Un délicieuse entrée de fête que ce Cappuccino Pommes de terre, champignons et foie gras  qui va régaler toute la tablée!

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici

Cappuccino Pommes de terre, champignons et foie gras

Matériel

• une râpe Microplane : elle vous permettra de râper très finement votre fève de tonka qui se liera alors parfaitement et uniformément aux pommes de terre. Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine – Fabriqué aux États-Unis

• et si vous ne trouvez pas de fève tonka vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

25g de fèves de Tonka entières du Brésil – fèves de Tonka aromatiques de qualité A, sans additifs – emballées dans un emballage biodégradable

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les champignons

• 120 g d’échalotes
• Quelques feuilles de persil
• 2 gousses d’ail
• 20 g de vin blanc
• 40 g de beurre
• 300 g de champignons frais (pleurotes, cèpes…) nettoyés
• 20 g de crème liquide entière

Pour les pommes de terre

• 600 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en dés (0,5 cm)
• 600 ml de lait
• 30 g de beurre salé
• 1/2 fève tonka râpé à l’aide de votre râpe Microplane ou de la noix de muscade
• 4 tranches de foie gras frais
• persil ciselé

Préparation

• Râpez une fève tonka avec votre râpe Microplane. Réservez.

Râpez finement la fève Tonka

• Ciselez l’échalote, l’ail et le persil finement.

Ciselez l’échalote

• Faites revenir les 120 g d’échalote, le persil, l’ail dans une poêle avec et 20 g de vin blanc et 40 g de beurre. Puis ajoutez les 300 g de champignons et continuez la cuisson. Puis ajoutez les 25 g de crème liquide et poursuivez la cuisson encore la cuisson 2 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez de côté.

Puis ajoutez la crème aux champignons

• Versez les 600 g de dés de pommes de terre, les 600 ml de lait dans une casserole et versez la 1/2 fève tonka que vous avez préalablement râpée avec votre Microplane. Cuisez doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. A la fin de la cuisson vous devez pouvoir planter très facilement la pointe d’un couteau dans vos dés de pommes de terre. Si ce n’est pas le cas poursuivez encore un peu la cuisson. Ajoutez les 30 g de beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en procédant en deux ou trois fois pour obtenir un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant

• Pendant la cuisson des pommes de terre poêlez 4 tranches de foie gras dans une poêle. Réservez au four à 60°.

• Servez le cappuccino dans les bols; ajoutez les champignons et la tranches de foie gras par dessus. Saupoudrez de persil haché.

Cappuccino Pommes de terre, champignons et foie gras

J’adore les aubergines et malheureusement elles sont souvent cuisinées à l’huile; comme elles ont tendance à en absorber beaucoup le résultat est un plat assez gras.

On néglige souvent la cuisson vapeur pour ce légume: la salade d’inspiration japonaise que je vous propose aujourd’hui est une recette sans cuisson  à l’huile, tout en légèreté et saveur du pays du soleil levant!

Cette recette nécessite des ingrédients d’origine japonaise que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique ou commander en ligne en cliquant sur les liens que je mets à votre disposition dans les ingrédients.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles aubergines selon leur grosseur
• 2 gousses d’ail
• 5 à 15 g de gingembre frais selon votre goût
• 20 g d’huile de sésame
• 5 g de miel
• un oignon jeune ( cebette)
• des cacahuètes salées
• graine de sésame noir
• 30 g de dashi. Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

• 10 g de miso. Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

• 30 g de vinaigre de riz; Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Coupez les aubergines en deux puis en petits dés de 2 cm de côté. Cuisez-les vapeur 20mn.

• Ciselez l’oignon jeune et réservez.

• Préparez la sauce. Mixez les autres ingrédients: les 2 gousses d’ail, 5 à 15 g de gingembre frais selon votre goût, 20 g d’huile de sésame, 5 g de miel et les 30 g de dashi. Réservez la sauce.

• Quand les aubergines sont cuites ( elles doivent être tendres) laissez-les s’égoutter ans une passoire le temps qu’elles refroidissent. Mélangez-les avec la sauce et servez avec l’oignon jeune ciselé, quelques graines de sésame noir et les cacahuètes.

