Mille feuille soufflé à l’avocat ou mon mille feuille revisité (Épreuve le meilleur pâtissier 2018 Cyril Lignac)

Pour l’émission « Le meilleur pâtissier » du 26 septembre 2018, Cyril Lignac demandera aux candidats de revisiter le classique mille feuille en conservant la crème pâtissière, la pâte feuilletée croustillante ou encore le glaçage… Il y déjà plus de 3 ans j’avais posté mon « Mille feuille soufflé à l’avocat », dessert très original qui est toujours fort apprécié à ma table, même s’il suscite un étonnement lorsque que je présente à mes convives! Il est vrai que l’on utilise encore peu l’avocat dans les desserts et c’est dommage! Il se marie parfaitement avec des fruits tropicaux, la vanille et le chocolat.

Je vous repropose donc ma revisite du mille feuille demandé par Cyril Lignac.  Ce mille feuille m’a été inspiré par un autre dessert extrêmement original du chef Alain Passard, trois étoiles,  intitulée « Quand l’avocat souffle le chaud à la vanille » (voir la vidéo de la recette originale en fin de page).

A l’origine la recette du chef est un soufflé sucré à base d’avocat avec un cœur coulant au chocolat. J’ai associer cette base à l’avocat à une pâte feuilletée pour y ajouter du croustillant et un visuel encore plus gourmand. C’est une recette rapide, facile, gourmande qui étonnera vos convives.

Ingrédients (4 personnes)

• 12 rectangles de feuilletage pour des portions individuelles ( à commander chez votre pâtissier ou à faire soi même)
• 2 avocats murs
• une gousse de vanille
• une fève tonka
• 40 g de bon chocolat à pâtisser ( Valrhona si vous pouvez en trouver)
• 2 blancs d’œuf
• 35 gr de sucre glace
• un citron vert

Préparation:

• Chauffez votre four à 180°
• Taillez votre pâte feuilletée en rectangles si ce n’est pas déjà fait (environ 12 par 6 cm).

• Déposez les rectangles de pâte sur une plaque anti adhésive allant au four.

• Posez une autre feuille de papier cuisson par dessus ainsi qu’une autre plaque de manière à éviter que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. .

• Enfournez environ 15 à 20 mn. Suivant les fours le temps de cuisson peut être différent donc surveillez la cuisson.Réservez les rectangles de feuilletage à température ambiante.

Pendant la cuisson préparez le soufflé.

• Zestez le citron vert.

• Extrayez-en le jus.

• Coupez la vanille en deux et avec un petit couteau, grattez en les grains.

• Coupez les avocats en deux. Ôtez-en la pulpe.

• Râpez la fève tonka et mélangez la bien à l’avocat.

• Écrasez la pulpe d’avocat grossièrement et ajoutez les grains de vanille , 1/2 jus du citron vert, la fève tonka râpée et le zeste du citron vert.

• Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

• Montez les œufs en neige en incorporant le sucre progressivement.

• Puis incorporez délicatement les œufs en neige à l’avocat.

• Remplir une poche à douille avec cet appareil à l’avocat et chocolat.

 

 

 

 

 

• Coupez grossièrement le chocolat en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

• Préchauffez votre four à 220°.

Dressage

• Saupoudrez un rectangle de pâte feuilletée avec les copeaux de chocolat. Attention: les rectangles de pâtes doivent avoir refroidi!

• Puis dressez la préparation à l’avocat à l’aide de la poche à douille.

• Posez une nouvelle feuille de feuilletage au dessus et répétez l’opération. Assemblez ainsi tous les mille feuilles.

• Enfournez à 220° pendant 5 mn.
• Dressez sur les assiettes individuelles et saupoudrez de sucre glace.Si vous le désirez vous pouvez compléter le dressage avec un peu de copeaux de chocolat et servez tout de suite!

Voici la recette originale d’Alain Passard en vidéo: