Le maki est une spécialité culinaire japonaise qui se présente sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des légumes.

Je vous le propose aujourd’hui d’une manière plus originale, sans riz, réalisé avec du poisson cuit avec une farce fine au saumon enroulée de feuille de chou et un insert de saumon aux algues nori le tout servi tiède avec une petite sauce japonaise faite maison…

Pour la version Thermomix de la recette CLIQUEZ ICI

Maki de saumon à ma façon

Matériel

• Pour le zeste de citron et la gousse d’ail je vous conseille de vous équiper d’une râpe Microplane qui vous donnera une pulpe râpée ou un zeste d’une extrême finesse et amènera ainsi une saveur plus subtile à votre plat

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de filet de saumon coupé en 4  morceaux rectangulaires de 1 cm de large et 15 cm de long de manière à avoir de long bâtonnets
• 400 g de filets de saumon sans la peau coupé en gros morceaux
• 70 g d’échalote
• 10 g de vin blanc
• 10 g de beurre
• 5 g de curry
• 50 g de crème liquide entière
• 1 blanc d’œuf (25 g)
• Sel poivre
• un gros chou pointu
• des feuilles de nori; vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou vous pouvez en commander en cliquant sur la photo

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Pour la vinaigrette

• 20 g d’huile d’olive
• 5 g d’huile de sésame
• 5 g de vinaigre de riz
• 15 g de soja sucré
• une gousse d’ail râpée et le zeste d’un citron
• graines de sésame

Préparation

• Prélevez  quelques feuilles de chou et ôtez la partie centrale un peu dure.

Prélevez les feuilles de chou

• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et blanchissez les feuilles pendant une à deux minutes pour les ramollir. Egouttez-les et placez-les immédiatement dans un récipient d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egouttez-les ensuite sur un torchon propre. Réservez.

Faites blanchir les feuilles de chou

• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et râpez l’ail et le zeste par-dessus. Mélangez réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette

• Ciselez l’échalote.

Ciselez très finement l’oignon rouge

• Dans une casserole faites cuire l’échalote avec 10 g de beurre, le curry et le vin blanc jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Réservez au frais: les échalotes doivent être froides quand vous les utiliserez pour la farce fine de saumon.

Dans une casserole faites cuire l’échalote avec 10 g de beurre, le curry et le vin blanc

• Versez dans votre mixeur les 400 g de saumon  avec les 50 g de crème, le blanc d’œuf et les échalotes refroidies. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au frais.

la farce fine est prête à être assaisonnée

• Enroulez les 4 bâtonnets de saumon dans une feuille de nori de 15 cm de large. Réservez.

Enroulez les 4 bâtonnets de saumon dans une feuille de nori

• Sur une feuille de film alimentaire étalez les feuilles de chou en formant un carré de 15 cm sur 15 cm ; étalez 1/4 de farce de saumon par-dessus; et placez le bâtonnet de saumon entouré de nori  à l’extrémité du carré sur la farce. Roulez bien serré  dans le film alimentaire et réalisez ainsi 4 makis.

Préparez les makis

• Roulez et serrez pour former une ballotine. Recommencez l’opération pour former 4 ballotines.  Placez au frais.

Roulez et serrez pour former une ballotine

• Tranchez les ballotines et servez en entrée tiède ou froid avec la vinaigrette et un peu de feuilles de chou cru ciselées. Saupoudrez de graines de sésame.

Maki de saumon à ma façon

Vous êtes nombreux à me demander des desserts basse température. Ce mode de cuisson est particulièrement intéressant pour la cuisson des viandes, poissons, crustacés et légumes racines. Mais il l’est également pour certains fruits comme la pomme, l’ananas, la banane, la poire qui entrent dans la composition de certains desserts.

Je vous propose donc une recette de tarte croustillante où les pommes sont cuites basse température avec des épices. Il en ressort un « parfumage » très subtil des fruits: en effet cette cuisson sous vide est un extraordinaire exhausteur de goût  car aucune saveur ne peut s’évaporer pendant la cuisson; Tous les parfums vont se concentrer dans l’aliment emprisonné dans le sachet.

Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

Tarte croustillante aux pommes, crémeux aux marrons

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » ,  « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 » et enfin le tout dernier « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 6 » 

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Ingrédients pour 6 tartes individuelles

• 3 pommes
• 12 feuilles de pâte filo

Pour la farce

• 25 g de beurre mou
• une cuillerée à soupe d’épices à vin chaud. Vous en trouverez dans les magasins spécialisés en épices ou vous pouvez réaliser votre mélange vous-même  en mixant finement de la poudre de cannelle, de badiane, de vanille, de gingembre, de clous de girofle et des écorces d’orange séchées
• une cuillère à soupe rase de jus d’orange
• le zeste d’une orange

Pour le crémeux aux marrons

• 50 g de lait entier
• 50 g de crème de marron
• 1 oeuf
• 20 g de sucre
• 4 g de poudre à crème ou de la maïzena
• 70 g de beurre

Matériel

• un thermoplongeur: je vous conseille celui de la marque Anova mais il en existe d’autres comme celui-ci (le moins cher à ce jour)

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• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• une cuillère parisienne. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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Préparation

On commence par la cuisson basse température des pommes qui va prendre une heure.

• Pelez les pommes, coupez-les en deux et évidez-en le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne.

Pelez les pommes, coupez-les en deux et évidez-en le cœur

• Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Mélangez tous les ingrédients de la farce

• Farcissez le cœur des pommes avec un peu de farce.

Farcissez le cœur des pommes avec un peu de farce

• Mettez les pommes sous vide et faites les cuire à l’aide de votre thermoplongeur à 85° pendant une heure.

Mettez les pommes sous vide et faites les cuire à l’aide de votre thermoplongeur à 85° pendant une heure

Pendant la cuisson des pommes on prépare le crémeux aux marrons et les feuilles de filo.

Pour le crémeux aux marrons.

• Faites fondre la crème de marron dans le lait.

Faites fondre la crème de marron dans le lait

• Pendant ce temps blanchissez l’œuf avec les 20 g de sucre.

Blanchissez l’œuf avec les 20 g de sucre

• Versez le lait chaud sur l’œuf. Ajoutez la poudre à crème. Mélangez bien.

Versez le lait chaud sur l’œuf

• Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe.

Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe

• Ôtez la casserole du feu et attendez quelques minutes: quand la crème est à 40° incorporez alors les 70 g de beurre.

Quand la crème est à 40° incorporez alors les 70 g de beurre

• Puis mixez le tout et placez la crème aux marrons dans une poche à douille. Réservez au frais.

Puis mixez le tout

Placez la crème aux marrons dans une poche à douille

Pour les feuilles de filo

• Mélangez un peu de beurre fondu avec une cuillère à soupe rase de sucre.

Mélangez un peu de beurre fondu avec une cuillère à soupe rase de sucre

• Beurrez des moules en inox ou en silicone ( j’utilise des petites gamelles à chat…) ayant un diamètre suffisant pour pouvoir y déposer une demi pomme à l’intérieur. Puis étalez vos feuilles de filo: vous en utiliserez deux par moule individuel. Beurrez-les des deux côtés chacune et superposez-les. Puis on les dépose délicatement dans les moules pour qu’elle épousent bien la forme du moule: attention c’est fragile! Puis coupez le trop plein de pâte pour avoir un bel arrondi.

Disposez les feuilles de filo dans les moules individuels

• Enfournez à 180° pendant 10 mn à 15 mn suivant les fours. Laissez refroidir et démoulez délicatement (c’est fragile).

Enfournez à 180° pendant 10 mn

• Pochez le crémeux marron dans chaque coupelle en pâte à filo.

Pochez le crémeux marron dans chaque coupelle en pâte à filo

• Ouvrez le sachet de pommes:  récupérez le jus rendu, filtrez-le. Puis faites-le réduire dans une petite casserole.

Récupérez le jus rendu, filtrez-le

Faites réduire le jus dans une petite casserole

• Disposez les pommes sur une grille et laquez les pommes avec le jus réduit.

Disposez les pommes sur une grille

• Puis disposez une demi pomme par dessus. décorez avec une petite feuille de menthe.

Puis disposez une demi pomme par dessus

Et  c’est prêt: ultra croustillant, merveilleusement parfumé… Un petit bonheur.

Tarte croustillante aux pommes, crémeux aux marrons

Un bon petit plat du soir joliment présenté en cocottes  bien gourmandes. Et réalisé avec notre Thermomix!

Cocotte parmentière de cabillaud, olive et citron (recette menu Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

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 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici. Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 5 personnes Pour le crumble

• 30 g de basilic
• 50 g de beurre mou
• 30 g de parmesan
• 40 g de pignon
• deux gousses d’ail

Pour le plat

• 450 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits dés
• 440 g de cabillaud mariné avec un peu d’ huile d’olive et le zeste d’un citron jaune
• 20 g d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron jaune
• 70 g d’olive noires Kalamata dénoyautées
• sel et poivre
• 40 g  de ricotta

Matériel

• Des mini cocottes. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• Une petite spatule coudée: nécessaire pour déplacer sans les briser vos rondelles de crumble. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• Un jeu d’emporte pièce rond pour détailler votre crumble en rondelles régulières. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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Préparation

• Placez tous les éléments du crumble dans le bol et mixez 10 s/ vit 6.
• Etalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson ( 1 à 2 mm d’épaisseur) et réservez au congélateur.
• Versez 700 g d’eau dans le bol et placez les dés de pommes de terre dans le Varoma.
• Cuisez 25 minutes/ Varoma/ vitesse 1.
• Placez le poisson mariné sur le plateau du Varoma et continuez la cuisson 5 minutes/ Varoma / vitesse 1.
• Réservez le poisson et les pommes de terre.
• Videz l’eau du bol et versez 20 g d’huile d’olive, les 70 g d’olives noires, le zeste et le jus d’un demi citron dans le bol . Mixez 5 s/ vit 5.
• Ajoutez les pommes de terre. Cuire 2 mn/ 80°/ sens inverse/ vit 2.
• Versez au 3/4 la purée dans vos cocottes.
• Mixez le poisson et les 40 g de ricotta . Rectifiez l’assaisonnement et recouvrez la purée de ce mélange.
• Détaillez des rondelles de crumble congelé à l’aide de votre emporte pièce d’un diamètre légèrement inférieur à celui de vos cocottes et soulevez-les à l’aide de votre petite spatule coudée pour les déposer sur le poisson.
• Placez sous le grill pendant 3 à 4 minutes suivant les fours. Servez tout chaud!

Vous connaissez tous ce dessert que tout le monde adore. Aujourd’hui je vous le propose dans une version encore plus gourmande!

Île flottante chocolat mandarine

Et si vous possédez un Thermomix retrouvez la recette en cliquant ici.

Matériel

• une terrine en silicone ou des moules en silicone individuels de votre choix: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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• une spatule coudée: toujours extrêmement utile en cuisine comme en pâtisserie, vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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Ingrédients pour 4/ 5 personnes

Pour la crème anglaise

• 5 jaunes d’œufs
• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 5 g d’extrait de vanille

Pour les blancs:

• 5 blancs d’œufs
• 20 g de sucre
• une grosse cuillérée à soupe de confiture de mandarine. Je vous conseille la confiture Florian qui est vraiment excellente. Vous pouvez la commander en ligne et pas de risque de casse car le contenant est en métal! Pour la commander cliquez ici.

Pour la présentation

• du cacao en poudre
• des éclats de chocolats noir (10 g coupé grossièrement au couteau pour le dressage)
• facultatif: quelques quartiers d’orange frais sans peau et des tranches fines d’orange déshydratées ( 12 h au four à 70° , chaleur tournante si vous n’avez pas de déshydrateur)

Préparation

• Faites chauffez le lait.

Faites chauffer le lait

• Ôtez du feu et ajoutez les 50 g de petits morceaux de chocolat. Mélangez: le chocolat doit avoir fondu complétement.

Ajoutez les morceaux de chocolat

• Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf. Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.

Le mélange jaune et sucre doit blanchir

• Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/sucre tout en fouettant avec le mixeur. Reversez le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en tournant en permanence. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas la température de 83°. La crème est prête lorsque vous pouvez faire un trace sur la spatule avec votre doigt et qu’en penchant la spatule la crème ne vient pas recouvrir la trace que vous avez fait.

Île flottante chocolat mandarine

• Beurrez  ou huilez légèrement votre terrine ou vos moules individuels pouvant contenir juste vos blancs. Montez les blancs au fouet avec 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être cassants mais avoir la texture d’une mousse à raser. En fin de montage incorporez le sucre: les blancs doivent être bien brillants, nuageux mais pas cassants.

