La blanquette est un plat mijoté apprécié de tous. Son succès jamais démenti tient à l’onctuosité et le crémeux de sa sauce, la tendresse de la viande. La cuisson sous vide lui sied particulièrement bien: vous allez obtenir une viande encore plus tendre et plus parfumée! Un nirvana culinaire…

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Blanquette à l’orange sous vide basse température

Pour 8 à 10 personnes :

• 1 kg 5 d’épaule de veau désossée (ou un mélange d’épaule, tendron, collier ou flanchet)
• 6 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 poireau
• 150 g de champignons de Paris
• 1 petite échalote
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 120 g d’oignons grelots
• 15 cl  de bouillon de légumes congelé
• le jus d’une orange congelé

Ingrédients

Pour la sauce :

• 1 citron (il vous faudra une cuillerée à soupe de jus de citron)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 dl crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• Le zeste d’une orange

Ingrédients

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

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Préparation

La veille:

• Pressez le jus d’une orange.

Pressez l’orange

• Délayez le bouillon cube de légume dans le jus de l’orange légèrement chauffé. Congelez ce mélange. Cette technique vous permettra d’éviter que la machine à mettre sous vide n’aspire tous les liquides lors de la mise sous vide de la viande.

Délayez le bouillon cube de légume dans le jus de l’orange

Le jour même :

• Nettoyez le poireau. Coupez le blanc en tronçons d’un centimètre et réservez les. Bien rincer la partie verte pour en ôter toute la terre. Faites revenir le vert du poireau au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne moelleux. Resservez les blancs que vous ferez également revenir dans du beurre mais séparément…

Coupez et nettoyer le poireau

• Pelez l’oignon. Piquez le avec les clous de girofle.

Pelez l’oignon et tranchez-le en deux. Piquez une des deux moitiés avec les clous de girofle

• Coupez la viande en morceau de 4 cm sur 4. Faites la revenir rapidement avec du beurre dans une cocotte.

Faites la revenir rapidement

• Placez la dans le sac à mettre sous vide avec le jus de légume congelé, le laurier, le thym, le demi-oignon piqué des clous de girofles, le persil et le vert du poireau.
  Mettre sous vide.

Mettre sous vide.

• Cuire 12 heures à 68°.

Cuire sous vide basse température

Les légumes :

Pendant la cuisson de la viande vous allez préparer les légumes de la garniture.

• Les grelots: épluchez les oignons grelots et faites les revenir doucement dans une poêle avec du beurre et un peu d’eau. Ils doivent garder un côté croquant.

Cuire les oignons avec du beurre

• Le blanc de poireau: faire revenir le blanc de poireau au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne moelleux.

Faire revenir doucement à la poele

• Les carottes:
  • Coupez les carottes en tranches. Plus elles sont fines plus la cuisson sera rapide.
  

  Coupez les carottes en tranches

  • Faire revenir les carottes dans une casserole quelques minutes avec du beurre. Rajoutez de l’eau à hauteur et un peu de thym et faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Faire revenir les carottes quelques minutes avec du beurre

Les carottes sont cuites

• Les champignons: ôtez le pied des champignons. Nettoyez et coupez les champignons en tranches.

Nettoyez et coupez les champignons

• Les faire revenir avec un peu de beurre et une échalote émincée. Ne salez qu’en fin de cuisson: si vous salez les champignons en début de cuisson ils rendront de l’eau. Réservez.

La sauce :
Elle est à préparer au dernier moment lorsque la cuisson de la viande est terminée.

• Sortez la viande du sachet et filtrez le jus de cuisson.

filtrez le jus de cuisson

• Réservez la viande au four à 65°.

Réservez la viande au four à 65°.

• Zestez la peau d’une orange.

Zestez l’orange

• Faites fondre les 50 g beurre  dans une casserole.

Faites fondre le beurre à feu doux.

• Lorsque le beurre est fondu ajoutez la farine en une fois et mélangez avec un petit fouet. Cuire 2 mn sans laisser colorer.  Laissez refroidir (vous devez pouvoir mettre le doigt dans la préparation sans vous brûler).

Lorsque le beurre est fondu ajoutez la farine en une fois et mélangez avec un petit fouet.

• Ajoutez le jus de cuisson de la viande chaud sur le roux refroidi et remettre sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le jus de cuisson de la viande chaud sur le roux refroidi et remettre sur le feu

• Dans un petit récipient mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez le zeste d’une orange

Dans un petit récipient mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez le zeste d’une orange

• Versez sur le mélange précédent, sans cesser de fouetter. Salez, poivrez. La sauce doit avoir légèrement épaissi.

Versez sur le mélange précèdent, sans cesser de fouetter.

Dressage :
Vous pouvez soit  servir à l’assiette en réalisant un dressage harmonieux ou disposer les légumes dans un grand plat, la viande par-dessus et verser un peu de sauce sur le tout. Parsemez de thym frais et servez le restant de sauce dans une saucière.

Blanquette à l’orange sous vide basse température

Il y a quelques semaines je vous avais dévoilé comment réussir à coup sur la cuisson de vos magrets de canard à l’aide d’un mode de cuisson auquel vous n’auriez peut-être pas pensé (Comment réussir parfaitement la cuisson des magrets de canard). Aujourd’hui je vous propose une recette complète à base de ces fameux magrets. N’oubliez pas de les préparer la veille pour leur permettre de bien s’imprégner de la marinade.

