Aujourd’hui je vous propose un délicieux dessert que vous pouvez réaliser à l’avance puisqu’il faut le congeler. Ces Soufflés glacés à la mandarine demandent un peu de technique mais si vous avez les bons outils vous le réaliserez facilement. Et c’est une pure gourmandise!

souffle froid mandarine

Matériel

• moule en silicone. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ( 6 cm de diamètre et 4  cm de profondeur).

Silikomart 26.119.00.0060 SF119 Moule Forme Cylindre 8 Cavités Silicone Terre Cuite

• du Rhodoide Transparent Pâtisserie 6 cm. Il faut que la bande dépasse de 2 cm de la hauteur de vos moules ( voir la photo dans la recette). Cela va vous servir à rehausser les bords des moules. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo.

Fyfjur Rodoide Transparent Patisserie, 1 Pièces Rhodoid Patisserie 6cmx10m, Colliers à Gâteau pour la Cuisson, Rouleau DAcétate pour la Décoration de Gâteaux, la Pâtisserie et la Mousse au Chocolat

• Thermomètre de cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo.

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Ingrédients pour 6 moules

• 3 mandarines
• 5 cl de jus de citron
• 40 g de confiture mandarine; la meilleure que je connaisse, une tuerie : vous pouvez la commander en cliquant ici
• 7 œufs (5 jaunes et 2 blancs)
• 200 g de sucre
• 300 g   de crème fraiche entière
• Pour la présentation : -des feuilles de menthe, chair de fruits de la passion ( un par personne)

Préparation

• Posez une bande de rhodoide dans les moules en la laissant dépasser de 2 cm.

Posez une bande de rhodoide dans les moules en la laissant dépasser de 2 cm.

• Séparez les jaunes des blancs: vous aurez besoin de 5 jaunes et deux blancs. Montez 2 blancs en neige. Réservez.

Montez les blancs

• Montez la crème au fouet. Réservez.

Montez la crème en chantilly

• Versez les jaunes dans un grand récipient. Fouettez-les légèrement. Réservez. Versez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Amenez à 121 °C ( d’où l’utilité du thermomètre de précision).

Préparez le sirop

• Versez ensuite lentement le sucre chauffé sur les jaunes d’œufs et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez la confiture à ce mélange.

Versez ensuite lentement le sucre chauffé sur les jaunes d’œufs et continuez de fouetter

• Incorporez ensuite la crème fouettée au mélange précèdent et mélangez à l’aide d’une maryse. Puis incorporez enfin les blancs montés.

Incorporez ensuite la crème fouettée

• Remplissez vos moules jusqu’à hauteur et placez au congélateur pendant toute une nuit.

Remplissez vos moules jusqu’à hauteur

Dressage

• Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez.

Ouvrez et prélevez la chair des fruits de la passion

• Coupez des tranches de mandarines fraiches. Démoulez les soufflés et ôtez le rhodoide. Déposez une tranche de mandarine sur chaque soufflé et ajoutez la chair du fruit de la passion. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Soufflés glacés à la mandarine

Cette recette de Mousse nuageuse café vanille est un petit bijou  de gourmandise. Réalisée très facilement, elle demande cependant un ustensile supplémentaire à savoir un siphon d’un litre pour rendre cette mousse ultra légère.

Pour en savoir plus sur l’utilisation des siphons cliquez ici.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Mousse nuageuse café vanille

Matériel

• un siphon: je vous conseille le  Crème ISI Whipper Cream Whipper 1Ltr. Vous pouvez le trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

Siphon à crème ISI – Siphon à crème 1 l. Matériau : acier inoxydable.

