[les] Gourmantissimes

Gambas en nage de coco au curry fumé

Gambas en nage de coco et curry

Gambas en nage de coco et curry

Voici un plat simple à faire et qui vous prendra peu de temps à réaliser. Il est toutefois très raffiné, voir festif. Vous pourrez également le proposer en entrée ( dans ce cas servez le sans riz).

Gambas en nage de coco au curry et petits légumes.

Ingrédients ( 4 personnes):

1/Pour les gambas:

Prévoir environ 2 à 4 heures de pour faire mariner les gambas.

Ingrédients gambas

2/Pour la garniture:

Ingrédients garniture

Préparation:

1/ La garniture:

Râpez l’écorce du citron vert

Épluchez et taillez les carottes en fine julienne ( bâtonnets)

Taillez les carottes et la courgette en fine julienne

Faire revenir les légumes à feu doux

Faire cuire le riz.

Ajoutez le riz aux légumes

2/Les gambas:

Tête et petit boyau

Décortiquez les gambas

Versez le curry, le vinaigre de riz et le jus de citron vert dans le lait de coco

Faire mariner les gambas

Séparez les gambas de la marinade.

Ajoutez les feuilles de kaffir et faire réduire.

Cuire les gambas ( environ 30 secondes de chaque côté)

Dressage:

Dressez la garniture dans un cercle à l’aide d’une cuillère.

Déposez harmonieusement 4 à 5 gambas par assiette

Versez une à deux cuillerée de sauce au milieu de l’assiette et saupoudrez de zeste de citron vert.

Les gambas en entrée.

Le saviez vous?

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume. Combava est à la fois le nom de l’arbre et du fruit. L’arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches.

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats.

Vous trouverez les feuilles dans les magasins asiatiques, le plus souvent congelées.

 

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