Magrets de canard à la mode japonaise

Ingrédients: pour 4 personnes

• deux magrets de canard préparés la veille en suivant la recette : Comment réussir parfaitement la cuisson des magrets de canard
• un paquet de ciboulette thaïe ou de la ciboulette classique
• 90 g de nouilles japonaises crues. Vous pouvez parfois  trouver des nouilles déjà cuites dans les magasins asiatiques ou épiceries japonaises (type somen ou soba par exemple)
• 8 shitakés (champignons japonais); vous les trouver dans les magasins asiatiques ou épiceries japonaises soit frais, soit déshydratés
• Huile de sésame

Préparation:

• Sortez les magrets que vous avez cuisinés la veille et  prélevez la moitié de la marinade. Réchauffez les magrets au four à 60°dans le restant de la marinade. Je vous conseille également de préchauffer les assiettes à la même température: cela permettra de garder les aliments au chaud en attendant de servir.
• Versez la marinade que vous venez de prélever dans une casserole et faites la réduire de moitié. Réservez.

Faire réduire la moitié de la marinade

Pendant le temps de la réduction préparez la garniture.

• Réhydratez dans de l’eau chaude les shitakés si vous les avez achetés déshydratés.

Réhydratez les shitakés

• Puis coupez les shitakés en lamelles.

Coupez les shitakés en lamelles

• Ciselez la ciboulette thaïe. Elle présente souvent des petites sommités fleuries: réservez les pour faire un joli dressage.

Coupez la ciboulette thaïe

• Faites revenir les shitakés avec un peu de beurre et ajoutez en fin de cuisson la ciboulette ciselée.

Faire revenir les shitakes avec la ciboulette

• Faites cuire les nouilles selon les indications ou réchauffez-les si vous les avez achetées déjà cuites. Ajoutez-y une petite cuillerée à café d’huile de sésame.

Cuire et égouttez les pâtes japonaises

Ajoutez un peu d’huile de sésame

• Ajoutez les nouilles à la poêlée de champignons.

Ajoutez les pâtes japonaises cuites

• Sortez les magrets du four et tranchez-les juste avant de servir.

Tranchez le magret réchauffé juste au moment de servir…

Dressage:

• Disposez une cuillerée du mélange pâtes shitakés dans l’assiette chaude.

Disposez une cuillerée du mélange pâtes shitakés dans l’assiette

• Puis disposez les tranches de magret et nappez de la marinade réduite et réchauffée. Pour finir disposez les petites sommités fleuries de la ciboulette thaïe. C’est prêt!

Puis disposez les tranches de magrets et nappez de marinade réchauffée

Magrets de canard à la mode japonaise

Voici un dessert toujours apprécié en fin de repas grâce à son sirop extrêmement parfumé. La cuisson basse température va permettre à l’ananas de se gorger des arômes variés comme la réglisse, le poivre Séchuan, la vanille, l’anis étoilé. C’est un vrai régal!

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Ananas au sirop d’épices, cuisson basse température

Ingrédients (pour 4 personnes):

• un bel ananas
• 350 g d’eau
• 350 g de sucre
• une belle gousse de vanille de Madagascar (bien charnue et bien brillante: elle doit avoir un aspect « gras »)
• une cuillerée à café bombée de poivre de Séchuan
• une cuillerée à soupe rase de réglisse en poudre
• une tige de réglisse d’environ 8 cm (vous en trouverez facilement en pharmacie…ou en herboristerie). Je ne parle pas de la friandise mais bien de la racine naturelle de la plante.
• un bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• une cuillerée à café rase de cardamome
• 4 clous de girofle
• du beurre ramolli

Matériel:

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

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• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

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• une grosse pipette à sauce ou une cuillère à soupe

pipette à sauce

• une lèche frite (plaque de cuisson au four)

plat lèche frite

Préparation:

Préparez le sirop la veille car il vous faut le congeler.

• Ouvrez  la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.

gratter la gousse de vanille

• Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Amenez à ébullition et ajoutez l’ensemble des épices (gousse et graines de vanille, poivre, réglisse en poudre, cannelle, badiane, cardamome, clous de girofle). Maintenir l’ébullition une minute et coupez le feu. Laissez complètement refroidir.

Amenez le sirop à ébullition et ajoutez les épices

• Versez le sirop dans un plat supportant le froid et congelez le sirop.

Congelez le sirop

Le sirop étant congelé préparez alors l’ananas.

• Coupez le haut et la base de l’ananas.

Coupez le haut et la base de l’ananas

• Puis coupez les côtés de l’ananas.

Coupez les côtés de l’ananas

• Mettre l’ananas entier sous vide avec le sirop congelé.

Mettre l’ananas sous vide avec le sirop congelé

• Cuire l’ananas au bain marie basse température 1h30 à 85°.

Cuire l’ananas sous vide basse température

• La cuisson terminée, sortir l’ananas du sachet et réservez le sirop. Coupez l’ananas en quatre et ôtez la partie centrale qui reste toujours un peu dure.

Coupez l’ananas en quatre

• Posez les quarts d’ananas sur une grille et disposez une noix de beurre sur chaque morceau. Enfournez au dessus d’un lèche frite (ou d’un plat posé sous l’ananas pour récupérer le jus) et cuire sous le grill quelques minutes pour caraméliser : pendant toute la cuisson arrosez régulièrement l’ananas d’un peu de sirop à l’aide d’une cuillère.

Posez les quart d’ananas sur une grille et enfournez au dessus d’un lèche fritte

Ananas en fin de cuisson

• Coupez chaque quart d’ananas en morceaux.

Coupez chaque quart d’ananas en morceaux

Dressage:

• Je le sers avec un peu de chocolat fondu et des éclats de spéculoos, accompagné d’un saucier individuel de sirop aux épices.
• Si il vous reste du sirop ne le jetez pas! Il agrémente agréablement un yaourt, une salade de fruits rouges ou d’oranges. Il se garde une semaine au frigo sans problème.

Ananas au sirop d’épices, cuisson basse température

Ananas au sirop d’épices, cuisson basse température

Voici une salade bien agréable car à la fois fraîche et croquante. Vous l’apprécierez aussi bien à midi en entrée que le soir pour un plateau repas car c’est un plat complet si vous y rajoutez une boîte de thon. L’utilisation de la pâte à filo permet de la présenter très joliment et de la rendre bien gourmande au premier regard.

Salade croquante d’aubergine et thon

Ingrédients: pour 4 personnes

• un sachet de pâte à filo (rayon frais de votre supermarché avec la pâte à brick)
• deux aubergines
• deux tomates
• une douzaine de petites tomates (choisissez-les de couleurs différentes, ce sera plus joli)
• un citron vert
• petits oignons jeunes (cebette)
• feuilles de menthe
• vinaigre de riz
• zeste de yuzu en poudre
• épice japonaise shichimi (c’est un un mélange japonais de sept épices dont du piment et de l’écorce de mandarine). Le zeste de yuzu, le shichimi et le vinaigre de riz peuvent s’acheter en épicerie asiatique ou sur le site de vente en ligne KIOKO (cliquez ici).
• une boîte de thon si vous désirez transformer cette salade en plat complet

Ingrédients

Préparation:

Je vous conseille de commencer par les paniers en pâte filo. Cette pâte se pressente en rouleau de plusieurs feuilles fines superposées.

• Déroulez la pâte mais ne séparez pas les feuilles les unes des autres pour garder une épaisseur de 4 à 5 feuilles. Puis coupez la pâte de filo en carrés de 12 à 15 cm de côté.

Découpez la pâte de filo en carrés de 12 à 15 cm de côté

• Posez les dans des petits bols qui passent au four. Huilez-les à l’aide d’un spray. Pour éviter que les bords ne retombent pendant la cuisson insérez une feuille d’aluminium froissée en boule à l’intérieur. Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn.

Posez les dans des petits bols qui passent au four.

• Et voici un panier à la sortie du four. Réservez les.

• Passons aux aubergines: coupez-les en petits dés.

Coupez les aubergines en petits dés

• Les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Les aubergines doivent être tendres sans se défaire en purée donc surveillez bien la cuisson.

Faire revenir les aubergines dans l’huile d’olive

Pendant la cuisson des aubergines préparons les tomates.

• Coupez les grosses tomates en deux et ôtez en les pépins à l’aide d’une petite cuillère.

Ôtez les pépins

• Puis coupez la chair des tomates en tout petits dés.

Coupez les tomates en petits dés

• Mélangez les dés de tomates avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de riz, une cuillerée à café de shichimi et deux de yuzu. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Je ne mets pas d’huile car je rajoute l’huile d’olive de cuisson des aubergines par la suite.

Mélangez les dés de tomates avec les épices japonaises

• Ciselez la menthe. Gardez quelques feuilles entières pour le dressage.

Ciselez la menthe

• Puis les cébettes.

Ciselez les cébettes

• Mélangez la menthe et les cébettes aux dés de tomates et réservez au frais.

Mélangez menthe et cébettes aux dé de tomates

• Les aubergines cuites, mélangez-les avec la préparation aux tomates et mettre au frais pour que la salade retombe en température. Si vous désirez compléter avec du thon ajoutez le maintenant.

• Zestez le citron vert sur la salade et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Zestez le citron vert

• Coupez les petites tomates en quartiers. Réservez.

Coupez les tomates en quartiers

Dressage

• Posez un panier de pâte filo sur l’assiette et dressez sur le côté quelques petits tomates multicolores et les petites feuilles de menthe que vous avez réserver. Ajoutez un filet d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre de riz sur les tomates.

• Remplissez les paniers de salade et complétez par un petit bouquet de menthe.

Salade croquante d’aubergine et thon

Régalez vous maintenant avec cette délicieuse salade!

La cuisson du magret de canard est toujours un peu délicate: trop saignant, trop cuit, il est difficile de maîtriser sa cuisson. Je vous propose là une façon de le cuire originale (poêlé rapidement et cuit vapeur en marinade) qui vous permettra d’avoir toujours un magret parfaitement cuit et surtout qui restera tendre. Je tiens cette recette d’un cuisinier japonais d’où la marinade à base de saké et de soja. Mais vous pouvez tout à fait varier avec une marinade différente (mais sans huile!) par exemple fond de volaille, vin blanc, champagne, jus d’agrumes…

De plus vous pouvez préparez ces magrets la veille et les servir froids dans une salade ou chauds en les ramenant à température environ 15 mn dans un four à 55°.

Cuisson parfaite des magrets de canard

Ingrédients ( pour 4 personnes):

• deux magrets de canards
• 300 ml de saké
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
• deux cuillerées à soupe de mirin (en épicerie asiatique)

Ingrédients

Matériel:

• un appareil de cuisson vapeur (appareil électrique, four vapeur, Thermomix, etc)
• des piques en bois pour longues brochettes

Préparation:

• Incisez le gras du canard à l’aide d’un couteau de manière régulière et assez serrée.

Incisez le gras du canard à l’aide d’un couteau de manière régulière

• Faites revenir les magrets côtés gras dans une poêle chaude. Le gras doit devenir bien doré.

Faites revenir les magrets côtés gras dans une poêle chaude

• Retournez les magrets et poursuivre la cuisson une ou deux minutes.

Cuisson parfaite des magrets de canard

• Plongez alors immédiatement les magrets dans de l’eau bien chaude. Cela permet d’ôter la graisse de cuisson qui entoure le magret. Retirez les magrets et égouttez les.

