[les] Gourmantissimes

La pissaladière autrement

Cette semaine hommage à Nice vers qui se tournent toutes nos pensées aux regards des événements dramatiques du 15 juillet…

Tout le monde connait la pissaladière, spécialité de Nice composée d’une pâte à pain recouverte d’un lit d’oignons cuits à feu très doux. Je vous en propose ici une revisite , non pas avec des oignons mais avec du fenouil. Cette pissaladière est moins sucrée et plus parfumée grâce au goût anisé du fenouil.

La pissaladière autrement

Ingrédients

Pour la pâte à pain (si vous ne désirez pas la faire vous même, utilisez une pâte à pizza du commerce).

Pour la garniture

Pour mon « pissala » revisité

Préparation

La pâte à pain

Tamisez la farine

 

Mélanger le lait avec la levure.

 

Versez la farine, le sel et les graines de fenouil dans le bol

Pétrir pendant 10 minutes

La pâte doit se décoller des parois du bol

Filmez la pâte et réservez au frais

 

 

 

 

 

 

 

Pour la garniture

Épluchez l’oignon et coupez le en fines lamelles

Émincez le fenouil en fines lamelles

Cuire à feu doux l’oignon et le fenouil

Les légumes doivent être compotés

 

 

 

 

 

 

 

Le « pissala »

La pissaladière est traditionnellement assaisonnée avec du « pissala » c’est-à-dire une purée d’anchois et de sardine typique de la région, assez difficile à trouver si vous n’habitez pas la région. Le goût de cette préparation est assez fort. Je lui préfère une purée d’olive et d’anchois dont voici ma recette:

Mixez tous les ingrédients du pissala finement

 

Abaissez la pâte et posez un cercle par dessus

Une pâte bien ronde et bien nette

 

 

 

 

 

 

 

Étalez le pissala sur la pâte à l’aide d’un pinceau et disposez la compoté de fenouil

Prête à enfourner!

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les olives en cours de cuisson

La pissaladière autrement

 

 

 

 

 

 

Il n’y a plus qu’à se régaler!

La pissaladière autrement

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