Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température

Le Butajiru ou soupe Japonaise est une soupe à base de porc et de légumes, assaisonnée au miso. C’est une variante plus riche de la soupe miso traditionnelle; on peut lui rajouter également des pates japonaises pour un plat complet.

J’aime lui adjoindre un œuf basse température qui ajoute un liant à l’ensemble et un côté plus crémeux au bouillon.

Pour plus d’informations sur la cuisson basse température cliquez ici.

Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Matériel

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une râpe Microplane pour obtenir de l’ail et gingembre parfaitement râpés. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 350 g de lard en tranches épaisses
  • un oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 35 g de miso blanc. Dans lez épicerie asiatiques ou bio sinon vous pouvez également en commander en cliquant sur la photo

  • deux carottes
  • un daikon ( radis asiatiques à grosse racine blanche); vous en trouvez en supermarché. Comptez 70 g par personnes.
  • deux oignons jeunes
  • 120 g de shimejis (petits champignons japonais) ou des shitakés
  • 500 ml de dashi. Le dashi est un fumet de poisson réalisé à partir de copeaux de bonite séché. Il amène un goût très particulier au plat. Vous pouvez le remplacer par du fumet de poisson classique mais vous y perdrez en saveurs japonisantes. Vous pouvez également en commander en cliquant sur la photo.

  • des pâtes japonaise précuites si vous désirez compléter votre plat

  • des graines de sésame noir

Préparation

  • Préalablement placez les œufs dans un récipient et cuisez-les à l’aide de votre Thermoplongeur au bain marie une heure à 64°. Réservez-les de côté après cuisson.

comptez 1 heure de cuisson pour les œufs

  • Ciselez les oignons jeunes (appelés aussi cebettes). Réservez.

Ciselez les cèbettes

Ciselez les cèbettes

  • Ciselez l’oignon.

Ciselez l'oignon

Ciselez l’oignon

  • Ôtez la base des champignons shimejis. Réservez.

Ôtez la base des champignons shimejis

  • Epluchez la carotte et coupez la en petits dés. Faites de même avec le daïkon ( environ 70 g par personne). Réservez.

Coupez la carotte en brunoise

  • Ciselez ail et gingembre en tout petits morceaux: le mieux est de les râper avec votre Microplane. Réservez.

Râpez le gingembre

Râpez le gingembre et l’ail

  • Coupez le lard en morceaux.
  • Coupez le lard en morceaux

  • Faites revenir le lard rapidement dans une casserole bien chaude. Ajoutez l’oignon, le gingembre et l’ail. Continuez la cuisson 2 minutes.

  • Ajoutez les champignons, les dés de carottes et de daikon, Puis ajoutez les 500 ml de dashi ( fumet de poisson). Laissez cuire à feu doux et couvert pendant environ 10 mn. En fin de cuisson ajoutez le miso et mélangez bien. Si vous voulez ajoutez les pâtes précuites en fin de cuisson.

Ajoutez les autres ingrédients

  • Servez dans de jolis bols. Cassez un œuf au dessus de chaque bol. Et saupoudrez de sésame noir et de cebette ciselée.

Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température


Gaspacho d’avocat, crabe et crevettes

Une délicieuse petite soupe bien fraiche et veloutée pour une belle soirée  à préparer de manière ultra rapide.

Si vous avez un Thermomix, retrouvez la recette adaptée à ce merveilleux robot cuiseur ménager (et bien plus encore) en cliquant ici.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la vinaigrette et la salade de crevettes et crabe

  • le zeste d’un citron vert
  • une cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • une cuillérée à soupe de vinaigre de riz
  • une cuillérée à soupe de soja sucré
  • Une boite de chair de crabe (100 g)
  • 100 g de crevettes grises

Pour la crème d’avocat

  • 400 g de chair d’avocat
  • 250 ml de lait de coco
  • 100 g de fumet de poisson
  • Le jus d’un citron vert
  • Des graines de sésame au yuzu (pour en commander cliquez ici)

Préparation

  • Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.  Mélangez-la avec le crabe et les crevettes grises. Réservez au frais.

    Mélangez la vinaigrette avec le crabe et les crevettes grises
  • Coupez les avocats , ôtez le noyau et prélevez la chair.
  • Placez 400 g de chair d’avocat, les 250 g de lait de coco, les 200 g de fumet de poisson ainsi que le jus du citron vert dans le bol de votre robot mixeur. Mixez finement. Versez dans les bols de présentation et parsemez de morceaux de salade de crevettes et crabe et de graines de sésame au yuzu.


Bouillon d’Espadon aux algues (espadon Basse température)

Et voici une soupe d’inspiration asiatique comme je les aime, bien goûteuse, saine et équilibrée et qui peut être servie comme un plat complet car vous y retrouvez des légumes et du poisson magnifiquement cuit à sa juste température grâce à la cuisson sous vide.

Pour la recette adaptée au Thermomix et les dates de démonstrations Thermomix cliquez ici.

Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:
  • un mixeur plongeant ou un Thermomix, essentiel pour obtenir une préparation bien mixé. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 180 g d’espadon par personne, arrosé avec un filet d’huile d’olive
  • 150 g d’oignon
  • 50 g de fenouil
  • une gousses d’ail
  • 6 g d’anis étoilé en poudre (badiane)
  • 30 g de beurre
  • une douzaine de shitakés frais en morceaux
  • un blanc de poireau
  •  200 g de carottes râpées
  • une douzaine de shitakés frais
  • 350 g de fumet de poison
  • 30 g de miso blanc
  • une à deux cuillérées à soupe d’algues en paillettes déshydratées
  • 50 g de crème fraiche liquide entière
  • Des petites feuilles de persil

Préparation 

  • Coupez le blanc de poireau en julienne. Puis cuisez-le avec les carottes râpées 20 minutes à la vapeur; réservez.
  • Ciselez les oignons (150 g) finement ainsi que le fenouil (50 g).
  • Placez 150 g d’oignon, les 50 g de fenouil, la badiane en poudre et la gousse d’ail  râpée dans une poêle avec 30 g de beurre. Faites revenir le tout 5 minutes à la poêle. Prélevez un quart de ce mélange et réservez-le de côté: il vous servira pour le bouillon.
  • Ajoutez les shitakés dans la poêle et continuez la cuisson 15 minutes. Réservez de côté.
  • Puis ajoutez en fin de cuisson les carottes et poireau que vous aviez réservés. Continuez la cuisson 2 minutes. Réservez de côté.
  • Mettez sous vide les dés d’espadon. Cuisez les dés d’espadon au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 52° pendant 15 mn.
  • Dans une casserole versez les 350 g de fumet de poisson, les paillettes d’algues, les 30 g de miso et le mélange oignon/fenouil que vous avez réservé en début de recette. Laissez réduire doucement pendant 10 minutes. Mixez avec les 50 g de crème. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Dressage

  • Versez le le contenu du bol dans une soupière ; ajoutez les carottes, le poireau ,les shitakés et en dernier les dés d’espadon.  Saupoudrez de feuilles de persil frais ou de coriandre.