Enchaud de porc basse température (recette sous vide basse température)

L’enchaud est une spécialité du sud ouest de la France. C’est un rôti de porc confit à l’ail et aux herbes aromatiques dans de la graisse de canard ou d’oie. Il se sert froid accompagné d’une salade ou tiède avec des pommes de terre rissolées.

J’ai voulu le réaliser différemment , avec une cuisson sous vide basse température pour lui donner encore plus de tendreté.

Enchaud de porc basse température

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » et enfin « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 ».

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Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Anova Precision Cooker

La marque leader qui a commencé à la révolution du sous-vide domestique, maintenant avec une connectivité plus rapide et une plus grande puissance.

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Ingrédients

• 500 g de filet de porc
• gousses d’ail ( soyez généreux!)
• trois feuilles de laurier
• 4  branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• sel, poivre
• 150 g de graisse de canard.

Préparation

• Ouvrez les filets de porc en portefeuille.

Ouvrez les filets de porc en portefeuille.

• Placez à l’intérieur des gousses d’ail, branches de thym, feuilles de laurier, branches de romarin. Refermez les filets et faites tenir l’ensemble en les ficelant. Salez et poivrez les filets.

Placez à l’intérieur des gousses d’ail, branches de thym, feuilles de laurier, branches de romarin

• Placez les filets sous vide avec la graisse de canard et placez au frais pendant 24 heures. Puis cuisez au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 64° pendant 3h.

Placez les filets sous vide avec la graisse de canard et placez au frais pendant 24 heures

• Placez au frais pendant une semaine puis dégustez accompagné d’une salade ou tiède avec des pommes de terre rissolées.

Enchaud de porc basse température