Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur (recette sous vide basse température)

Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur

Ce Chapon farci aux champignons est un délicieux et gourmand plat de fête, facile à réaliser. La cuisson basse température va lui apporter une tendreté qui va vous étonner… Vous devez commencer la sauce la veille afin de bien la dégraisser et vous pouvez également farcir et mettre sous vide les blancs de chapon. Vous terminerez la garniture et la cuisson … lire la suite

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Rien de plus gourmand en entrée de fêtes qu’une recette à base de foie gras! Et vous ne serez pas déçu par ce Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache…Un délice, à la fois moelleux et croquant… Ingrédients pour 6 personnes Pour l’appareil à crème de foie gras 250 g de foie gras de canard cru et 12 petites tranches supplémentaires … lire la suite

Cromesquis de crevette, mayonnaise estragon

Cromequis de crevette, mayonnaise estragon

Le cromesquis est en fait une petite croquette panée de la taille d’une bouchée, variante de la croquette qui peut être réalisée à partir de poisson, de foie gras, de viande ou même de légumes ou de fruits. On peut les déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat. C’est un incontournable à la table de grands chefset parfait pour … lire la suite

Bûche Moka

Un bon réveillon se termine toujours avec une belle et bonne bûche! Cette année je vous propose une bûche roulée, facile à faire, sans trop de technique pâtissière. Je vous en donne la recette à l’avance pour que vous ayez le temps de la tester. Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici…La semaine prochaine je … lire la suite

Mon tartare inattendu

Mon tartare inattendu

Un tartare oui, mais un peu différent de l’original… Je l’ai réalisé à base de magret de canard avec une petite note asiatique, accompagné d’une vinaigrette au gingembre et d’un œuf croustillant et coulant. Les frites traditionnelles ont fait place à la patate douce. Une revisite qui devrait plaire à tous les gourmands!  Ingrédients pour 4 personnes 700 g d’aiguillette … lire la suite

Le Tome 4 de ma collection “Ma cuisine basse température” vient de paraître!

Le Tome 4 de ma collection “Ma cuisine basse température” vient de paraître!

Bonjour à tous! Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mes livres  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2” et “Ma Cuisine Basse Température Tome 3” le nouveau Tome “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – … lire la suite

Mousse de foie de volaille basse température, salade de petits pois acidulée

Mousse de foie de volaille basse température, salade de petits pois acidulée

Que diriez-vous d’une mousse de foie de volaille ultra légère et fondante? La basse température va vous permettre d’obtenir cette texture  idéale. Accompagnée d’une salade de saison aux petits pois et relevée de pickles bien fruités, ce plat va ravir vos petites papilles! Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici. Beaucoup d’entre vous aviez émis … lire la suite

Saumon laqué au miso (recette basse température)

Un saumon inspiration japonaise , ça vous tente? Fondant et savoureux ce saumon a tout pour ravir vos papilles! Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici. Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma … lire la suite

Quand le chocolat se fait mousser pour séduire une banane…

Quand le chocolat se fait mousser pour séduire une banane...

Vous connaissez tous la mousse au chocolat, dessert préféré des enfants mais au combien rebattu. Alors pourquoi ne pas essayer de lui apporter une petit touche de renouveau avec une pointe de banane caramélisée pour en faire un dessert gourmand qui sort de l’ordinaire? Ingrédients: pour environ 5 à 6 portions 50 g de jaunes d’œufs 120 g de blancs … lire la suite

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

C’est la saison des champignons et il faut en profiter. Je vous propose donc cette recette gourmande de Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan qui va vous enchanter. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat. Ingrédients pour les  Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan (pour environ 20 ravioles) … lire la suite

Tartare de poulpe et sa nage de poivron (recette basse température)

J’adore le poulpe mais la plupart du temps il est surcuit et sa chair devient très caoutchouteuse, désagréable à la dégustation. Et c’est là, qu’une fois de plus la cuisson sous vide basse température entre en jeu  et le résultat est un poulpe extrêmement tendre à savourer… Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici. Beaucoup … lire la suite

Tartelettes aux mûres, parfum verveine et rhubarbe

Tartelettes aux mures, parfum verveine et rhubarbe

C’est la pleine saison des mûres alors on en profite. Je vous propose aujourd’hui ces jolies tartelettes Tartelettes meringuées aux mures, parfum verveine et rhubarbe tout en  fraîcheur et gourmandise… Ingrédients pour les Tartelettes meringuées aux mures, parfum verveine et rhubarbe (6 personnes) Pour la recette du curd verveine rhubarbe cliquez ici. Vous trouverez ci-dessous un rappel des ingrédients. Attention j’ai augmenté … lire la suite

Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé

Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé

Les currys, qu’ils soient indiens ou thaïlandais, sont toujours des plats très goûteux. Voici une petite merveille végétale, la Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé qui va vous régaler! Ingrédients pour la Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé (4 personnes) 350 g de tofu fumé (dans les épiceries asiatiques) 2 oignons un chou chinois … lire la suite

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