Ingrédients pour 4 / 5 personnes

• 4 jaunes d’œuf
• 160 g de sucre impalpable ( ou sucre glace)
• 5 g d’extrait de vanille
• 10 g d’extrait de café
• 230 g de mascarpone
• 350 g de crème liquide entière
• des éclats de meringues, de chocolat et du cacao en poudre pour le dressage

Préparation

• Versez les 230 g de mascarpone,  les 350 g de crème liquide  dans un bol . Fouettez de manière à bien mélanger l’ensemble. Ajoutez les 10g d’extrait de café et les 5 g d’extrait de vanille dans le bol. Réservez  au frais.

Fouettez le mélange

• Versez les 160 g de sucre en poudre dans un autre bol et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

• Versez le mélange blanchi sur la crème et mascarpone que vous avez réservé et mélangez avec une spatule ( maryse).

Versez le mélange blanchi sur la crème et mascarpone que vous avez réservé et mélangez avec une spatule

• Filtrez l’ensemble au travers d’une passoire et versez dans votre siphon. Vissez le bouchon et insérer deux cartouches de gaz ( l’une après l’autre). Secouez le siphon et placez au frais. Pour en savoir plus sur l’utilisation des siphons cliquez ici.

Filtrez le mélange avant de le verser dans le siphon

• Juste avant de servir remplissez vos coupelles à l’aide du siphon et saupoudrez d’éclats de meringue ou de chocolat ou de la poudre de cacao dessus ( ou un peu de tout pour les gourmands!).

Voici un dessert que l’on a un peu oublié et c’est bien dommage car il est succulent et aérien… Je vous propose aujourd’hui mon sabayon citron et limoncello qui termine toujours avec un succès un bon repas!

Sabayon citron et limoncello

Ingrédients pour 3 personnes

• 80 g de jaune d’œuf
• 60 g de sucre semoule
• 100 g de vin blanc type chardonnay
• 1 bouchon de limoncello

Pour les tranches de citron confits et séchés (à préparer la veille)

• un citron jaune
• 1 dl de limoncello
• 1 dl d’eau
• 150 g de sucre

Pour les zestes confits

• 60 g d’eau et 60 g de sucre
• zestes d’un citron jaune et d’un citron vert (donc vous aurez besoin en tout de 2 citrons jaunes et d’un citron vert). Petite astuce: quand vous prélevez les zestes d’un agrume et que vous n’en utilisez pas la chair emballez-le bien serré dans un film alimentaire hermétique et placez-le au frigo: cela protège le fruit et évite à l’écorce de durcir très rapidement rendant le fruit inutilisable…)

Matériel

• du film alimentaire

Préparation

Commencez par les citrons confits

• Lavez le citron et coupez-le en en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum. Si vous avez une mandoline ou une trancheuse utilisez-les! La découpe sera bien plus fine et régulière qu’au couteau. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat.

Coupez les citrons en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum

• Faites bouillir l’eau, le limoncello et le sucre et versez le tout sur les citrons. Filmez et laissez retomber à température ambiante. Faites réchauffer le tout (sirop et tranches) et de nouveau filmez et laissez retomber à température ambiante: renouvelez l’opération encore 3 fois puis mettez au frais pendant 12 h.

Faites bouillir l’eau, le sucre et le limoncello

Versez le sirop sur les tranches de citron

Filmez et laissez infuser à température ambiante pendant 12 heures

• Le lendemain égouttez les tranches de citron et disposez-les sur un silpat (feuille en silicone anti adhésive). Mettez les tranches de citron à sécher pendant 3 à 4 heures à 90° au four.  Puis à la sortie du four laissez retomber à température ambiante. Les tranches doivent être bien croquantes après refroidissement et elles se conservent facilement plusieurs jours dans une boite hermétique.

Placez les tranches de citron égouttées sur une surface anti adhèsive

Le jour même

• Zestez le citron jaune et le citron vert. Placez les zestes dans une petite casserole avec 60 g d’eau et 60 g de sucre. Laissez cuire à feu doux environ 10 à 15 mn.

Placez les zestes dans une petite casserole avec 60 g d’eau et 60 g de sucre

• Puis mixez cette préparation avec les 100 de vin blanc.

