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Mercredi 12 septembre 2018 notre émission pâtissière préférée , »Le meilleur pâtissier » pour ne pas la citer, recommence pour une septième saison sur M6. Cette première émission portera sur le thème de la rentrée. Cyril Lignac demandera aux candidats d’être créatif en réinterprétant un gâteau bien connu des écoliers : le « gâteau marbré ».
Je vous propose donc aujourd’hui un délicieux gâteau marbré donc vous me donnerez des nouvelles. Ultra, ultra léger, aérien, c’est une tuerie de légèreté et de gourmandise… En plus il est plus beaucoup plus beau qu’un marbré classique et pas difficile à réaliser. Voici donc Mon étoile marbrée!
Mon étoile marbré (Épreuve de Cyril Lignac, Le Meilleur pâtissier, les gâteaux marbrés)
Ingrédients pour Mon étoile marbré (gâteau de 16 cm de diamètre dans un moule à manqué démontable)
- 65 g de farine tamisée
- 5 g de baking powder
- une pincée de sel
- 60 g de beurre
- 3 jaune d’œuf
- 45 g de lait
- 3 blancs d’oeuf
- 6 g de cacao en poudre
- 45 g de sucre
Matériel
- 2 poches à douilles pour plus de facilité à monter le gâteau ou deux cuillères à soupe.
- du papier cuisson
- un moule à manqué démontable. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Préparation
- Versez la farine, le sel et la baking powder dans un grand récipient.
Versez la farine, le sel et la baking powder dans un grand récipient
- Faites fondre le beurre.
Faites fondre le beurre
- Ajoutez le beurre à la farine et mélangez bien.
Ajoutez le beurre à la farine et mélangez bien
- Puis mélangez les jaunes d’œuf avec les 45 g de lait. Et incorporez-les au mélange farine/beurre. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Puis mélangez les jaunes d’oeuf avec les 45 g de lait. Et incorporez-les au mélange farine/beurre. Le mélange doit être parfaitement homogène
- Montez les blancs en neige avec 45 g de sucre. Attention les blancs doivent avoir la texture d’une mousse à raser et ne doivent pas être cassants.
Montez les blancs en neige au fouet
- Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte
- Séparez la pâte en deux. Ajoutez le cacao en poudre à l’une des moitié.
Ajoutez le cacao en poudre à l’une des moitié
- Puis remplissez deux poches à douille avec chacun des mélanges. Si vous n’en avez pas vous utiliserez deux cuillères à soupe ( une pour chaque mélange) pour monter le gâteau.
Puis remplissez deux poches à douille avec chacun des mélanges
- Beurrer votre moule et tapissez le bord de papier cuisson que vous beurrerez également.
Beurrer votre moule et tapissez le bord de papier cuisson que vous beurrerez également
- Puis pochez un rond de pâte au chocolat bien au milieu.
Puis pochez un rond de pâte au chocolat bien au milieu
- A partir de maintenant vous allez pocher alternativement un peu de pâte nature puis au chocolat régulièrement mais toujours au centre du pochage précédent. La quantité pochée à chaque fois est d’environ une petit cuillère à soupe.
pocher alternativement un peu de pâte nature puis au chocolat régulièrement mais toujours au centre du pochage précédent
- La pâte va s’étaler d’elle-même au fur et à mesure.
La pâte va s’étaler d’elle-même
- Gardez un peu de pâte au chocolat pour surligner trois lignes concentriques et à l’aide d’une pique tracez des lignes en partant du centre vers les bords pour faire une jolie décoration.
Surlignez trois lignes concentriques et à l’aide d’une pique tracez des lignes en partant du centre vers les bords
- Enfournez à 125° pendant 45 minutes. Attention: en fin de cuisson ne sortez pas votre gâteau du four: coupez le thermostat et laissez-le dans le four encore 30 mn. Puis démoulez-le, ôtez le papier cuisson et à l’aide d’une spatule déposez-le sur votre plat de présentation.
Enfournez à 125° pendant 45 minutes.
Et voilà le résultat!
Mon étoile marbré (Épreuve de Cyril Lignac, Le Meilleur pâtissier, les gâteaux marbrés)
Mon étoile marbré (Épreuve de Cyril Lignac, Le Meilleur pâtissier, les gâteaux marbrés)
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Le beurre n’est pas mentionné dans les ingrédients??
Oups! Je corrige de suite la liste des ingrédients: c’est 60 g de beurre. Merci beaucoup pour votre remarque!
Bonjour Dany, merci encore , dites moi quelle est la différence entre notre levure alsa classique et le baking powder ? si ceci est important où pouvons nous en trouver?belle journée
Bonjour Armelle
Avant tout un petit rappel:
La levure chimique (ou poudre à lever) est un mélange composé essentiellement d’un agent basique
(bicarbonate de sodium), d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et d’un agent
stabilisant (amidon). Elle se présente sous forme de poudre blanche et sert à faire gonfler pains et
pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la
levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la
poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu’elle est humidifiée, l’acide réagit avec le
bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la
pâte. Il faut alors la cuire sans tarder. Et pour répondre à votre question la levure alsa classique et la baking powder sont identiques…
Merci beaucoup pour vos réponses précises,efficaces et rapides ..belle journée ensoleillée
Avec plaisir! Bonne journée également
Bonjour Dany,
Merci pour cette recette ! Le gateau est magnifique et du coup j aimerais le faire pour l anniversaire de ma fille dans un moule plus grand. J en ai un de 26 cm de diamètre. Pensez-vous que je puisse doubler les proportions et le laisser cuire plus longtemps ( combien de temps ? )
Merci d avance.
Lydie
Je pense que vous pouvez doubler de proportion en plus par rapport aux grammages initiaux et ajouter 15 mn de cuisson. Le gâteau est cuit quand vous pouvez introduire une lame fine à cœur et que celle-ce ressort « propre ». Bon anniversaire à votre fille!
Bonjour, très, très, très bien votre site et vos recettes (surtout les basses températures dont je suis fan). Je viens d’essayer ce gâteau et pas de chance, il n’est pas monté. Etes vous certaine du « 1,5 gr » de baking powder ?
BàV Yvon
Bonjour Yvon…Vraiment désolée pour cette coquille due à une erreur d’attention. Il faut 5 g de baking powder. Je viens juste de refaire ce gâteau avec les même proportions et les 5 g de levure ( le baking powder c’est de la levure chimique..)et il a très bien levé. je corrige de suite sur le blog. D’autre part il est judicieux de cuire le gâteau au bain marie si vous utilisez un moule en silicone: il en est beaucoup plus moelleux.
Gateau sans sucre ? Je teste mais je suis quand même inquiète du resultat
Bonjour Aurélie
Merci de votre commentaire qui m’a permis de voir que je n’avais pas listé les 45 g de sucre dans les ingrédients ; ils étaient toutefois mentionnés dans le déroulé de la recette. Je viens de rectifier…