Thon en crème de petit pois, betterave acidulée (recette Basse Température)

Une belle assiette terre mer, où le thon cuit basse température est accompagné par une douce purée de petits pois, le tout relevé grâce aux betteraves parfumées aux framboises. Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici. Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. … lire la suite

Tatin d’oignon et thym

Tatin d'oignon et thym

Une belle tarte de saison avec des oignons confits comme je les aime et une touche subtile de thym qui en font une entrée très sympathique. A servir avec une salade bien assaisonnée qui amènera une touche d’acidité à la douceur de ce plat. Matériel J’ai utilisé un moule à tarte Tatin anti adhésif de 24 cm. Vous pouvez en … lire la suite

Gambas Cameron et maïs en deux façons (recette basse température)

Les crevettes basse température c’est un petit délice et aujourd’hui je vous propose de les marier avec une crème douce de maïs relevée avec du paprika fumé. N’hésitez pas à utiliser un siphon pour servir cette délicate crème , elle n’en sera que plus aérienne et onctueuse. Pour plus d’information sur l’utilisation d’un siphon cliquez ici. Beaucoup d’entre vous, aviez … lire la suite

Homard en couronne de lentilles, vinaigrette à la mangue

Homard en couronne de lentilles, vinaigrette à la mangue

Le Homard en couronne de lentilles, vinaigrette à la mangue… Voilà un beau plat de menu de fêtes qui va ravir vos petits palais gourmands! Vous pouvez le servir froid ou légèrement tiède (cela développe les arômes…). Vous pouvez donc le préparer à l’avance et réaliser le dressage au dernier moment: un grand avantage quand on veut passer plus de … lire la suite

Mousse de truite saumonée, poireaux en salade

Une très belle entrée, tout en finesse et légèreté: le mariage des poireaux et de la truite se trouve sublimé par l’estragon… Et pour encore plus d’ idées de menus de fêtes cliquez ICI. Ingrédients pour 4 personnes 600 g de truite saumonée 100 g de crème fraîche liquide entière (50 g pour mixer avec la truite et 50 à … lire la suite

Œuf d’automne (recette basse température)

Une jolie recette très originale de saison à servir à l’apéritif ou en amuse bouche. La cuisson des œufs se réalise au bain-marie à une température de 63° constante. Il faut donc utiliser un thermoplongeur. Et pour encore plus d’ idées de menus de fêtes cliquez ICI. Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de … lire la suite

Cannellonis à l’anguille, sauce anisée

Cannellonis à l'anguille, sauce anisée

Recette un peu technique mais si délicieuse que le jeu en vaut la gourmandise! Et grâce au pas à pas vous allez servir un plat gastronomique et savoureux. Ces Cannellonis à l’anguille et fenouil, sauce anisée peuvent être servis en entrée (dans ce cas un seul cannelloni par personne suffit) ou en plat.   Ingrédients pour 8 cannellonis (donc 4 … lire la suite

Velouté d’artichaut (recette vidéo au Thermomix)

Velouté d'artichaut (recette vidéo au Thermomix)

Aujourd’hui je vous propose un sublime velouté d’artichaut réalisé très facilement et sans surveillance avec le Thermomix TM6, ce robot cuiseur exceptionnel . Et le petit plus c’est que vous pouvez suivre et réaliser cette recette avec la vidéo complète en fin d’article! Abonnez-vous à ma chaîne YouTube et suivez bientôt mes recettes live en direct! Vous ne possédez pas … lire la suite

Butternut rôti en salade

Une salade à servir tiède où la tendresse du butternut confit au four se marie délicatement avec l’acidité de la grenade, la douceur de la pomme et oignon rouge et le croquant des graines de courge caramélisées. Ingrédients pour 4 personnes Pour le butternut une courge butternut une pomme granny smith un oignon rouge 50 ml d’huile d’olive deux gousses … lire la suite

Flans petits pois menthe (recette Thermomix)

Ces petits flans salés cuits vapeur dans des petits bols à thé sont très faciles et rapides à faire. On peut y ajouter selon les goûts des champignons, du poulet, des crevettes, des morceaux de poisson, de l’anguille fumée…C’est une recette idéale à réaliser avec votre Thermomix! Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour … lire la suite

Mousseline de flétan et poivron

Encore un dernier parfum d’été avec cette jolie entrée que vous pouvez également servir en plat. Matériel moules demi sphere anti adhésif. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous: Ingrédients pour 8 personnes 50 cl de lait entier 50 g de beurre 65 g de farine tamisée 50 g de jaune d’œuf 350 g de filet de … lire la suite

Cabillaud basse température, sauce vierge à la grenade, petits pois verveine

Un recette tout en fraicheur avec un cabillaud parfaitement cuit grâce à la cuisson sous vide basse température. Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse … lire la suite

Tatin de tomate et polenta

Encore un petit air d’été avec cette recette de Tatin de tomate et polenta! Matériel  un cadre à pâtisserie carré d’environ 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. deux grandes spatules coudées pour vous aider à déplacer le gâteau de polenta sans le casser…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo … lire la suite

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