Le gaspacho, un grand classique de l’été mais cette fois-ci un peu plus étonnant que la version classique et surtout très rafraichissant comme on les aime. C’est un plat qui a toutes les qualités : gouteux, frais, sain, facile et rapide à réaliser sans cuisson et plein de bonnes vitamines !

Vous le réaliserez d’autant plus facilement avec un Thermomix et vous obtiendrez une texture beaucoup plus velouté qu’avec un mixeur classique.

Pour plus de renseignements sur le Thermomix et la recette adaptée à ce fantastique robot culinaire cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

• Un melon  ( environ 600 g de chair coupée grossièrement en morceau)
• 120 g de concombre épluché et épépiné
• 150 g de tomates
• 2 gousses d’ail
• 4 g de feuilles d’estragon ou encore mieux de l’agastache anisée (dans les jardineries et à planter sur votre balcon ou jardin : elle repousse tous les ans et ne demande pas beaucoup de soins). Cette dernière donne un goût anisé très fin
• 15 g d’huile d’olive ( une bonne !)
•  10 g de vinaigre balsamique blanc
• Quelques tomates cerises de différentes couleurs
• Des petits oignons jeunes
• Quelques tranches de bacon

Matériel

• un évide légume, très pratique pour ôter les graines du melon, concombre, courgette etc..

Préparation

• Faites griller les tranches de bacon dans une poêle pour les rendre bien crispies. Réservez.

• Ôtez la peau du melon et coupez-les en 8 morceaux. Réservez.

• Pelez environ 1/4 de votre concombre et ôtez les graines. Vous devez avoir environ 120 g de concombre.

• Coupez les jeunes oignons en 2 ou 4 selon leur grosseur. Réservez.

• Coupez les tomates cerises en 4 . Réservez.

• Versez les morceaux de melon dans le bol avec le concombre, les 150 g de tomate, les deux gousses d’ail, les feuilles d’estragon ou d’agastache, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les tomates cerises dans de grand bol en parsemant le gaspacho de bacon et d’oignon jeunes.

Miam c’est la saison des asperges! On en profite pour réaliser une belle entrée pour une soirée entre amis!

Cette recette est bien meilleure si vous utilisez une pâte feuilletée maison; pour une recette de pâte feuilletée ultra facile cliquez ici.

Matériel

• un « cercle » à tarte carré de 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• une spatule coudée. Toujours super utile en cuisine et pâtisserie! Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 250 g de pâte feuilletée
• environ 450 g d’asperges vertes ( j’ai utilisé des petites asperges)
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 40 g de parmesan râpé
• J’ai parfumé ma préparation avec de l’ail des ours séché (quantité souhaitée) mais vous pouvez également la parfumer avec des épices comme du curry ou des zestes de citron finement râpés). Pour trouver de l’ail des ours cliquez ici.

Préparation

• Etalez votre pâte feuilletée et foncez votre cercle à tarte avec.

• A l’aide d’un couteau coupez le trop plein de pâte. Replacez au frais (frigo).

• Coupez l’extrémité un peu dure des asperges et précuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez.

• Dans un bol mélangez tous les ingrédients (ricotta, parmesan, œufs, épices ou ail des ours).

• Versez ce mélange sur la pâte et disposez les asperges bien alignées par-dessus.

• Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °. A la sortie du four passez un petit couteau à lame fine tout autour de la tarte pour faciliter son démoulage. Utilisez votre spatule coudée pour déplacer la tarte sur le plat de présentation.

Un plateau repas à la japonaise cela vous tente? Mon amie japonaise Misako nous préparait de délicieux repas: c’était une suite de petits plats tous aussi délicieux les uns comme les autres; j’ai voulu avec modestie recréer un bento à son honneur: le bento est un repas individuel complet traditionnel de la culture japonaise, prêt à consommer, composé de diverses préparations. Tu nous manques Misako!

Matériel

• un évideur de fruits et légumes. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous.

• des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous.

• une spatule coudée pour retourner facilement vos galettes

• un râpe micro plane ultra pratique pour obtenir un zeste très fin

Ingrédients pour 4 personnes

•  140 g de steak de thon par personne

Pour la tempura

• 1 œuf
• 65 g de farine
• 35 g de maïzena
• 100 ml d’eau bien froide gazeuse
• deux carottes
• une douzaine de mini asperges vertes

Pour la sauce

• 10 g de jus de citron vert et son zeste
• 20 g de soja sucre
• 10 g de vinaigre de riz
• 10 g d’huile de sésame
• des graines de sésame grillées au wasabi. Vous pouvez en trouver en cliquant ici

Pour les galettes de courgettes et les légumes

• 260 g de courgette
• 100 g  de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 50 g farine
• 2 œufs
• sel et poivre

Préparation

• Coupez les steaks de thon en morceaux. Réservez au frais.

• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez l’extrémité des mini asperges. Réservez les légumes.

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce et zestez le citron vert dans la sauce. Réservez.

• Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et ôtez-en les graines à l’aide d’un évideur. Puis coupez-les grossièrement en morceaux.

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en morceaux.

• Mixez finement les courgettes, l’ail et les pommes de terre et mélangez-les avec les œufs battus et la farine. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Versez un peu d’huile dans une poêle. Placez les cercles dans la poêle et versez un peu du mélange dans chaque cercle. Cuisez quelques minutes puis ôtez les cercles et retournez les galettes.

• Quand les galettes sont bien dorées réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

• Fouettez l’œuf et l’eau glacée. Ajoutez la farine progressivement.

• Faites chauffer votre huile de friture à 190 degrés. Plongez les légumes (carottes et asperges) puis le poisson dans la pâte à tempura et plongez-les au fur et à mesure dans l’huile chaude. Cuisez  30 à 40 secondes et réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez l’ensemble avec un peu de salade verte et saupoudrez de graines de sésame grillées.

Il n’y a pas que la viande  ou le poisson que la cuisson basse température sublime. Certains légumes comme l’oignon en font également partie. Je vous propose aujourd’hui une recette de la talentueuse cheffe Anglaise Claire Smyth, première femme chef britannique à obtenir et conserver trois étoiles Michelin et également distinguée «Meilleure femme chef du monde» en 2018.

La cheffe a présenté cette recette lors d’une émission Top Chef 2022: elle y cuisine un plat où oignon est la star; je m’en suis inspirée pour essayer modestement de reproduire la recette dont les grammages n’ont pas été révélés. La recette n’est pas trop technique (et le secret réside dans la découpe des oignons) mais demande plusieurs préparations bien distinctes.

Le résultat est sublime…Vous pouvez tout préparer à l’avance dans cette recette et réchauffer au four les oignons et la compoté avant de servir ( 15 mn à 120°) . Le plat se sert tiède.

Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
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Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

• une spatule coudée pour décoller les chips de parmesan sans les casser

Ingrédients pour 6 demi oignons 

Pour la cuisson des oignons

• 4 oignons jaunes
• 75 ml de vinaigre de Xeres
• 250 ml de vin rouge (bordeaux)

Pour la crème de fromage

• 200 g de cheddar
• 150 g de parmesan
• 50 ml de lait entier
• 100 ml de crème fraiche liquide entière

Pour la crumble de parmesan

• 20 g de farine
• 20 g de beurre mou(pommade)
• 15 g de parmesan
• une pincée de muscade

Pour les chips de parmesan

• parmesan râpé

Pour les pickles d’oignon rouge: pour les ingrédients et recette cliquez ici.

Pour le dressage

• oignon jeunes ciselés (cebettes)
• ciboulette
• fleurs d’oignon ou de ciboulette (si c’est la saison)

Préparation

• Réalisez le crumble de parmesan : mélangez la farine, le beurre pommade, le parmesan, la pincée de muscade jusqu’à obtention d’une pâte friable. Etalez la pâte sur une surface anti adhésive. Placez au four pendant 20 minutes à 180° et émiettez quand c’est froid ; réservez.

• Versez du parmesan râpé en petit tas sur une surface anti adhésive. Placez au four pendant 15 à 20 minutes à 180°. Laissez refroidir et décollez les chips à l’aide d’une petite spatule coudée. Réservez.

• Versez le vin rouge et le vinaigre dans une casserole et faire réduire: il doit vous rester 75 ml. Laissez retomber en température. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre après réduction.

• Epluchez les 4 oignons: attention leur découpe doit être très précise; le succès de la tenue des oignons réside dans cette découpe. Commencez par ôtez la base de l’oignon sans toutefois trop entamer ce dernier: il ne faut pas supprimer compétemment la base, juste qu’elle soit « propre ».

