-les au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 85° pendant une heure.

Mettez les poires sous vide

Dressage

• Faites un trait de jus de cuisson des poires dans l’assiette. Déposez trois quarts de poires dans l’assiette et saupoudrez de sucre à la menthe. Puis faire des petites boules de glace avec votre cuillère parisienne et disposez-les dans l’assiette.

Poires au vin rouge et framboises (recette basse température)

Un sublime dessert, réalisé en moins de 10 minutes! C’est possible grâce à ce robot extraordinaire qu’est le Thermomix…

Mousse glacée litchis et gingembre (recette Thermomix)

Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

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Mes Recettes Gourmandes au Thermomix: Best of - Tome 1

Temps de préparation: 8 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de litchis frais et décortiqués que vous aurez préalablement surgelés
• 1 blanc d’œuf
• suivant votre goût, 5 à 10 g de gingembre confit au sucre ( vous en trouverez dans les épicerie asiatiques ou bio)

Préparation

• Coupez le gingembre confit en petits morceaux.

Coupez le gingembre

• Versez  le sucre semoule dans le bol et mixez 15 secondes /vitesse 10.
• Ajoutez les 250 g de litchis congelés, le blanc d’œuf et le gingembre confit déjà coupé en petits morceaux. Placez le couvercle sur le bol sans le gobelet doseur et insérez la spatule dans l’orifice du couvercle.
• Tout en maintenant la spatule mixez 40 sec/vitesse 5. Ôtez la spatule.
• Placez le fouet et fouettez 3 min/vitesse 4.
• Servir tout de suite et décorez avec des tranches fines de gingembre confit.

Mousse glacée litchi et gingembre confit

Qui n’aime pas les financiers, ces petites bouchées gourmandes qui accompagnent si bien un thé ou un café? J’ai eu envie de les réinventer en y associant un petit souvenir de mon enfance passée en Afrique: de l’ananas et de la noix de coco.

Le financier est une pâtisserie ultra facile à réaliser en peu de temps et ne demande aucun savoir ou technique particulière. Il est moelleux et savoureux … Vous avez envie de vous régaler? Alors vite à vos fourneaux!

Financiers ananas confit et coco

Ingrédients pour environ 12 financiers

• 50 g de noix de coco en poudre
• 45 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 90 g de blanc d’œuf
• 60 g de beurre fondu (noisette)
• des copeaux séchés de noix de coco

Pour l’ananas confit

• 180 g de tranches d’ananas frais
• 30 g de sucre semoule
• 15 cl de rhum

Matériel

• J’ai utilisé des moules ronds en silicone de 5,3 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Lékué Moule silicone, Noir, 1 - Pack

Préparation

• Découpez l’ananas en toute petite brunoise tout petits dés.

Détaillez l’ananas en petite brunoise

• Dans une poêle versez le rhum et le sucre; laissez légèrement caraméliser et ajoutez les dés d’ananas. Laissez caramélisez l’ananas. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Laissez caramélisez l’ananas

• Faites fondre le beurre à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne « noisette »: après avoir fondu le beurre va commencer à mousser. Puis il commence à émettre un petit bruit: on dit qu’il  » chante »… Il va prendre une belle couleur dorée et vous allez sentir une odeur de noisette. Ôtez du feu, filtrez et laissez refroidir à température ambiante.

Beurre noisette

• Dans un grand bol versez toutes les poudres à savoir noix de coco, sucre glace tamisé, farine tamisée.

Dans un grand bol versez toutes les poudres

• Battez légèrement les blancs pour qu’ils deviennent mousseux et incorporez-les au mélange des poudres. Mélangez bien.

Incorporez les blancs légèrement battus

• Incorporez alors le beurre noisette qui est maintenant à température ambiante.

Incorporez le beurre noisette

• Versez la préparation dans vos moules au 3/4 de la hauteur. Puis, à l’aide d’une petite cuillère déposez un peu d’ananas au centre: il faut former un petit dôme.

Ajoutez l’ananas dans la préparation

• Puis disposez tout autour de l’ananas des copeaux de noix de coco. Enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes selon les fours.

Disposez les copeaux de noix de coco

Vous pouvez vous inspirer de la recette en utilisant également des fruits de saison: pommes confites et amandes, poires et noisette et petits copeaux de chocolat, bananes et noix de coco, etc…

Financiers ananas confit et coco

Financiers ananas confit et coco

Une fois n’est pas coutume. Voici un dessert basse température: cette cuisson douce va permettre de cuire les abricots tout en conservant une belle tenue de ce fruit si fragile à la cuisson et surtout d’en concentrer le goût.

Abricots, fraises et romarin (recette basse température)

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » , « Ma cuisine Basse Température,Best of -Tome 4« et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 5 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Tomes 1, 2, 3, 4, 5

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Matériel

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• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• un mixeur à herbe (pour le sucre de romarin). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Mini-hachoir 50g 220w - 855306

• des petits cercle de présentation pour former les biscuits

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• une spatule coudée pour déplacer les petits biscuits

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les abricots

• 8 abricots: ne les prenez pas trop mûrs
• une noix de beurre
• 5 % du poids des abricots en sucre

Pour le coulis de fraise

• 450 g de fraises
• 40 g de sucre en poudre
• une branche de romarin frais

Pour les biscuits

• 200 g de spéculos ou de sablés (pour la recette des sablés maison cliquez ici)
• 65 g de beurre

Pour le sucre au romarin

• 30 g de sucre
• 5 g de feuille de romarin frais

Pour le dressage

• quelques petites fraises fraiches

Préparation

• Commencez par préparer le sucre au romarin: mixez finement sucre et feuilles de romarin. Réservez dans un petit pot hermétique.

Mixez finement sucre et feuilles de romarin

• Mixez les sablés avec le beurre. Etalez  le mélange au fond d’un petit cercle de présentation en appuyant bien avec le dessous d’une cuillère ou du poussoir si vous en avez. Ôtez les cercles et placez au frais.

Formez les petits biscuits

• Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux. Mettez-les sous vide avec une belle noix de beurre et 5% de leur poids en sucre.

Mettez les abricots sous vide

• Equeutez et coupez les fraises en tranches et mettez-les sous vide avec le sucre et la branche de romarin. Cuisez les fraises et les abricots sous vide ensemble au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 70° pendant 20 minutes.

Mettez les fraises sous vide avec le romarin

• Après cuisson réservez les abricots: si vous ne les servez pas tout de suite, laissez-les sous vide au frais et ramenez-les à 50° (on les sert tièdes) pendant 15 minutes juste avant de servir. Mixez les fraises cuites avec leur jus de cuisson après avoir ôter la branche de romarin pour obtenir un joli coulis.
  

  Mixez les fraises

Dressage

• A l’aide de la spatule coudée, placez un biscuit dans l’assiette. Disposez les demis abricots et versez la sauce aux fraises tout autour. Saupoudrez le sucre au romarin sur les abricots.

Abricots, fraises et romarin (recette basse température)

abricot fraises romarin BT

Cette pâte feuilletée est assez géniale: non seulement elle contient moins de beurre, elle est tout aussi croustillante et même si vous avez des « tours » à réaliser , vous n’aurez pas le problème du beurre à intégrer dans ces tours, donc elle est ultra facile à réaliser…

Pâte feuilletée allégée (recette Thermomix)

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Alors venez participer à une démonstration et dégustation culinaire gratuite! Les démonstrations dans mon atelier recommencent en octobre 2021 à Waterloo. Contactez-moi au 04 77 57 11 98.

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Mes Recettes Gourmandes au Thermomix: Best of - Tome 1

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de pose au frais: 1 h 30

Difficulté: facile

Ingrédients pour environ 400 g de pâte feuilletée

• 185 g de farine
• 125 g de ricotta
• 90 g de beurre salé à couper en morceaux

Préparation

• Versez les 185 g de farine, les 125 g de ricotta et les 90 g de beurre salé coupé en morceaux dans le bol et mixez 1 mn/ vit 3.
• Placez le mélange sur votre plan de travail et formez une boule.
• Etalez la pâte en rectangle entre deux feuilles de papier cuisson. Ôtez la feuille du dessus et roulez la pâte sur elle-même. Puis placez-la au frais pendant 30 minutes.
• Sortez la pâte du frigo et placez-la sur votre plan de travail: le rouleau doit être à la verticale devant vous. Etalez la pâte en rectangle et recommencez l’opération deux fois: roulez la pâte sur elle-même , mettre au frais, étalez encore une fois, roulez et au frais.

Tournez-la d’un quart de tour sur la droite

• Donnez enfin la forme que vous désirez à votre pâte, toujours en l’étalant entre deux feuilles de papier cuisson…Elle est prête à être cuite. Petite astuce: remettez la pâte au frais pendant 25 mn juste avant de l’enfourner . Vous pouvez l’utiliser pour des fonds de tarte, des biscuits apéritifs (saupoudrés de gruyère,  de graines de sésame… selon votre inspiration). Temps de cuisson selon les fours environ 20 à 25 minutes à 190°.

Pâte feuilletée allégée (recette Thermomix)

La vanille et le romarin c’est un mariage ultra gagnant…Je vous propose donc une  succulente glace au goût très fin et joliment présentée. Alors régalez-vous!

Nid d’abeille (glace miel et romarin)

Matériel

• une spatule coudée. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

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• un emporte pièce de 9 cm de diamètre pour détailler vos tuiles
• des petits bols pour pouvoir mouler vos tuiles
• Ces moules sont facultatifs mais si vous les utilisez vous obtiendrez directement de belles boules de glace bien rondes.

