Restaurant Le Warrakech à Waterloo, pour se régaler…avec une des meilleures cuisines au monde, la cuisine Marocaine

Aujourd’hui petite annonce pour mes amis Belges: nous sommes allés déjeuner dans un petit restaurant marocain ouvert à Waterloo depuis septembre 2018: le Warrakech. Quel petit bonheur! Cela a été une très belle découverte autant au niveau du service, de la qualité et fraîcheur des produits et des petits plats gourmands classiques marocains…Un décor des mille et une nuits et une cuisine excellente concoctée de main de maître par le duo très sympathique formé par les chefs Zoubida et Simo.

Les chefs Zoubida et SIimo

Nous avons dégusté un couscous traditionnel très copieux et délicieux. Le coucous était si copieux que j’ai demandé un doggy bag…pour finir de me régaler à la maison!

Coucous gourmand…

Et en dessert une crème brûlée à la fleur d’oranger, un pur délice ainsi qu’un merveilleux café gourmand (crème brûlée à la fleur d’oranger, glace artisanale aux noix et aux figues et briouate);

Crème brûlée à la fleur d’oranger

Café gourmand

 

Bref une très belle découverte à Waterloo, à conseiller sans hésitation. Alors n’hésitez pas et réservez vite! Les prix sont très raisonnables (plats entre 16 et 24 euros) et bien copieux. Attention, succès oblige:  il est prudent de réserver en particulier le week end.

Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site du restaurant en cliquant ici

Warrakech
Rue Théophile Delbar 3
1410 Waterloo
Belgique

Fermé le lundi

+32 2 453 19 37

Warrakech

Warrakech

Warrakech


Faire part d’un nouveau blog de cuisine bien gourmande…

Les  bons petits plats de Véronique…

Les belles photos de Yves …

Des plats gourmands et inventifs…

Tout pour mettre en joie nos papilles !

Je suis heureuse  de vous annoncer la naissance de ce nouveau blog de cuisine aux recettes prometteuses dont la catalogue s’enrichira au fil du temps!

Véronique & Yves passionnés de gastronomie depuis des années et œnophiles à leurs heures vous accueillent désormais sur leur blog ” Les ordonnances culinaires des p’tits loups“…Pour partager tout simplement , en toute convivialité, leur amour de la cuisine.

Pour vous donner l’eau à la bouche voici une de leur réalisation bien originale et de saison. Un petit délice à se faire!

Gâteau de potiron et de carottes

Gâteau de potiron et de carottes

Gâteau de potiron et de carottes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Environ 700 g de potiron.
  • 2 carottes.
  • 300 g de sucre.
  • 350 g de farine.
  • 100 g de raisins secs.
  • 100 g de cerneaux de noix.
  • 350 ml d’Huile.
  • 2 cuillères à café de levure chimique.
  • 1 cuillère à café de cannelle.
  • 4 œufs.
  • Zestes d’agrumes confits.

Déroulé de la recette :

  1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
  2. Lavez et pelez le potiron, coupez-le en cubes.
  3. Plongez-le dans de l’eau bouillante salée et laissez-le cuire pendant environ 20 minutes.
  4. Égouttez-les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
  5. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
  6. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les tout en incorporant le sucre et l’huile.
  7. Ajoutez la purée de potiron, les carottes, les cerneaux de noix, les raisins secs et la cannelle.
  8. Versez la farine et la levure en tamisant.
  9. Mélangez bien les ingrédients.
  10. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
  11. Mettez le plat dans le four et laissez le gâteau cuire pendant 1 heure.
  12. Puis laissez-le refroidir un peu et démoulez-le.
  13. Décorez-le avec quelques zestes d’agrumes confits.

Si vous le préférez, vous pouvez utiliser des moules individuels comme sur la photo.

Régalez-vous !

Et on se dépêche de retrouver toutes les recettes de Véronique et Yves en cliquant ici.

 


Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser un repas qui charmera les papilles de vos hôtes et les étonnera? Vous avez toujours rêvé de cuisiner avec un chef talentueux qui vous prodiguera savoirs et conseils en tout convivialité?

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous, ce cours s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Pour avoir déjà eu la grande joie de goûter à la cuisine de Jeremy, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Vous allez avoir le grand plaisir de cuisiner avec une star de la cuisine, candidat de Top Chef 2018 , Jéremy Vandernoot et vous repartirez enchanté par la qualité du cours, de la fraîcheur des produits et l’originalité des recettes ou menus proposés. Le chef vous dévoilera tous ses secrets…Et vous saurez par la suite réaliser comme un « Pro », de délicieuses recettes.

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

avec Jeremy Vandernoot

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Je vous ouvre donc, pour un moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de ma maison. Le temps de ce cours vous allez prendre possession de ma cuisine en compagnie de Jeremy Vandernoot. Vous épaulerez le chef en suivant ses conseils éclairés puis vous dégusterez  ses réalisations autour de la table, pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert.

Ce samedi 13 octobre le menu sera le suivant

Amuse bouche:  Oeuf toqué au beurre de popcorn

Entrée: Truite au beurre blanc et poireaux

Plat:  Veau et son jus réduit, courges et  sureau

Dessert: Pommes et caramel

Attention: le nombre de participants est limité à 6 personnes. Dépêchez-vous de vous inscrire et vous aurez le chef tout à vous!

Ce moment d’exception se déroulera le samedi 13 octobre 2018 de 10 heures à 14 heures à Waterloo (Belgique)! Le prix est de 85 euros par personne.

Pour plus de renseignements et inscriptions contactez

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

Attention: malheureusement les places sont maintenant déjà toutes réservées pour ce cours du samedi 13 octobre. D’autres dates suivront et nous vous en informerons bientôt. N’hésitez pas à contacter le chef Jeremy Vandernoot au numéro ci-dessus. Il se fera un plaisir de prendre vos pré inscriptions pour une date ultérieure.