• Puis à partir de cette base enlevez les feuilles jaunies du haut vers le bas en direction de la base.

• Vous devez obtenir un bel oignon tout lisse dont vous avez conservé la petite base qui maintient tous les feuillets. Puis en gardant la base sur le haut coupez vos oignons en deux en partant du milieu du petit rond de la base: vous obtenez 8 demi oignons en ayant préservé pour chacun une demi base à laquelle sont attachés les feuilles.

• Placez les 8 demi oignons sous vide avec la réduction de vin rouge et vinaigre refroidie. Si vous n’avez pas de sous videuse à cloche qui permet de ne pas aspirer les liquides, congelez au préalable la réduction et placez-la congelée dans le sachet ; cela évitera à votre sous videuse d’aspirer la marinade…Cuisez les oignons sous vide au bain marie dans cette réduction 1h30 à 83°5.

• Après cuisson sortez les oignons des sachets et gardez bien la marinade de vin rouge. Séparez délicatement les pétales : gardez les plus belles pour le dressage et le reste va servir à faire une compoté. Attention : choisissez bien les pétales à réserver  (3 ou 4 par demi oignon) : elles  doivent servir à reconstituer un demi oignon après les avoir farcies avec la crème de fromage. Et faites attention de ne pas mélangez les pétales des différents oignons sinon elles ne s’imbriqueront plus les unes dans les autres!

• Placez le restant des oignons cuits dans une casseroles et cuisez doucement pour réaliser votre compoté. Quand ils sont tendres et caramélisés mixez finement et réservez votre compoté d’oignon.

• Faites fondre le lait, la crème et le fromage à feu doux: puis mixez finement le tout. Laissez retomber en température et remplissez les pétales d’ognon en commençant par la plus grosse  Puis imbriquez-les une dans les autres au fur et à mesure de manière à reconstituer un demi oignon.

• Pour finir faites réduire le restant de la marinade de cuisson : il faut qu’elle soit un peu sirupeuse.

Dressage

• Pochez la compoté d’oignon dans le fond de l’assiette; posez un demi oignon reconstitué par-dessus. Saupoudrez avec le crumble de parmesan, les cebettes ciselées, quelques tiges de ciboulette, les fleurs d’oignon si c’est la saison, et les pickles d’oignon rouge. Et pour finir placez une chips de parmesan à côté de l’oignon et quelques points de réduction de la marinade vin rouge des oignons tout autour.

Un plat gourmand pour tous les végétariens qui ont envie de se régaler. Et avec votre Thermomix ce sera un jeu d’enfant.

Vous trouverez la vidéo de cette recette en fin  d’article.

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous

Matériel

• Moules à muffins en silicone. Vous en trouverez en cliquant sur la photo ci-dessous

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes pour les aubergines, 30 minutes pour les flans et 25 minutes pour la sauce

Ingrédients pour 10 flans ( 6,5 de diamètre et 4 cm de profondeur) soit 5 personnes

Pour les bouchées d’aubergines

• 3 aubergines (750 g d’aubergines coupées en tranches)
• 3 gousses d’ail
• 80 g de ricotta
• 40 g  d’amandes effilées
• 40 de chapelure
• 80 g de parmesan
• 2 œufs

Pour les pois chiches tomate

• 60 g d’oignon
• deux gousses d’ail
• 10 g d’huile d’olive
• 200 g de tomates
• 250 g de bouillon de légumes
• 15 g d’épices fines herbes et citron ( à acheter sur le site Girofle et Cannelle)
• 150 g de pois chiches cuits en boîte
• Coriandre en feuilles

Préparation

Pour les flans d’aubergines

• Coupez les aubergines en tranches. Placez-les dans le Varoma .
• Versez 600 g d’eau dans le bol , placez le Varoma sur le bol et cuisez 40 minutes/ Varoma/ Vit 1.
• Réservez les aubergines de côté et videz l’eau du bol.
• Placez les 3 gousses d’ail, les aubergines cuites, les 80 g de ricotta, les 40 g d’amande, les 40 g de chapelure, les 80 g de parmesan et les deux oeufs dans le bol. Mixez 30 s/ vit 5 et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
• Remplissez vos moules à muffins en silicone. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Pour les pois chiches tomate

• Placez les 60 g d’oignon, les 2 gousses d’ail, 10 g d’huile d’olive dans le bol.  Mixez  5 s/ vit 5. Rabattre les projections à l’aide de la spatule. Cuisez 5 mn/ 120°/ vit 1
• Ajoutez 200 g de tomate, 100 g de bouillon de légumes et les 15 g d’épices dans le bol et mixez 5 s/ vit 5. Rabattre les projections à l’aide de la spatule.
• Placez les pois chiches dans le panier et placez le panier dans le bol. Cuisez 20 minutes/ Varoma/ vit 1.
• Ôtez les pois chiches et mixez le contenu du bol 30 s/ vit 5 .
• Servez les flans avec la sauce et les pois chiches et la sauce. Saupoudrez de feuilles de coriandre.

Recette en vidéo

Une belle tarte de saison avec des oignons confits comme je les aime et une touche subtile de thym qui en font une entrée très sympathique. A servir avec une salade bien assaisonnée qui amènera une touche d’acidité à la douceur de ce plat.

Matériel

• J’ai utilisé un moule à tarte Tatin anti adhésif de 24 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• un pinceau de cuisine. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée Pour la recette de la pâte feuilletée cliquez ici ou si vous avez un Thermomix optez pour la pâte ultra facile en cliquant ici
• environ 500 g d’oignon coupés en deux
• 30 g de beurre
• 10 g d’huile d’olive
• 25 g de sucre
• 8 g de feuilles de thym frais
• 20 g de vinaigre balsamique blanc
• une cuillerée à soupe de moutarde

Préparation

• Epluchez les oignons et coupez-les en deux.

• Faites fondre le beurre dans la poêle avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Posez les oignons dans la poêle coté coupé vers le bas.

• Laissez-les cuire. En fin de cuisson le dessous doit être bien doré.

• Réalisez un caramel léger avec le sucre. Déglacez avec le vinaigre et ajoutez les feuilles de thym. Otez du feu.

• Versez le caramel dans votre moule à tatin et placez les oignons dans le plat à tatin côté doré vers le bas.

• Etalez la pate à la forme de votre moule et badigeonnez-la de moutarde avec un pinceau. Retournez-la en la positionnant sur les oignons. Enfournez à 180° pendant 30 mn.

• A la sortie du four attendez quelques minutes et retournez la tarte sur votre plat de présentation. Servez avec une salade bien assaisonnée. Et pour un peu plus de gourmandise vous pouvez placer quelques copeaux de fromage de chèvre par dessus!

Une salade à servir tiède où la tendresse du butternut confit au four se marie délicatement avec l’acidité de la grenade, la douceur de la pomme et oignon rouge et le croquant des graines de courge caramélisées.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le butternut

• une courge butternut
• une pomme granny smith
• un oignon rouge
• 50 ml d’huile d’olive
• deux gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe de soja sucré
• une cuillerée à soupe de mirin (dans les épiceries asiatiques)

Pour la garniture

• les grains d’une grenade
• salade de mâche
• 30 g de graines de courge
• 20 g de sirop d’érable
• 3 g de piment d’Espelette
• sel

Pour la vinaigrette

• 25 ml de soja sucré
• 25 ml de vinaigre de riz
• 50 ml d’huile noisette
• sel et poivre

Préparation

• Préalablement mélangez les graines de courge avec le sirop d’érable , le piment et le sel. Etalez-les sur une surface anti adhésive. Enfournez à 180° pendant 10 minutes. Laissez retomber en température. Refroidies les graines doivent être bien croquantes. Réservez.

• Ouvrir et détaillez la grenade: ôtez le chapeau avec le pédoncule.

• Vous pouvez voir que les graines sont séparées en segments de peau blanche ( 5 à 6 par grenade). Coupez alors l’extérieur de la grenade au niveau de chaque segment sans aller trop profondément.

• Puis avec les doigts ouvrez la grenade. Les segments se détachent alors facilement.

• Il ne reste plus qu’à prélever les graines. Vous utiliserez environ la moitié des grains de grenade: gardez les reste pour une salade de fruits par exemple.

• Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

• Pelez la pomme et coupez-la en petits dés.

• Coupez l’oignon en tranches.

• Ôtez l’écorce du butternut. Coupez le butternut en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez les tranches de butternut, les dés de pomme et d’oignon dans un grand plat  avec l’huile d’olive, le soja sucré, le mirin, sel et poivre.

