Un plateau repas à la japonaise cela vous tente? Mon amie japonaise Misako nous préparait de délicieux repas: c’était une suite de petits plats tous aussi délicieux les uns comme les autres; j’ai voulu avec modestie recréer un bento à son honneur: le bento est un repas individuel complet traditionnel de la culture japonaise, prêt à consommer, composé de diverses préparations. Tu nous manques Misako!

Tempura thon et petits légumes, galettes de courgette

Matériel

• un évideur de fruits et légumes. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous.

Triangle 72 092 45 00 dénoyauteur de fruits et légumes

• des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• une spatule coudée pour retourner facilement vos galettes

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• un râpe micro plane ultra pratique pour obtenir un zeste très fin

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

•  140 g de steak de thon par personne

Pour la tempura

• 1 œuf
• 65 g de farine
• 35 g de maïzena
• 100 ml d’eau bien froide gazeuse
• deux carottes
• une douzaine de mini asperges vertes

Pour la sauce

• 10 g de jus de citron vert et son zeste
• 20 g de soja sucre
• 10 g de vinaigre de riz
• 10 g d’huile de sésame
• des graines de sésame grillées au wasabi. Vous pouvez en trouver en cliquant ici

Pour les galettes de courgettes et les légumes

• 260 g de courgette
• 100 g  de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 50 g farine
• 2 œufs
• sel et poivre

Préparation

• Coupez les steaks de thon en morceaux. Réservez au frais.

Coupez les steaks de thon en morceaux

• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez l’extrémité des mini asperges. Réservez les légumes.

Coupez les carottes en bâtonnets

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce et zestez le citron vert dans la sauce. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce

• Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et ôtez-en les graines à l’aide d’un évideur. Puis coupez-les grossièrement en morceaux.

Coupez la courgette en deux et ôtez les graines

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en morceaux.

Épluchez les pommes de terre

• Mixez finement les courgettes, l’ail et les pommes de terre et mélangez-les avec les œufs battus et la farine. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Tempura thon et petits légumes, galette de courgette

• Versez un peu d’huile dans une poêle. Placez les cercles dans la poêle et versez un peu du mélange dans chaque cercle. Cuisez quelques minutes puis ôtez les cercles et retournez les galettes.

Placez les cercles dans la poêle et versez un peu du mélange dans chaque cercle

• Quand les galettes sont bien dorées réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Quand les galettes sont bien dorées réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

• Fouettez l’œuf et l’eau glacée. Ajoutez la farine progressivement.

Fouettez l’œuf et l’eau glacée

• Faites chauffer votre huile de friture à 190 degrés. Plongez les légumes (carottes et asperges) puis le poisson dans la pâte à tempura et plongez-les au fur et à mesure dans l’huile chaude. Cuisez  30 à 40 secondes et réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez l’ensemble avec un peu de salade verte et saupoudrez de graines de sésame grillées.

Tempura thon et petits légumes, galettes de courgette

Une nouvelle recette basse température à base d’un poisson que j’aime beaucoup: la lotte. La cuisson basse température lui convient particulièrement bien car sa chair a tendance a devenir dure à la cuisson si on ne la maîtrise pas… Pas de souci avec la basse température: vous aurez une lotte délicieusement tendre! Elle est accompagné de céleri branche que l’on ne cuisine pas souvent et c’est bien dommage car cru comme cuit il amène une touche herbacée très fraiche et croquante.

Lotte mariné Basse température et sa déclinaison de cèleri (recette basse température)

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

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• Pour le Tome 1, cliquez ici
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Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver ici:

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

• une râpe pour zester très finement votre citron. Je vous conseille les râpes Microplane. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de filet de lotte

Pour la marinade:

• 60 g d’huile d’olive
• le zeste d’un citron et son jus
• 30 g d’olives noires de Kalamata dénoyautées et coupées en petits morceaux et quelques unes supplémentaires pour le dressage
• un petit citron confit au sel coupé en tout petits morceaux( environ 35 g)
• 3 g de fenouil en poudre ( si vous n’en trouvez pas dans le commerce mixez tout simplement très finement des graines de fenouil que l’on trouve dans les épiceries bio)
• 6 g de miel
• 3 g de ras el hanout
• poivre du timut quantité selon votre goût ( vous pouvez en trouver en cliquant ici)

Pour la garniture cèleri:

• 300 g de branches de cèleri branche pour les tronçons de cèleri cuits et 100 g de fines branches de céleri avec leurs feuilles pour la macédoine de cèleri cru
• une grosse noix de beurre
• 3 étoiles de badiane ( anis étoilé)
• sel et poivre
• quelques feuilles de coriandre fraîches ( quantité selon votre goût)
• 30 g de pignons de pin

Préparation

• Réalisez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.

Réalisez la marinade

• Prélevez-en un tiers et faites mariner la lotte dedans pendant 30 minutes. Réservez le reste pour la macédoine de cèleri.

Faites mariner la lotte dans la marinade

• Faites griller à sec les pignons de pin à 180° pendant 8 minutes. Réservez pour le dressage.

