Bavarois de chou-fleur, cœur coulant tomate, sauce vierge aux olives

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de chou-fleur 200 ml de crème 2 g d’agar agar: gélifiant naturel à base d’algues (dans les épiceries bio) une cuillerée à café de curry Pour le cœur coulant environ 20  cl de sauce de tomate maison. Pour la recette cliquez ici. sel, poivre Pour la sauce vierge aux olives 15 olives noires dénoyautées … lire la suite

Aubergines rôties et laquées

Aubergines rôties et laquées

Cette entrée est un plat typiquement japonais aux saveurs légèrement caramélisées. Les aubergines sont rôties au four quasiment sans graisse. Accompagnées d’œuf et d’une bonne salade, ces Aubergines rôties et laquées sont un plat exotique, léger et gourmand, idéal pour le soir. Ingrédients pour 4 personnes 2 belles aubergines 2 œufs deux jeunes oignons des graines de sésame au yuzu. Vous … lire la suite

Fraîcheur de tomates farcies

Fraîcheur de tomates farcies

Les tomates farcies, une recette incontournable du sud; mais on peut également les réaliser sans cuisson au four, et sans viande pour une belle entrée fraîcheur tout en légèreté…Voici donc ma Fraîcheur de tomates farcies! Ingrédients pour la  Fraîcheur de tomates farcies (4 personnes : comptez 2 tomates par personne) 8 tomates moyennes 1 grosse échalote 300 de cœur d’artichaut … lire la suite

Carpaccio de veau aux olives et basilic thaïlandais (recette basse température)

Un délicieux carpaccio tout en tendreté et saveurs pour bien commencer l’été… grâce à la cuisson sous vide basse température! Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma … lire la suite

Artichaut farci au chèvre et origan

Aujourd’hui une recette gourmande autour de l’artichaut. C’est un légume au goût très doux et il se marie à merveille avec le chèvre. Et je vous le propose avec une jolie présentation qui transforme ce légume peu glamour en une belle entrée. Ingrédients pour 4 personnes 4 gros artichauts (type Camus de Bretagne) 150 g de fromage de chèvre (crottin … lire la suite

Roulé de courgette aux olives (Recette végétarienne)

Roulé de courgette aux olives

Un roulé de courgette tout en fraîcheur pour une belle table ensoleillée et surtout une très belle dégustation végétarienne,  riche en saveur, comme je les aime! Ingrédients pour 4 personnes 2 courgettes Pour la farce 50 g de tapenade d’olive noire 50 g de pignons 120 g de ricotta 50 g de parmesan un œuf quelques tomates confites à l’huile. … lire la suite

Courgettes farcies chèvre, pignon et menthe

Aujourd’hui une recette simple, avec des produits simples à trouver…Mais une recette toujours gourmande qui va vous régaler. Matériel un évideur de légume. Vous pouvez en trouver e cliquant sur la photo ci-dessous: Ingrédients pour 4 personnes 2 courgettes Pour la farce: 150 g de chèvre frais émietté 50 g de panko (chapelure japonaise; vous pouvez en trouver au rayon … lire la suite

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

J’adore les artichauts…Et aujourd’hui j’avais envie d’en faire le phare d’une recette gourmande végétarienne en le déclinant en deux façons: une barigoule et des cromesquis bien croquants agrémentés d’une sauce aux poivrons que vous pouvez servir au siphon pour plus de légèreté. Voilà comment on peut se faire plaisir en mangeant végétarien! Les artichauts sont préparés en cuisson sous vide … lire la suite

Salade fruitée carotte et betterave (recette sous vide basse température)

Après les abus et festins de fin d’année rien de mieux qu’une petite salade originale riche en vitamines et surtout très gourmande…Les carottes et betteraves sont préparées sous vide basse température pour exhauster leur goût et garder un petit côte croquant si agréable après cuisson: toute la magie de la cuisson sous vide basse température! Pour plus de renseignements sur … lire la suite

Mon tartare inattendu

Mon tartare inattendu

Un tartare oui, mais un peu différent de l’original… Je l’ai réalisé à base de magret de canard avec une petite note asiatique, accompagné d’une vinaigrette au gingembre et d’un œuf croustillant et coulant. Les frites traditionnelles ont fait place à la patate douce. Une revisite qui devrait plaire à tous les gourmands!  Ingrédients pour 4 personnes 700 g d’aiguillette … lire la suite

Salade petits pois, édamamés, vinaigrette à la coriandre

Salade petits pois, édamamés, vinaigrette à la coriandre

C’est la pleine saison des petits pois ; je vous propose donc cette Petite salade végan tout en fraîcheur et délicatesse grâce à cette divine vinaigrette à la coriandre! Qui a dit que cuisine végan ne rime pas avec gourmandise? Les édamamés sont des fèves de soja encore vertes qui sont riches en protéines de très bonne qualité. Vous en trouverez  le … lire la suite

Flan de fenouil, sauce tomatée

Flan de fenouil, sauce tomatée

La cuisine végétarienne voire végan est de plus en plus d’actualité. Malheureusement les légumes sont souvent assimilés à des mauvais souvenirs d’enfance ou de cantine assez fades voire pas très bons et j’entends souvent les gens dire “Oh il y a quand même plus gourmand qu’un plat de légumes!”. Mais ce n’est pas vrai! Les légumes ne se cuisinent pas … lire la suite

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Le saumon Gravlax, tout le monde connait et adore, mais peu de d’entre vous ose le préparer. Et pourtant c’est une recette ultra facile et surtout sans cuisson! Donc n’hésitez plus et lancez-vous. A la maison c’est souvent un plat que je sers le soir avec une salade fruitée et qui est très apprécié car le saumon cuisiné de cette … lire la suite

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