Puis mixez cette préparation avec les 100 de vin blanc

Préparez un bain marie:  placez une casserole remplie d’eau et mettez-la à chauffer.

• Battez les jaunes et le sucre de manière à bien blanchir le mélange. Vous devez voir la différence de couleur avant et après…

Battez les jaunes avec le sucre

Le mélange jaune et sucre doit blanchir

• Puis ajouter la préparation vin blanc/ zestes de citrons mixés et mélangez.

Puis ajouter le vin blanc et mélangez

• Posez le récipient sur le bain-marie frémissant (feu moyen). Puis fouettez sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume et devienne très mousseuse. Ajoutez alors hors feu le bouchon de limoncello.

Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient

La préparation doit avoir au moins doubler de volume; ajoutez alors le limoncello

Il ne reste plus qu’à verser le sabayon tiède dans vos coupes et ajoutez une tranche de citron séchée…C’est divin.

Sabayon citron et limoncello

Cette recette est inspirée d’une recette du chef Alain Passard ;  sa grande originalité est d’intégrer de l’huile d’olive mariée avec du miel et du citron vert dans un dessert. Le résultat est excellent, comme toutes les recettes du chef !

L’ananas est un fruit qui se cuisine parfaitement basse température : le chef sert l’ananas cru mais j’ai réalisé la recette en cuisant l’ananas mariné basse température et cela amène plus de douceur et moins d’acidité.

Si vous n’avez pas de trancheuse pour réaliser de fines tranches d’ananas , coupez simplement ce dernier en petits dés ; le temps et degré de cuisson sont les mêmes.

Pour la recette au Thermomix cliquez ici.

Carpaccio surprise d’ananas basse température (recette sous vide basse température)

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » et enfin « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 ».

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le Tome 4 cliquez ici
• Pour le Tome 5 cliquez ici

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

• Un bel ananas
• 30 g de citron vert et le zeste d’un citron vert
• 170 g de miel
• 150 g d’une excellente huile d’olive
• Une mangue

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

• Un set d’emporte pièces de différentes tailles, très utiles en cuisine

Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable,12 Pièces Emporte Piece Patisserie Rond avec Délicate Boîte Ronde

• une mandoline ou un trancheuse. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. La trancheuse est une option plus couteuse mais vous l’utiliserez beaucoup au quotidien pour couper des tranches de pain, de jambon, de saucisson, de fromage, de légumes ou de fruits…

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Préparation

• Prélevez le zeste très fin des citrons à l’aide de votre Microplane.

Prélevez le zeste très fin des citrons à l’aide de votre Microplane

• Dans un mixeur émulsionnez les 170 g de miel et les 30 g de jus de citron. Puis progressivement ajoutez l’huile d’olive tout en mixant comme si vous montiez une mayonnaise pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez la moitié du zeste de citron en fin de mixage. Réservez.

Dans un mixeur émulsionnez les 170 g de miel et les 30 g de jus de citron. Ajoutez la moitié du zeste de citron en fin de mixage

• Ôtez l’écorce de l’ananas et coupez-le en morceaux : vous pouvez le couper à l’aide d’un couteau bien affuté  en tranches fines comme un carpaccio ou en petits dés, selon le dressage que vous préférez. Si vous voulez obtenir des tranches fines et régulières , il est plus facile d’utiliser une mandoline ou une trancheuse électrique. Puis ôtez le centre des tranches à l’aide d’un emporte pièce.

Coupez l’ananas en tranches fines

• Versez un peu de l’émulsion sur l’ananas ; mélangez bien. Puis placez l’ananas sous vide et cuisez à l’aide de votre thermoplongeur au bain marie à 85 ° pendant 40 mn;

Placez l’ananas sous vide

• Epluchez la mangue et tranchez-la  également en tranches fines. Puis coupez les tranches en lamelles que vous roulerez sur elles-mêmes.

