Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

J’adore les artichauts…Et aujourd’hui j’avais envie d’en faire le phare d’une recette gourmande vĂ©gĂ©tarienne en le dĂ©clinant en deux façons: une barigoule et des cromesquis bien croquants agrĂ©mentĂ©s d’une sauce aux poivrons que vous pouvez servir au siphon pour plus de lĂ©gèretĂ©. VoilĂ  comment on peut se faire plaisir en mangeant vĂ©gĂ©tarien! Les artichauts sont prĂ©parĂ©s en cuisson sous vide … lire la suite

Salade fruitée carotte et betterave (recette sous vide basse température)

Après les abus et festins de fin d’annĂ©e rien de mieux qu’une petite salade originale riche en vitamines et surtout très gourmande…Les carottes et betteraves sont prĂ©parĂ©es sous vide basse tempĂ©rature pour exhauster leur goĂ»t et garder un petit cĂ´te croquant si agrĂ©able après cuisson: toute la magie de la cuisson sous vide basse tempĂ©rature! Pour plus de renseignements sur … lire la suite

Mon tartare inattendu

Mon tartare inattendu

Un tartare oui, mais un peu diffĂ©rent de l’original… Je l’ai rĂ©alisĂ© Ă  base de magret de canard avec une petite note asiatique, accompagnĂ© d’une vinaigrette au gingembre et d’un Ĺ“uf croustillant et coulant. Les frites traditionnelles ont fait place Ă  la patate douce. Une revisite qui devrait plaire Ă  tous les gourmands!  IngrĂ©dients pour 4 personnes 700 g d’aiguillette … lire la suite

Salade petits pois, édamamés, vinaigrette à la coriandre

Salade petits pois, édamamés, vinaigrette à la coriandre

C’est la pleine saison des petits pois ; je vous propose donc cette Petite salade vĂ©gan tout en fraĂ®cheur et dĂ©licatesse grâce Ă  cette divine vinaigrette Ă  la coriandre! Qui a dit que cuisine vĂ©gan ne rime pas avec gourmandise? Les Ă©damamĂ©s sont des fèves de soja encore vertes qui sont riches en protĂ©ines de très bonne qualitĂ©. Vous en trouverez  le … lire la suite

Flan de fenouil, sauce tomatée

Flan de fenouil, sauce tomatée

La cuisine vĂ©gĂ©tarienne voire vĂ©gan est de plus en plus d’actualitĂ©. Malheureusement les lĂ©gumes sont souvent assimilĂ©s Ă  des mauvais souvenirs d’enfance ou de cantine assez fades voire pas très bons et j’entends souvent les gens dire “Oh il y a quand mĂŞme plus gourmand qu’un plat de lĂ©gumes!”. Mais ce n’est pas vrai! Les lĂ©gumes ne se cuisinent pas … lire la suite

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Le saumon Gravlax, tout le monde connait et adore, mais peu de d’entre vous ose le prĂ©parer. Et pourtant c’est une recette ultra facile et surtout sans cuisson! Donc n’hĂ©sitez plus et lancez-vous. A la maison c’est souvent un plat que je sers le soir avec une salade fruitĂ©e et qui est très apprĂ©ciĂ© car le saumon cuisinĂ© de cette … lire la suite

Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Cette semaine je vous propose une entrĂ©e toute en fraĂ®cheur que vous pouvez Ă©galement proposer en amuse bouche. La betterave se marie particulièrement bien avec les framboises dont c’est la pleine saison… Beaucoup d’entre vous aviez Ă©mis le souhait d’ĂŞtre informĂ©s de la parution de mes meilleurs recettes basse tempĂ©rature. Retrouvez-les ainsi que des recettes inĂ©dites dans les livres de … lire la suite

Salade de poireaux basse température, saumon mariné et crevettes grises acidulées

Salade de poireaux basse température, saumon mariné et crevettes grises acidulées

Poireaux vinaigrette… Pas très tentant n’est-ce pas? Je vous propose aujourd’hui une Salade de poireaux cuits basse tempĂ©rature accompagnĂ©e de saumon marinĂ© et crevettes grises acidulĂ©es. Vous ne verrez plus les poireaux de la mĂŞme façon! Beaucoup d’entre vous aviez Ă©mis le souhait d’ĂŞtre informĂ©s de la parution de mes meilleurs recettes basse tempĂ©rature. Retrouvez-les ainsi que des recettes inĂ©dites … lire la suite

Salade fruitée de moules multicolore, crackers aux algues

Salade fruitée de moules multicolore, crackers aux algues

C’est la bonne saison pour profiter des moules de bouchot. On les prĂ©pare le plus souvent marinières mais il existe beaucoup d’autres manière de les prĂ©parer! Je vous les propose aujourd’hui en salade ultra rafraĂ®chissante pleine de saveurs. IngrĂ©dients (pour 6 personnes): Pour la cuisson des moules 2 kg de moules nettoyĂ©es une grosse Ă©chalote du thym une cuillerĂ©e d’huile … lire la suite

Glace Ă©tonnante aux asperges…une jolie douceur sucrĂ©e que vous allez dĂ©couvrir!

Glace étonnante aux asperges...une jolie douceur sucrée que vous allez découvrir!

Cette Glace Ă©tonnante et inattendue va vous surprendre et ravira les amateurs de fraĂ®cheur pas trop sucrĂ©e. La recette me vient d’un de mes restaurants prĂ©fĂ©rĂ©s en Belgique (une Ă©toile): le restaurant “Philippe Meyers” Ă  Braine l’Alleud tenu par le chef du mĂŞme nom. N’hĂ©sitez pas Ă  faire le le dĂ©tour pour dĂ©guster une cuisine exceptionnelle et rencontrer ce chef aussi … lire la suite

DĂ©lice tout carotte, coulis de betterave Ă  l’orange (recette basse tempĂ©rature)

DĂ©lice tout carotte, coulis de betterave Ă  l'orange

La cuisine vĂ©gĂ©tarienne… Pour beaucoup d’entre nous elle n’est pas synonyme ni de gourmandise ni de gastronomie. Et pourtant! Aujourd’hui je vous propose une sublime recette autour de la carotte que l’on va cuisiner de diffĂ©rentes manières: sous vide basse tempĂ©rature pour exhauster son goĂ»t, en douce et onctueuse purĂ©e, en petites rondelles croquantes crues et acidulĂ©es, le tout relevĂ© … lire la suite

Fleurs d’oignon, sauce fraĂ®che

Fleur d'oignon, sauce fraîche

Ce weekend je vous propose une recette vĂ©gĂ©tale toute simple mais pleine de fraĂ®cheur et gourmandise. J’accompagne cette “Fleur d’oignon” Ă  la fois tendre et croustillante  d’une sauce grecque vous connaissez tous, le tzatziki. Ce petit association donne un plat très original visuellement qui va ravir vos yeux autant que vos papilles. Si vous dĂ©sirez y ajouter des protĂ©ines animales optez … lire la suite

Salade de ris de veau croustillants, fruits d’hiver et pistou de poivron

Salade de ris de veau croustillants et son pistou de poivron

Si vous aimez les ris de veau voici une salade qui vous ravira. Contrairement Ă  ce que vous pourriez croire les ris de veau ne sont pas difficiles Ă  prĂ©parer: il suffit de bien les faire dĂ©gorger dĂ©s la veille et de les mettre”sous presse” après les avoir nettoyĂ©s. IngrĂ©dients: pour la Salade de ris de veau croustillants (3 personnes) … lire la suite

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