Pain de viande sur son lit de pak choi

Facile et rapide à faire, le pain de viande est un classique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. C’est un plat familial savoureux que l’on peut manger froid ou chaud, qui ne demande pas de connaissance ou technique compliquées.

Il se marie particulièrement bien avec la ratatouille dont vous trouverez la recette en cliquant ici pour découvrir la recette de la vraie ratatouille niçoise.

Aujourd’hui je vous le présente sur une salade de choux pak choi ( petit chou chinois) agrémenté d’ une sauce au soja et sésame…pour varier les plaisirs.

Difficulté: facile

Ingrédients ( pour 6 personnes):

1/ pour le pain de viande:

• 1 kg haché (porc et veau)
• 2 oignons
• 3 tanches de pain de mie
• un peu de lait ( pour humecter le pain)
• 1 oeuf
• 100 gr de champignons (frais ou surgelés) émincés
• 2 grosses échalotes hachées
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de purée d’ail ( ou deux grosses gousses d’ail hachées finement)

2/pour la salade pak choi

• 8 choux pak choi

et pour la sauce mélangez tous les ingrédients suivants:

•  1 cuillerée à soupe de sauce soja salée
•  1 cuillerée à soupe de sauce soja sucrée
•  1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
•  1 cuillérée à soupe d’huile de sésame
• des graines de sésame
• un zeste de citron vert

Matériel:

• un moule antiadhésif pour faciliter le démoulage

Préparation:

• Trempez le pain dans un peu de lait: il faut qu’il soit bien imbibé.

• Nettoyez les champignons et les émincer finement.

• Épluchez et émincez l’oignon.

• Faire de même avec les deux échalotes.

• Dans une poêle faire revenir les échalotes et l’oignon pendant quelques minutes. Ils doivent devenir translucides. Rajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux environ 10 mn.

• Mixer grossièrement la préparation ( champignons, oignons et échalotes).

• Dans un grand récipients mélangez tous les ingrédients: pain, mélange champignon oignon échalote, la viande haché, l’œuf, l’ail, le persil haché. Goûtez le mélange et assaisonnez selon votre goût en sel et poivre.

• Versez le tout dans une grande terrine ( ou des moules anti adhésifs individuels) et faire cuire au four. Attention: il ne faut pas faire préchauffer votre four!

• Enfournez à froid et mettez le thermostat sur 200°. Quand la température est atteinte laissez à 200° pendant 1/2 heure puis baissez à 150° pour une autre demi heure de cuisson. Si vous enfournez à 200° directement, le dessus du pain de viande sera brûlé…
• Si vous utilisez des petits moules individuels comptez un temps de cuisson inférieur: 15 mn à 200° ( toujours départ four froid..) et 15 mn à 150°.
• Il ne vous reste plus qu’à démouler.

• Vous allez voir que le pain de viande a rendu du jus, du très bon jus. Il serait dommage de le perdre.Je vous conseille donc de récupérer ce jus et de le faire réduire avec quelques gouttes de vinaigre balsamique ( du vrai…) au 2/3. Cela fera une réduction qui va sublimer votre plat.

 

 La salade pak choi:

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
• Puis coupez la base des choux pak choi.

• Séparez les feuilles des côtes.

• Coupez les côtes en fines lamelles.

• Faire revenir les côtes dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 minutes.

• Puis rajoutez les feuilles. Elles vont se « chiffonner » très vite: arrêtez alors la cuisson.

• Versez dans un plat et assaisonnez avec la sauce. Il ne reste plus qu’à dresser.

Dressage:

• A l’aide d’une pipette faire un trait de réduction sur l’assiette.

• Dressez  la salade à l’aide d’un cercle.

• Tranchez le pain de viande en tranches épaisses. Puis coupez chaque tranche en carré.

•  Dressez la tranche sur l’assiette.

•  Pour terminer faire un trait de réduction sur la tranche de pain de viande et saupoudrez de graines de sésames.

• C’est prêt.