Pour vous donner l’eau à la bouche…Préparation de l’amuse bouche avec le chef

 

 

 


J’ai cuisiné avec Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018 et maintenant Chef à domicile

Si vous êtes des passionnés de cuisine, vous connaissez déjà Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018, qui a fait ses classes parmi les plus grands étoilés en Belgique: Bonbon, l’Air du Temps, le Château du Mylord, le Sea Grill, et L’Agathopède (avec Carl Gilain, également ancien candidat de Top Chef) . Tout cela fleure déjà l’excellence…Eh bien Jeremy  met cette excellence et son grand talent à notre service pour nous régaler maintenant, non pas dans  un restaurant, mais chez nous en tant que chef à domicile!

J’adore cuisiner et recevoir des amis ou de la famille à la maison… Mais quel bonheur que d’avoir également un chef à domicile pour vous préparer avec  brio un délicieux menu dont vous profiterez à 100% sans avoir le nez dans vos casseroles. Vous allez être chouchouté tout en vous régalant…Comme dans un restaurant étoilé mais en restant confortablement chez vous.

Jeremy Vandernoot vous propose plusieurs menus à votre convenance. A vous de choisir en fonction de votre budget (de 69 à 118 euros en fonction du nombre de services, minimum de 5 personnes). Le chef arrive environ 1 heure avant le service, en amenant les ingrédients, son matériel et même la vaisselle; il assure également le service et vous laisse une cuisine encore plus propre qu’à son arrivée! Les boissons ne sont pas comprises dans le prix: vous pouvez donc proposer vos propres vins ou le chef peut s’en charger.

Avec discrétion et talent, Jeremy Vandernoot nous a préparé un menu sublime qui a enchanté les papilles de tous. On s’est RÉGALÉ. Sa cuisine est contemporaine, inventive, chaleureuse et généreuse. Ce jeune chef talentueux privilégie et met en avant les produits du terroir et les petits producteurs locaux.

Pour vous donner l’eau à la bouche voici le menu proposé par le chef (69 euros par personne):

Nous avons débuté avec trois mises en bouche qui auguraient déjà la perfection de la suite du repas

  • un œuf toqué , émulsion de pop corn… Hyper gourmand!

  • une brochette de maquereau fumé au dernier moment sous les yeux des invités, petit spectacle inattendu, très sympathique et fort apprécié

Maquereau fumé

Maquereau fumé

  • un bonbon de foie gras en gelée de betterave…Miam!

Bonbons de foie gras

avec Jeremy Vandernoot

Puis arrive l’entrée

  • un tartare de veau, pickles et quinoa soufflé… tout en douceur et en saveur!

Le plat nous a confirmé, si nous en doutions encore, de la virtuosité de Jeremy

  • Saumon basse température, déclinaison de fenouil… Absolument sublime de tendresse.

Et nous avons fini avec un dessert magique, une ode de gourmandise

  • Mousse au chocolat Dulcey, glace au sarrasin et caramel au thym… une tuerie!

Bref vous aurez compris que j’ai été totalement bluffée par les réalisations culinaires de Jeremy qui a su plus que nous régaler. Nous avons été, mes invités et moi-même, ravis de découvrir la cuisine et la convivialité de ce jeune Top Chef. C’est une expérience que je renouvellerai avec un très grand plaisir et je vous invite à la réaliser au moins une fois, vous serez aussi bluffé que je l’ai été.

Jeremy se fera une joie de vous faire découvrir sa passion et son univers gastronomique!

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

J’ai pu découvrir Jeremy sur Oh-Chef. be, spécialiste de l’expérience culinaire à domicile . Vous y trouverez tout un choix de chefs tout aussi prestigieux qui viendront vous régaler à domicile!

 

avec Jeremy Vandernoot

Jeremy Vandernoot

avec Jeremy Vandernoot

Jeremy Vandernoot

 


Déjeuner pur bonheur au restaurant “Bon Bon”, Bruxelles

Aujourd’hui je vous invite à une ballade gastronomique absolument divine au restaurant “Bon Bon” du chef Christophe Hardiquest. Il est rare de faire une telle découverte…

Dans cette très jolie maison vous dégusterez des plats qui atteignent la perfection culinaire accueilli par une équipe aux petits soins à la fois joviale, efficace sans obséquiosité.

J’ai été subjugué par le choix, l’excellence, la fraîcheur et la “simplicité” des plats. Tout est étudié dans le détail : même les couverts sont magnifiques et originaux.

Je suis allée de surprise en surprise et me suis laissée guider par le chef et son menu expérimental. A la vue des photos ci dessous la quantité peut paraître énorme mais chaque plat est une véritable oeuvre d’art à la fois visuelle et gustative et les portions sont adaptées au nombre de plats du menu que vous choisissez. L’ensemble était tout simplement exceptionnel. Le menu était imposé mais cela m’a permis de goûter des plats que je n’aurais certainement pas choisis et d’en être très agréablement surprise (moi qui déteste les huîtres j’ai été transportée par les bonbons d’huîtres à la gelée de livèche…).

Les associations mets et vins élaborées par le sommelier sont délicieuses. J’ai ainsi dégusté un vin de rhubarbe et un alcool japonais sublimes (un yuzu komachi, pur bonheur).

A noter également, un somptueux plateau de fromages…

Le budget est conséquent mais tout est simplement exceptionnel et la perfection a un prix.

