![[les] Gourmantissimes](https://gourmantissimes.com/wp-content/uploads/2013/05/cropped-2013-05-17-1316-Dessert-aux-Fraises-Verveine.jpg "[les] Gourmantissimes")
Le pain viennois (ou baguette viennoise) est un pain français inspiré des traditions autrichiennes, enrichi en beurre, lait et sucre, ce qui le rapproche des viennoiseries tout en restant un pain.
C’est un pain fondant en bouche, à mi-chemin entre le pain ordinaire et le pain au lait ou brioché – ultra moelleux, presque fondant.
Pour la recette au Thermomix cliquez ici
pain viennois
Ingrédients pour 4 pains d’environ 180 g
- 500 g de farine
- 75 g de beurre à température ambiante
- 20 g de levure boulangère fraiche diluée dans le lait légèrement tiédi ( pas plus de 37°)
- 220g de lait
- 7 g de sel
- 15g de sucre
- 1 œuf battu
Matériel
- Plaque à pains baguettes anti adhésive. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous
We earn a commission if you make a purchase, at no additional cost to you.
Préparation
- Placez tous les ingrédients ( sauf l’œuf battu) dans la cuve de votre robot et pétrissez environ 10 mn. Roulez la pâte en boule et placez-la 30 mn au frais, recouverte d’un linge propre.
Roulez la pâte en boule
- Détaillez la pate en 4 portions et roulez chaque portion en boule.
Roulez chaque portion en boule
- Façonnez des boudins que vous placez sur la plaque à pains baguettes anti adhésive. A l’aide d’une lame bien aiguisée taillez le pain en surface sur la longueur.
Façonnez des boudins que vous placez sur la plaque à pains
- Laissez pousser à température ambiante ( les pains doivent doubler). Puis badigeonnez légèrement avec un œuf battu.
Laissez pousser à température ambiante
- Puis enfournez à 180° pendant 20 à 25 mn. Posez les pains sur une grille pour les laisser refroidir.
Les pains sont cuits
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Bonjour, merci pour cette recette de pains viennois .
Est-il possible de congeler un des 3 pains?
Bonjour
Oui bien sûr , de la même manière que vous pouvez congeler n’importe quel pain.
Bonjour,
j’ai respecté à la lettre votre recette (au robot), la pâte est bien montée au frigo, j’ai fait 4 pâton mais ils me paraissaient assez « sec », je les ai façonné en boudins mais ils ne sont pus monté, très beau mais petits et fort dense. Quel serait le problème, merci.
Bonjour Michel
Faire du pain n’est toujours facile au début. Tous les éléments sont importants:
-Votre farine a un taux d’humidité qui varie en fonction des marques, du type de farine et bien sur du temps ( hygrométrie). La quantité d’eau qu’on y ajoute à la pate peut varier den fonction de ces derniers. Quand vous devez ajoutez de l’eau à une pâte qui vous semble trop épaisse , réalisez les ajouts 5 ml par 5 ml sinon vous allez noyer votre pâte.
– pour la levure : il faut qu’elle soit bien fraiche ( pas déjà ouverte et utilisée quelques jours auparavant. Elle doit être diluée dans le lait légèrement tiédi ( pas plus de 37° sinon cela ne montera pas)
– le temps de pousse vari en fonction de la température, la pression atmosphérique, la température et l’humidité de l’air. Donc les temps de pousse donnés dans les recettes peuvent parfois devoir être doublé en fonction de ces éléments. La levure de boulangerie commence à être fortement affaiblie vers 40 °C, et elle est généralement considérée comme morte autour de 50 °C. En pratique, si vous voulez éviter de la tuer, gardez vos liquides de pétrissage nettement en dessous de 40 °C, idéalement autour de 25 à 30 °C pour la pâte
– quand vous laissez pousser n’oubliez pas de mettre une linge humidifié sur le pain pour éviter qu’il ne sèche en surface ce qui limite la pousse.
Bref la boulangerie est un véritable métier qui s’apprends au fur et à mesure des essais!