Canapés aux jaunes d’œufs confits

Une mise en bouche qui sort un peu des sentiers battus que ces Canapés aux œufs confits. La technique est très simple et consiste à obtenir un jaune d’œuf parfaitement crémeux.

Vous allez utiliser de l’huile d’olive pour confire vos œufs.

Vous n’utiliserez pas les blancs: vous en aurez donc de trop. Vous pouvez les utiliser pour réaliser des meringues mais aussi ce que j’appelle une omelette blanche: je mélange mes blancs avec des dés de jambon et du fromage râpé et , hop, à la poêle comme pour une omelette traditionnelle. Servi avec une salade c’est simple et délicieux.

Canapés aux œufs confits

Matériel

• une râpe Microplane pour obtenir de l’ail râpé très finement. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous

Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade

• Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.

Acheter maintenant

We earn a commission if you make a purchase, at no additional cost to you.

Ingrédients (comptez 1 jaune pour deux à trois canapés)

• jaunes d’œufs
• huile d’olive
• gousses d’ail râpées

Pour le dressage

• des petits canapés type mini bruschettas ( dans votre super marché, côté Italie)
• et selon votre goût: des fines tranches de parmesan, des œufs de lump, de truite , de saumon, de caviar, de le ciboulette ciselée…

Préparation

• Râpez l’ail avec votre Microplane et mélangez avec environ 20 cl d’huile d’olive.

Râpez l’ail sur l’huile d’olive

• Placez les jaunes dans des petits récipients ( vous pouvez placer en plusieurs dans le même) et recouvrez-les d’huile d’olive. Puis cuisez au four à 80° pendant 20 à 25 mn selon votre four.

Cuisez au four à 80° pendant 20 à 25 mn

• En fin de cuisson vous pouvez prélever délicatement vos jaunes avec une petite cuillère.  Gardez l’huile pour une vinaigrette.

En fin de cuisson vous pouvez prélever délicatement vos jaunes avec une petite cuillère

• Il ne reste plus qu’à étaler vos jaunes sur vos canapés et placer par dessus la garniture de votre choix ( des fines tranches de parmesan, des œufs de lump, de truite , de saumon, de caviar, de le ciboulette ciselée…)

Canapés aux œufs confits