Dressage

• Disposez l’ananas dans l’assiette et posez des petits roulés de mangue. Versez le reste de l’émulsion sur l’ensemble et  zestez encore un peu de zeste de citron vert par dessus.

Carpaccio surprise d’ananas basse température (recette sous vide basse température)

Un dessert tout simple mais néanmoins hyper gourmand grâce à ce sabayon très parfumé. Le sabayon n’est pas difficile techniquement donc n’ayez pas peur et lancez-vous!

Pomme et sabayon à la Manzana

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pommes granny smith (le sabayon étant déjà bien sucré, j’ai préféré des granny car elles sont plus acides)
• une belle noix de beurre
• trois cuillerées à soupe de sucre
• une cuillerée à café de cardamome en poudre
• 5 cl de Manzana; la manzana est une liqueur de pomme verte.
• des amandes effilées
• quelques feuilles de verveine fraîche ou de menthe

Pour le sabayon

• 60 g de Marsala (vin blanc sicilien)
• 60 g de Manzana
• 120 g de sucre
• 6 jaunes d’œuf

Pour le dressage

• des amandes effilées
• deux sablés émiettés. Pour la recette des sablés maison cliquez ici

Matériel

• une cuillère parisienne: elle vous sera très utile pour évider les pommes avec précision

3 claveles 4801 - Cuillère Parisienne Double, 22/30 mm

Préparation

• Torréfiez les amandes pendant 10 minutes au four à 180°. Réservez.

Torréfiez les amandes pendant 10 minutes au four à 180°

• Émiettez les sablés. Réservez.

Émiettez les sablés

• Épluchez les pommes et coupez-les  en deux. Évidez-les avec la cuillerée à pomme parisienne.

Coupez les pommes en deux

• Faites revenir les pommes avec le beurre, la cardamome et le sucre. Quand le beurre est bien fondu arrosez bien les pommes du mélange beurre sucre cardamome puis couvrez et laisse cuire à feu doux. Régulièrement arrosez les pommes avec le caramel qui se forme. Les pommes doivent être moelleuses mais encore un peu fermes.

Faites revenir les pommes avec du beurre et du sucre

• Réservez les pommes.

Réservez les pommes

• Faites chauffer le caramel restant et déglacez avec la Manzana.

Faites chauffer le caramel restant et déglacé avec la Manzana

• Arrosez les pommes avec le caramel et réservez à température ambiante en attendant la réalisation du sabayon.

Arrosez les pomme avec le caramel

• Ciselez la verveine. Réservez.

Ciselez la verveine

• Blanchir les jaunes avec le sucre: pour cela battez vivement les deux éléments jusqu’à ce que le mélange passe du jaune vif au jaune pâle.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajoutez les alcools et montez le sabayon au bain marie en battant le mélange au fouet en permanence. Le mélange doit mousser et tripler de volume. Au besoin utilisez un fouet électrique. Continuer à fouetter hors feu jusqu’à ce que le sabayon refroidisse: le sabayon se sert immédiatement.

Montez le sabayon au bain marie

Dressage

• Disposez une demi pomme dans l’assiette.

Disposez une demi pomme dans l’assiette

• Versez le sabayon et ajoutez les amandes, la verveine et le sablé émietté.

Versez le sabayon et ajoutez les amandes, la verveine et le sablé émietté

Pomme et sabayon à la Manzana

On profite des produits que l’été nous offre pour réaliser un dessert qui sort un peu des sentiers battus. en réalisant ces « Pêches, petits pois menthe en dessert »!

Il vous faudra un siphon pour réaliser cette recette pour obtenir une crème de petits pois très aérienne.