Voici un reportage des plats  du menu. Mes descriptions seront certainement fort réductrices par rapport à la joie ressentie par mes petites papilles lors de ce repas…

La pochette de couverts

La pochette de couverts

Les couverts

Les couverts

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Commençons par les amuse-bouches: différentes petites tartelettes (carottes oranges, petite ratatouille aux anchois, petits pois menthe)

Mise en bouche

Mise en bouche

Mise en bouche

Mise en bouche

 

 

 

 

 

Mise en bouche

Mise en bouche

Puis une meringue au sésame, mousse de poivron et chorizo.

Mise en bouche

Mise en bouche

Suivi par un gaspacho de fenouil, concombre et pastis…

Mise en bouche

Mise en bouche

Puis un granité de radis roses

Mise en bouche

Mise en bouche

Et on fini les amuse-bouches avec une tuile au parmesan, tartare d’oseille, asperge et céleri mariné aux agrumes.

Mise en bouche

Mise en bouche

Et on attaque les choses sérieuses à savoir les plats du menu!

Suchis croustillants de maquereau sur riz soufflé accompagné de ce délicieux vin japonais (yuzu komachi)

Suchis au riz soufflé

Suchis au riz soufflé

Suchis au riz soufflé

Suchis au riz soufflé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartare de légumes, sauce anglaise

Tartare de légumes

Tartare de légumes

Le plat signature du chef: Bonbons d’huître gelée de livèche. Une tuerie, moi qui n’aime pas les huîtres… C’est là que l’on voit le talent d’un grand chef!

Le plat signature du chef

Le plat signature du chef

Tartelette sans fond d’artichaut

Artichauds

Artichauts

Oeuf parfait crème de chou fleur, tarama et caviar

Oeuf parfait, chou fleur, tarama et caviar

Oeuf parfait, chou fleur, tarama et caviar

Bar en croûte d’huître, couteaux, asperges et émulsion  d’huître.

Bar en croûte d'huitre

Présentation du bar en croûte d’huître

Bar en croûte d'huitre

Bar en croûte d’huître à l’assiette

 

 

 

 

 

 

 

 

Caille basse température , épices tandori et sauce langoustine.

Caille basse température

Caille basse température

Crème de gorgonzola , granité de champagne

Crème de gorgonzola sur granité de champagne

Crème de gorgonzola sur granité de champagne

Et maintenant l’ “avant dessert”:

Mousse fruit de la passion avocat et opaline en sucre

Mousse avocat kiwi et son opaline en sucre

Mousse avocat kiwi et son opaline en sucre

Et le dessert avant-gardiste étonnant, audacieux et savoureux: Fontainebleau et ses meringues à l’aneth, coulis de concombre et sorbet à l’oseille

Dessert végétal

Dessert végétal

Et les mignardises (que j’ai dévorées en oubliant de les photographier…):

  • Fausse bière de rhubarbe
  • Financier au grué de cacao
  • Guimauve au jet 27
  • Tartelette aux noix de pécan

Inutile de vous redire que tout était sublime. Je suis revenue de ce voyage avec plein d’idées culinaires. Je vais donc essayer modestement dans les semaines à venir de vous proposer des recettes inspirées de ces plats merveilleux. Et le premier d’entre eux est la recette de l’Oeuf parfait basse température, crème de choux fleur et tarama. Vite à vos fourneaux!

Restaurant Bon Bon

453 avenue de Tervueren

1150 Bruxelles

+ 32 (0)2 346 66 15

www.bon-bon.be


Déjeuner à L’Apibo (Paris 2°)

Pour bien commencer l’année voici  je vous propose aujourd’hui un petit restaurant qui se situe derrière les Halles à Paris. Petit par la taille mais plus que gourmand dans votre assiette!

La cuisine du chef Anthony Boucher est exquise, les cuissons sont justes, les goûts sublimés.

La carte comporte un choix limité mais vous êtes ainsi certain de déguster des produits frais et de qualité . D’ailleurs un conseil: quand vous recherchez un restaurant, fuyez les cartes comportant 15 entrées, 20 plats et autant de desserts: vous serez là sûr de manger des plats industriels…

Chaque visite à l’Apibo est une véritable fêtes pour mes petites papilles… Dernier déjeuner: un cochon confit 8h au four, oignons doux, raisins, pommes de terres rosabel. Un véritable régal: la cuisson lente au four nous permet de déguster une viande fondante, moelleuse, d’une tendreté extrême  puis juste poêlée  pour amener le croustillant qui sublime le plat. Une tuerie! Je vous en proposerai une version revisitée courant janvier.

Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, midi et soir.

A midi le chef vous propose:

  •    Entrée, Plat ou Plat,Dessert 20 €
  •    Entrée, Plat, Dessert 26 €

Ou midi et soir

  • Menu Carte Entrée, Plat, Dessert 35 €
  • Carte Blanche au Chef 5 services 55 €

Voici pour vous mettre en appétit ce que nous avions commandé:

Velouté de foie gras aux cèpes

Amuse bouche: Velouté de foie gras aux cèpes

Foie gras en lichettes, champignons des bois, velouté de courge

Foie gras en lichettes, champignons des bois, velouté de courge

Gambas snackées, pulpe d'avocat, pommes granny smith, fève tonka, coulis de mangue

Gambas snackées, pulpe d’avocat, pommes granny smith, fève tonka, coulis de mangue

Cochon confit 8h au four, oignons doux, raisins,  pommes de terres rosabel

Cochon confit 8h au four, oignons doux, raisins, pommes de terres rosabel

Les agrumes, crème chiboust au citron, filo croustillante, pommelos

Les agrumes, crème chiboust au citron, filo croustillante, pommelos

L’Apibo
01 55 34 94 50
31, rue Tiquetonne
75002 PARIS
Métro : Etienne Marcel
RER : Chatelet-Les Halles
www.restaurant-lapibo.fr

le chef Antony Bouche

Le chef Antony Boucher

Merci à Anthony Boucher pour son accueil si chaleureux! Passionnée par son métier il adore partager et parler de son savoir faire. Un vrai plaisir et une excellent soirée.