Montez les blancs d’œuf en neige

• Versez les blancs dans un plat et intégrez la confiture à l’aide d’une maryse.

Île flottante chocolat mandarine

• Versez les œufs en neige dans votre ou vos moules en les tassant bien et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Enfournez  au bain marie 10 mn à 120°.

Versez les œufs en neige dans votre ou vos moules

• Après refroidissement démoulez délicatement les  blancs en neige et coupez en tranches si vous avez opté pour la terrine. Utilisez une spatule coudée pour les déposer dans vos assiettes. Versez la crème tout autour et parsemez d’éclats de chocolat. Disposez quelques quartiers d’orange autour. Saupoudrez de cacao en poudre.

Île flottante chocolat mandarine

Une jolie recette gourmande et originale autour de l’œuf. La cuisson des œufs se réalise basse température. Il faut donc utiliser un thermoplongeur ou si vous avez un Thermomix TM6 utilisez la fonction cuisson sous vide.

Pour la recette adaptée au Thermomix TM6 cliquez ici.

Œuf Oriental Basse température

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Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

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Matériel

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

• un silpat pour les tuiles. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

Tapis de Cuission en Silicone 2 Pièces Sans BPA Anti-Adhérent Toile Feuille de Cuisson Patisserie Twolights(40 * 30cm)

• Une Microplane Râpe à zester: super utile en cuisine pour obtenir un zeste extrêmement fin. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les œufs

• 4 œufs

Pour la Tuile au sarrasin

• 100 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre fondu
• graines de sésame ou de kasha

Pour la crème de sésame

• 150 g de tahini
• 130 g de yaourt
• 10 g de vinaigre de riz

Pour la garniture

• 3 oignon ( environ 420 g)
• 1 carotte
• une gousse ail
• huile d’olive
• 6 à 8 g d’épices orientales (kefta, ras el hannout selon votre goût)
• 8 g de miel
• Poivre sel
• Câpres, olives noires et graines de sésame

Préparation

Pour les tuiles

• Mélangez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la farine de sarrasin. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Etalez finement sur une surface anti adhésive ( sylpat ou papier cuisson) et saupoudrez de graines de kasha ou de sésame

Etalez finement sur une surface anti adhésive

•  Enfournez à 150° pendant 15 à 20 mn selon les fours et l’épaisseur de votre tuile. Laissez refroidir et cassez en morceaux. Réservez .

Pour la crème de sésame

• Mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez.

Mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez

Pour les œufs basse température

• Cuisez les œufs au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 63,5° pendant 1 heure.

comptez 1 heure de cuisson pour les oeufs

Pour la Garniture  (à réaliser pendant la cuisson des œufs)

• Coupez les oignons en brunoise.

Coupez les oignons

• Coupez la carotte également en brunoise.

Coupez la carotte en brunoise

• Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive et les épices dans une poêle ; râpez la gousse d’ail à l’aide de votre Microplane par-dessus et ajoutez le miel. Les oignons doivent caraméliser. Ajoutez alors la brunoise de carotte et cuisez encore à feu doux 5 mn.

Ajoutez alors la brunoise de carotte et cuisez encore à feu doux 5 mn

Dressage

• Disposez un peu de garniture aux oignons au milieu de l’assiette de manière à former un nid. Ouvrez un œuf juste au-dessus et déposez-le délicatement dessus. Versez la crème de sésame tout autour. Saupoudrez de quelques câpres, d’olives noires et de graines de sésame et finissez par une tuile au sésame.

Œuf Oriental Basse température

Un menu comme je les aime au Thermomix où tout cuit en même temps , sans surveillance, afin de réaliser un bon repas sain et équilibré. Et retrouvez la recette complète tout en vidéo en fin d’article.