Faites dorer les pignons

• Nettoyez et coupez les grosses branches du cèleri en petits tronçons fins d’environ 4 cm de long.

Nettoyez et coupez les grosses branches du cèleri en petits tronçons

• Faites revenir ces tronçons avec une belle noix de beurre dans une poêle pendant quelques minutes puis ajoutez de l’eau à hauteur ainsi que les étoiles de badiane. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Au besoin rajoutez de l’eau en cours de cuisson. Réservez.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre

• Ciselez finement les fines branches de cèleri avec leurs feuilles.

Ciselez finement les fines branches de cèleri

• Ciselez finement les feuilles de coriandre.

Ciselez les feuilles de coriandre

• Mélangez le reste de marinade, la coriandre et le cèleri ciselé. Réservez votre macédoine de cèleri cru.

Mélangez le reste de marinade , la coriandre et le cèleri ciselé

• Mettez la lotte sous vide et faites la cuire au bain marie à l’aide de votre Thermoplongeur à 54° pendant 25 minutes. Si vous n’avez pas de sous videuse à cloche qui n’aspire pas les liquide emballez chaque morceau de lotte dans du film alimentaire avant de les placer dans vos sachets: ainsi la marinade ne sera pas absorbée par votre sous videuse.

Mettez la lotte sous vide

Dressage

• Préchauffez vos assiettes au four à 70°. Réchauffer vos tronçons de cèleri.
• Disposez un nid de tronçons de cèleri dans l’assiette et posez un morceau de lotte par dessus. Puis ajoutes la macédoine de cèleri cru tout autour. Vous pouvez également ajoutez le jus de cuisson rendu par la lotte sur le plat. Terminez par les pignons grillés.

Lotte mariné Basse température et sa déclinaison de cèleri (recette basse température)

Un plat menu all in one délicieux réalisé en moins de 30 minutes sans avoir à surveiller quoi que ce soit…Et c’est possible grâce au Thermomix.  Vous n’avez plus qu’à vous régaler.

Et suivez la recette en intégralité en vidéo en fin d’article!

Saumon au vert (recette Thermomix en vidéo)

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous

Ma Cuisine Basse Température: Best of - Tome 6

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de saumon d’environ 180 g chacun, légèrement marinés avec un peu de jus de citron vert et de l’huile d’olive
• 2 blancs de poireaux coupés en rondelles
• 150 g d’oignon épluché
• deux gousses d’ail épluchées
• 20 g de beurre
• 100 g de feuilles de laitue coupées grossièrement
• 200 ml de bouillon de volaille
• 30 g de feuilles de persil
• 6 g de curry en poudre
• 20 g de crème fraiche liquide entière
• 30 g de ricotta

Préparation

• Placez 150 g d’oignon, 2 gousses d’ail et 20 g de beurre dans le bol et mixez 5 s/ vit 5. Utilisez la spatule pour rabattre les projections. Cuisez 5 mn/ 100°/ vit 1.
• Ajoutez 100 g de feuilles de laitue grossièrement coupées ainsi que  200 g de bouillon de légume.
• Placez les rondelles de poireaux dans le Varoma et posez celui-ci sur le couvercle. Cuisez 18 mn/ 100°/ vit 1.
• Placez le saumon sur le plateau du Varoma et poursuivez la cuisson selon l’épaisseur de vos morceaux 3 à 4  minutes/ Varoma/vit 1.
• Réservez le saumon et les poireaux de côté.
• Ajoutez 30 g de feuilles de persil, les 20 g de crème, les 30 g de ricotta et les 6 g de curry dans le bol. Mixez 40 s / vit 10. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Saumon au vert (recette Thermomix en vidéo)

Recette Thermomix en Vidéo:

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=VfHfT9NLDNI?feature=oembed&w=800&h=450]

Une recette de saison: un veau extrêmement tendre servi avec des petits légumes de printemps et un léger sabayon à la moutarde. Pour le recette adaptée au Thermomix ( sans cuisson basse température mais vapeur) cliquez ICI.

Rôti de veau, fèves et asperges, sabayon moutarde (recette basse température)

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le Tome 4 cliquez ici
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Materiel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

Ingrédients pour 4 personnes

• Rôti de veau (d’environ 700 G)
• 60 g d’oignon
• 10 g de gousses d’ail
• 10 g d’huile d’olive
• 500  g de fèves fraiches
• 200 g de petites asperges vertes
•  huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le sabayon

• 4 jaunes d’œuf
• 4 cl de champagne ou de vin blanc
• le jus d’un demi citron
• 60 g de beurre
• 25 g de moutarde
• sel et poivre

Préparation

• Ciselez l’oignon. Placez le dans une poêle avec l’ail râpé avec un peu d’huile d’olive et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien translucide. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu de beurre

• Si vous utilisez des fèves fraiches : portez de l’eau à ébullition et versez-y les fèves. Comptez environ 4 à 5 mn de cuisson et égouttez les fèves en les passant sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Epluchez les fèves à l’aide d’un petit couteau.

Enlevez la peau des fèves

• Refaites bouillir de l’eau et plongez-y les fèves pelées. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson. Les fèves doivent être tendres. Réservez quelques fèves entières pour le dressage. Mixez le restant des fèves et l’oignon réservé. Rectifiez l’assaisonnement : votre purée de fèves est prête, réservez-la.