La carte du Soir du moment

Entrées

  • Les Gambas snackées, pulpe d’avocat, pomme granny Smith, fève de tonka… 12 €
  • Le Foie Gras en lichettes, champignons des bois,velouté de courge… 15 €
  • Les Saint Jacques en Carpaccio, marinade au yuzu, betteraves de couleurs… 14 €
  • La Volaille en ravioles, consommé de volaille légumes croquants… 12 €
  • La Suggestion du Chef (+ 3€ au menu)Selon la période saisonnière… 15 €

Plats

  • Le Bar cuit sur lit de sel, riz noir vénéré, tandoori, caviar d’aubergine 24 €
  • Le Cabillaud rôti, velouté de topinambours fruit de la passion, coriandre… 22 €
  • Le Cochon confit 8h au four, oignons doux, raisins, pommes de terre rosabel… 22 €
  • Les Saint JacquesPoélées, velouté de crabe vert, béchamel sarrasin… 22 €
  • La Suggestion du Chef (+ 5€ au menu)Selon la période saisonnière… 25 €

Les Desserts

  • Le Chocolat mousse onctueuse, ganache chocolat, tuile grué cacao… 9 €
  • Les Agrumes crème chiboust au citron, filo croustillante, pomelos… 9 €
  • La Poire pochée dans un sirop, amandes craquantes, sésame, gelée au muscat… 9 €
  • Le Praliné en Parfait glacé, caramel mou, spaghettis de pommes… 9 €
  • Café gourmand
  • Les Fromages (+ 4€ au menu): Fromages affinés de la fermette Montorgueil, bouquet de mesclun… 13 €


Itada kimasu: un blog de cuisine asiatique qui vous étonnera!

Ce blog est une mine des meilleures recettes d’Extrême Orient. Vous y découvrirez des plats Japonais mais aussi Chinois, Coréens, Thaïlandais, Vietnamiens, etc, que sa créatrice nous a sélectionnés avec soin..

Mais vous y trouverez également des recettes encore plus originales puisque réalisées à base …d’insectes! Hé oui: n’oublions pas que les insectes sont consommés par les 2/3 de population mondiale, aussi bien en Asie qu’en Afrique et Amérique de sud. Ils commencent ( timidement) à apparaître dans nos magasins et on peut les découvrir chez certains restaurants ( étoilés en plus) comme “L’Aphrodite” à Nice dans le sud de la France!

Pour vous donner l’eau à la bouche je vous propose ci dessous une des recettes d’Itada kimasu et rendez vous sur l’adresse suivante pour en découvrir tous les trésors culinaires!

itada-kimasu.over-blog.com/

Recette du Katsudon

katsudon

Ingrédients :

  • •Du riz gluant
  • •2 escalopes de porcs dans l’échine
  • •De la farine
  • •De la chapelure
  • •4 œufs
  • •Deux oignons
  • •Une cuillère à soupe de sauce soja
  • •Une cuillère à café de sucre en poudre
  • •De l’eau

Préparation :

  • •Préparez votre riz. Lavez-le bien jusqu’à ce que l’eau soit claire puis mettez le dans une casserole avec une fois et demi sa quantité d’eau (voire deux fois) et laissez cuire. Veillez quand même à ce que ça n’attache pas au fond. Quand l’eau s’est quasiment évaporée, retirez la casserole du feux.
  • •Occupez vous du porc : trempez les dans de la farine, puis dans de l’oeuf battu. Ensuite, recouvrez l’ensemble de chapelure. Pour avoir une plus belle couche, n’hésitez pas à le re-trempez dans l’oeuf puis la chapelure. Faites les ensuite revenir dans une poêle à feux moyen avec beaucoup d’huile (il ne faut pas que ça attache). Quand c’est cuit, retirez du feu.
  • •Dans une poêle, faites revenir les oignons et assaisonnez-les. Versez ensuite la sauce soja, le sucre et un demi verre d’eau et mélangez. Coupez votre porc pané en grosses lamelles et posez-le dans la poêle. Baissez le feu et arrosez la viande de la sauce soja. Il faut que la panure arrive à avoir un teint presque marron.
  • •Battez trois œufs dans un bol et recouvrez le tout pour que ceux-ci recouvrent la viande. Recouvrez pour éviter le gluant de l’oeuf et pour que la cuisson soit homogène.
  • •C’est presque fini ! Dans un bol, mettez le riz puis la préparation et servez. Bon appétit.

 

 


Déjeuner à iCook le restaurant de Jean-Phi le Top Chef Belge

Après quelques mois d’attente nous voilà enfin chez notre Jean-Phi national!

Jean-Phi toujours souriant

Jean-Phi toujours souriant

Car ce restaurant est tellement demandé qu’il faut réserver des semaines à l’avance pour avoir la chance de pouvoir déguster l’excellente cuisine de Jean- Philippe Watteyne. Et cela vaut l’attente!

Sachez qu’il faut 6 mois d’attente pour une réservation en week-end mais c’est beaucoup plus facile en semaine et en particulier pour le lunch. iCook est le restaurant à découvrir: vous serez enchanté de la première à la dernière bouchée. Bravo Jean -Phi et merci encore pour cet excellent moment gastronomique en ta compagnie.

Des plats délicieux, une cuisine raffinée, des cuissons parfaitement maîtrisées, des jus  paradisiaques, une présentation originale et recherchée, un service soigné… Et une chef souriant, d’une grande gentillesse, élu depuis cette semaine citoyen de l’année de la ville de Mons!