Plongez immédiatement les magrets dans de l’eau bien chaude

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat et plongez le magret dedans. Les dimensions de mon appareil de cuisson vapeur ne me permet de cuire qu’un magret à la fois donc je cuis un magret après l’autre… Mais si vous avez un appareil à plusieurs étages , mettez un magret par étage.Vous devez poser le canard côté peau (le gras vers le haut) dans la marinade et recouvrir le tout au contact avec un film alimentaire (de manière à ce que la vapeur ne se redépose pas sur la viande et dilue la marinade).

Disposez le magret dans la marinade et recouvrez de film alimentaire

•  J’utilise un Thermomix (petit appareil magique…) pour la cuisson vapeur mais n’importe quel autre méthode vapeur ( four vapeur, appareil à plusieurs étages vapeur) marche tout aussi bien. Cuire 13 à 15 mn pour une cuisson bien cuite, 10 à 12 mn pour une cuisson  rosée. Je vous conseille de faire un test avec votre appareil car cela dépend de la rapidité de montée en température. Personnellement je dépose la viande quand la vapeur commence à se produire pour éviter cet inconvénient et être sure que la cuisson démarre quand il y a vraiment de la vapeur!

Cuire vapeur

Cuire vapeur

• Ôtez le magret de la marinade de cuisson et réservez cette dernière au frais. Enfoncez la pique en bois deux ou trois fois sur toute la longueur du magret.

Enfoncez la pique en bois deux ou trois fois sur toute la longueur du magret.

• Pour finir piquez le magret sur un petit côté et suspendez le au dessus d’un récipient pendant environ 15 mn. Il va ainsi se vider de son sang résiduel.

Puis suspendez le au dessus d’un récipient

• Quand la marinade est redescendue en température, filtrez la au travers d’un linge pour en ôter la graisse (par exemple du papier absorbant type Sopalin placé dans une écumoire).

Filtrez la marinade de cuisson au travers d’un linge

• Puis redisposez les magrets dans la marinade. Réservez au frais 2 à 3 heures. Vous pouvez préparez ces magrets la veille et les servir froids dans une salade ou chauds en les ramenant à température environ 15 mn dans un four à 55°.

Faire mariner les magrets minimum 2 à 3 h au frais.

• Tranchez-les juste au moment de servir…Chauds ou froids ils seront toujours tendres et délicatement parfumés suivant la marinade que vous aurez choisie. Un vrai bonheur. Je vous proposerais bientôt des « Magrets de canard à la mode japonaise » dérivés de ce mode de cuisson.

Tranchez-les juste au moment de servir…

Le sukiyaki est une sorte de fondue japonaise. Une marmite spéciale, en fonte, appelé sukiyaki-nabe est placé au centre de la table avec la sauce warishita (mirin , saké, soja, et sucre). Chacun fait cuire les aliments de son choix dans la marmite (nouille de konjac, chou chinois, champignons, tofu, tranches fines de bœuf) puis les trempe dans un petit bol individuel dans lequel un œuf a été cassé et battu. Le sukiyaki est très apprécié par les Japonais, c’est un plat de famille très gustatif.

Je vous le propose ici revisité en plats individuels. C’est un plat qui remporte toujours énormément de sucés à la maison! Pour vous procurer les ingrédients japonais qui vous manquent voici l’adresse d’un site de vente en ligne: Kioko ( seulement en France).

Mon Sukiyaki revisité ( fondue japonaise au bœuf, nouille et légumes)

Ingrédients: pour 4 personnes

• 400 g de carpaccio de bœuf non assaisonné
• 4 jaunes d’œuf
• 200 g de nouilles de konjac cuites ( vous pouvez en trouver parfois au supermarché au rayon asiatique ou de régime)
• 300 g d’oignons
• quelques cébettes (petits oignons jeunes)
• shitakés frais ou déshydratés (champignons japonais)
• un chou chinois
• un peu d’huile de sésame
• graines de sésame

Ingrédients

Pour la marinade:

• une cuillerée à soupe de soja sucré
• trois cuillerée à soupe de soja
• deux cuillerée à soupe de mirin
• une cuillerée à soupe de vinaigre de riz
• 4 cuillerées à soupe de saké

Ingrédients

Préparation:

• Commencez par réhydrater les shitakés dans de l’eau chaude si vous n’en avez pas trouvé de frais.

Réhydratez les shitakés

• Coupez les oignons finement. Réservez.

Épluchez l’oignon très finement

• Ciselez les jeunes oignons. Réservez.

Ciselez les cébettes

• Coupez la moitié du chou chinois en fines lamelles. Réservez.

Coupez le chou chinois en fines lamelles

• Grillez les graines de sésame à sec dans une poêle. Réservez.

Torréfiez les graines de sésame

• Coupez les tranches de carpaccio en lamelles. Réservez au frais.

Coupez les tranches de carpaccio en lamelles

• Coupez les shitakés en lamelles après les avoir égoutté si vous les avez réhydratés.

Coupez les shitakés en lamelles

• Faites les revenir dans une autre poêle avec un peu de beurre. Réservez les.

Faites les revenir avec un peu de beurre.

• Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Faire revenir les oignons dans une poêle

• Préparez la marinade et en fin de cuisson versez les trois quart de la marinade sur les oignons. Amenez à ébullition et coupez le feu. Ajoutez les lamelles de viande, les shitakés puis le chou. Mélangez bien et couvrez en attendant que vous réchauffiez les nouilles.

• Faites cuire les nouilles si vous n’avez pas acheté des nouilles précuites ou bien réchauffez les nouilles pré cuites au micro onde. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et mélangez bien.

• Clarifiez les œufs pour ne garder que les jaunes ( un par personne).