Moule en silicone 3D Boules Ø 4,8 Cm

• une sorbetière. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

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Ingrédients pour le Nid d’abeille (glace miel et romarin): 4 grosses boules dans le moule Silikomart proposé ci-dessus

Pour la tuile

• 80 g de beurre mou mais pas fondu
• 100 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œuf
• 100 de farine tamisée

Pour la glace

• 250 g de lait entier
• 50 g de crème fraîche liquide entière
• une gousse de vanille
• 50 g de jaune d’œuf
• 60 g de miel de romarin
• 1 cuillerée à soupe rase de romarin en poudre: si vous n’en trouvez pas dans le commerce, prélevez des feuilles de romarins fraîches (sans les branches), passez-les au four à 180° pendant environ 10 mn. Quand elles sont  sèches mixez-les finement.

Pour les noisettes caramélisées

• 50 g de noisettes émondées (sans la peau)
• 20 g de sucre
• 10 g d’eau

Pour les décors (pastilles en caramel et noisettes)

• 80 g de sucre
• 5 g d’eau

Préparation

Pour les noisettes caramélisées

• Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes.

Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes

• Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux dans un premier temps.

Le mélange sucre et noisettes va devenir très sableux

• Puis les noisettes vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il  faut juste un peu de patience et mélanger en permanence.

Les noisettes vont dorer et se couvrir de caramel

• Débarrassez les noisettes caramélisées sur un revêtement anti-adhésif. Laissez refroidir et mettez les noisettes dans un récipient hermétique.

Débarrassez les noisettes sur un revêtement anti-adhésif

Pour les décors en caramel et noisettes

• Réalisez un caramel en faisant chauffer 80 g de sucre en poudre et l’eau. Ne remuez surtout pas avec une cuillère ou une maryse  mais effectuez quelques mouvements circulaires avec la casserole pour mélanger les cristaux de sucre et le caramel qui commence à prendre. Quand le caramel est bien doré versez-le sur une surface anti adhésive et laissez bien refroidir.

Quand le caramel est bien doré versez-le sur une surface anti adhésive et laissez bien refroidir

• Le caramel refroidi, mixez-le très finement: vous devez obtenir une poudre.

Mixez le caramel finement

• Utilisez un emporte pièce pour réaliser des petits tas réguliers de poudre de caramel d’environ 4 cm de diamètre. Si vous n’avez pas d’emporte pièce ce n’est pas grave, déposez la poudre avec une cuillère et tassez un peu: vos disques de caramel seront juste irréguliers. Enfournez à 180° pendant environ 8 mn: le caramel doit refondre et former de jolies pastilles.

Réaliser des petits tas réguliers de poudre de caramel

• Sortez la plaque du four et disposez immédiatement des noisettes caramélisées sur les disques de caramel.

Disposez immédiatement des noisettes caramélisées sur les disques de caramel

• Quand le  caramel a refroidi, prélevez les disques avec une petite spatule coudée (ces petits disques sont fragiles) et réservez dans une boite hermétique.

Prélevez les disques avec une petite spatule

Pour les tuiles

• Mélangez intimement le beurre mou et le sucre. Vous devez obtenir une crème assez lisse. Ajoutez les blancs d’œuf et la farine tamisée.

Mélangez intimement le beurre mou et le sucre

• Étalez finement (2 mm) la pâte sur une surface antiadhésive. Enfournez à 170° pendant 12 à 15 mn selon les fours.

Étalez finement (2 mm) la pâte sur une surface antiadhésive

• Sortez la plaque du four et emporte-piecez immédiatement quand la pâte est encore molle.

Emportepiecez immédiatement quand la pâte est encore molle

• Puis déposez rapidement les tuiles dans le fond d’un bol et posez un petit récipient dessus pour bien arrondir le fond. Attention c’est chaud mais il faut agir rapidement. Au besoin gardez vos tuiles non moulées au four pour qu’elles restent molles en attendant de les travailler et de leur donner leur forme.

Moulez les tuiles dans un bol

• Déposez les tuiles au fur et à mesure sur une grille puis réservez-les dans une boite hermétique.

Déposez les tuiles au fur et à mesure sur une grille

Pour la glace

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  • Faire chauffez le lait avec la gousse, les graines de vanille et la poudre de romarin.

  

  Faire chauffez le lait avec la gousse , les graines de vanille et la poudre de romarin

  • Battez les jaunes d’œufs et le miel.

  

  Battez les jaunes et le miel au fouet

  • Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/miel tout en fouettant avec le mixeur.

  

  Versez le lait sur les jaunes blanchis

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    Versez progressivement le lait chaud sur la crème