Pêches, petits pois menthe en dessert

Matériel

• un siphon. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. Je vous conseille grandement la marque ISI.

iSi Gourmet Whip crème fouettée 1L

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pêches

• 4 pêches ( ne les prenez pas trop mûre)
• 1500 g d’eau
• 350 g de sucre 1 cuillérée à soupe d’épice à vin chaud
• un bâton de vanille
• une cuillérée à soupe rase d’épice à vin chaud

Pour la crème de petits pois

• 200 g de petits pois frais écossés ( environ 400 g  avec les cosses)
• 60 cl de lait de chèvre ou brebis
• une cuillérée à café de miel
• 2 g de feuille de menthe
• 12 cl de crème fraiche liquide entière

Pour le dressage

• des petits sablés émiettés ( pour la recette de sablés maison cliquez ici)

Préparation

• Piquez les pêches à quelques endroits avec une cure dents. Versez un litre et demi d’eau ainsi que les 350 g de sucre dans une casseroles avec les pêches. Ajoutez le bâton de vanille et les épices à vin chaud. Cuisez les pêches quelques minutes à frémissement. Vérifier la cuisson des fruits toujours à l’aide du curedent. Si besoin continuez un peu la cuisson. Laissez refroidir les fruits dans le sirop.

Laissez refroidir les fruits dans le sirop

• Epluchez les pêches et coupez les en tranches. Réservez dans le sirop.

Réservez les pêches dans le sirop

• Faites cuire les petits pois dans le lait de brebis. Filtrez et mixez les petits pois avec le miel, les feuilles de menthe et la crème. Vous devez obtenir la consistance d’une crème. Au besoin ajoutez un peu de lait de cuisson.

Faites cuire les petits pois dans le lait de brebis

• Filtrez une deuxième fois la préparation obtenue.

Filtrez une deuxième fois la préparation obtenue

• Versez cette préparation dans un siphon. ( pour tout savoir sur l’utilisation du siphon cliquez ici) et insérez vos cartouches de gaz ( deux pour des siphons de 1/2 ou 1 litre).

Versez la préparation dans votre siphon

Dressage

• Disposez les tranches de pêches au milieu de votre bol ou cassolette de présentation et pochez la crème de petits pois tout autour. Saupoudrez des sablés écrasés et disposez quelques feuilles de menthe fraîche par-dessus.

Pêches, petits pois menthe en dessert

La carotte est un légume que l’on utilise pour des plats salés mais saviez-vous qu’elle peut se cuisiner également en version sucrée? Outre le cake aux carottes que tout le monde connait mais où l’on perd un peu le goût de ce légume, vous pouvez la proposer en dessert en une version bien gourmande et originale.

C’est la pleine saison des carottes fanes et celle des abricots alors à vos tabliers pour vous régaler avec ces Carottes et abricots, coulis de fraises en dessert!

Carotte et abricot en dessert

Matériel

• Vous pouvez battre votre chantilly à la main où utiliser un siphon pour qu’elle soit encore plus aérienne. Vous pouvez en commander un en cliquant sur la photo ci-dessous. Pour plus d’information sur la bonne utilisation du siphon cliquez ici.

iSi Profi Crème 0,5 l

• un extracteur de jus pour obtenir le jus de carotte; le jus de carotte frais est bien meilleur que celui du commerce et donnera un résultat encore plus gourmand … Vous pouvez trouver tout un choix d’extracteurs en cliquant sur la photo ci-dessous

AMZCHEF Extracteur de Jus avec Double Vitesse Modes (Soft et Hard) - Extracteur de Jus de Fruits et Légumes - Juicer Machine avec Bouteille à jus Portable et 2 Tasses - Argent

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le coulis

• 250 g fraises
• 50 g de sucre en poudre
• 10 cl eau
• Une branche de romarin

Pour les abricots

• 8 abricots
• sucre en poudre

Pour les carottes

• Une botte de carotte fanes ( 3 carottes par personnes)
• 1 l de jus de carotte ( en grande surface ou magasin bio ou encore mieux tout frais grâce à votre extracteur de jus si vous en possédez un. Dans ce cas prévoyez une botte supplémentaire pour faire votre jus frais)
• Deux petites branches de thym frais
• 40 g de sucre en poudre
• une belle noix de beurre

Pour le dressage

• Des petits sablés émiettés ( pour la recette cliquez ici)
• 250 ml de crème fraiche liquide entière, quelques gouttes de jus de citron et une cuillerée à soupe de sirop de sucre de canne ( pour la chantilly)

Préparation

Coulis de fraises

• Versez 15 cl eau et 50 g de sucre ainsi qu’une branche de romarin dans une casserole. Portez à ébullition , couvrez et coupez le feu. Laissez infuser 15mn.

Laissez infuser 15mn.

• Quand le sirop est retombé à température ambiante, ôtez la branche de romarin ; versez le sirop dans un mixeur avec les fraises. Mixez et filtrez au travers d’une passoire pour ôter les impuretés. Réservez.

Mixez et filtrez

Chantilly

• Fouettez la crème avec le sirop de sucre de canne et quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez également utiliser un siphon pour avoir une crème encore plus aérienne ; pour tout savoir sur l’utilisation des siphons cliquez ici. Réservez au frais.

Fouettez la creme fraiche liquide en chantilly

Abricot

• Coupez les abricots en deux, ôtez le noyau. Faites revenir les demi abricots dans une poêle avec un peu de beurre et une cuillérée à soupe de sucre pendant deux à trois minutes. Arrosez les régulièrement pendant la cuisson avec le jus rendu. Réservez.

Faites revenir les demi abricots dans une poêle

Carottes

•  Épluchez  les carottes.

Épluchez  les carottes

• Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les carottes qui ne doivent pas trop se chevaucher ainsi que le thym ; ajoutez le jus de carotte à hauteur et laissez cuire à couvert ; les carottes sont cuites quand vous pouvez planter facilement la pointe d’un couteau dedans.

Faites cuire les carottes

• Ôtez le thym et réservez les carottes . Versez le jus restant dans une petite casserole avec 40 g de sucre et faites réduire au ¾  ; le jus doit être légèrement sirupeux. Réservez.

Faites réduire

Dressage

• Versez le jus réduit des carottes sur les carottes et faites légèrement réchauffer dans une poêle.
• Versez un peu de coulis de fraise dans l’assiette de présentation. Disposez les carottes et les demi abricots par-dessus ; pochez la chantilly et saupoudrez de brisures de sablé.

Carotte et abricot en dessert

Voici une recette un peu technique mais super gourmande que vous réaliserez facilement grâce aux  secrets en vidéo que je vous dévoile sur la réalisation des choux! Vous ne les raterez plus jamais et vous allez vous régaler avec ces Petits choux vanille et chocolat!

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ICI

Petits choux vanille et chocolat

Matériel

• une poche à douille; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

Jizxol Lot de 100 poches à douille jetables pour décoration de gâteaux, en Plastique Silicone

• une douille particulière dite douille à garnir pour farcir facilement vos choux en les piquant pas en dessous; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

XOPOZON Lot de 3 Douille de Pâtisserie Petit Choux, Douilles Professionnelles en Acier Inoxydable à Garnir, Cupcake Puffs Injection Seringue, 5/6/8mm pour la Décoration de Houppette

Ingrédients pour environ 18 petits choux

Pour la crème pâtissière

• 500 g de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de maïzena ou farine
• 1 œuf et 2 jaunes d’œufs mélangés à l’aide d’une fourchette
• une cuillerée à café d’extrait de vanille
• une cuillérée à soupe de Grand Marnier ( facultatif)

Pour les choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre (optionnel)
• 120 g de farine
• 3 œufs battus avec une fourchette

Pour le chocolat

• 80 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

Préparation

Pour la crème pâtissière:

• Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf.

• Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.

• Ajoutez la maïzena ou farine.

Ajoutez la maïzena

• 

  Versez progressivement le lait chaud sur la crème