Réservez la purée

• Vous allez avoir deux cuisson sous vide : une de 20 mn pour les asperges et une de deux heures pour le veau. Vous pouvez cuire les asperges sous vide la veille, réserver le sachet au frais et profiter  de la cuisson du veau le jour même pour les réchauffer en les plaçant dans le bain de cuisson du veau 20 mn avant de servir.
• Nettoyez les asperges et ôtez le bout un peu dur.

Coupez les queues des asperges vertes

• Mettez les asperges sous vide avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Cuisez les asperges sous vide basse température au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 90° pendant 20 minutes.

Mettez les asperges sous vide

• Faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans une poêle pour le colorer : le but n’est pas de cuire mais de lui donner une belle couleur dorée.

Faites revenir le rôti de veau dans une cocotte à feu vif

• Laissez retomber en température et laquez le rôti avec de la moutarde. Placez le rôti sous vide et faites le cuire au bain marie à l’aide de votre Thermoplongeur 2h à 67°.

Placez le rôti sous vide

Il ne reste plus qu’à réaliser le sabayon juste avant de servir :

• Faites chauffer une casserole remplie d’eau ; dans un cul de poule en métal versez tous les ingrédients sauf le beurre et la moutarde. Placez le cul de poule sur le bain marie et fouettez en permanence pendant environ 8 minutes afin d’obtenir un mélange mousseux . Hors feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et la moutarde.

Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient

Dressage

• Coupez le rôti en tranches.

Coupez le rôti en tranches.

• Dressez la purée au milieu de l’assiette ; disposez les morceaux de viande puis les asperges . Versez un peu de sabayon tout autour.

Rôti de veau, fèves et asperges, sabayon moutarde (recette basse température)

Un plat d’inspiration asiatique et surtout réalisé en 30 minutes sans rien surveiller avec votre Thermomix! Et suivez la recette en vidéo en fin d’article pour encore plus de facilité!

Poulet Saté, cacahuètes (menu recette Thermomix en vidéo)

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Mes Recettes Gourmandes au Thermomix: Best of - Tome 1

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 180 g d’aiguillettes de poulet par personne légèrement marinées avec un peu d’huile de sésame et de la sauce soja
• 120 g d’oignon
• 3 gousses d’ail
• 5 g de gingembre frais
• 10 g d’huile d’arachide
• 6 g d’épices Saté (magasins spécialisés en épices ou cliquez ici)
• 40 g de pâte de cacahuètes non sucrée ( dans les épiceries bio)
• deux patates douces épluchées et coupées en petits dés
• 20 g de concentré de tomate
• 350 ml de bouillon de légume
• deux cuillérées à soupe de crème de coco
• cacahuètes salés pour la présentation
• coriandre en feuilles

Préparation  

• Placez  5 g de gingembre, 120 g d’oignon, les 3 gousses d’ail et les 10 g d’huile d’arachide dans le bol et mixez 5 s / vit 5. Rabattez les projections avec la spatule et cuisez 5 mn / 100° / vit 0.5.
• Ajoutez les 40 g de pâte de cacahuète, 20 g de concentré de tomate, les 6 g d’épices Saté et 350 ml de bouillon de légume.
• Positionnez les dés de patates douces dans le Varoma et cuisez 15 mn/ Varoma/ vit 1.
• Placez le poulet sur le plateau du Varoma et poursuivez la cuisson 10 mn/ Varoma/ vit 1.
• En fin de cuisson réservez le poulet et les patates douces. Ajoutez deux cuillérées à soupe de crème de coco dans le bol et mixez la sauce 40 s/ vit 10.
• Versez la sauce dans les assiettes et placez les dés de poulet et de patates douces sur la sauce. Parsemez de cacahuètes salés et de feuilles de coriandre.

Recette en vidéo

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=OccShituC78?feature=oembed&w=800&h=450]

Une belle assiette terre mer, où le thon cuit basse température est accompagné par une douce purée de petits pois, le tout relevé grâce aux betteraves parfumées aux framboises.

Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Thon en crème de petit pois, betterave acidulée (recette Basse Température)

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Matériel

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Ingrédients pour 4 personnes

4 steaks de thon (d’environ 180 g par personne)

• une cuillerée à café d’huile d’olive
• une cuillerée à café de soja sucré
• sel et poivre

Pour les petits pois

• 250 g de petits pois écossés
• 200 g de bouillon de légume
• un oignon
• sel et poivre

Pour les betteraves

• 10 framboises
• deux petites betteraves crues

Pour la vinaigrette

• 50 g de sucre
• 2,5 cl de vinaigre de framboise
• huile d’olive
• sel et poivre
• quelques framboises supplémentaires coupées en petits morceaux que vous rajouterez à la vinaigrette

Pour la garniture

• deux petites sucrines (variété de petites salades bien croquantes)

Préparation

• Pelez les betteraves et mettez-les betteraves sous vide avec les framboises. Cuisez-les dans un bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 86° pendant 1 h 30.

