Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

J’adore les artichauts…Et aujourd’hui j’avais envie d’en faire le phare d’une recette gourmande vĂ©gĂ©tarienne en le dĂ©clinant en deux façons: une barigoule et des cromesquis bien croquants agrĂ©mentĂ©s d’une sauce aux poivrons que vous pouvez servir au siphon pour plus de lĂ©gèretĂ©. VoilĂ  comment on peut se faire plaisir en mangeant vĂ©gĂ©tarien! Les artichauts sont prĂ©parĂ©s en cuisson sous vide … lire la suite

Cappuccino de champignons (recette Thermomix)

Aujourd’hui un divin cappuccino de champignons rĂ©alisĂ© avec ce robot mĂ©nager si magique, le Thermomix® TM6…Une belle entrĂ©e facile, rapide et gourmande, pour vos repas de fĂŞtes! Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi  Ă  l’adresse mail suivante pour assister Ă  une dĂ©monstration gratuite du tout nouveau Thermomox, le TM6:                     … lire la suite

Espuma au Maroilles et ses petites pommes de terre

J’aime terminer mes repas de fĂŞtes par un beau plateau de fromages. Mais un plateau de plusieurs fromage, c’est parfois un peu lourd après des plats en sauce. Je vous propose ici une petite pomme de terre accompagnĂ©e d’un espuma au Maroilles et croustillant de chorizo et pignon… Il vous faudra utiliser un siphon pour l’espuma. Pour plus de renseignements … lire la suite

Coupe exotique et son anglaise aérienne

Coupe exotique et son anglaise aérienne

Aujourd’hui je vous propose un dessert en verrine, très frais et acidulĂ© accompagnĂ© d’une crème anglaise au siphon qui apportera une lĂ©gèretĂ© incroyable Ă  l’ensemble! Bref une jolie gourmandise que cette Coupe exotique et son anglaise aĂ©rienne! IngrĂ©dients pour la  Coupe exotique et son anglaise aĂ©rienne (6 personnes) deux bananes trois fruits de la passion deux ananas victoria deux citrons … lire la suite

Douceur de saumon et crevette (recette basse température)

Douceur de saumon et crevette

Aujourd’hui petite assiette de la mer basse tempĂ©rature qui allie saumon, crevette, salicorne sur un lit de mousseline de brocoli et une sauce très onctueuse et lĂ©gère au vin blanc…Voici donc ma Douceur de saumon et crevette. N’oubliez pas de prĂ©chauffer vos assiettes Ă  70° avant de servir pour garder la chaleur de votre plat. Pour plus d’informations sur la … lire la suite

Mon foie gras de Gala

Mon foie gras de Gala

Je vous propose  comme promis après la bĂ»che, la troisième recette de mon menu de rĂ©veillon. A la fois Ă©lĂ©gante et gastronomique elle fera grand effet et rĂ©galera toute votre maisonnĂ©e! Vous pouvez servir cette recette en verrine pour l’apĂ©ritif (voir en fin d’article) ou en entrĂ©e dans sa version mille feuille. Et pour d’autres idĂ©es de recettes gourmandes pour … lire la suite

Ravioles Ă©tonnantes de Philippe Etchebest et leur risotto de topinambour

Ravioles Ă©tonnantes de Philippe Etchebest

Il y a quelques temps je vous avais dĂ©jĂ  proposĂ© une autre recette de ravioles du chef Etchebest (les ravioles de gambas, sauce curry coco). J’adore les ravioles et surtout les recettes toujours plus dĂ©licieuses les unes que les autres de ce chef MOF. Je vous en prĂ©sente donc aujourd’hui une autre version tout en en douceur: les Ravioles Ă©tonnantes … lire la suite

Tartelettes printanières aux petits pois et espuma au chorizo

Tartelettes printanières aux petits pois et espuma au chorizo

Cette dĂ©licieuse recette printanière est grandement inspirĂ©e de celle du chef Nicolas Masse du restaurant “La grand’Vigne”, deux Ă©toiles. Je l’ai repensĂ©e en fonction de mes goĂ»ts en remplaçant la compotĂ© d’oignon et l’Ă©mulsion Ă  l’ail confit proposĂ©es par le chef par une crème d’ail et un espuma au chorizo . Vous pouvez dĂ©couvrir la recette originale du chef sur … lire la suite

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Voici une recette que vous pouvez servir soit comme une entrée pleine de fraîcheur soit en fin de repas car elle marie subtilement fromage et dessert fruité. La mousse de chèvre, présentée dans une corolle croquante comme une petite tartelette, est délicatement parfumée au thym et les billes de melon amènent une petite pointe de douceur relevée par un léger … lire la suite

Crème aérienne au chocolat et ses pépites croustillantes

Crème aérienne au chocolat et ses pépites croustillantes

Je vous ai dĂ©jĂ  fait dĂ©couvrir la merveilleuse cuisine du chef Christophe Pauly  du restaurant “Le coq aux champs” Ă  Soheit-Tinlot, prĂ©s de Liège en Belgique en vous livrant la recette de son dĂ©licieux pain si facile Ă  faire (pour la recette cliquez ici). Aujourd’hui je vous dĂ©voile la base d’un de ses desserts fĂ©tiche: la Crème aĂ©rienne au chocolat. Le … lire la suite

Vitello tonnato basse température

Vitello tonnato basse température

Le vitello tonnato est un plat italien que j’aime beaucoup dĂ©guster. Mais souvent la viande est beaucoup trop dure et la sauce un peu lourde. C’est pour cela que je vous  propose de cuire la viande basse tempĂ©rature pour lui conserver toute sa tendretĂ©: essayez, vous allez voir la diffĂ©rence! Je le sers avec quelques pousses de jeunes salades agrĂ©mentĂ©es … lire la suite

Gâteau aĂ©rien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx (Emission “Les carnets de Julie”). Recette en vidĂ©o

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Voici aujourd’hui une recette de Gâteau aĂ©rien au chocolat hyper originale, bien sĂ»r gourmande, mais surtout sans cuisson! Et cerise sur le gâteau… il est rĂ©alisĂ© en 10 minutes. Et oui vous avez bien lu… Tout cela grâce Ă  l’ingĂ©niositĂ© et au talent du chef Thierry Marx qui nous a proposĂ© il y a quelques temps cette recette dans l’Ă©mission culinaire … lire la suite

Crème de gorgonzola, granité au champagne

J’aime terminer mes repas de fĂŞtes par un beau plateau de fromage. Mais c’est parfois un peu lourd après des plats en sauce. Je vous propose ici une interprĂ©tation d’une recette de l’excellent chef Christophe Hardiquest (restaurant Bon Bon Ă  Bruxelles, 2 Ă©toiles) qui allie Ă  la fois fromage et fraĂ®cheur et remplacera Ă©lĂ©gamment votre plateau de fromage en attendant … lire la suite

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