Avocat crevette à ma façon

L’avocat crevette, un grand classique. Lors d’une émission télé je l’ai découvert cuisiné d’une manière plus moderne:  vous y retrouverez dans cette recette l’avocat en crème et également revenu à la poêle, accompagné d’un tartare de crevette ainsi que d’une gelée de pamplemousse et de petits œufs de lump pour amener le côté croquant

Avocat crevette à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes

• Comptez 250 g de chair de crevettes crues par personne
• pour la marinade des crevettes:  30 g d’huile d’olive, 12 g de vinaigre de riz, 25 g de soja sucré, zeste d’un citron jaune et jus d’un demi citron vert, une gousse d’ail râpée
• 2 à 3 pamplemousses
• 2 gr d’agar agar
• 3 avocats
• 3 cuillérées à soupe de lait de coco
• le jus d’un demi citron vert
• une dizaine de brin d’aneth
• des œufs de poisson de votre choix (lump, saumon, truite…)

Préparation

• Réalisez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Préparez la vinaigrette

Pour le tartare de crevettes:

• Coupez finement les crevettes crues et mélangez-les avec une peu de marinade. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Il vous restera un peu de marinade qui peut faire une excellente vinaigrette.

Coupez finement les crevettes crues et mélangez-les avec une peu de marinade

Pour la gelée de pamplemousse:

• Pressez le jus de deux pamplemousses. Il vous en faudra 400 ml. Filtrez puis versez le jus dans une casserole ; l’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition pendant environ 30 secondes. Dés ébullition versez le jus dans vos assiettes de préparation et laissez refroidir sans bouger: le jus va gélifier. Réservez.

Dés ébullition versez le jus dans vos assiettes de préparation

• Lever les suprêmes du dernier pamplemousse. Réservez.

Lever les suprêmes du dernier pamplemousse

Pour la crème d’avocat:

• Prélevez des feuilles d’aneth. Mixez 2 avocats avec le jus d’un citron vert, le lait de coco et les feuilles d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Mixez 2 avocats avec le jus d’un citron vert, le lait de coco et les feuilles d’aneth

Pour l’avocat poêlé;

• Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair. Coupez les deux demis avocats en tranches ; faites les revenir dans une poêle bien chaude. Réservez.

Faites revenir l’avocat

Dressage:

• Dressez le tartare sur la gelée de pamplemousse; ajoutez la crème d’avocat autour et posez les suprêmes de pamplemousse et et les tranches d’avocat sur la gelée. Puis ajoutez une petit cuillère d’œufs de lump sur le tartare et terminez avec quelques petits feuilles d »aneth fraiche.

Avocat crevette à ma façon