Mettez-les betteraves sous vide avec les framboises

• A la fin de la cuisson coupez les betteraves en fines tranches. Prélevez trois tranches que vous allez couper en tout petits dés. Salez et poivrez, réservez au frais.

A la fin de la cuisson coupez les betteraves en tranches

• Blanchissez les petits pois deux minutes dans un bain d’eau chaude frémissante. Puis égouttez-les et réservez quelques petits pois de côté pour le dressage.

Blanchissez les petits pois

• Épluchez l’oignon et faites-le revenir à petit feu avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien tendre; rajoutez les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson encore une quinzaine de minutes.

Rajoutez les petits pois et le bouillon de légumes

• En fin de cuisson égouttez les petits pois mais réservez le bouillon. Mixez les petits pois en rajoutant progressivement un peu de bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Salez et poivrez.

Mixez les petits pois

• Pour la vinaigrette: versez le sucre et le vinaigre dans une casserole et laissez réduire des 2/3.

Laissez réduire la gastrique

• Mélangez cette réduction avec l’huile d’olive (un tiers de réduction et 2/3 d’huile); ajoutez les dés de framboises que vous avez réservées. Réservez la vinaigrette à température ambiante en attendant de dresser.

Réalisez la vinaigrette

• Coupez les sucrines en fines lamelles.

Coupez les sucrines en fines lamelles.

• Pour le thon: badigeonnez les steaks de thon d’un peu d’huile d’olive et soja sucré, salez et poivrez.

Badigeonnez les steaks de thon d’un peu d’huile d’olive

• Mettez le thon sous vide et cuisez-le au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 52° pendant 10 minutes.

Mettez le thon sous vide

Dressage

• Coupez le thon en tranches un peu épaisses. Déposez un peu de purée de petits pois tiédie au milieu de l’assiette puis disposez les tranches de thon sur la purée ainsi que les tranches de betteraves. Arrosez le tout avec la vinaigrette framboise et ajoutez les petits pois entiers que vous avez réservés et la sucrine ciselée.

Thon en crème de petit pois, betterave acidulée (recette Basse Température)

Un plat à servir tiède en entrée ou en plat principal. Et rien de tel que la basse température pour obtenir une viande d’une tendreté exceptionnelle!

Bœuf Basse température et sa variation de carotte

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Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
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• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le Tome 4 cliquez ici
• Pour le Tome 5 cliquez ici
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• un couteau de très bonne qualité pour pouvoir découper avec beaucoup de facilité vos fines lamelles de viande. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

KEPEAK Couteau de Cuisine, Couteaux de Cuisine Tranchants en Acier Inoxydable Multi-tailles avec Poignée Confortable, Couteau de Chef Anti-rouille pour Cuisine/Restaurant (5pcs)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade

• 3 gousses d’ail
• 50 ml de soja sucré
• 25 ml de vinaigre de riz
• le jus d’un demi ciron vert et son zeste

Pour la viande

• 750 g de rumsteck

Pour la garniture

• 60 g d’oignon
• 550 g de carottes pour la purée
• 15 g de beurre
• 150 ml de jus d’orange
• eau
• graines de sarrasin grillées au four à 180° pendant 10 mn
• feuilles de coriandre fraiches

Pour les pickles de carottes

• 75 ml de jus d’orange
• 75 ml d’eau
• 100 ml de vinaigre blanc
• 100 g de sucre
• 1 carotte

Préparation

• On commence la recette la veille pour congeler la marinade: cela lui évitera d’être aspirée par votre sous videuse. Cette opération n’est pas nécessaire si vous possédez une sous videuse à coche qui n’aspire pas les liquides. Mixez tous les ingrédients de la marinade. Réservez-en un quart de côté et congelez le reste .
• Le jour même: épluchez les 550 g de carottes et coupez-les en rondelles fines.

Détaillez les carottes en rondelles

• Epluchez l’oignon . Emincez-le finement.

Émincez l’oignon très finement

• Faites-les revenir avec un peu de beurre dans une poêle. Quand les oignons sont translucides ajoutez les carottes et les 150 ml de jus d’orange. Puis rajoutez de l’eau à hauteur.

Quand les oignons sont translucides ajoutez les carottes et le jus d’orange.

• Couvrez avec une feuille de papier cuisson laissez cuire doucement  jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Au besoin rajoutez de l’eau en cours de cuisson. Egouttez et pesez les carottes en fin de cuisson et mixez-les avec 10% de leur poids en beurre salé. Réservez.

Couvrez avec une feuille de papier cuisson

• Placez les graines de sarrasin sur une surface anti adhésive et placez au four à 180° pendant 10 minutes. Réservez.

Placez le sarrasin au four

• Pressez vos oranges. Versez 75 ml de jus dans une casserole avec l’eau, le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition.

Portez à ébullition

• Pelez la carotte restante et taillez-la avec un coupe légume en longues lamelles fines. Puis détaillez les lamelles en julienne. Versez le mélange jus d’orange, sucre et vinaigre chaud sur la julienne de carotte. Filmez le récipient. Réservez au frais. Ces pickles se conservent un mois au frais dans une boîte hermétique.

