Nems de chèvre et poire aux noix

Après un repas copieux je n’aime pas trop servir un plateau de fromage mais je ne conçois pas un bon repas de fête sans! Et une petite préparation fromagère est toujours la bienvenue pour faire la transition avec le dessert. Je vous propose donc cette année des Nems de chèvre et poire aux noix servies avec un chutney aux mangues maison.

Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici

Ce plat fait fait partie de mon menu de de fêtes 2018 dont voici le déroulé:

  • En apéritif:  Mon foie gras de Gala.Pour la recette cliquez ici
  • En entrée: Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perle de la mer. Pour la recette cliquez ici
  • En plat de résistance:   Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues. Pour la recette cliquez ici
  • Le fromage: Nems de chèvre et poire aux noix
  • Et la bûche, la bûche Mangananas. Pour la recette cliquez ici

Nems de chèvre et poire aux noix

Nems de chèvre et poire aux noix

Ingrédients pour 6 personnes

  • une poire
  • 40 g de noix
  • 200 g de chèvre frais
  • poivre
  • pâte
  • feuilles de brick

Pour le chutney

  • une mangue
  • un oignon rouge
  • 30 g de vinaigre
  • une cuillerée à soupe rase de sucre
  • sel et poivre

Pour la garniture

  • de la roquette et un peu de vinaigrette
  • quelques noix entières

Préparation

  • Épluchez et ciselez l’oignon rouge.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge

Épluchez et ciselez l’oignon rouge

  • Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés.

Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés

Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés

  • Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney (mangue, vinaigre, sucre, oignon rouge). Laissez compoter. Salez et poivrez en fin de cuisson puis écrasez grossièrement. Réservez.

Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney

Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney

  • Pelez la poire et découpez-la en en petite brunoise (tout petits dés). Citronnez un peu les dés de poires pour qu’ils ne s’oxydent pas.

Pelez la poires et découpez-la en en petite brunoise

Pelez la poires et découpez-la en en petite brunoise

  • Coupez les noix en petits morceaux.

Coupez les noix en petits morceaux

Coupez les noix en petits morceaux

  • Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre

Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre

  • Façonnez un petit boudin de chèvre et déposez-le à l’extrémité de la feuille de pâte à brick.

Façonnez un petit boudin de chèvre

Façonnez un petit boudin de chèvre

  • Roulez la feuille jusqu’à sa moité.

Roulez la feuille jusqu'à sa moité

Roulez la feuille jusqu’à sa moité

  • Repliez les côtes de la feuille sur le boudin.

Rempliez les côtes de la feuille sur le boudin

Repliez les côtes de la feuille sur le boudin

  • Puis terminez de roulez le boudin complètement pour former des nems.

Puis terminez de roulez le boudin complètement

Puis terminez de roulez le boudin complètement

  • Beurrez légèrement les nems avec du beurre fondu.

Beurrez légèrement les nems

Beurrez légèrement les nems avec du beurre fondu

  • Juste avant de servir faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer.

Faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer

Faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer

  • Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette.

Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette

Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette

Dressage

  • Disposez un peu de salade, le chutney et les nems dans vos assiettes. Terminez avec quelques noix.

Nems de chèvre et poire aux noix

Nems de chèvre et poire aux noix

 


Mousse aérienne de brie aux noisettes et piment d’Espelette

Un plateau de fromages après un repas de fêtes est toujours un peu lourd. Mais pour beaucoup d’entre nous il n’y a pas de bon repas sans bons fromages. Je vous propose donc une autre façon d’apprécier le fromage en proposant une seule variété mais présentée d’une façon originale

C’est une recette ultra facile qui ne vous demandera que quelques minutes de préparation. Il vous faudra vous équiper d’un siphon.

Besoin d’autres idées pour votre menu de Noël? Retrouvez toutes mes recettes de fêtes en cliquant ici.

Difficulté: très facile

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 100 g de brie (croûte comprise). Pour cette recette, je vous conseille d’acheter le brie chez votre fromager: il faut en choisir un qui ne sois pas trop fait.
  • 2 dl de crème fraîche liquide entière
  • 1 dl de lait entier
  • 4 belles branches de thym frais
  • piment d’Espelette
  • une quinzaine de noisettes sans peau

Matériel:

  • un siphon
  • facultatif: un embout  » aiguille ». Cet embout vous permettra de faire un dôme beaucoup plus lisse qu’avec un embout habituel. Mais vous pourrez faire une très jolie présentation avec un embout classique fourni avec votre siphon.

Préparation:

  • Passez les noisettes au four à 180° pendant quelques minutes (5 à 8 mn) pour les dorer. Surveillez les bien: elles doivent  être bien dorées mais pas brûlées.
  • Quand les noisettes sont refroidies, placez les dans un sachet puis écrasez les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des petits éclats.
  • Dans une casserole versez le lait, la crème, le fromage coupé en petits morceaux (pour faciliter sa fonte) et les branches de thym. Cuire à feu doux et mélangez constamment jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Portez à ébullition, coupez le feu dès l’ébullition atteinte et laissez infuser une quinzaine de minutes.
  • Filtrez le mélange pour en ôter les petits morceaux qui pourraient boucher l’embout de votre siphon..
  • Versez le tout dans votre siphon. Insérez deux cartouches (pour un siphon de 5 dl) et mettre au frais.
  • Faire un dôme de mousse dans un joli bol. Puis saupoudrez de piment d’Espelette et de noisettes. Voici la vidéo du dressage:

 

Et voici comment présenter autrement un fromage… Miam…