Bouchées de volaille, butternut , citron confit (recette menu Thermomix en vidéo)

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Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous Please enter a valid asin

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’aiguillettes de poulet marinées avec un peu d’huile d’olive et de zeste de citron
• 40 g de citron confit au sel
• le zeste d’un citron jaune
• 50 g d’échalote
• 10 g de feuilles de persil plat
• 10 g de feuilles de coriandre
• 350 g de butternut coupé en dés
• 60 g d’oignon
• 10 g d’huile d’olive
• 350 ml de bouillon de légumes
• 50 g de  jus d’orange et le zeste d’une orange
• 130 g pois chiches
• 150 g de couscous
• une cuillérée à café de sel
• 10 g d’huile d’olive

Matériel

• Pour avoir un zeste très fin: une râpe Microplane. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Préparation

• Versez les 150 g de couscous dans un plat avec 10 g d’huile d’olive et la cuillérée à café rase de sel. Recouvrez avec 150 ml d’eau tiède. Mélangez avec une fourchette et laissez reposer.
• Placez les 500 g de poulet dans le bol et mixez 6 s / vit 6. Réservez au frais.
• Placez dans le bol 50 g d’échalote, 10  g de persil, 10 g de coriandre, le zeste fin d’un citron et les 35  g de citron confit au sel. Mixez 5 s/ vit 5. Rabattre et remixez  5 s/ vit 5.
• Mélangez cette préparation à la viande de poulet haché et formez des petites boulettes d’environ 50 g. Placez les boulettes dans le Varoma et réservez au frais. Placez les 60 g d’oignon dans le bol et 10 g d’huile d’olive; mixez 5 s/ vit 5. Rabattez les projections à l’aide de la spatule. Cuisez 5  minutes/ 100°/ vit 1.
• Ajoutez 350 g de bouillon de légume, 50 g de jus d’orange et le zeste fin d’une orange.
• Placez les dés de butternut dans le panier cuisson. Positionnez le Varoma  contenant les boulettes de volaille ainsi que le plateau du Varoma dans lequel vous aurez placé la graine de couscous et les pois chiches sur le bol.
• Cuisez 25 mn / Varoma/ vitesse 1. 
• Réservez l’ensemble du Varoma et le panier cuisson.
• Mixez le contenu du bol 30 s/ vit 10. Votre bouillon est prêt.
• Servez les bouchées de volaille avec les légumes et la graine; versez un peu de bouillon par-dessus et en parsemez de petites feuilles de coriandre.

Bouchées de volaille, butternut , citron confit (recette menu Thermomix en vidéo)

Recette en Vidéo

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=i4u_rnJHouE?feature=oembed&w=800&h=450]

Le pain perdu est une recette d’enfance qui revient au goût du jour et on le retrouve à la carte de beaucoup de restaurants. Celui-ci, particulièrement gourmand, est une recette du chef Philippe Conticini réalisé sans sucre ajouté grâce à une réduction de jus de pommes qui fait office de caramel. J’y ai ajouté une poire très moelleuse, cuite basse température, pour amener une pointe de fraicheur.

Poire basse température et son pain perdu au caramel de pomme (recette basse température)

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Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver ici:

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• une cuillère parisienne

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Ingrédients pour 4 personnes

• deux poires : ne les choisissez pas trop mûres mais plutôt encore dures
• un pincée de cardamome (épice que vous trouverez dans votre super marché)
• une cuillérée à café de sucre
• un litre de jus de pomme
• 700 ml de lait demi écrémé
• 300 ml de crème fraiche liquide entière
• un bouchon d’extrait de vanille
• un œuf
• une baguette coupée en tranches de 2,5 cm
• beurre
• des éclats de chocolat

Préparation

• Épluchez les poires et évidez le centre (la partie avec les pépins) à l’aide d’une cuillère parisienne.

Épluchez les poires et évidez le centre

• Mettez les poires sous vide avec une cuillérée à café de sucre et la cardamome. Faites cuire les poires au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 83° pendant 1 heure. Réservez.

Mettez les poires sous vide avec une noix de beurre et la cardamome

• Pendant ce temps versez le litre de jus de pommes dans une casserole et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que le jus se transforme en caramel liquide ( environ 20 minutes). Réservez.

Faites réduire le jus de pomme

• Puis hors feu versez le lait et la crème et faites également réduire jusqu’à avoir la consistance d’une crème anglaise nappante. Laissez retomber à température ambiante.

Faites réduire la crème et le lait

• Ajoutez-y l’œuf, deux cuillérées à soupe de caramel de pomme et le bouchon d’extrait de vanille. Mélangez bien.

Ajoutez-y l’œuf et le bouchon d’extrait de vanille

• Coupez le pain en tranches de 2,5 cm d’épaisseur et plongez-les dans ce mélange pendant deux à trois minutes de chaque côté.

Plongez le pain dans la réduction crème lait

• Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et faites colorer le pain des deux côtés.