Versez le jus d’orange chaud sur la julienne de carotte

• Placez la marinade congelée et le morceau de rumsteck dans un sachet et faites le vide. Cuisez le rumsteck sous vide au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur pendant 40 minutes à 58°. Puis tranchez-le finement.

Mettez la viande sous vide

Dressage

• Ce plat se sert tiède. Vous pouvez préchauffer vos assiettes à 70° au four. Réchauffez la purée de carotte.
• Pochez quelques points de purée dans vos assiettes (à l’aide d’une poche à douille) et disposez quelques pickles de carottes au centre de l’assiette. Placez ensuite les tranches de viande roulées sur elles-mêmes. Parsemez de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre. Ajoutez un peu de marinade réservée sur les tranches de viande.

Boeuf Basse température et sa variation de carotte

On profite de la fin de la saison des Saint Jacques avec cette recette savoureuse, relevée en toute finesse par l’anis et la marinade à la mandarine.

Et retrouvez la recette complète en vidéo en fin d’article!

Saint Jacques anisées, carottes ( recette menu Thermomix en vidéo)

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Mes Recettes Gourmandes au Thermomix: Best of - Tome 1

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g d’oignons blanc
• 100 g de fenouil
• une gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 5 g d’anis étoilé en poudre (badiane)
• 100 g de crème liquide entière
• 200 g de bouillon de légumes
• 400 g de carottes en julienne (si vous n’avez pas d’ustensiles pour tailler les carottes achetez-les déjà râpées en sachet)
• 20 noix de Saint-Jacques légèrement marinées avec de l’huile d’olive et le jus et zeste d’une mandarine, sel et poivre du timut

Préparation

• Placer les 150 g d’oignons, les 100 g de fenouil et la gousse d’ail  dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Rabattre les projections sur les parois à l’aide de la spatule
• Ajouter les 15 g de beurre et faire cuire 6 min/120°C/vitesse 1.
• Ajouter les 100 g de crème, les 5 g de badiane et les 200 g de bouillon de légumes dans le bol.
• Placer les 400 g de carottes dans le Varoma et faire cuire 18 min/Varoma/vitesse 1.
• Disposez les Saint-Jacques dans le plateau du Varoma. Placez ce dernier dans le Varoma.
• Continuez la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de vos Saint Jacques/ Varoma/vitesse 1.
• En fin de cuisson réservez les carottes et les Saint Jacques. Mixez le contenu du bol 30 secondes/ vitesse 10.
• Il ne reste plus qu’à dresser: versez un peu de sauce au fenouil dans le fond de l’assiette et disposez un nid de carotte au milieu. Puis placez les Saint Jacques tout autour.

Saint Jacques anisées, carottes ( recette menu Thermomix en vidéo)

RECETTE EN VIDEO

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=muz3BlZkUVY?feature=oembed&w=800&h=450]

Une très belle entrée, tout en finesse et légèreté: le mariage des poireaux et de la truite se trouve sublimé par l’estragon…

Et pour encore plus d’ idées de menus de fêtes cliquez ICI.

Mousse de truite saumonée, poireaux en salade

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de truite saumonée
• 100 g de crème fraîche liquide entière (50 g pour mixer avec la truite et 50 à monter en crème battue)
• 1 blanc d’œuf
• une quarantaine de feuilles d’estragon
• poivre blanc

Pour la garniture

• trois poireaux
• sel et poivre
• petites pousses de betteraves ou d’oseille

Pour la vinaigrette

• 15 cl huile d’olive (2/3 huile pour 1/3 de vinaigre)
• une vingtaine de feuilles d’estragon
• 5 cl de vinaigre de citron ou de riz
• sel et poivre ( j’utilise du poivre de Timut)

Préparation

• Ciselez l’estragon (environ une quarantaine de feuilles). Réservez.

Ciselez quelques feuilles d’estragon

• Coupez la truite en petits cubes.

Coupez la truite

• Mixez finement le poisson bien froid avec le blanc d’œuf, un peu de poivre et de sel: votre farce doit être bien lisse. Ajoutez 50 g de crème bien froide et mixez encore juste quelques secondes.

Mixez finement le poisson bien froid avec le blanc d’œuf

• Si vous avez un tamis passez la préparation au travers de celui-ci: cela permet d’obtenir une farce sans petits nerfs. La farce en sera que bien meilleure.

Passez la farce fine au tamis

• Montez la crème dans laquelle vous aurez ajouté le jus d’un demi citron vert et son zeste.

Montez la crème

• Puis ajoutez la crème battue à la truite; mélangez bien  avec une maryse. Ajoutez l’estragon ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

Puis ajoutez la crème battue et l’estragon

• Détaillez les poireaux en grandes lamelles . Cuire 15 minutes à la vapeur. Réservez au frais.

Détaillez les poireaux en grandes lamelles

• Chauffez le bouillon de légume. Réalisez au fur et à mesure des quenelles à l’aide de cuillères à soupe avec la farce de truite. Pochez-les 2 minutes dans le bouillon.

Pochez des quenelles

• Réservez au fur et à mesure sur un plat.

Réservez

• Réalisez la vinaigrette en mixant finement tous les ingrédients.

