Le poulpe a une chair délicate : il peut être  vite surcuit et sa chair devient dure, désagréable à la dégustation. Et c’est là, qu’une fois de plus la cuisson sous vide basse température entre en jeu  et le résultat est un poulpe extrêmement savoureux Régalez-vous avec cette nouvelle recette de Salade de poulpe méditerranéenne.

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » et enfin « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 ».

 

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Ingrédients pour 4 personnes

• un beau  poulpe : demandez à votre poissonnier de vous le préparer ( il vous faut les 8 tentacules)
• quelques petites branches de thym frais
• huile d’olive
• vinaigre balsamique rouge
• 2 citrons verts
• une gousse d’ail râpée
• 4 poivrons , 2 rouges 2 oranges
• un oignon rouge
• 0.5 dl de vin blanc
• soja sucré ( au rayon asiatique de votre super marché)
• des câpres
• du furikaké: assaisonnement japonais à base d’algues et et graines de sésame. Vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver ici:

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

• une râpe Microplane pour obtenir des zestes trés fins. Vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, le jus d’un demi citron vert, sel et poivre. Faites mariner les tentacules de poulpe au frais dans ce mélange pendant 2 h.

• Placez les tentacules sous vide bien enroulées sur elles-mêmes avec une branche de thym dans chaque sachet. Faites-les cuire sous vide basse température au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 62° pendant 45 mn.

• Pendant ce temps ciselez l’oignon rouge. Réservez.

• Coupez les poivrons en tout petits dés.

• Faires revenir l’oignon rouge avec de l’huile d’olive.

• Puis ajoutez les dés de poivrons et 0.5 dl de vin blanc. Faites revenir le tout: les poivrons doivent rester un peu croquants. Salez et poivrez. Réservez.

• Réalisez une vinaigrette avec 2/3 d’huile d’olive, 1/3 de soja sucré, le restant du jus de citron vert et une cuillérée à soupe de vinaigre de riz. Zestez un autre citron vert et une gousse d’ail dans la vinaigrette et ajoutez une belle cuillérée à soupe de furikaké Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

• En fin de cuisson du poule, sortez les tentacules du sachet et passez-les très rapidement 30s de chaque coté dans une poêle bien chaude.

Dressage

• Disposez deux tentacules sur un lit de poivrons; ajoutez les câpres et arrosez d’un beau filet de vinaigrette. Rajoutez un peu de furikaké par dessus. Bon appétit!