Keftas de la mer sauce citron (recette menu tout en un poisson Thermomix)

Un petit délice que sont ces Keftas au poisson. réalisées super facilement à l’aide de votre Thermomix; en plus d’être très savoureuses, elles sont également économiques car réalisées à base de maquereau.

Keftas de la mer sauce citron (recette menu poisson Thermomix)

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Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de pain sec ou chapelure
  • 8 g de fenouil en poudre : mixez finement ( 30s/ vit 10) 150 g  de graines de fenouil et réservez dans un bol hermétique. Vous en aurez trop pour la recette mais cette poudre servira à parfumer vos, vinaigrettes, mayonnaises…
  • 400 g de filet de maquereau
  • 60 g d’échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g d’huile d’olive
  • 20 g de vin blanc
  • 10 g de feuilles de persil
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • 100g de couscous
  • une cuillérée à café de sel
  • 5 g d’huile d’olive
  • un poivron épépiné coupé en petits dés
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 30 g de citron confit au sel
  • 5 g de moutarde
  • 5 g d’épices….à kefta ou ras el hanout selon votre goût

Préparation

  • Versez les 100 g de couscous dans un plat avec 5 g d’huile d’olive et la cuillérée à café rase de sel. Recouvrez avec 100 ml d’eau tiède. Mélangez avec une fourchette et laissez reposer.
  • Versez les 100 g de pain sec , les 10 g de feuilles de persil , les 8 g de fenouil dans le bol et mixez 1 mn/ vit 10. Réservez: vous aurez besoin de 60 g. Gardez le restant de chapelure pour une autre utilisation dans une boite hermétique.

Réalisez la chapelure aux herbes

  • Placez les 60 g d’échalote, les 2 gousses d’ail, 10 g d’huile d’olive et les 20 g de vin blanc dans le bol. Mixez 5s/ vit5. Rabattez les projections avec la spatule. Cuisez 5mn/ 100 °/vit 5
  • Ajoutez les 400 g de filet de maquereaux dans le bol avec les 40 g d’olive dénoyautées et 60 g de chapelure persil estragon. Mixez encore 5 s/ vit 5.
  • Débarrassez dans un récipient et formez à l’aide d’une cuillère à soupe de belles boulettes ayant la forme allongée des Keftas.

Formez les keftas

  • Versez 500 g d’eau dans le bol. Placez les kefta dans le panier du Varoma, les graines de coucous et les dés de poivrons sur le plateau du Varoma.
  • Cuisez 20 mn / Varoma/vit 1. Réservez au chaud ( four à 70°).
  • Nettoyez le bol et réalisez la sauce : versez 25 cl de crème liquide, 30 g de citron confit, 5 g de moutarde, 5 g d’épices de votre choix. Cuisez 5 mn/ 70°/ vit 1. Mixez 5s/ vit 5.
  • Servez le tout dans un plat et saupoudrez de persil haché.

Keftas de la mer sauce citron (recette menu poisson Thermomix)

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2 réponses à Keftas de la mer sauce citron (recette menu tout en un poisson Thermomix)

  1. HAERTIG Alain dit :

    chere Daniele merci pour toutes ces recettes exceptionnelles , pour cette recette ce sont des filets crus de Maquereaux ou peut on prendre des maquereaux à l’huile en boites ? 100 gr ou 50 gr de chapelure ? merci beaucoup nous avons 3 thermomix un a Vancouver un à Paris en noir et enfin un à IBIZA !!!

    • Dany dit :

      Bonjour Alain
      Ce sont des filets de maquereaux crus. Et merci de m’avoir signalé l’erreur pour la chapelure que je vais corriger de suite: il faut 100 g de pain sec ou chapelure!

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