Préparez la vinaigrette

Dressage

• Disposez les poireaux dans l’assiette; assaisonnez avec la vinaigrette et disposez les quenelles de truite par dessus. Décorez avec quelques pousses de salade ( betteraves ou autre) et des feuilles d’estragon. Pour rendre le plat plus coloré et encore plus festif vous pouvez y ajouter des œufs de truite.

Mousse de truite saumonée, poireaux en salade

Mousse de truite saumonée, poireaux en salade

Le Beef Jerky est une recette de viande marinée puis séchée pendant plusieurs heures: c’est un petit encas, riche en protéine à grignoter quand on a faim, à ajouter à une bonne salade  ou encore à servir à l’apéritif accompagné de guacamole ou de caviar d’aubergine.

Beef Jerky

Pour réaliser cette recette il faudra faire sécher votre viande après l’avoir marinée. Le temps de séchage dépend de l’épaisseur de vos tranches: plus elles seront épaisses plus il vous faudra du temps. En moyenne il faut compter environ 5 à 8 heures. Pour cela vous avez deux solutions: soit la sécher au four à 70° soit utiliser un déshydrateur d’aliment.

Les déshydrateurs sont des appareils très utiles en cuisine : ils vous permettent de déshydrater les aliments comme les champignons, les crevettes, les fruits, la viande pour en faire des mets comme le beef jurky ou dans le but de les conserver beaucoup plus longtemps. J’utilise celui de la marque Tescoma mais vous pouvez en commander en cliquant sur l’image ci- dessous:

COOCHEER Déshydrateur Aliment 8 Plateaux, Déshydrateur de Légume de Fruit avec Minuterie et Réglages de Température, écran à LED, 400W

Ingrédients

• 200 g de bœuf ( utilisez un morceau pas gras comme un steack ou du filet)
• 30 g de sauce soja sucré
• 10 g d’ail en poudre
• 15 g de paprika fumé
• 5 g de vinaigre de riz
• une ou deux gouttes de Worcestershire sauce selon votre goût ou 2 g de poivre

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Placez votre morceau de viande au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Il sera ainsi plus ferme donc plus facile à couper. Coupez la viande en fines lamelles et mélangez-la avec la marinade. Placez le tout au frais pendant 4 heures.

Puis disposez vos lamelles de viande sur les clayettes de votre déshydrateur et lancez la déshydratation à 70° pendant 6 à 8 heures. Si vous ne les dévorez pas tout de suite vous les conserverez dans une boîte hermétique ou en les mettant sous vide.

Placez la viande dans le déshydrateur

A croquer ou à déguster avec un bon caviar d’aubergines!

Beef Jerky

Recette un peu technique mais si délicieuse que le jeu en vaut la gourmandise! Et grâce au pas à pas vous allez servir un plat gastronomique et savoureux. Ces Cannellonis à l’anguille et fenouil, sauce anisée peuvent être servis en entrée (dans ce cas un seul cannelloni par personne suffit) ou en plat.

Cannellonis à l’anguille, sauce anisée

Ingrédients pour 8 cannellonis (donc 4 personnes)

• 8 feuillets de pâte à lasagne. Vous pouvez la réaliser maison c’est bien meilleur. Pour la recette cliquez ici.

Pour la farce fine

• 400 g de filet de limande sole
• 180 g d’anguille fumée
• 400 g de crème fraîche liquide entière
• 2 blancs d’œuf
• une cuillerée à soupe de fenouil en poudre (si vous n’en trouvez pas dans le commerce mixez finement des graines de fenouil)
• sel et poivre

Pour la garniture

• 2 fenouils
• 2 échalotes
• quelques feuilles de basilic
• beurre
• sel et poivre

Pour la sauce

• 200 ml de fumet de poisson. Vous pouvez utiliser du fumet du commerce ou le réaliser maison avec les parures des limandes (ce sera bien meilleur!). Pour la recette cliquez ici.
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 10 ml de pastis
• sel et poivre

Pour l’huile de basilic

• une botte de basilic (une trentaine de feuilles)
• 100 g d’huile neutre (pépin de raisin)
• sel

Préparation

• Pour l’huile de basilic: faites chauffer l’huile à 80° avec les feuilles de basilic pendant environ 10 minutes. Puis mixez et filtrez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

Filtrez le jus de basilic

• Versez dans une pipette et réservez. Cette huile se conserve au frais pendant plusieurs jours.

Versez le jus de basilic dans une pipette et réservez

• Pour la farce fine: levez les filets des limandes.

Levez les filets des limandes

• Mixez les filets finement avec les blancs d’œufs et la poudre de fenouil. Puis ajoutez la crème fraîche bien froide. Mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mixez les filets finement avec les blancs d’œufs

• Coupez les filets d’anguille fumée en petits morceaux.

Coupez les filets d’anguille fumée en petits morceaux

• Mélangez les morceaux d’anguille à la farce fine de poisson.

Mélangez les morceaux d’anguille à la farce fine de poisson

• Vous allez réaliser des petits boudins de farce fine. Pour qu’ils soient bien réguliers, pesez environ 60 g de farce pour chacun.