Jean-Phi citoyen de l'année

Jean-Phi citoyen de l’année

Pour vous donner l’eau à la bouche voici les photos des plats que nous avons dégustés (gourmands, nous avons choisi le menu 5 services à 58 euros sans les vins ou 85 euros avec les vins):

 Mise en bouche : Maquereaux en escabeche

Mise en bouche : Maquereaux en escabèche

Tartare de St Jacques au fruit de la passion

Tartare de St Jacques au fruit de la passion

filet de barbue vapeur, marinière revisitée

Filet de barbue vapeur, marinière revisitée

Veau de lait basse température en 2 préparations, soja miel, boule de riz au coeur coulant, petits légumes

Veau de lait basse température en 2 préparations, soja miel, boule de riz au cœur coulant, petits légumes

Quinoa au lait,granité orange sanguine et gelée montée au pamplemousse, sablé breton

Quinoa au lait, granité orange sanguine et gelée montée au pamplemousse, sablé breton

Banana split revisité

Banana split revisité

Une mention spéciale pour le veau qui était d’une tendresse exceptionnelle ( quand je vous dis que les cuissons basses températures c’est le top!) accompagné d’un jus à vous damner. De même pour le Banana split revisité, un feu d’artifice pour les gourmands de chocolat.

Je vous conseille également le livre “iCook for you” aux éditions Racines (disponible ici), une mine de recettes salées et sucrées signées de Jean Philippe mais également d’autres cuisiniers qui ont marqué le parcours de vie de notre Top Chef. Vous pourrez également acheter ce livre directement au restaurant. Jean-Phi m’a fait le plaisir de me le dédicacer. En bref, les recettes sont topissimes, la préface décalée et hilarante, et les photographies démentes (mention spéciale à Anthony Florio). A l’image de Jean-Phi…

iCook for you

Le livre de recettes de Jean-Phi, iCook for you

Dédicace de Jean-Phi pour Dany

Dédicace de Jean-Phi pour Dany

En résumé, aller au restaurant iCook est incontournable si vous êtes dans un rayon de 500 kms autour de Mons.

Coordonnées resto et site:

iCook
Rue des Fripiers 2
7000 Mons
Téléphone +32 (0)65 33 40 33

www.restaurant-icook.be


Déjeuner au “Centpourcent”, une étoile, Belgique

 

Nous étions très impatients d’aller découvrir la cuisine d’Alex Colonna Césari depuis que nous l’avions découvert lors du Culinaria 2013, événement culinaire Bruxellois incontournable pour les amoureux de la gastronomie! Mission accomplie ce week end et je dois dire expérience culinaire plus que réussie.

Le restaurant est situé prés de la ville de Malines à 15 mn de Bruxelles.

Si vous êtes gourmet et gourmand n’hésitez surtout pas: la cuisine que nous propose le chef est carrément savoureuse, les  cuissons précises et exquises, le geste technique parfait.

La créativité du chef en cuisine reste au service du goût et de l’harmonie. Tout est fait pour éblouir le palais. Chaque plat fut une oeuvre d’art, un coup de cœur, une exaltation des papilles.  On assiste à une maîtrise parfaite des cuissons, des associations de goûts savoureux, le tout magnifié par de très beaux dressages.

Nous avons également beaucoup apprécié l’accueil et le service de qualité qui savent rester simples, sympathiques, discrets et efficaces .
Ce fut pour nous un grand moment de détente et de découvertes gustatives.

Vous avez donc déjà compris que nous avons adoré et passé un sublime moment. Nous avions choisi des plats à la carte et je vous laisse découvrir les photos qui vous mettrons l’eau à la bouche!

Les Amuses bouches:

Chips de boudin et billes aux pommes

Chips de boudin et billes aux pommes

Neige de fenouil et bonbons au gintonic

Neige de fenouil et bonbons au gintonic

Tartare de thon fumé, caviar d'aubergine et petits champignons

Tartare de thon fumé, caviar d’aubergine et petits champignons

Les entrées:

Manchons de crabe Royale grillés au beurre de thym et crème d'ail

Manchons de crabe Royal grillés au beurre de thym et crème d’ail

Ces manchons de crabe sont un des plats signatures du chef: un divin moment de gourmandise!

Coquilles Saint-Jacques poêlée & tartare panais, mûre et kimchi

Coquilles Saint-Jacques poêlées & tartare de panais, mûre et kimchi

Les saint Jacques: topissimes!

Les plats:

Daurade royale en croûte de sel, raviolis de tomate confite, artichauts et sauce vierge

Daurade royale en croûte de sel, raviolis de tomate confite, artichauts et sauce vierge

La daurade royale en croûte de sel est également un des plats signature du chef. Sa cuisson est divine…un véritable péché de gourmandise.

Homard & Tartare de boeuf, homard saisi au basilic Thai crème de butternut

Homard & Tartare de boeuf, homard saisi au basilic Thai crème de butternut

Le homard et tartare de bœuf est une association sublime. Il faut y goûter pour comprendre combien ce plat est un délice.

Les desserts:

Les deux desserts étaient parfaits, tout en fraîcheur et onctuosité; ils ont délicatement terminé ce repas ( enfin presque car il y a encore les mignardises…)

Sexy White crémeux au chocolat blanc, glace au yaourt, cheesecake, citron vert et melocake au chocolat blanc

Sexy White crémeux au chocolat blanc, glace au yaourt, cheesecake, citron vert et melocake au chocolat blanc

100 % Chocolat,Glace, barre, ganache, sponscake ... au chocolat

100 % Chocolat,Glace, barre, ganache, sponscake … au chocolat

Et pour finir, les mignardises:

les mignardises

les mignardises

Le chef Axel Colonna-Cesari vous propose, chaque mois, une nouvelle carte et deux menus (en quatre et cinq services) suivant les saisons. Le menu “Ontdekken” (en trois services)  change chaque jour au gré du potager et du marché.

Menu “Ontdekken”
menu de trois services à 38,00 € ou à 55,00 € avec vins en harmonie

Menu “Proeven”
menu de quatre services à 68,00 € ou à 95,00 € avec vins en harmonie

Menu “Genieten”
menu de cinq services à 78,00 € ou à 110,00 € avec vins en harmonie

Et voici la carte du moment:

1/Entrées

Huîtres Spéciales de Claire vinaigrette tiède au gingembre marmelade de tomate et crème d’avocat 28,00 euros

Maquereau légèrement saumuré, huile de verveine crunch au gingembre radis Japonais et sorbet bergamote 24,00 euros

Lotte avocat, salade sauvage soja blanc et cresson 26,00 euros

Manchons de crabe Royale grillés au beurre de thym et crème d’ail 36,00 euros

Barbue & Pied de porc artichaut, tomate et pignons de pin 32,00 euros

Coquilles Saint-Jacques poêlée & tartare panais, mûre et kimchi 32,00 euros

2/Plats principaux

Poissons & Crustacés

Daurade “royale” en croûte de sel penotti d’huile d’olive, confiture de tomate ajobianco et vinaigre de Xères 32,00 euros

Sole & Crabe vert filets de sole meuniére cuit au beurre noisette topinambour fumé, céleri vert jus de crabe vert 36,00 euros

Homard & Tartare de boeuf, homard saisi au basilic Thai crème de butternut 42,00 euros
Viandes & Volailles

Pigeonneau d’Anjou en croûte de sel & ras al hanout yogourt et olives confites 36,00 euros

Poule Faisane foie poêle, salsifis embeurrée de choux vert 34,00 euros

Lièvre butternut, foie d’oie gaufre de pommes de terre douce 38,00 euros

3/ Dessert

Dame blanche

Back from Asia hang-up, parfait et crème de citron vert, crémeux aux fruits de la passion, sirop de kalamansi

Sorbet à l’huile d’olive et fromage blanc, pain grillé aux raisins et noix

Sexy White crémeux au chocolat blanc, glace au yaourt, cheesecake, citron vert et melocake au chocolat blanc

100 % Chocolat,Glace, barre, ganache, sponscake … au chocolat

Irish Coffee & Mascarpone & Praliné chibouste au café, crème mascarpone, glace au Baileys, sponscake de toffée, granité d’Irish Coffee

 

Le Centpourcent est accessible très facilement des quatre coins du pays et dispose de douze places privées de stationnement.

Walemstraat 185
2860 Wavre-Sainte-Catherine

centpourcent.be

tel:  +32 (0)15 63 52 66

Merci encore au chef et toute son équipe pour leur accueil!

Alex Colonna Césari, toujours souriant

Alex Colonna Césari, toujours souriant

Visite en cuisine avec the Chef!

Visite en cuisine avec the Chef!

 


Ma vraie cuisine Japonaise

Que connaissez-vous de la cuisine japonaise? La plupart répondront sushis, yakitori, peut être ramen… mais résumer cette cuisine si fine, si raffinée et si joliment présentée ce serait extrêmement réducteur!

ma vraie cuisine japonaise

ma vraie cuisine japonaise

En France, la cuisine japonaise semble se limiter aux sushis et brochettes yakitoris. Les restaurants sont parfois tenus par de non-japonais dont les plats ne sont pas toujours fidèles aux recettes d’origines.  Kayoko et sa fille ont voulu nous faire découvrir la diversité de la vraie cuisine japonaise, authentique et surtout familiale: des recettes traditionnelles “comme à la maison”! La cuisine japonaise n’est pas difficile, chacun peut s’y lancer sans crainte.

Voici donc une japonaise parisienne qui va vous rendre la cuisine japonaise plus accessible. N’ayez plus peur de cuisiner nippon, c’est désormais facile! Kayoko  est aux fourneaux, sa fille Tomoko rédige et s’occupe du blog ” Ma vraie cuisine japonaise”.

Des recettes pas à pas comme je les aime, actualités culinaires nippones, reportages, adresses gourmandes japonaises ( restaurants et épiceries japonaises, essentiellement à Paris); vous allez découvrir tous les secrets de la cuisine du pays du soleil levant. Régalez vous avec un poulet Teriyaki, une crevette sauce Kimizu, des boulette de riz Onigiri au saumon, un carrelet à la japonaise, un tofu chaud au yuzu…

N’hésitez plus et allez vite découvrir leur blog: www.mavraiecuisinejaponaise.com

Malheureusement depuis fin janvier 2014 l’adresse url de ce site  n’est plus en ligne sur le Net… Je laisse donc cet article en ligne dans l’espoir que cette dernière soit réactivée d’ici quelques temps!

Mais je vous ai trouvé un autre site avec énormément de recettes familiales japonaises. Alors je vous dis: Itadakimasu! Ce qui peut se traduire par bon appétit bien que ce soit une formule de politesse qui s’adresse à celui qui a préparé le repas. Notre Bon appétit n’a donc vraiment d’équivalent en Japonais.

http://www.cuisine-japonaise.com/

cuisine japonaise

cuisine japonaise

Pour tous ceux qui auraient des difficultés à trouver des épiceries Japonaises voici des adresses à Paris et à Bruxelles ainsi que des sites d’achat sur Internet où vous trouverez tous les produits dont vous aurez besoin!

Épicerie Japonaise Kioko (Paris) ( magasin et site de commande sur Internet)

Un magasin sur deux étages entièrement dédié à la cuisine japonaise où vous trouverez une multitude de produits en provenance du Japon. Riz, algues, sauces…. tous les ingrédients pour cuisiner soi même japonais.

Vous trouverez aussi dans cette boutique japonaise des soupes, boissons, bonbons, gâteaux… prêts à être consommés.

Toute l’équipe de KIOKO est prête à vous accueillir… Composée de personnes françaises et japonaises elle vous conseillera pour votre choix d’ingrédients japonais.

Venez aussi découvrir un large choix de vaisselles japonaises qui vous seront utiles pour la décoration de votre table ou comme cadeau original!

Possibilité de commande en ligne: www.kioko.fr

Horaires d’ouverture:
– du mardi au samedi de 10h à 20h sans interruption
– le dimanche de 11h à 19h sans interruption
Magasin KIOKO
46 rue des Petits Champs
75002 Paris

métro: Pyramides (ligne 7 et 14)

Epicerie Japonaise: Super store Tagawa (Bruxelles)( magasin; pas de site Internet)

Située au fond d’une porte cochère et assez mal signalée vous trouverez dans cette petite boutique sur deux étages tous les produits japonais que vous cherchez ( riz, sauces, bonbons, thé, alcools, légumes spéciaux, sushis et sashimis frais, nouilles, soupes, bonbons, surgelés, et même de la vaisselle, des cuiseurs à riz…).

Chaussée de Vleurgat, 119 – 1000 Bruxelles – Tel : 02/648.59.11

AsiaMarché ( site d’achat internet)

www.asiamarche.fr


Déjeuner au Bouche à Oreille ( Waterloo)

Ouvert depuis janvier 2005 Le Bouche à Oreille est une adresse incontournable tant par qualité des plats proposés par le chef Benoit Boulanger que par l’accueil et le service de sa femme Isabelle qui dirige la salle avec gentillesse et attention.

Le lunch de midi est vraiment très attractif de part la qualité des assiettes proposées et le prix: le chef vous propose un menu deux ou trois services avec mise en bouche et le choix entre deux plats, que se soit pour l’entrée ou le plat principal. Et la carte du lunch varie toutes les semaines : 16 euros pour deux services et 19 pour trois…

La carte du menu ne comporte que 4 entrées et 4 plats ce qui peut étonner mais sachez que c’est un signe de GRANDE qualité pour un restaurant: en effet vous êtes alors certain que les produits sont frais et cuisinés par le chef. Sachez que plus un restaurant a de plats sur sa carte plus vous aurez le risque de manger des plats préparés industriellement pour les collectivités et restaurants dit à “touristes” ou peu scrupuleux de la qualité. Plus le choix est grand moins la qualité sera au rendez-vous….

Benoit Boulanger fait parti des chefs qui respectent et subliment les produits qu’ils utilisent dans leur cuisine; c’est un amoureux du détail tant dans la présentation que dans le goût. Une cuisine spontanée toute en fraîcheur et en saveur que vous apprécierez tout comme sa clientèle de fidèles qui vient et revient chez ce jeune chef au talent plus que prometteur.

Ce restaurant est devenu une adresse incontournable à Waterloo. C’est pour moi la meilleure adresse rapport qualité prix de tous les restaurants belges que j’ai pu tester.

amuse bouche

amuse bouche

 

Tourelle de saumon frais aux herbes sur gazpacho

Tourelle de saumon frais aux herbes sur gazpacho

 

Oeuf poché, mousseline et crevettes grises

Oeuf poché, mousseline et crevettes grises

 

Dos de cabillaud sur pissaladière aux courgettes et tomates

Dos de cabillaud sur pissaladière aux courgettes et tomates

 

Dame blanche

Dame blanche

 

Meringue aux fraises et glace vanille

Meringue aux fraises et glace vanille

 

Le lunch du midi proposé lors de notre passage:

  •  Tartare de saumon herbes ou cannellonis aux écrevisses sur bisque
  • Filet mignon de veau sur pommes de terre sautées et shitakés ou filet de cabillaud sur pissaladière aux courgettes
  • Dessert du jour ou petite assiette de fromage

Exemple du menu ( la carte du menu est renouvelée tous les mois en fonction des produits de saison).

  • les entrées:

Tourelle de saumon frais aux herbes sur gazpacho…………………17 euros

Carpaccio de filet de boeuf Irlandais et salade asiatique………….17 euros

Cannellonis farcis aux écrevisses sur bisque……………………………16.5 euros

Oeuf poché, mousseline et crevettes grises……………………………..16.5 euros

  • les plats:

Risotto tomates séchées, basilic et homard………………………………29 euros

Dos de cabillaud sur pissaladière aux courgettes et tomates…….23 euros

Filet pur de boeuf Irlandais et wok de légumes thaï…………………29 euros

Carré d’agneau en croûte d’herbes sur légumes méditerranéens et jus au romarin……..25 euros

  • les desserts ( tous faits maison):

Tarte fine à la banane, glace vanille et coulis de chocolat…………..8.5 euros

Panna cotta à la vanille et fruits rouges……………………………………..8.5 euros

Meringue aux fraises et glace vanille…………………………………………9.5 euros

Dame blanche……………………………………………………………………………8.5 euros

Duo de sorbet……………………………………………………………………………8.5 euros

Assiette de fromage affinés par Jacquy Cange…………………………..10 euros

Thé à la menthe fraîche…………………………………………………………….. 3.5 euros

Irish coffee…………………………………………………………………………………8.5 euros

 

 

 


Dîner au Restaurant “Vadouxvent” une étoile, Bruxelles

Nous avons découvert le “Vadouxvent” lors de notre visite à Culinaria 2013 à Bruxelles. Leur délicieux amuse bouche qui fut notre coup de cœur  (Gaufrette de Bruxelles, cabillaud mariné à l’encre de seiche, mousseline d’artichaut, passe pierre, crevettes grises et pleurotes iodées) nous a donné envie d’aller découvrir ce que proposaient les chefs Romain Mouton et Stephan Jacobs à leurs fourneaux.

Ce restaurant d’une trentaine de couverts vous propose une cuisine à quatre mains inspirée par les épices: Stephan Jacobs a en effet travaillé chez Olivier Roellinger ancien chef trois étoiles, passionné par les épices.

Et ce n’est pas étonnant que ce restaurant, petit par le nombre de couvert, soit déjà une excellente table. Ouvert depuis deux ans ces deux chefs talentueux ont déjà obtenu une étoile.

Les amateurs de cuisine délicate et inventive, qui aiment être servis dans une atmosphère chic mais décontractée apprécieront beaucoup cet endroit.

Voici les plats que nous avons dégustés; nous avons choisi les plats à la carte mais il existe des formules de menus qui vous permettront d’aborder toutes les facettes de la cuisine de ces deux chefs de talent (voir les cartes en fin d’article).

Nous avons commencé par un apéritif accompagné de pickles maison. Souvent trop vinaigrés l’équilibre des ces derniers était absolument délicieux.

apéritif

apéritif

Les amuses bouches: de gauche à droite

  • gaspacho et bavarois de crevettes
  • merguez d’agneau et son coucous, crème mentholée
  • crème d’asperge

amuses bouche

amuses bouche

Passons aux choses sérieuses qui riment avec délicieuses!

Pour les entrées nous avions choisi foie gras et homard:

  • Foie gras de la tour, froid poché dans sa graisse puis poêlé dans un consommé de réglisse

Le foie gras est présenté en deux plats: un classique en terrine et un poêlé, à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux, accompagné d’une pêche pochée qui se mariait délicatement avec le parfum de réglisse du bouillon. Les deux étaient parfaitement exécutés.

 

foie gras froid

foie gras froid

 

foie gras chaud, pêche et bouillon de réglisse

foie gras chaud, pêche et bouillon de réglisse

  • Queue de homard bleu tiède, crème de curcuma, jus de livèche, les pinces en salpicon

Une présentation explosive dans cette magnifique assiette orange pour une dégustation tout aussi explosive en saveur…Un homard parfaitement cuit habillé d’une parure de panko (panure japonaise) croustillante, accompagné de ses pinces et d’une petite salade de sommités de choux fleur croquantes. Top.

homard

homard bleu tiède

Pour les plats nous avons choisis deux poissons, barbue et poisson de roche, aux préparations et présentations bien différentes:

  • Barbue au galet de Chassepierre, consommé de crustacés: le poisson est cuit à part sur son galet puis présenté dans un bouillon de crustacés; dans ce plat tout est lié grâce au bouillon et chaque élément garde sa saveur pure. Un plat franc et naturel où l’on reconnait l’excellente qualité des produits.

bar cuit sur son galet

présentation du barbue cuit sur son galet

barbue et son consommé de crustacés

barbue et son consommé de crustacés

 

  • Poisson de roche, sauce vierge, caramel de rhizomes, aubergine, semoule hamsa: un plat plus acidulé grâce à la sauce vierge et adoucit par le caramel de rhizomes qui amène une explosion de saveur. Très goûteux.

poisson de roche

poisson de roche

Et pour les desserts une gaufre revisitée ainsi qu’un dessert où se retrouvent l’ananas, la menthe et la coco!

Le “mille feuilles” de fines gaufres était craquant à souhait, fruité et servi avec une crème onctueuse. Une touche d’originalité: le coulis de chocolat servi dans un tube.

gaufre revisitée

gaufre revisitée

Un biscuit moelleux surmonté d’un blanc mangé à la noix de coco ,décoré de tranches d’ananas et un sorbet mojito rafraîchissant. Une très bonne alliance de parfums exotiques.

ananas, menthe et coco...

ananas, menthe et coco…

 

Nous avons beaucoup aimé ce restaurant et nous vous le recommandons chaudement. Le service est de qualité, les plats se succèdent avec régularité, et la qualité est au rendez-vous…

formules des menus

formules des menus

 

carte

carte

carte

carte des desserts

 

Va Doux Vent, Rue des Carmélites 93

1180 Uccle

02/346.65.05

www.vadouxvent.be

Info@vadouxvent.be


Stage de cuisine avec Florent Ladeyn, finaliste Top Chef 2013

 

Florent et les chefs de Cuisine Attitude

Florent et les chefs de Cuisine Attitude

De retour à l’atelier “Cuisine Attitude” nous avons eu la joie de partager une soirée avec le talentueux et chaleureux Florent Ladeyn, finaliste de Top chef 2013. Nous avons ainsi pu enfin goûter à sa savoureuse cuisine, toujours aussi inventive et magnifiquement présentée. Beaucoup de bonne humeur, de facéties et de sourires pour ce stage ainsi que des recettes à l’image du chef où terroir et image champêtre étaient à l’honneur.

Vous retrouverez très bientôt les 6 recettes de Florent en ligne:

Asperges vertes , blanches et fraises
Ceviche de daurade, légumes croquants: cliquer ici pour la recette
Pressé de poulet, oignons en pickles à la bière brune: cliquer ici pour la recette
Onglet au beurre d’anchois et pommes de terre nouvelles: cliquer ici pour la recette
Rhubarbe, brioche et confiture de lait: cliquer ici pour la recette
 Chocolat, framboise et cerfeuil: cliquer ici pour la recette

Florent Ladeyn

Florent Ladeyn

 

 

 

 

 Atelier de cuisine “Cuisine Attitude” by Cyril Lignac

10 Cité Dupetit-Thouars

75003 Paris

0033 (0)1 49 96 00 50