Faites colorer le pain

Dressage

• Posez une demi poire dans l’assiette accompagnée de deux tranches de pain. Puis ajoutez une cuillérée de caramel restant et saupoudrez d’éclats de chocolat.

Poire basse température et son pain perdu au caramel de pomme (recette basse température)

Un nouveau menu tout en un réalisé en moins d’une demi heure, sans surveillance grâce à votre Thermomix! Vous trouverez la vidéo de cette recette en fin  d’article.

Bœuf et champignons, sauce moutarde aux herbes (recette menu Thermomix en vidéo)

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Ma Cuisine Basse Température: Best of - Tome 6

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g d’oignon
• 20g de gousses d’ail
• 10 g d’huile d’olive
• 550 g de champignons bruns ou un mélange de champignons des bois
• 700 g d’entrecôte coupée en lamelle fines
• 250 ml d’eau
• 50 ml de vin blanc
• 15 g de thym citron
• 1 branche de romarin
• 20 g persil
• 6 g Paprika fumé
• 2 jaunes
• 100 g de crème épaisse
• 10 g moutarde

Préparation

• Placez les 300 g d’oignon, les 20 g de gousses d’ail, 10 g d’huile d’olive dans le bol.  Mixez  5 s/ vit 5. Rabattre les projections à l’aide de la spatule.
• Cuisez 5 mn/ 120°/ vit 1. Réservez. Ne nettoyez pas le bol.
• Ajoutez les 250 ml d’eau et 50 ml de vin blanc, les 15 g de thym citron, le romarin, les 20 g de persil, les 6 g de paprika fumé : ce bouillon sera la base de votre sauce.
• Placez les champignons dans le Varoma et cuisez 12 minutes/ Varoma/ vit 1. Réservez les champignons.
• Filtrez le contenu du bol au travers du panier cuisson en prenant soin de bien garder ce bouillon.  Reversez le bouillon dans le bol. Ajoutez les oignons réservés ainsi que les 2 jaunes, les 10 g de moutarde et les 100 g de crème épaisse . Mixez 5s / vit 5.
• Placez la viande en lamelle dans le bol avec la sauce et cuisez 4 minutes/ 65°/Sens inverse/ vit 1.
• Servez tout chaud parsemé de persil ou de feuilles de thym frais.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=nOGqyea4f0Q?feature=oembed&w=800&h=450]

Ce pain délicatement parfumé aux herbes est très facile à réaliser; il peut être servi lors d’un repas oriental ou en apéritif pour déguster de l’houmous.

Pour la version Thermomix cliquez ici

Pain oriental

Ingrédients pour 8 petits pains individuels

• 250 g de farine blanche
• 15 g de lait
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 3 g de sel
• 50 g d’huile d’olive
• 10 g de zaatar; le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient comprenant le plus souvent du thym, de l’origan, du sumac, de la marjolaine, du sésame…

Matériel

• un robot pétrisseur comme un Thermomix  ou vos petits mains.

Robot pâtissier KENWOOD KMX750RD - Rouge - 1000 W - 5 L

• un rouleau à pâtisser. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

2 pièces rouleaux à pâtisserie en bois de hêtre - Petit rouleau a patisserie Antiadhésif - Rouleau à pâtisserie en bois - rolling pin - Pour pizza, fondant, gâteaux, biscuits

• un petit pinceau. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Zenker 42896 Pinceau à pâtisserie, pinceau de cuisine, pinceau en bois pour la cuisine, Bois de peuplier, Poils en porc, 19 cm

Préparation

• Délayez la levure dans le lait.

Mélanger le lait avec la levure.

• Dans le bol du robot versez les 3 g de sel, les 250 g de farine. Commencez à pétrir puis ajoutez progressivement la levure délayée dans le lait. Pétrissez pendant 8 minutes. la pâte doit se décoller des parois du bol de pétrissage.

Pétrir environ 10 mn

• Formez une boule et laissez reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant 20 mn.

Formez une boule

• Divisez la pâte en 8 morceaux et formez des petites boules.

Divisez la pâte en 8 morceaux

• Aplatissez chaque boule pour former une galette avec un rouleau à pâtisser.

Aplatissez chaque boule

• Mélangez l’huile d’olive et le zaatar.

Mélangez l’huile d’olive et le zaatar

• A l’aide d’un pinceau passez généreusement le mélange huile d’olive et zaatar sur les petites galettes.

A l’aide d’un pinceau passez généreusement le mélange

• Chauffez une poêle anti adhésive et déposez les galettes dedans, côté badigeonné par dessus . Cuisez-les environ 5 minutes puis continuez la cuisson à feu doux 3 minutes à couvert. Retournez-les et continuez la cuisson un minute à feu doux sans couvercle.

Cuisez les galettes

• Servez tout simplement avec un délicieux houmous!

Pain oriental

C’est la pleine saison des mûres! Profitons en pour faire une bonne confiture originale parfumée à la verveine.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Confitures de mûres et verveine

Ingrédients:

• 750 g de mûres
• 500 g de sucre
• 10 à 15 g de feuilles de verveine fraîches
• le zeste d’un citron et 15 g de son jus
• 15 g de pectine

Préparation

• Détachez les feuilles de verveine.

Détachez les feuilles de verveine.

• Versez tous les ingrédients  dans la casserole de cuisson. Portez à ébullition et cuire à feu vif 20 mn en remuant très souvent. Mixez finement.

Versez tous les ingrédients sauf l’arôme de violette dans la casserole de cuisson

• Passez au moulin à légume ou au chinois la confiture de manière à en ôter les petits pépins et les feuilles de verveine.

Passez au moulin à légume

• Versez dans vos pots à confiture (bien propres et stérilisés!). Laisser refroidir et régalez vous…Gardez vos pots de confitures au frais.

Confitures de mûres et verveine (recette confiture au Thermomix)

Quoi de mieux qu’un bon cocktail fruité bien rafraichissant en été à déguster entre amis! !

Vous le réaliserez d’autant plus facilement avec un Thermomix et vous obtiendrez une texture beaucoup plus velouté qu’avec un mixeur classique.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Red Margarita (cocktail)

Ingrédients pour 4 verres

• 200 g de fraises
• 130 g de framboises
• 10 g de jus de citron vert (et le zeste pour la décoration du verre)
• 130 ml de tequila
• 40 ml de Grand Marnier
• 25 g de miel
• quelques grappes de groseilles pour la présentation

Pour la décoration du verre

• Un peu de blanc d’œuf
• Un peu de sucre semoule
• le zeste très fin du citron

Matériel

• une râpe Microplane pour obtenir des zestes ultra fins pour la décoration de vos verres

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Préparation

• Versez l’ensemble des ingrédients dans votre bol mixeur. Mixez finement.

Décoration et dressage

• Préparez une petit récipient pouvant contenir le haut de vos verres dans lequel vous allez verser du sucre et du zeste de citron très fin (utilisé une râpe Microplane pour cela). Versez un blanc d’œuf dans un autre récipient pouvant également contenir le haut de vos verres. Battez le blanc avec une fourchette de manière à le rendre bien liquide et plongez les verres dedans. Puis plongez le haut des verres dans le sucre : vous allez ainsi avoir le rebord de vos verres recouvert d’une petite pellicule de sucre…

Puis plongez le haut des verres dans le sucre

• Versez votre Red Margarita dans les verres et servez avec des glaçons. Décorez avec quelques grappes de groseilles.

Red Margarita (cocktail)

C’est la saison des maatjes, spécialité emblématique des Pays-Bas et de la Belgique. Les maatjes sont des harengs péchés avant qu’ils ne soient propres à la reproduction, puis ils sont salés et maturés ce qui leur amène une texture très crémeuse et fondante.

On les mange généralement tels quel accompagnés d’oignon blanc ciselé.

Je vous les propose aujourd’hui en tartare servis avec des petits toasts de pommes de terre… Vous allez vous régaler !

Tartare de maatjes

Ingrédients pour 4 personnes

• 260 g de maatjes
• un citron vert (jus et zeste)
• une gousse d’ail
• 90 g de de concombre
• 20 g d’oignon rouge
• 20 g de passe pierre ( chez votre poissonnier)
• une dizaine de brins de ciboulette
• 3 pommes de terre à chair ferme
• quelques haricots (une vingtaine)
• 60 g de roquette
• 50 g de fromage frais type Philadelphia
• 120 g de yaourt grecque
• 10 g d’huile d’olive
• sel et poivre du timut
• quelques grains de groseille

Matériel

• un jeu d’emporte pièces pour découper joliment vos pommes de terre

ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter

• pour le zeste je vous conseille de vous équiper d’une râpe Microplane qui vous donnera un zeste râpé d’une extrême finesse et amènera ainsi une saveur plus subtile à votre plat

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis

Préparation

• Equeutez les haricots et coupez-les en morceaux. Epluchez les pommes de terre et cuisez-les vapeur avec les haricots équeutés et coupés en morceaux. Réservez les haricots et coupez les pommes de terre en tranches  d’1/2 cm d’épaisseur; si vous voulez faire une jolie présentation utilisez un emporte pièce avant cuisson pour les découper de manière régulière et leur donner une belle forme ronde. Réservez au frais.

Utilisez un emporte pièce avant cuisson pour découper les pommes de terre de manière régulière

• Ôtez la queue des maatjes et réalisez un tartare assez fin avec leur chair.

Ôtez la queue des maatjes et réalisez un tartare assez fin avec leur chair

• Ciselez l’oignon rouge.

Ciselez l’oignon rouge

• Faites de même avec quelques tiges de passe pierre et la ciboulette.

Ciselez le passe pierre

• Pressez le jus du citron et prélevez son zeste à l‘aide de votre microplane. Mélangez tous les éléments du tartare (maatjes, oignon, ciboulette, passe pierre, jus et zeste de citron). Ajoutez la gousse d’ail râpée également avec la râpe Microplane. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au frais.

Zestez le citron à l’aide de votre Microplane

• Faites chauffer de l’eau et versez-la bouillante sur les feuilles de roquette. Laissez-les 2 mn dans l’eau  puis rincez-les à l’eau froide. Pressez-les de manière à enlever le plus d’eau possible. Mixez la roquette avec le fromage frais et le yaourt et l’huile d’olive. Ajoutez le poivre du timut et du sel à votre convenance.

tartare de maatjes

Dressage

• Déposez un peu de tartare sur chaque tranche de pommes de terre. Disposez-les dans l’assiette avec une belle cuillérée de tartare, ajoutez les haricots, quelques feuilles de roquettes entières et des petites groseilles pour amener une touche d’acidité.

Tartare de maatjes

Miam c’est la saison des asperges! On en profite pour réaliser une belle entrée pour une soirée entre amis!

Cette recette est bien meilleure si vous utilisez une pâte feuilletée maison; pour une recette de pâte feuilletée ultra facile cliquez ici.

Tarte estivale aux asperges

Matériel

• un « cercle » à tarte carré de 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Lacor 68240 Cercle Carre pour Pâtisserie 20 X 20 cm

• une spatule coudée. Toujours super utile en cuisine et pâtisserie! Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

GreeSuit Spatules Coudées à Patisserie en Acier Inoxydable, Spatule Coudée Pâtisserie Anglées, Spatule décorative inclinée glaçage Cuillère à Palette pour gâteau de décoration Ensemble, Lot de 3

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 250 g de pâte feuilletée
• environ 450 g d’asperges vertes ( j’ai utilisé des petites asperges)
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 40 g de parmesan râpé
• J’ai parfumé ma préparation avec de l’ail des ours séché (quantité souhaitée) mais vous pouvez également la parfumer avec des épices comme du curry ou des zestes de citron finement râpés). Pour trouver de l’ail des ours cliquez ici.

Préparation

• Etalez votre pâte feuilletée et foncez votre cercle à tarte avec.

Foncez votre cercle à tarte

• A l’aide d’un couteau coupez le trop plein de pâte. Replacez au frais (frigo).

A l’aide d’un couteau coupez le trop plein de pâte

• Coupez l’extrémité un peu dure des asperges et précuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez.

Coupez les queues des asperges vertes

• Dans un bol mélangez tous les ingrédients (ricotta, parmesan, œufs, épices ou ail des ours).

Mélangez tous les ingrédients

• Versez ce mélange sur la pâte et disposez les asperges bien alignées par-dessus.

Versez ce mélange sur la pâte et disposez les asperges

• Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °. A la sortie du four passez un petit couteau à lame fine tout autour de la tarte pour faciliter son démoulage. Utilisez votre spatule coudée pour déplacer la tarte sur le plat de présentation.

Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °

Tarte estivale aux asperges