Clarifiez les oeufs

Dressage:

• Dressez des nouilles au fond du bol individuel.

Dressez des nouilles au fond du bol individuel

• Disposez par dessus la poêlée de viande, champignons, chou et oignons.

Disposez par dessus la poêlée de viande, champignons, chou et oignons.

• Versez un jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame et cébette. Rajoutez un peu de marinade que vous avez réservée. C’est prêt! A déguster avec des baguettes en faisant beaucoup de bruit et en aspirant les pâtes (à la mode japonaise!).

Versez un jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame et cébette.

Aujourd’hui je vous propose un dessert bien agréable pour l’été. Les fruits rouges se marient parfaitement avec la gelée de citron et la douceur du yaourt. Tout cela fait une verrine bien agréable et rafraîchissante en fin de repas.

Aucune difficulté dans ce dessert: il vous faut juste préparer la gelée de citron la veille. J’en ai toujours dans mon frigo car elle sublime vos yaourts, glace vos tartes d’une gelée transparente beaucoup plus pepsy que la gelée de coing, accompagne sublimement un cake, une brioche ainsi que vos tartines du petit déjeuner…

Ingrédients: 

• un pot de 250 ml de gelée de citron. Pour la recette de la gelée cliquez ici.
• des fruits rouges: framboises, fraises des bois, mures, groseilles…
• un bon yaourt maison à la vanille
• de très bons corn-flakes bien croquants
• quelques tranches de cake nature

• Coupez le cake en tranches. Détaillez à l’aide d’un emporte pièce des rondelles de cake du même diamètre que la base de vos verrines.

• Déposez une rondelle de cake au fond de chaque verrine.

• Faites réchauffer la gelée de manière à la rendre liquide (au micro onde par exemple). Versez en sur les rondelles de cake.

• Attendez quelques minutes que la gelée retombe en température (mais sans trop figer) puis déposez des fruits rouges dans chaque verrine. Mettez le tout au frais en attendant que la gelée fige à nouveau.

• Au moment de servir déposez une cuillerée de yaourt et saupoudrez de cornflakes. Et voilà un dessert facile à réaliser!

Et voici comme promis la recette de ma terrine au poulet. Très fraîche elle est toujours appréciée lors des belles soirées d’été entre copains. En plus vous pouvez la préparer la veille, donc plus rien à faire le jour même! La vinaigrette tomatée est originale et apporte la petite touche fraîche.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
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Pour plus de précision sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Terrine de poulet à l’estragon et tomates séchées

Ingrédients:

Pour la terrine:

Ingrédients

• 200 g de poulet (à hacher) et un blanc de poulet (à détailler en lanières)
• 200 g de haché (porc/veau)
• un citron (le jus et le zeste)
• 2 oeufs
• un petit oignon
• une belle échalote
• un poivron rouge
• 60 g de tomates séchées et confites dans l’huile
• 1 cl de vin blanc
• une cuillerée à soupe de curry
• 100 g de crème liquide
• estragon
• sel, poivre
• une crépine à demander à votre boucher:  la crépine est la membrane qui entoure les viscères du cochon. Très fine et translucide elle est utilisée pour maintenir les pâtés, terrines, paupiettes. N’oubliez pas de la rincer à l’eau fraîche et froide avant de l’utiliser.

Crépine

Pour la vinaigrette tomatée:

La vinaigrette est très simple à réaliser: il vous suffit de mixer les tomates au mixeur et de rajouter l’huile, le vinaigre. Salez et poivrez, c’est prêt!

• une douzaine de mini tomates
• une cuillerée à soupe d’huile d’olive
• une cuillerée à café de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

• Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Préparation:

• Coupez le blanc de poulet en lanières.

Coupez le blanc de poulet en lanières.

• Faites mariner les lanières de poulet avec la crème, le jus du citron et le curry au moins deux heures au frais (une nuit, c’est encore mieux).

Faites mariner les lanières de poulet

• Si ce n’est déjà fait, hachez les 200 g de poulet ainsi que les 200 g de porc avec mixeur ou mieux un hachoir . Mélangez et réservez au frais.

Hachez le poulet

• Coupez le poivron en petits dés.

Taillez le poivron en petits dés

• Égouttez les tomates et coupez-les en petits dés. Réservez-en quelques unes entières pour le dessus de la terrine.

Égouttez les tomates et coupez-les en petits dés

• Détachez les feuilles de quelques branches d’estragon et émincez-les.

Émincez l’estragon

• Épluchez l’échalote et émincez-la finement en petits dés.

Taillez l’échalote en tous petits dés

• Faites de même avec l’oignon.

Épluchez l’oignon très finement

• Dans une poêle faites revenir les échalotes, l’oignon, le poivron et les tomates confites. Déglacez en fin de cuisson avec un peu de vin blanc. Salez et poivrez.

Dans une poêle faites revenir les échalotes, l’oignon, le poivron et les tomates confites.

• Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, la compotée de poivron, oignon, échalote, tomates. Rajoutez l’estragon et les deux œufs. Salez et poivrez.

Dans un grand bol mélangez les viandes hachées, le poivron, l’oignon, l’échalote, les tomates. Rajoutez l’estragon et les deux œufs.

• Zestez un citron dans la marinade de poulet.

Zestez un citron dans la marinade de poulet

• Tapissez le fond de votre terrine de crépine.

Tapissez le fond de votre terrine de crépine.

• Tapissez le fond de la terrine des tomates confites que vous avez réservées.

Tapissez le fond de la terrine des tomates confites

• Versez la moitié du mélange haché dans la terrine et égalisez avec une spatule. Déposez les lamelles de poulet mariné par dessus.

Déposez les lamelles de poulet mariné par dessus.

• Puis rajoutez la moitié restante du mélange de viande hachée. Égalisez le dessus avec une spatule. Puis refermez le dessus de la terrine en rabattant la crépine.

Puis refermez le dessus de la terrine en rabattant la crépine.

Pour la cuisson deux méthodes:

• la traditionnelle: au bain marie au four à 150° pendant 1 heure 30
• sous vide basse température:  mettre la terrine sous vide. Cuire à 68° pendant deux heures avec votre thermoplongeur.

• La cuisson terminée, laissez la terrine refroidir. Démoulez-la et déposez-la sur un plat qui passe au four. Enfournez  quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Vous pouvez également la dorer à la poêle sur toute ses faces.

Terrine de poulet à l’estragon et tomates séchées

Dressage:

Servez la terrine tiède avec la vinaigrette tomatée et quelques pousses de salade.

Voici une entrée bien fraîche et agréable pour une soirée d’été caniculaire… Rien de bien difficile dans cette recette donc soignez votre dressage, ce n’en sera que meilleur.

Ceviche de dorade royale au pistou, radis et crumble de parmesan

Ingrédients: pour 6 personnes

• 2 dorades royales dont vous ferez prélever les filets par votre poissonnier. Demandez à garder les parures (déchets et arêtes pour faire un bon fumet de poisson que vous congèlerez pour une autre recette)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (pour la marinade)
• deux citrons verts (un pour le zeste et l’autre pour la marinade)
• une cuillerée à café de vinaigre balsamique blanc (pour la marinade)
• du pistou (pour la recette cliquer ici)
• 50 g de parmesan
• 6 radis
• 2 petits navets
• 10 cl de vinaigre de riz (pour les navets)
• 15 g de sucre

Ingrédients

Préparation:

La veille préparez les pickles de navet qui doivent mariner 24 h.

• Pelez et taillez les navets en fines rondelles.

Pelez et taillez les navets en fines rondelles

• Faites chauffer une petite casserole d’eau salée. Blanchissez les  navets (cuire deux minutes maximum).

Blanchissez les navets

• Enlevez la casserole du feu, ôtez l’eau chaude. Plongez les navets dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les bien sur un torchon propre.

Plongez les navets dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson

• Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre.

Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre

• Versez cette préparation sur les navets. Réservez au frais 24 h.

Versez cette préparation sur les navets

La veille, préparez également la tuile de parmesan que vous enfermerez dans une boite hermétique pour qu’elle ne ramollisse pas.

• Saupoudrez le parmesan râpé sur du papier cuisson ou une plaque anti adhésive (type silpat). Enfournez à 180° pendant 10 à 12 mn suivant le four. Surveillez bien la cuisson de manière à éviter la surcuisson qui donne un goût amer.

Saupoudrez sur du papier cuisson

• Sortez le parmesan du four et laissez refroidir. Réservez dans une boîte hermétique.

Tuile à la sortie du four

Le jour même:

• Coupez les filets de dorade à l’aide d’un couteau bien tranchant en fines lamelles.

Coupez les filets de dorade

• Mélangez l’huile d’olive avec la moitié du jus du citron vert et le vinaigre balsamique blanc pour la marinade de la dorade.

Mélangez l’huile d’olive avec la moitié du jus du citron et le vinaigre balsamique pour la marinade

• A l’aide d’un pinceau badigeonnez les filets de dorade de marinade. Puis zestez le citron vert sur le poisson. Filmez et réservez au frais.

• Préparez le pistou; pour la recette cliquer ici.
• Puis rincez les radis et coupez les en tranches fines (si vous utilisez des radis longs coupez les dans le sens de la longueur).

Tranchez finement les radis

• Réservez les dans un bol d’eau froide.

Réservez les dans un bol d’eau.

Dressage:

• Disposez les tranches de dorade marinée.

• A l’aide d’un pinceau faites un trait de pistou en parallèle.

• Puis disposez les tranches de radis et insérez des tranches de navets marinés entre les morceaux de dorade. Disposez un morceau de tuile au parmesan pour donner un peu de hauteur au plat.

• Et voilà une belle entrée toute fraîche!

Ceviche de dorade royale au pistou, radis et crumble de parmesan

Confire des oignons prend beaucoup de temps et il faut bien surveiller la cuisson au risque de se retrouver avec des oignons trop secs voir brûlés. Je vous livre ici une belle astuce pour  obtenir un beau confit sans surveillance! Il vous suffit juste d’une cocotte minute.

Grace à cette base de confit d’oignons vous allez pouvoir réaliser facilement pissaladière, garniture pour viande, gratin ou base pour bruschetta. Ajoutez-la à votre sauce pour les pâtes, le riz, à vos pommes de terre vapeur, enrichissez vos jus de cuisson avec. Elle sert à une multitude de réalisations!

Confit d’oignons

Matériel:

• une cocotte minute
• des pots de conservations (compote) avec couvercle

Ingrédients:

• 1 kilo d’oignons (si cette quantité vous parait trop importante n’oubliez pas que les oignons réduisent énormément à la cuisson…)
• 2 g bicarbonate de sodium
• une cuillerée à café de sel
• quelques tours de moulin à poivre
• une cuillerée à café d’huile d’olive par pot d’oignon

Ingrédients

Préparation:

• Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles

• Dans un grand bol, mélangez les oignons avec le bicarbonates, le poivre et le sel.

Assaisonnez les oignons

• Tassez bien les oignons dans les pots. Puis versez une cuillerée à café d’huile d’olive par pot.

Tassez bien les oignons dans les pots

• Vissez les couvercles sur chaque pot puis dévissez les d’un quart de tour. Déposez les pots dans votre cocotte minute et ajoutez de l’eau à mi hauteur. Fermez la cocotte et démarrez la cuisson. Dés que la soupape commence à faire du bruit, comptez 30 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson évacuez toute la pression et laissez refroidir. Sortez alors les bocaux. Vous allez voir que les oignons se sont beaucoup tassés.

Fin de cuisson

• Les oignons ont rendu du jus. Vous pouvez les égoutter un peu pour l’enlever ou repasser les oignons sur le feu pour réduire le jus en sirop ( c’est encore meilleur).

Laissez réduire le jus en sirop

• Et les oignons sont prêts!

Confit d’oignon

• Vous pouvez par exemple utiliser cette méthode pour la préparation des oignons dans le succulent « Gratin de pommes de terre au lard et oignons » ou l’originale  » Pizzaladière« . Vous y gagnerez en temps et en saveur.

Gratin de pommes de terre au lard et oignons

La pizzaladière

Aujourd’hui une salade fraîche et croquante d’inspiration asiatique que vous allez adorer à base de Poulet tandori! Elle est parfaite pour une belle soirée d’été et ravira tous les palais. Je vous propose une cuisson basse température pour le poulet mais vous pouvez opter pour une cuisson classique à feu doux à la poêle si vous n’êtes pas équipé basse température, ou même les cuire au barbecue (1 minute de chaque côté suffit). Je vous conseille de faire mariner votre poulet au moins 12 heures donc mettez le poulet en marinade la veille de sa cuisson.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Poulet tandoori basse température et sa salade croquante

Ingrédients: pour 6 personnes

• 900 g d’aiguillettes de poulet (comptez 150 g par personne)
• un sachet de carottes râpées
• un sachet de pousses de soja
• de la coriandre ou du basilic thaï
• des noix de cajous salées ou des cacahuètes salées

Pour la sauce salade

• 80 g de yaourt
• 20 g de soja salé
• 50 g de crème de coco
• 20 g de vinaigre de riz
• 40 g de soja sucré
• 1 cuillerée à café d’huile de sésame
• 1 cuillerée à soupe rase de gingembre râpé

Pour la marinade du poulet

• 250 g de yaourt (environ deux yaourts)
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’épices tandoori
• une cuillère à café de vinaigre de riz

Ingrédients

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• Ou pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Home de Multivac

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

Préparation:

Commencez par la marinade du poulet.

• Dans un bol mélangez les épices tandoori, le vinaigre de riz et le yaourt.

• Versez la marinade dans un plat avec les aiguillettes et mélangez bien pour que les aiguillettes soient bien enrobées.

• Filmez le plat et mettez-le au frais 12 heures.

• Le lendemain mettez le poulet sous vide si vous utilisez la basse température comme mode de cuisson.

Mettre le poulet sous vide

• Cuire 20 mn à 66° et réservez au frais. Vous pouvez servir le poulet froid ou tiède (tiède c’est meilleur): si vous le servez tiède sortez le du sachet au dernier moment. Si vous n’êtes pas équipé pour la cuisson basse température cuisez les aiguillettes à la poêle et à feu doux. Vous voulez en savoir plus sur la cuisson sous vide basse température…cliquez ici.

• Puis préparez la sauce de la salade. Commencez par râper le gingembre.

Râpez le gingembre

• Puis dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez le gingembre râpé. Mélangez bien.

Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce

• Épluchez l’oignon rouge et taillez le finement.

Épluchez l’oignon rouge et taillez le finement

• Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l’oignon rouge émincé.

Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l’oignon rouge émincé

• Assaisonnez avec une partie de la sauce ( gardez en un peu si vous faites un dressage à l’assiette pour un jolie décoration). Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï selon votre goût. Mélangez bien.

Dressage:

• Posez une ligne de salade et déposez par dessus les noix de cajou salées.

• Dessinez en parallèle un trait de sauce à l’aide d’une petite cuillère.

• Puis déposez par dessus trois aiguillettes de poulet. Terminez par quelques feuilles de coriandre ou du basilic thai ciselé… C’est prêt à croquer!

Les maatjes ou premiers harengs de la saison sont délicieux avec des oignons hachés, mais on trouve évidemment bien d’autres recettes avec ce poisson. Je vous en propose aujourd’hui une version plus originale, rafraîchie avec une délicieuse vinaigrette aux framboises. C’est un régal, vous m’en direz des nouvelles.

Si vous n’avez pas de maatjes dans votre région vous pouvez les remplacer par du thon rouge par exemple.

Maatjes ou Harengs nouveaux aux 3 oignons et framboises

Ingrédients: entrée pour 3 personnes

• 6 maatjes (deux par personne)
• un oignon rouge
• 3 oignons jeunes ou cébettes
• un oignon blanc
• huile d’olive: 3 cuillerées à soupe pour la marinade et 1 cuillerée à soupe pour la vinaigrette
• vinaigre de riz : 1 cuillerée à soupe pour la marinade et 1 cuillerée à café pour la vinaigrette
• une quinzaine de belles framboises (pour la vinaigrette) et 6 de plus pour le dressage
• un citron vert (le jus et le zeste)
• poivre
• des pousses de shiso pour le dressage

Ingrédients

Préparation:

• Épluchez et coupez l’oignon en petite brunoise (en tout petits morceaux).

Épluchez l’oignon très finement

• Zestez le citron vert.

Zestez le citron vert

• Pressez le citron vert.

Pressez le citron

• Dans un récipients mélangez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la cuillerée à soupe de vinaigre de riz, le zeste et le jus du citron, l’oignon blanc et poivrez.

Préparez la marinade

• Déposez les maatjes dans cette marinade et recouvrez les bien de marinade. Filmez et mettez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps préparez la vinaigrette:

• Mixez une quinzaine de framboise avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, une cuillerée à café de vinaigre de riz, une pincée de sel.

Mixez une quinzaine de framboise

• Filtrez la préparation pour en ôter les petits grains qui seront désagréables à la dégustation. Réservez.

Filtrez la préparation

• Épluchez l’oignon rouge et coupez le en tranches très fines. Réservez.

Épluchez l’oignon rouge et coupez le en tranches très fines

• Coupez les oignons jeunes ( cébettes) en rondelles fines.

Coupez les cébettes

• Coupez trois framboises en quartier. Conservez-en trois entières. Réservez.

Coupez trois framboise en quartier

Dressage:

• Déposez une cuillerée de sauce à la framboise dans l’assiette et étalez la avec le dos de la cuillère.

• Couchez deux maatjes dans l »assiette. Ajoutez les morceauxde framboise et une framboise entière.

• Puis complétez avec les cébettes coupées en fines rondelles, les tranches d’oignons rouge et les pousses de shiso.

Le saviez vous?

Le terme ‘maatjes’ renvoie à l’appellation des premiers harengs de la saison. Ce hareng de bonne qualité, attendu par de nombreuses personnes, est généralement disponible dès la mi-mai dans les magasins.

D’où vient le terme ‘maatjes’?

Il s’agit d’une déformation du mot néerlandais ‘maagdelijk’, qui signifie ‘pur’. Le maatje est un jeune poisson qui n’a pas encore d’œufs ou de laitance. C’est pourquoi ce poisson est uniquement pêché en mai et juin, car il n’est pas encore très gros et gras. Le hareng capturé par la suite n’est plus un maatje, mais un hareng salé ordinaire.

Les vrais maatjes sont salés et fermentés, d’où leur saveur légèrement salée et douce, ainsi que leur texture presque crémeuse. On le mange habituellement avec un peu d’oignons hachés et éventuellement un morceau de pain. Étant donné que la dégustation de poisson cru – ce poisson est fermenté, mais pas cuit – peut être dangereuse, on congèle d’abord les maatjes pendant 24 heures. De cette façon, on évite une infection possible par le ver du hareng.

Les maatjes sont parfois surnommés « Hollandais nouveaux ». Ils ne proviennent pas nécessairement des Pays-Bas, mais sont souvent capturés dans la mer du Nord, entre l’Écosse, la Norvège et le Danemark. Son traitement se déroule aux Pays-Bas, d’où son nom.

Le succès des maatjes ne se dément pas aux Pays-Bas. Chaque année, on y fête le Vlaggetjesdag (« jour des drapeaux »), qui symbolise le jour où les anciens bateaux de pêche amarraient avec les premiers maatjes de la saison. On décorait traditionnellement ces bateaux avec des drapeaux. Cette fête perdure encore aujourd’hui et accorde une place centrale aux nouveaux maatjes.

C’est la saison des barbecues. Et pour une fois pourquoi ne pas changer les sempiternelles saucisses ou côtelettes par une recette plus originale. Avez-vous déjà pensé à faire des moules au barbecue? C’est absolument délicieux. Les moules se parfument alors d’un petit gout fumé; quelques minutes de cuisson et vous n’avez plus qu’à les enrober avec la sauce onctueuse que je vous propose et vous régaler.

Vous pouvez également servir ces moules pour un apéritif.

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

Ingrédients: pour 4 personnes ( en plat principal)

• environ 3 kg de moules: comptez 700 gr de moules par personne pour un plat principal ou 300 gr par personne pour une entrée. Demandez à votre poissonnier de vous les laver.
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 3 grosses échalotes
• 5 gousses d’ail: n’ayez pas peur de la quantité d’ail. L’ail va cuire dans la crème et perdra alors ce goût agressif.
• 2 citrons
• 25 cl de fumet de poisson (si possible fait maison, c’est tellement meilleur…)
• une dizaine de branches de thym frais

Ingrédients

Matériel

• un barbecue bien sur!

Weber Barbecue Charbon One Touch Premium 57cm Noir

• un plat type « panier à légumes » pour les barbecues: c’est un plat spécial barbecue qui est ajouré (sur la photo c’est un modèle Weber); Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous.

Weber 6481 Small Stainless Steel Vegetable Basket

Préparation:

Commencez par préparer la sauce.

• Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites le réduire de moitié.

Réduire le fumet de poisson

• Coupez les échalotes en petite brunoise ( tout petits morceaux).

Taillez l’échalote en tout petits dés

• Faites de même avec les gousses d’ail.

Coupez l’ail en tout petits dés

• Prélevez les petites feuilles de thym frais.

Prélevez les feuilles de thym

• Quand le fumet a réduit, versez la crème  dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l’ail, et les feuilles de thym frais.

Versez la crème dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l’ail, et les feuilles de thym frais

• Zestez le citron dans cette préparation.

Zestez le citron dans cette préparation

• Puis pressez le jus du citron. Versez le dans le mélange crème, fumet de poisson.

Pressez le jus du citron

• Remettez sur le feu et cuire 15 minutes à petit feu. Ôtez du feu et réservez. Vous réchaufferez la sauce pendant la cuisson des moules.

• Préparez les braises de votre barbecue. Quand elles sont prêtes, déposez les moules dans le plat ajouré et posez le sur la grille.

• Remettez le couvercle du barbecue et cuire environ 5 minutes. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour que les moules cuisent uniformément.

Cuire à couvert

• Dés que les moules sont cuites retirez les du feu. Elles doivent être bien ouvertes.

• Versez les dans un grand plat avec la sauce réchauffée et mélangez bien.

Mélangez bien les moules avec la sauce

• Vous n’avez plus qu’à servir!

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym