Keftas de la mer sauce citron (recette menu tout en un poisson Thermomix)

Un petit délice que sont ces Keftas au poisson. réalisées super facilement à l’aide de votre Thermomix; en plus d’être très savoureuses, elles sont également économiques car réalisées à base de maquereau.

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Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de pain sec ou chapelure
• 8 g de fenouil en poudre : mixez finement ( 30s/ vit 10) 150 g  de graines de fenouil et réservez dans un bol hermétique. Vous en aurez trop pour la recette mais cette poudre servira à parfumer vos, vinaigrettes, mayonnaises…
• 400 g de filet de maquereau
• 60 g d’échalote
• 2 gousses d’ail
• 10 g d’huile d’olive
• 20 g de vin blanc
• 10 g de feuilles de persil
• 40 g d’olives noires dénoyautées
• 100g de couscous
• une cuillérée à café de sel
• 5 g d’huile d’olive
• un poivron épépiné coupé en petits dés
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 30 g de citron confit au sel
• 5 g de moutarde
• 5 g d’épices….à kefta ou ras el hanout selon votre goût

Préparation

• Versez les 100 g de couscous dans un plat avec 5 g d’huile d’olive et la cuillérée à café rase de sel. Recouvrez avec 100 ml d’eau tiède. Mélangez avec une fourchette et laissez reposer.
• Versez les 100 g de pain sec , les 10 g de feuilles de persil , les 8 g de fenouil dans le bol et mixez 1 mn/ vit 10. Réservez: vous aurez besoin de 60 g. Gardez le restant de chapelure pour une autre utilisation dans une boite hermétique.

• Placez les 60 g d’échalote, les 2 gousses d’ail, 10 g d’huile d’olive et les 20 g de vin blanc dans le bol. Mixez 5s/ vit5. Rabattez les projections avec la spatule. Cuisez 5mn/ 100 °/vit 5
• Ajoutez les 400 g de filet de maquereaux dans le bol avec les 40 g d’olive dénoyautées et 60 g de chapelure persil estragon. Mixez encore 5 s/ vit 5.
• Débarrassez dans un récipient et formez à l’aide d’une cuillère à soupe de belles boulettes ayant la forme allongée des Keftas.

• Versez 500 g d’eau dans le bol. Placez les kefta dans le panier du Varoma, les graines de coucous et les dés de poivrons sur le plateau du Varoma.
• Cuisez 20 mn / Varoma/vit 1. Réservez au chaud ( four à 70°).
• Nettoyez le bol et réalisez la sauce : versez 25 cl de crème liquide, 30 g de citron confit, 5 g de moutarde, 5 g d’épices de votre choix. Cuisez 5 mn/ 70°/ vit 1. Mixez 5s/ vit 5.
• Servez le tout dans un plat et saupoudrez de persil haché.