Pesez environ 60 g de farce fine pour chaque boudin

• Réalisez des petits boudins en disposant une boule de 60 g de farce fine sur l’extrémité d’un feuille de film alimentaire et réalisez des petits boudins bien serrées. La vidéo ci-dessous vous montre le bon geste.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=eSc3u9rDpYE?feature=oembed&w=800&h=450]

• Filmez une deuxième fois les boudins pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson. Faites cuire les petits boudins à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vous ôterez le film alimentaire juste avant de rouler les boudins dans les rectangles de pâte, quand ils seront bien refroidis (voir ci-dessous). Puis découpez vos feuilles de pâte pour qu’elles soient de la même dimension que les boudins.

Découpez vos feuilles de pâte

• Cuisez vos feuilles de pâte à l’eau bouillante; cela prend juste deux à 3 minutes.

Cuisez vos feuilles de pâte à l’eau bouillante

• Sortez les feuilles à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur un torchon propre.

Sortez les feuilles à l’aide d’une écumoire

• A l’aide d’un petit pinceau passez du beurre fondu sur les feuilles de pâte (dessus et dessous). Ôtez le film alimentaire et disposez un boudin de farce fine au bout de la feuille.

Ôtez le film alimentaire et disposez un boudin au bout de la feuille

• Roulez les cannellonis. Réservez-les.

Roulez les cannellonis

• Pour la sauce: faites réduire le fumet de poisson presque à glace avec les étoiles de badiane (il doit avoir la consistance d’un sirop…).

Faites réduire le fumet de poisson

• Ajoutez la crème et le pastis. Ôtez du feu et filmez: laissez infuser pendant 15 mn. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Ajoutez la crème et le pastis

• Pour la garniture: épluchez les échalote et ciselez-les finement. Faites-les revenir avec un peu de beurre.

Faites revenir les échalotes avec un peu de beurre

• Ajoutez les fenouils coupés en tout petits dés. Salez et poivrez. Cuisez encore quelques minutes: le fenouil doit rester croquant. Réservez.

Ajoutez les fenouils coupés en tout petits dés

Finition et dressage

• Ciselez le basilic.

Ciselez le basilic

• Réchauffez le fenouil et ajoutez le basilic ciselé.

Réchauffez le fenouil et ajoutez le basilic ciselé

• Repassez également les cannellonis 10 mn à la vapeur pour les réchauffer. Réchauffez également la sauce à feu très doux.

Repassez également les cannellonis 10 mn à la vapeur pour les réchauffer

• Disposez le fenouil au fond de votre assiette et posez deux cannellonis par-dessus. Versez une louche de sauce puis pochez des petits points et des zigzags d’huile de basilic par dessus. Terminez par quelques feuilles de basilic fraîches.

Cannellonis à l’anguille, sauce anisée

Un beau  plat qui me rappelle ma Provence. Avec un beau dos de bar et sa sauce vierge bien acidulée qui amène une agréable fraîcheur à l’ensemble, c’est un plat bien gourmand.

Dos de bar cuit sur peau , courgettes et vierge de tomates acidulées

Ingrédients: pour 4 personnes

• 800 g de dos de bar tronçonné en portions de 200 g
• 12 minis courgettes
• un petit fenouil
• une grande courgette (en plus des 12 petites)
• un citron confit au sel
• tomates séchées et confites à l’huile
• de la coriandre
• une excellente huile d’olive: environ 20 cl
• sel, poivre
• huile d’arachide pour la cuisson du poisson

Préparation

• Commencez par cuire les petites courgettes à la vapeur: elles doivent rester un peu croquantes. Si vous êtes équipé pour la cuisson sous vide basse température mettre les petites courgettes sous vide et les cuire à 80° pendant 30 mn.

Mettre les petites courgettes sous vide et les cuire à 80° pendant 30 mn

• Aprés cuisson coupez les petites courgettes en éventail sans aller jusqu’au bout de l’extrémité. Réservez.

Coupez les courgettes en éventail

On prépare maintenant la vierge de tomates acidulées

• Lavez soigneusement la grande courgette. Prélevez quatre ou cinq grandes lamelles sur toute la longueur de la grande courgette (environ 30 g).

Prélevez quatre grandes lamelles sur toute la longueur de la courgette

• Détaillez les lamelles de courgette en petite brunoise. Réservez.

Détaillez les lamelles de courgette en petite brunoise

• Détaillez le fenouil également en petite brunoise (environ 30 g).

Détaillez le fenouil également en petite brunoise

• Faites de même avec le citron confit (20 g) et les tomates (30 g).

Faites de même avec le citron confit et les tomates

• Et avec les tomates confites (30 g).

Faites de même avec  les tomates

• Ciselez quelques feuilles de coriandre.

Ciselez quelques feuilles de coriandre

• Versez les tomates confites, le citron confit, le fenouil, les dés de courgette et la coriandre dans un bol avec l’huile d’olive; salez et poivrez. Cette sauce s’appelle une vierge.

Versez les tomates, le citron confit, le fenouil, les courgettes et la coriandre dans un bol avec l’huile d’olive

On s’occupe maintenant du poisson:

• Détaillez le bar en portions si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Entaillez légèrement la peau du poisson.

Détaillez le bar en portions

• Cuire les dos de bar dans une poêle anti adhèsive bien chaude et de l’huile d’olive: posez le poisson  côté peau  dans la poêle. Salez et poivrez. Ne retournez pas le poisson et réalisez toute la cuisson côté peau. Cette dernière doit être bien croustillante et la chair légèrement nacrée.

Cuire les dos de bar dans une poêle

• La chair du poisson va commencer à cuire et blanchir par le bas (côté peau).

Coupez le feu et couvrez juste quelques minutes: le poisson finira tranquillement sa cuisson

• Si le poisson est encore rosé sur le dessus en fin de cuisson (quand la peau est croustillante) coupez le feu et couvrez juste pendant une à deux minutes: le poisson finira tranquillement sa cuisson hors feu.

Le poisson est prêt

Dressage

• Disposez trois petites courgettes en éventail par assiette.

Déposez les courgettes dans l’assiette

• Posez le poisson sur les courgettes et versez un peu de sauce. Décorez avec quelques feuilles de coriandre…C’est un plat très frais et succulent.

Posez le poisson sur les courgettes et versez un peu de sauce

Dos de bar cuit sur peau , courgettes et tomates acidulés

tournedos celeri fruits rouges (BT)

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleures recettes basse température.

Le Tome 6 vient juste de paraitre!

Tome 6

Tous mes livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

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Vous y retrouverez mes recettes en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

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• une mandoline. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• des emporte pièces ronds, toujours utile pour faire de jolies découpes

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 beaux tournedos  de minimum 4 cm d’épaisseur
• une gousse d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• poivre de sichuan
• 150 g d’eau
• 50 g de sucre
• 150 g de vinaigre
• une boule de céleri ( 250 g pour les dés et 350 g pour la purée)
• lait
• beurre
• une trentaine de framboises et mûres
• un oignon
• 150 ml de fond de veau
• sel et poivre

Préparation

• Ôtez la peau terreuse du céleri.

Ôtez les parties sales du céleri

• Coupez quelques tranches fines de céleri à l’aide d’une mandoline et détaillez-les en lamelles. Placez-les dans un pot avec quelques framboises et mûres.

Coupez quelques tranches fines de céleri à l’aide d’une mandoline

• Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre.

Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre

• Ôtez du feu à ébullition et versez le tout dans le pot contenant les lamelles de céleri, quelques framboises et mûres. Fermez avec un couvercle et réservez au frais.

Versez le vinaigre chaud sur le céleri et fruits rouges

• Puis coupez le reste du céleri en petits dés.

Taillez le céleri en petite brunoise

• Faites revenir un quart de la quantité des dés de céleri (environ 250 g) dans une poêle avec un peu d’huile. Quand les dés sont cuits et dorés, salez, poivrez et réservez.

Faites revenir les dés de céleri dans une poêle

• Placez le restant de dés de céleri (environ 350 g) dans une casserole et versez du lait à hauteur. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les dés soient bien tendres. Egouttez et pesez les dés de céleri que vous venez de faire cuire dans le lait. Réalisez un beurre noisette: pour cela faites fondre 5% du poids du céleri égoutté en beurre noisette (par exemple si vous avez 300 g de céleri il faut donc ajouter 15 g de beurre noisette). Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Puis vous allez entendre un petit crépitement on dit qu’il chante… Il est prêt quant il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette. On le retire alors du feu immédiatement. Mixez finement les dés de céleri cuits dans le lait avec le beurre noisette. Rectifiez l’assaisonnement et réservez cette mousseline.

Mixez finement le céleri

• Pour la sauce: ciselez un oignon finement et faites-le revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le fond de veau et  70 g d’un mélange framboises et mûres. Faites réduire d’un quart et mixez finement. Filtrez et reversez dans une casserole. Réservez: vous monterez la sauce au fouet avec 40 g de beurre juste avant de servir.

Vous monterez la sauce avec 40 g de beurre juste avant de servir

• Râpez l’ail à l’aide d’une petite râpe ou écrasez-le à l’aide d’un presse ail. Mélangez 5 cl d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et un peu de poivre sichan en poudre.

Mélangez l’ail, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

• Massez soigneusement les tournedos avec cette marinade. Je dis bien « masser » pour bien imprégner la viande de la marinade. Puis égouttez et mettre sous vide. Cuisez-les à l’aide de votre thermoplongeur 45 minute à 57°. Sortez les tournedos du sachet en fin de cuisson.

Massez soigneusement le rôti de bœuf avec cette marinade

• Colorez  les tournedos sur leurs 2 faces dans une cocotte bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Colorez  les tournedos sur toutes leurs 2 faces

Dressage

• Coupez la viande en tranches épaisses. Faites réchauffer la sauce et montez-la avec 40 g de beurre. Versez une cuillérée de purée de céleri au centre de l’assiette. Disposez par dessus les dés de céleri et quelques pickles. Posez la viande sur le côté et versez une peu de sauce . Disposez quelques framboise et mûres fraîches…

Tournedos de bœuf, céleri et fruits rouges (recette basse température)