Poires pochées au chocolat, saveur anisée

Dany

il y a 10 ans

Un dessert classique tout simple mais au combien succulent car la poire et le chocolat sont fait pour un mariage parfait. De plus quelle élégance dans votre assiette! Bref comment faire un dessert super facile, super bon, super beau, peu onéreux et bluffant! Poires pochées au chocolat c’est toujours gourmand!

Poires pochée au chocolat, saveur anisée

Difficulté: facile

Ingrédients: pour 4 Poires pochées au chocolat

Ingrédients de la poire au chocolat

trois petits sablés que vous émietterez; pour la recette maison des sablés cliquez ici
60 grammes d’amandes effilées

Pour la crème au chocolat

60 grammes de chocolat à pâtisser
une pincée de fleur de sel
25 cl de crème fraîche liquide

Pour les poires et le sirop

une poire par personne. ATTENTION: choisissez des poires très fermes car à la cuisson elles se déliteront si elles sont mûres!
pour le sirop de pochage : pour un litre d’eau comptez 350 grammes de sucre
15 cl de pastis par litre de sirop

Pour la crème anglaise

30 cl de crème anglaise. Pour cela il vous faut: 3 jaunes d’œuf, 30 grammes de sucre, 30 cl de lait, une gousse de vanille

Préparation pour 4 Poires pochées au chocolat

:

Commencez par la crème anglaise:

Ouvrez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un petit couteau grattez en les petites graines.

grattez la gousse de vanille

Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.

chauffez le lait avec la gousse de vanille et ses graine

Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf.

versez le sucre sur les jaunes

Battez les jaunes d’œuf et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.

A la fin ils ont blanchi!

Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œufs/sucre tout en fouettant avec le mixeur.

versez le lait sur les jaunes blanchis

Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu très doux en tournant en permanence. Si vous avez un thermomètre de cuisson, ne dépassez pas la température de 82°. La crème est prête lorsque vous pouvez faire une trace sur la spatule avec votre doigt et qu’en inclinant la spatule la crème ne vient pas recouvrir la trace que vous avez faite.
Faites chauffer la crème

La crème a la consistance d’une crème anglaise
Réservez au frais en plaçant un film plastique au contact de la crème; cela évite la formation d’une pellicule.

Passons au pochage des poires.

Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau , le sucre et le pastis dans un grand faitout.

Ajoutez le pastis

Pendant que le sirop chauffe, épluchez les poires en gardant les queues.

Pelez les poires

Puis déposez les poires dans le sirop chaud et cuire à feu doux environ 10 à 15 mn. Les poires sont cuites lorsque vous pouvez y planter la pointe d’un petit couteau facilement.

Pochez les poires dans le sirop

Vérifiez la cuisson des poires

Coupez la base des poires pour assurer une meilleur stabilité au moment du dressage. Réservez les dans le sirop à température ambiante en attendant de dresser. Ou réservez les au frais mais réchauffez les légèrement au moment du dressage. Ce dessert est bien meilleur lorsque les poires ne sont pas froides.

Tranchez la base des poires

Chauffez les amandes effilées à sec dans une poêle pour les rendre plus croquantes.

Faire griller les amandes à sec

Au dernier moment préparez la sauce au chocolat.

Chauffez la crème.

Faites chauffer la crème

Lorsque la crème est chaude, retirez la du feu et ajoutez le chocolat ainsi qu’une une pincée de fleur de sel. C’est une petite astuce pour exhauster la saveur du chocolat.