Quintessence de maïs

Une verrine au maïs que vous pourrez servir aussi bien à l’apéritif qu’en entrée. Le maïs y est décliné sous toutes ses formes: mousse moelleuse, grains au paprika fumé et pop corn pour le croquant…

Quintessence de maïs

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“Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi!”

Ingrédients pour 4 verrines

Pour le siphon de maïs

  • 25 cl de crème fraiche liquide entière
  • 50 g de grains de maïs cuits
  • 1 g de gélatine
  • une cuillérée à soupe rase de paprika fumé
  • sel

Pour la garniture

  • 100 g de grains de mais cuits
  • des pop corn salés
  • des oignons frits séchés (en grande surface)

Matériel

  • un siphon. Je vous conseille grandement les siphons de la marque ISI…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. Pour plus d’information sur l’utilisation d’un siphon cliquez ici.

  • un mixeur plongeant, essentiel pour obtenir une préparation bien lisse pour votre siphon ou un Thermomix ( pour plus d’information sur cet exceptionnel  robot culinaire cliquez ici). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Préparation

  • Faites tremper la demi feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire tremper la gélatine

Faire tremper la gélatine

  • Faites revenir les grains de maïs ( la totalité soit 150 g) dans une poêle avec un peu de beurre et du paprika. Salez. Prélevez-en 50 g que vous allez utiliser pour le siphon de maïs. Réservez le reste après avoir rectifié l’assaisonnement en sel.

Faites revenir les grains de maïs

  • Faites chauffer les 250 g de crème dans une casserole et ajoutez les 50 g de maïs. Ajoutez la demi feuille de gélatine essorée. Mixez très finement et filtrez la préparation. Versez la préparation dans votre siphon. Vous pouvez réserver votre siphon au chaud au bain marie à feu doux ( 40°) en attendant de servir.

Remplissez votre siphon

Remplissez votre siphon

Dressage

  • Déposez un peu de grains de maïs au paprika dans le fond des verrines. Pochez la crème par dessus à l’aide du siphon et saupoudrez de pop corn et oignons séchés. Servez immédiatement.

Quintessence de maïs

Quintessence de maïs