Le beurre blanc est une sauce classique de la gastronomie française appelée également beurre nantais. C’est une sauce délicate tant sur le plan de la réalisation que de la dégustation. Mais avec tous ces petits conseils vous ne devriez plus la rater!
Elle sublimera vos poissons et crustacés.
Beurre blanc
Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes)
- 60 g d’échalote
- 25 g de vinaigre de vin blanc
- 40 g de vin blanc sec
- 250 g de beurre salé
Ingredients
Préparation
- Coupez le beurre en petits morceaux ( gros comme des noix). Remettez le beurre au frigo. Il est important que votre beurre soit bien froid.
Coupez le beurre en morceaux
- Épluchez l’échalote et coupez la en fine brunoise ( petits cubes). Il vous en faut 60 g.
Taillez l’échalote en tous petits dés
- Versez l’échalote émincée dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire à sec ( il ne doit rester que très peu de liquide et les échalotes ne doivent pas brûler). Il est important d’effectuer cette opération à feu doux pour que l’échalote ait le temps de cuire.
- Haussez alors le feu pour maintenir une très légère ébullition et ajouter le beurre par petits morceaux au fur et à mesure sans jamais arrêter de fouetter vigoureusement. Ajoutez les morceaux de beurre suivants que lorsque les précédents sont fondus. Dés que le dernier morceau de beurre a fondu retirez la casserole du feu et continuez à fouetter 1 mn pour que la température redescende un peu.
- Vous pouvez soit passer la sauce pour retirer les échalotes, soit les garder. Personnellement j’aime beaucoup l’échalote alors je mixe le tout et je réserve dans un thermos pour garder la sauce au chaud sans qu’elle ne tranche. N’oubliez pas que c’est une sauce très fragile et que même la garder au bain marie en attendant de servir peut s’avérer risqué…
Beurre blanc
Pour ceux et celles qui n’ont jamais monter un beurre blanc voici une vidéo de l’Atelier des Chefs qui vous montre comment réaliser un beurre blanc:
