[les] Gourmantissimes

Comment réussir parfaitement la cuisson des magrets de canard

La cuisson du magret de canard est toujours un peu délicate: trop saignant, trop cuit, il est difficile de maîtriser sa cuisson. Je vous propose là une façon de le cuire originale (poêlé rapidement et cuit vapeur en marinade) qui vous permettra d’avoir toujours un magret parfaitement cuit et surtout qui restera tendre. Je tiens cette recette d’un cuisinier japonais d’où la marinade à base de saké et de soja. Mais vous pouvez tout à fait varier avec une marinade différente (mais sans huile!) par exemple fond de volaille, vin blanc, champagne, jus d’agrumes…

De plus vous pouvez préparez ces magrets la veille et les servir froids dans une salade ou chauds en les ramenant à température environ 15 mn dans un four à 55°.

Cuisson parfaite des magrets de canard

Ingrédients ( pour 4 personnes):

Ingrédients

Matériel:

Préparation:

Incisez le gras du canard à l’aide d’un couteau de manière régulière

Faites revenir les magrets côtés gras dans une poêle chaude

Cuisson parfaite des magrets de canard

Plongez immédiatement les magrets dans de l’eau bien chaude

Disposez le magret dans la marinade et recouvrez de film alimentaire

Cuire vapeur

Cuire vapeur

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfoncez la pique en bois deux ou trois fois sur toute la longueur du magret.

Puis suspendez le au dessus d’un récipient

Filtrez la marinade de cuisson au travers d’un linge

Faire mariner les magrets minimum 2 à 3 h au frais.

Tranchez-les juste au moment de servir…

 

Quitter la version mobile