Brioche Vatrouchka

La Vatrouchka est un dessert russe, le plus souvent une sorte de brioche garnie de fromage blanc pressé que l’on déguste soit nature, soit aromatisée (avec des fruits secs, de la vanille, des fruits rouges ou confits, des graines de pavots…). On peut également réaliser ce dessert comme une tarte: on verse alors l’appareil sur un fond de pâte feuilletée ou sablée.

Je vous la propose en petites brioches parfumées au citron.

Matériel

• un tapis de cuisson anti adhérant: il vous facilitera la vie et réutilisable à souhait, il vous évitera d’utiliser du papier cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• emporte pièce rond de 5 cm pour détailler de belles brioches régulières: toujours utiles, il est judicieux en cuisine d’en posséder un lot de différents diamètres. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• un robot pâtissier qui vous permettra de pétrir votre pâte.

Ingrédients pour environ 20 brioches de 5 à 6 cm de diamètre

Pour la pâte à brioche

• 125 ml de lait entier
• 6 g de levure boulangère sèche
• 30 g de sucre en poudre
• 280 g de faine type T45
• 1 œuf
• 50 g de beurre salé ramolli mais pas liquide

Pour la garniture

• 100 g de ricotta
• 1 œuf
• 40 g de confiture de citron; mais vous pouvez la remplacer par n’importe quelle autre confiture à votre goût
• 20 g de farine

Dorure

• 1 jaune
• une cuillérée à soupe d’eau

Préparation

• Versez dans un bol les 125 g de lait tiédi (maximum 35°), les 30  g de sucre et les 6 g de levure déshydratée. Mélangez bien  et réservez à température ambiante environ 1 heure; si votre four a une fonction spéciale pour faire lever les pâtes (maximum 35 °) utilisez-la. Le mélange doit présenter des bulles en surface en fin de fermentation.

• Versez le mélange de fermentation dans robot de votre robot: ajoutez les 280 g farine et l’œuf ; pétrissez 5 min puis ajouter beurre ramolli et pétrissez 5 minutes  de plus. Disposez dans un bol fariné.

• Faites lever à couvert pendant 1 h (maximum 35°).

• Dégazez la pâte, reformez une boule et laissez repousser 30 minutes à couvert (maximum 35°).

• Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Détaillez-la avec votre empote pièce. Disposez les pâtons  sur une plaque anti adhésive et laisser de nouveau pousser pendant 20 mn.

• Pendant ce temps on prépare la garniture en mélangeant tout les ingrédients de celle-ci (100 g de ricotta, 1 œuf, 40 g de confiture de citron-mais vous pouvez la remplacer par n’importe quelle autre confiture à votre goût-, 20 g de farine)
• Préchauffez votre four à 180°C. Juste avant d’enfourner utilisez le fond d’un petit verre pour former un creux au centre de chaque pâton: il faut laisser environ 0,5 cm de bordure tout autour. Remplissez le creux formé avec un peu de confiture puis recouvrez avec la garniture à la ricotta.

• Mélangez le jaune avec l’eau pour la dorure et passez cette dernière sur les bords de chaque brioche à l’aide d’un petit pinceau. Enfournez 15 à 20 minutes selon votre four. Les brioches doivent être bien dorées à la sortie du four.