Un sublime gâteau aux pommes ultra moelleux aromatisé au sirop d’érable, qui me rappelle le délicieux gâteau ( le pudding du chômeur) de mon amie canadienne Lyne! Ce Gâteau aux pommes et sirop d’érable est une véritable gourmandise , ultra facile à réaliser et qui ravira toute la famille!

Pour la recette au Thermomix cliquez ici.

Matériel

• un moule à cake anti adhésif

Vous pouvez ne trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour un gâteau ( environ 8/10 parts)

• 2 à 3 pommes
• 140 g de beurre à température ambiante
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g de grand Marnier ou de jus d’orange
• une belle cuillérée à soupe de sirop d’érable
• 200 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• une belle noix de beurre fondue mélangée avec une peu de sucre en poudre
• pépite de sucre et sucre neige pour la présentation ainsi qu’un peu de sirop d’érable. Le sucre neige est un sucre qui ne craint pas l’humidité et que vous pouvez saupoudrer sur vos pâtisseries sans qu’il ne fonde et disparaisse. Vous pouvez ne trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Epluchez les pommes, coupez-les en deux et évidez le cœur. Puis coupez-les en tranches.

• Versez les 200 g de farine, les 3 œufs , les 120 g de sucre, la cuillérée de sirop d’érable, les 10 g de levure chimique, les 140 g de beurre et 20 g de grand Marnier dans le bol de votre mixeur et mélangez bien.

• Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Disposez la moitie des pommes dessus. Puis versez le restant de la pâte dans le moule. Disposez le restant des pommes sur le gâteau.
• Faites fondre un peu de beurre avec une cuillérée de sucre. Puis badigeonnez ce mélange sur le gâteau.

• Enfournez le gâteau à 180°. Puis diminuer la température à 170° et faites cuire pendant 45 à 50 minutes ; le gâteau est cuit quand vous pouvez plonger un couteau dedans et que la lame ressort propre. Saupoudrez de sucre neige et servez avec un petit pot de sirop d’érable.

 

Pour bien commencer un petit repas en famille ou entre amis je vous propose un délicieux velouté de moules parfumé au safran. Un régal dont vous me donnerez des nouvelles!

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

•  1,5 kg de moules
• une petit branche de cèleri (20 g)
• 70g de carotte
• 80 g de  blanc de poireau
• 70 g d’ oignon
• 80 g de fenouil
• 2 gousses d’ail
• 250 g de pommes de terre
• 10 g d’huile d’olive
• Une dizaine de pistils de safran
• Coriandre ou persil
• Bouillon dashi ou fumet de poisson
• 15 – 20 cl de crème fraiche liquide entière
• sel et poivre

Préparation

• Faites cuire les moules vapeur après les avoir lavées de manière à ce qu’elles s’ouvrent. Filtrez le jus que les moules auront rendu et gardez-le de côté.

• Puis décortiquez les moules en gardant 3 à 4 par personne avec leur coquille pour le dressage. Réservez.

• Coupez les légumes  et pommes de terre en brunoise c’est à dire en petits dés (cèleri, carottes, pommes de terre, fenouil, oignon , poireau).

• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les légumes en brunoise , les pommes de terre et les 2 gousses d’ail et faites revenir 10 mn à feu doux.

• Réservez de côté 3 cuillérées à soupe de cette brunoise.

• Ajoutez dans la cocotte du dashi ou fumet de poisson à hauteur. Cuisez 25 mn à couvert : les pommes de terre doivent être bien cuites.

• Mixez les moules décortiquées avec  les légumes et leur bouillon et les pistils de safran. Au besoin rajoutez un peu de jus de moule filtré. Ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec la brunoise de légumes que vous avez réservée, un peu de coriandre ou persil ou feuille de fenouil  et dressez les moules avec leur coquille que vous avez réservées.

 

Et voici une soupe d’inspiration asiatique comme je les aime, bien goûteuse, saine et équilibrée et qui peut être servie comme un plat complet car vous y retrouvez des légumes et du poisson magnifiquement cuit à sa juste température grâce à la cuisson sous vide.

Pour la recette adaptée au Thermomix et les dates de démonstrations Thermomix cliquez ici.

Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un mixeur plongeant ou un Thermomix, essentiel pour obtenir une préparation bien mixé. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 180 g d’espadon par personne, arrosé avec un filet d’huile d’olive
• 150 g d’oignon
• 50 g de fenouil
• une gousses d’ail
• 6 g d’anis étoilé en poudre (badiane)
• 30 g de beurre
• une douzaine de shitakés frais en morceaux
• un blanc de poireau
•  200 g de carottes râpées
• une douzaine de shitakés frais
• 350 g de fumet de poison
• 30 g de miso blanc
• une à deux cuillérées à soupe d’algues en paillettes déshydratées
• 50 g de crème fraiche liquide entière
• Des petites feuilles de persil

Préparation 

• Coupez le blanc de poireau en julienne. Puis cuisez-le avec les carottes râpées 20 minutes à la vapeur; réservez.

• Ciselez les oignons (150 g) finement ainsi que le fenouil (50 g).

• Placez 150 g d’oignon, les 50 g de fenouil, la badiane en poudre et la gousse d’ail  râpée dans une poêle avec 30 g de beurre. Faites revenir le tout 5 minutes à la poêle. Prélevez un quart de ce mélange et réservez-le de côté: il vous servira pour le bouillon.

• Ajoutez les shitakés dans la poêle et continuez la cuisson 15 minutes. Réservez de côté.

• Puis ajoutez en fin de cuisson les carottes et poireau que vous aviez réservés. Continuez la cuisson 2 minutes. Réservez de côté.

• Mettez sous vide les dés d’espadon. Cuisez les dés d’espadon au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 52° pendant 15 mn.

• Dans une casserole versez les 350 g de fumet de poisson, les paillettes d’algues, les 30 g de miso et le mélange oignon/fenouil que vous avez réservé en début de recette. Laissez réduire doucement pendant 10 minutes. Mixez avec les 50 g de crème. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Dressage

• Versez le le contenu du bol dans une soupière ; ajoutez les carottes, le poireau ,les shitakés et en dernier les dés d’espadon.  Saupoudrez de feuilles de persil frais ou de coriandre.