• Râpez les gousses d’ail finement sur l’ensemble et mélangez bien. Enfournez à 180° pendant 40 à 45 minutes en mélangeant de temps en temps régulièrement.  Rectifiez l’assaisonnement et laissez retomber à température ambiante.

Dressage

• Servez en disposant les tranches de butternut sur un lit de salade de mâche. Saupoudrez de graines de grenades et de graines de courge caramélisées et versez un trait de vinaigrette par dessus.

Ces petits flans salés cuits vapeur dans des petits bols à thé sont très faciles et rapides à faire. On peut y ajouter selon les goûts des champignons, du poulet, des crevettes, des morceaux de poisson, de l’anguille fumée…C’est une recette idéale à réaliser avec votre Thermomix!

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous

Temps de préparation: 5 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 6 petits pots à thé (150 ml de contenance)

• 3 œufs
• 80 g de petits pois frais (sans gousses) ou surgelés
• 8 g de feuilles de menthe fraîche
• une cuillerée à café de sauce soja
• 12 tranches fines de chorizo piquant coupées en morceaux ( 2 tranches par pot)
• 2 petits oignons jeunes ciselés
• 250 ml de bouillon de légume

Préparation

• Disposez des petits pois, des morceaux de chorizo et un peu d’oignon ciselé dans chacun des petits pots
• Versez les 3 œufs, les 8 g de feuilles de menthe, la cuillerée à café sauce soja sucrée et les 250 g de bouillon de légume dans le bol mixeur. Mixez 20 s / vit 3.
• Versez la préparation dans chaque petit pot à thé. Rincez le bol mixeur.
• Remplissez le bol de 500 ml d’eau. Placez les petits pots à thé dans le Varoma et recouvrez le tout avec une feuille de papier cuisson pour éviter que la vapeur ne retombe dans les pots pendant la cuisson. Positionnez le Varoma et son couvercle sur le bol mixeur. Cuisez vapeur 20 mn/ Varoma/ vit 1.

Dressage

• Servez les tout chauds!

Encore un petit air d’été avec cette recette de Tatin de tomate et polenta!

Matériel 

• un cadre à pâtisserie carré d’environ 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• deux grandes spatules coudées pour vous aider à déplacer le gâteau de polenta sans le casser…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour une tarte de 16 cm sur 16 cm

• 140 g de polenta
• 500 g de lait
• 70 g de parmesan
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
• un œuf (jaune et banc battu): il vous en faudra 45 g

Pour les tomates

• 7 tomates Roma
• 50 g de sucre en poudre
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 20 g de beurre
• 4 belles branches de thym citron
• sel et poivre

Préparation

• Pour la polenta: elle se commence la veille car il faut qu’elle soit bien froide et bien prise pour que sa découpe soit nette. Râpez deux gousses d’ail dans le lait et faites chauffer le lait.

• Quand le lait est bien chaud versez la polenta en pluie avec une 1/2 cuillerée à café de sel. Mélangez continuellement.

• Elle va se « dessécher » et finir par former une masse qui se détache de la paroi.

• Hors feu ajoutez alors le parmesan à la polenta.

• Puis ajoutez l’œuf préalablement fouetté avec une fourchette ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien l’ensemble et rectifiez l’assaisonnement.

• Versez la polenta dans votre  moule (sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm maximum) en prenant soin de le filmer auparavant avec du film alimentaire par en-dessous. Lissez bien le dessus et mettez au frais en filmant aussi  le dessus au contact avec du film alimentaire. Laissez 12 heures au frais.

• Pelez et épépinez les tomates: pour cela retirez le pédoncule et inciser le haut la tomate avec un petit couteau. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante.

• Puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Ôtez alors la peau qui s’enlève alors facilement avec un petit couteau  et coupez-les en deux pour ôter les pépins.

• Conservez quelques morceaux de peau de tomate que vous allez huiler légèrement et saler.

• Enfournez les peaux à 90° pendant environ 30 minutes: elles doivent être croustillantes. Réservez dans une boîte hermétique.

• Préparez le caramel: faites chauffer le vinaigre et le sucre. Vous devez obtenir un caramel puis hors feu ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à complète dissolution de celui-ci.

• Ajoutez les feuilles du thym citron.

• Démoulez votre polenta: pour vous aider passez un couteau fin sur les bords. Réservez. Nettoyez votre moule et chemisez-le par en-dessous avec du papier aluminium.

• Disposez les demi tomates sur le fond et nappez avec le caramel.

• Réinsérez le carré de polenta dans le moule au dessus des tomates en vous aidant avec deux grandes spatules coudées. Enfournez 15 mn à 200°.

• Laissez bien refroidir avant de retourner le tout sur une assiette de présentation. Huilez légèrement le dessus avec de l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et saupoudrez de feuilles de thym frais. Ajoutez les chips de peau de tomates que vous planterez dans la tatin juste avant de servir pour la décoration. Servez avec une salade fraîche agrémentée d’olives noires…

C’est bientôt la fin des vacances et des dernières fleurs de courgette. En promenade au merveilleux marché provençal du vieux Valbonne dans les Alpes maritimes j’ai trouvé ces petits diamants qui n’attendaient qu’à être cuisinés. Alors si ce n’est pas déjà fait on en profite vite en réalisant de délicieux beignets que vous servirez en apéritif ou en entrée!

Cette recette du chef Thierry Marx est tiré du livre  « Plats de chefs à la maison » d’Annabelle Schachmes qui rassemble les plus belles recettes de chef créées à la maison, pour ceux qui aiment cuisiner… à la maison ! Vous y trouverez 80 recettes simples et gourmandes de chefs prestigieux.

Les droits d’auteur de ce livre seront versés au Groupement National des Indépendants Hôtellerie & Restauration dans le but d’aider plus spécifiquement les restaurateurs et les futurs restaurateurs ainsi que les apprentis que la crise du COVID-19 et le confinement ont particulièrement impactés. Pour commander le livre cliquez ici.

Et si vous êtes fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, découvrez dans mon dernier livre  mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.

« Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! »

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 fleurs de courgette
• 3 œufs
• 250 g de farine
• 33 cl d’eau glacée
• Huile d’arachide ou de colza
• Sel et poivre

Préparation : 5 min (+cuisson 10 à15 minutes)

• Préparez la pâte à frire: commencez par battre les œufs pour qu’ils moussent un peu, puis passez-les au chinois.
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Ajoutez 1 pincée de sel et l’eau bien glacée, puis mélangez jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpes.
• Trempez les fleurs de courgette dans la pâte, égouttez bien puis faites-les frire dans l’huile (neuve) d’arachide ou de colza à  150 °C. Laissez-les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
• Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Assaisonnez de sel et de poivre immédiatement après les avoir sortis du bain d’huile, et servez aussitôt.

Recette extraite de l’ouvrage Plats de chefs à la maison ! d’Annabelle Schachmes chez Solar éditions (18€)

Aujourd’hui un petit recette toute simple de tous les jours, afin de préparer les pommes de terre autrement. Vous allez régaler tout le monde dans la famille, aussi bien les grands que les petits! Elle se réalise avec des petites pommes de terre donc choisissez une variété adaptée.

Je me suis inspirée d’une recette présentée par le critique gastronomique François -Régis Gaudry dans l’émission Top Chef « Les duels ».

Ingrédients

• petites pommes de terre variété grenailles ou rattes (comptez 5 à 6 pommes de terre par personnes)
• huile d’olive
• origan
• emmental ou gouda râpé
• sel et poivre

Préparation

• Mélangez un peu d’huile d’olive avec l’origan, du sel et poivre.

• Lavez les pommes de terre mais gardez leur peau. Cuisez-les vapeur pendant 20 minutes. Puis à l’aide d’un petit rouleau à pâtisser ou tout simplement le dessous d’un verre,  aplatissez-les d’un coup sec. Disposez-les sur une surface anti adhésive. Puis badigeonnez les pommes de terre avec le mélange huile origan.

• Passez -les pommes de terre au four sous le grill pendant 10 minutes (à environ 10 à 12 cm en dessous du grill). Puis retournez les pommes de terre à l’aide d’une spatule et repassez un peu du mélange huile origan. Repassez sous le grill pendant 8 minutes. Ajoutez le fromage râpé et ré enfournez 1 à 2 minutes.

• Servez tout chaud avec une bonne viande ou une salade.